Il Calderone di Marinella

Questa è una ricetta che nasce dal ripieno degli involtini primavera, chi cerca di mantenere bassi i carboidrati ha inventato questa versione che è veramente molto piacevole. INGREDIENTI: Cipolla bianca o rossa Cavolo verza o cavolo cinese Poca carota grattugiata (facoltativa) Carne tritata a scelta tra pollo, tacchino o manzo Un filo di olio (facoltativo) sostituibile con poco brodo Tamari o salsa di soia Peperoncino a piacere Salsa di pesce (facoltativa) Acqua o brodo Cipollotto verde o erba cipollina per la decorazione 1 cucchiaino di aglio tritato 1 cucchiaino di zenzero tritato PROCEDIMENTO: Affettare il cavolo o cavolo cinese a fettine di meno di mezzo centimetro e tenere da parte Tritare la cipolla In una padella capiente, versare il filo di olio o poco brodo, aggiungere la cipolla e farla rