Il Calderone di Marinella

 Uso questa crema da molto tempo e questa è l'ultima versione dopo averla sperimentata a lungo. Di cosa si tratta:  è un mix di aglio e zenzero che viene usato in molte ricette asiatiche e indiane, ma per chi come me ama lo zenzero, è molto comoda da avere pronta in frigorifero, da usare anche solo quando si fanno saltale delle carote in padella oppure nelle zuppe. Si abbina molto bene con zucca e carote, ma serve anche per fare delle deliziose salse di accompagnamento per la carne alla griglia.   Si conserva molto a lungo in frigorifero,  non richiede nessun tipo di sterilizzazione, occorre solo tener presente che contiene sale, quindi va considerato    nelle varie preparazioni. INGREDIENTI gli spicchi puliti di 2 teste di aglio (ca. 75 gr.)  1 bel pezzo di zenzero tenero sbucciato (ca. 120 gr) ca. 1/3 del peso totale di aglio e zenzero (ca. 60 gr) 50 ml di olio evo + un velo per coprire PROCEDIMENTO sbucciare e pelare sia aglio che zenzero, tagliare ...

 L'avevo già fatto in passato, ricetta qui , ma la mia amica Luciana me ne ha offerto un panetto a Natale ed è stato tutto in ritorno di ricordi e di sapori, quindi non ho potuto fare altro che rifarlo nuovamente.   Questa volta ho leggermente modificato la mia ricetta precedente, in cui avevo messo anche un po' di essenza di limone (si mette in alcune ricette), ma quello ricevuto non lo aveva quindi non l'ho messo. INGREDENTI per un vasetto non molto grande (misurati ad occhio) 100-120 gr di buon burro a temperatura ambiente (io uso quello irlandese)                                                   3 bei pizzichi di fleur de sel (serve del sale macinato non troppo finemente) 2 cucchiaini di alghe secche miste (idealmente gli ins...

 Questa ricetta mi ha molto incuriosito, non è una marmellata, non è frutta cotta, è una specie di salsa di mele che si presta molto bene ad essere usata spalmata a colazione oppure con lo yogurt, ma è ottima anche mangiata col cucchiaino.   La ricetta originale prevedeva l'uso dello sciroppo d'acero, credevo di averne ma... no! ho quindi sostituito con del miele. INGREDIENTI 700 gr di mele golden sbucciate pulite e tagliate a pezzi 70 gr di sciroppo d'acero (o di miele come ho fatto io) o anche di zucchero magari riducendo un po' la dose 70 gr di burro buono (io irlandese) 70 ml di acqua se occorre 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale (oppure di cannella di Ceylon a piacere) 1/4 di cucchiaino di sale PROCEDIMENTO Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby, avviare a velocità 2, 100 gradi, 30 minuti con sopra il cestello. Frullare 30 secondi a velocità 7 e poi travasare a caldo nei barattoli. Non essendo una marmellata, va comunque conservata in frigor...

Da quando ho scoperto questa salsa la preparo sovente, mi ero solo scordata di postare la ricetta. La chiamo la salsa magica perché sta bene con veramente tante cose e da anche un po' dipendenza.   Ricetta è una parola grossa, si tratta soprattutto di mettere insieme una serie di ingredienti. Diciamo che è una variante all'americana della buona vecchia salsa aurora, ma con qualche cosa in più. INGREDIENTI Una buona maionese fatta in casa, non troppo salata Della salsa BBQ densa e ben affumicata, quella che uso io è acquistata e ha anche dei pezzetti di peperone tritati dentro Cipolla secca in fiocchi Aglio secco in polvere Peperocino in polvere o fiocchi, o piment d'espelette Paprica affumicata (non piccante)  Un piccolo cetriolino sottaceto tritato finemente (Facoltativo)  Il mio sale alle erbe q.b. PROCEDIMENTO In una ciotola mettere la maionese, aggiungere un paio di belle cucchiaiate di salsa BBQ, io di solito vado ad occhio, dipenderà da quanta maionese userete, iniz...

 L'hummus mi piace parecchio e amo assaggiare le diverse versioni. Oggi sono capitata su una ricetta che ha attirato la mia attenzione in quanto prevedeva l'uso di olive Kalamata, quelle nere greche. Visto che sono in un periodo di svuotamento frigorifero e dispensa, mi sono ricordata che avevo un bel barattolo di ceci bio, ma non avevo olive greche, in compenso avevo un barattolo iniziato di stupende olive taggiasche denocciolate.   Detto fatto ho deciso di provare una mia versione "taroccata" INGREDIENTI 1 vasetto in vetro di ceci bio (in alternativa una scatola) 3 cucchiaiate colme di olive taggiasche in olio EVO non sgocciolate 1 spicchietto di aglio (la ricetta ne prevedeva 2) ma ho preferito non abbondare e credo di aver fatto bene il succo di un mezzo limone grande e succoso 2 cucchiai colmi di tahina 1/2 cucchiaino di cumino macinato (la ricetta ne prevedeva 1, ma temevo coprisse troppo i sapori) sale e pepe q.b. - io non uso pepe quindi ho usato il mio sale a...

 Mi hanno regalato un barattolo di crema di peperoni e basilico che era una vera delizia, perfetto sia per condire la pasta che per dei crostini aperitivi. Era talmente buono che ho deciso di provare a rifarla, naturalmente non è venuta uguale uguale, ma il risultato merita lo stesso. Sono andata a occhio con gli ingredienti, anche in funzione di quello che avevo in casa ma il prodotto finale è decisamente interessante.  (per la foto ho aggiunto una goccia di gelatina al balsamico) INGREDIENTI indicativi come dicevo e ho ottenuto due barattoli da ca. 400 ml + un pochino Peperoni gialli (io 5 belli spessi di taglia media) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (c'era negli ingredienti del prodotto originale) 2 cucchiai colmi di pesto genovese 1 grosso spicchio d'aglio panciuto e sbucciato Almeno un bicchiere di farina di mandorle (a occhio) (in ricetta dicevano anacardi ma non ne avevo) Sale q.b. 2 cucchiai di Aceto di mele  2 cucchiai di olio EVO + altri 2 2 cucchiai col...

 Il salidou non è altro che il caramello al burro salato nella versione Bretone. Il vantaggio di farlo col bimby è che si fa da solo e con questa ricetta ho ottenuto poco più di un barattolo Bormio** da 250 ml.   Si ottiene una crema spalmabile fluida che può essere usata con delle crepes, dei pancakes, o su una torta di mele, tipo la Torta invisibile o la Tarte fine aux pommes . INGREDIENTI 75 gr di burro salato (o di burro normale al quale si aggiungerà (*) mezzo cucchiaino di sale) 130 gr di zucchero di canna grezzo o di zucchero di cocco 210 gr di panna liquida (da montare, non panna zuccherata o vegetale) mezzo cucchiaino di sale fine (*) solo se si usa burro non salato PROCEDIMENTO Mettere nel boccale il burro e lo zucchero e scaldare a 60 gradi per 4 minuti Vel. 2 Aggiungere la panna da montare e cuocere 55 minuti a 100 gradi senza il misurino. Quando suona è pronto, mescolare con la spatola e versare subito nel barattolo, chiudere e lasciar raffreddare (volendo rigira...

Il bagnetto verde in piemonte ha tante varianti quante ci sono famiglie, ma gli ingredienti che le accomunano tutte sono il prezzemolo, l'aglio e l'olio.  Poi c'è chi ci mette l'uovo, chi la mollica, chi un filetto di acciuga, ecc...   Questa è la mia versione, un misto tra quella che faceva mia mamma e quella di mia suocera, con le mie varianti. INGREDIENTI indicativi 1 grande mazzo di prezzemolo 3 spicchi di aglio (c'è chi ne mette di più ma preferisco non esagerare) 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di aceto di mele 1 ciuffetto di basilico (facoltativo) 1 pizzico di peperoncino o a piacere 1 cucchiaino di sale marino fine almeno 1 bicchiere di olio EVO PROCEDIMENTO Sfogliare il prezzemolo (già pulito e asciutto) - io di solito quando lo compro lo lavo mantenendolo in mazzo, poi taglio un po' i gambi e metto il mazzo in ammollo in un vaso, in questo modo il prezzemolo pulito finisce di sgocciolare e si asciuga da solo - quando sono pronta per usarlo lo sfo...

Lo so che non si dovrebbe chiamare pesto quello che non prevede il basilico, ma come si fa a non chiamare pesto un misto di verdure e frutta secca?   Comunque, questo pesto è veramente stato una piacevole scoperta, avevo già usato la rucola ma con delle mandorle, invece la rucola con le noci si abbina ancora meglio, l'aroma rimane ricco e rotondo e, devo dire,  a mio parere è veramente buono. INGREDIENTI per un barattolino sui 300 ml ca. 45 gr di noci sgusciate 90 gr di rucola 1 spicchio di aglio una bella grattata di zest di limone o in alternativa come faccio io 2 gocce di olio essenziale di limone mezzo cucchiaino di sale non iodato 1/2 bicchiere scarso di olio EVO PROCEDIMENTO Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere una bella crema di un verde brillante, assaggiare, regolare eventualmente di sale, pronto. L'aroma della buccia di limone è molto gradevole e esalta il sapore di questo pesto, suggerisco di non tralascarlo. Si può usare per c...

 Mi sono accorta che non ho mai postato la ricetta dello tzaziki, si tratta di una salsa greca a base di yogurt, deliziosa e rinfrescante, che si mangia con dei pezzetti di pane pita o anche con delle verdure, il sedano per esempio ci sta benissimo.   INGREDIENTI per una ciotola 1 vasetto di yogurt greco da 250 gr (importante che sia proprio greco e non tipo greco) meglio se intero 1 spicchio di aglio grattugiato finemente 1 cetriolo di medie dimensioni 1/2 cucchiaino di sale marino integrale 2 o 3 foglie di menta fresca tritate finemente o in alternativa un ciuffetto di prezzemolo 3 cucchiai di olio EVO (2 + 1) PROCEDIMENTO: Sbucciare il cetriolo con un pelaverdure, eliminare i semi interni e tritarlo finemente con una grattugia o anche con un robot da cucina, salarlo lievemente e mettere la polpa in un colino, lasciarlo sgocciolare, pressare bene la polpa, è importante sgocciolarla bene. Mettere la polpa in una ciotola, aggiungerci lo spicchio di aglio grattugiato (io ne uso...

 Un modo di usare i quick pickles è quello di preparare questa salsa, molto gradevole perfetta con dei crostini per l'aperitivo, ma anche per accompagnare della carne o da spalmare in un panino con l'hamburgher.   Non ho inventato nulla, ho solo assaggiato una salsa comprata che mi era piaciuta parecchio e ho pensato di provare a rifarla in casa. Occorrono dei cetriolini sott'aceto (anche da supermercato) e delle carote grattugiate messe via come quick pickle ( ricetta qui )  INGREDIENTI PER UNA COPPETTA DI SALSA 5 cetriolini sott'aceto (piccoli) 3 cucchiaiate colme di carote grattugiate quick pickle 3 cucchiaiate colme di maionese (meglio se fatta in casa) PROCEDIMENTO Prelevare dai barattoli le verdure e farle sgocciolare bene su carta da cucina, soprattutto le carote devono essere ben tamponate per ridurre al massimo l'umidità. Mettere le carote in un robot da cucina e aggiungeci i cetriolini tagliati a tocchetti, dare alcune frullate per tritare le verdure senza...

 Credo ci siano ricette di baccalà mantecato quante ci sono qualità di baccalà in giro. Mia madrina lo faceva buonissimo usando lo stoccafisso, ma ho sempre evitato di usarlo perché necessita di una lavorazione troppo lunga a mio parere e occorre saperlo lavorare. Invece se si usa il baccalà salato si ottengono ottimi risultati con molta meno fatica. In genere approfitto per farlo quando decido di preparare il baccalà anche in altri modi, tipo se preparo le frittelle (sempre a Natale) oppure se faccio il merluzzo fritto per fare il sugo per la polenta. In questo modo si sfruttano i tempi di cottura, e anche gli avanzi di pelle degli altri filetti usati per altre cotture. INGREDIENTI INDICATIVI Almeno 1/4 di filetto di baccalà precedentemente ammollato e dissalato per almeno 24 ore 1 spicchio di aglio qualche filo di prezzemolo almeno 2 cucchiai di olio EVO un po' di latte (la dose varierà in funzione della consistenza desiderata)  almeno due cucchiai PROCEDIMENTO: Una volta il...

 Di solito in quanto sabauda preparo la bagna cauda con le acciughe, ma questa volta eccezionalmente ho deciso di sperimentare con una versione vegana.   In risultato è chiaramente un po' diverso ma il sapore è comunque molto piacevole e si accompagna molto bene con le verdure. INGREDIENTI indicativi (sono andata un po' a occhio) 10 gr di alghe hijiki (sono alghe a fili, nere, si trovano nei negozi di cibi naturali) Aglio (almento 1 spicchio a testa, di più se lo tollerate) Olio EVO q.b. 100 gr ca. di Noci sgusciate e tritate finemente 2 cucchiai di paté di olive 1 confezione di panna vegetale 1-2 cucchiai di salsa di soia sale q.b.  100 ml ca. di acqua. PROCEDIMENTO : Per prima cosa occorre occuparsi delle alghe ijiki che vanno messe in ammollo per circa 10 minuti, poi si risciacquano e si mettono a bollire per ca. 10 minuti. Scolare le alghe, prelevandole, non colarle con un  colino (potrebbero trattenere piccolissime particelle di sabbia) risciacquarle e lasciarl...

 Ho appena scoperto che esisteva questo tipo di ketchup, anzi ce ne sono due versioni diverse, la prima è quella filippina, forse più utilizzata, poi c'è questa che ho provato io, che arriva dall'isola di St Lucia, nei Caraibi. L'ingrediente comune sono le banane, ma il resto della ricetta varia e anche di molto. Io ho deciso di iniziare con la Versione caraibica, poi vedrò più avanti di provare anche l'altra. Ricetta perfetta da fare tutta direttamente nel bimby. Ingredienti per 2 vasetti da 180 ml 2 banane piuttosto verdi 150 ml di acqua 100 ml di aceto di mele 50 gr di zucchero (io ho usato dello zucchero di canna integrale, quindi scuro) 1 piccola cipolla 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (era l'unico ingrediente che non avevo, l'ho sostituito con un cucchiaio di miele d'acacia) 1 cucchiaio colmo di curry (io ho usato un curry madras mild) Peperoncino piccante fresco (facoltativo, io ho usato quello in polvere) a piacere La ricetta ...

 Si tratta di una fantastica crema di peperoni e noci, tipica di alcuni paesi mediorientali  che si adatta in modo fantastico ad un aperitivo o come antipasto.   INGREDIENTI 2 peperoni rossi carnosi 1 cup di  noci sgusciate 1/4 di cup di pangrattato (per rendere la ricetta paleo basta aumentare leggermente le noci) 2 spicchi di aglio  1 cucchiaio di succo di limone 3 cucchiai di melassa di melagrana ( ricetta qui ) 1 cucchiaio di paprika 1 cucchiaino di cumino in polvere 1 cucchiaio (o a piacere) di peperoncino (io ne ho messo molto meno) Sale e Pepe q.b. (io non ho messo il pepe) 1/4 di cup di olio EVO per decorare: 1 cucchiaio di noci in granella, poco prezzemolo, oppure in alternativa un cucchiaio di Dukkah ( ricetta qui )  PROCEDIMENTO : Abbrustolire in forno i peperoni, quindi spellarli ed eliminare i semi Mettere in un robot da cucina, le noci e l'aglio e dare una prima frullata, unire i peperoni e il pangrattato, dare una seconda frullata.  Aggi...

 Ho scoperto recentemente la melassa di melagrana, si tratta di una specie di sciroppo agrodolce che si fa partendo dal succo di melagrana, serve come condimento in alcune ricette mediorientali, ma si presta benissimo a sperimentazioni, senza contare che è veramente molto gradevole e profumata. L'altro vantaggio è che è anche facilissima da fare, si tratta solo di far ridurre il succo di melagrana a fuoco basso, aggiungendo un po' di zucchero e di succo di limone. In rete ci sono diverse versioni, variano soprattutto nelle dosi di zucchero e di succo di limone, diciamo che dipende un po' anche dal naturale tenore di zucchero delle melagrane stesse. L'obiettivo finale è di ridurre il succo di circa 2/3. Ingredienti approssimativi: 500 ml di succo di melagrana puro, spremuto da melagrane oppure acquistato già spremuto 50 gr di zucchero di canna 2 cucchiai di succo di limone  Procedimento: Mettere il succo con lo zucchero e il succo di limone in un tegame, portare a bollor...

Questo paté è una mi a invenzione, mi sono ispirata ad un paté di sgombro che avevo acquistato, che mi era piaciuta tantissimo, poi naturalmente ho fatto una serie di variazioni. Ingredienti per ca. un vasetto da marmellata medio 1 scatoletta di filetti di sgombro puliti e spellati all'olio d'oliva 1 peperone rosso non troppo grande abbrustolito e spellato 1 cucchiaino di capperi sotto sale (dissalati) il succo di mezzo limone 1 cucchiaio di aceto di mele 3 cucchiai di olio EVO 1/2 cucchiaino di sale o a piacere 1 pizzico di peperoncino (facoltativo) PROCEDIMENTO: Mettere in un robot da cucina i filetti di sgombro assieme al loro olio (dovrebbe essercere al massimo un cucchiao ca. Aggiungere i filetti di peperone abbrustolito, spellato e ben scolato  Unire i capperi dissalati Integrare con gli altri ingredienti e frullare molto bene. Assaggiare e regolare di sale e di peperoncino se vi piace. Nota: è fondamentale che il peper...

Il lievito alimentare in fiocchi o in scaglie è un prodotto venduto in genere nei negozi di prodotti naturali, ha un costo relativamente basso, intorno ai 4 euro per 100 - 150 gr, pesa pochissimo quindi con quel peso ne otteniamo parecchio. Si tratta di lievito di birra inattivo, cioè non fa lievitare, proviene dalla parte bassa del lievito di birra, la parte alta è quella che fa lievitare. Questo tipo di lievito è usato dai vegetariani e dai vegani per le sue proprietà,  è molto ricco di vitamine del gruppo B e di minerali, oltre ad avere un sapore che ricorda un po' il formaggio, per cui viene utilizzato anche da chi non può consumare formaggio per aromatizzare i cibi. A me piace molto fare la crema o paté di lievito, che si può usare su crostini per l'aperitivo o con delle crudités. E' veramente molto facile da fare, vi metterò gli ingredienti senza dare dosi precise perché si possono variare a piacimento e integrare con erbe e spezie. Ingredienti: Li...

Sapevo che si poteva fare ma non mi ero ancora cimentata, ho approfittato di queste feste e dell'arrivo del nipote allergico alle uova per sperimentare. (la foto non è mia è presa in rete perchè mi sono dimenticata di fotografarla) Attrezzatura: 1 frullatore ad immersione 1 bicchiere alto (in genere fornito con il frullatore) Ingredienti per una tazza (ca. 300 ml) 100 ml di latte vaccino intero bio o di soia se non si tollera il latte vaccino  tra 200 e 300 ml di olio vegetale leggero (io uso l'olio di vinaccioli) 1 cucchiaino di senape di Digione 1 cucchiaio di aceto di mele 1 spruzzata di succo di limone 1 cucchiaino di sale non iodato 2-3 gocce di olio essenziale di limone (il mio ingrediente segreto) * 1 pizzico di curcuma solo per dare leggermente il colore Procedimento: Versale il latte nel vaso del frullatore, aggiungere la senape, 200 ml di olio, il sale e l'aceto Immergere il frullatore fino al fondo e avviarlo sen...

Amo fare delle creme di verdure, soprattutto con i peperoni abbrustoliti e spellati Questa volta ho usato un mix di frutta secca che conteneva mandorle, nocciole, arachidi e anacardi tostati e salati. Ingredienti per circa un bicchiere scarso di crema 2 peperoni gialli abbrustoliti e spellati 1 pugnetto di frutta secca mista (circa 1/3 di bicchiere) 1 pizzico di aglio in polvere sale q.b. 1/2 cucchiaino di un mix di spezie per bbq che ho preso da Aldi, che contiene sale, paprica dolce, zucchero di canna, timo, rosmarino, cipolla,ecc... e un ingrediente inaspettato, del caffè. Un mix decisamente interessante e delizioso Olio Evo ca. 3 cucchiai Procedimento: Frullare la frutta secca per ridurla in farina, unire i peperoni, frullare, aggiungere l'aglio, e l'olio e frullare di nuovo, deve diventare una bella crema. Per finire aggiungere le spezie da bbq e mescolare con un cucchiaio.  Pronto Perfetto da usare con dei crostini per l'aperitivo.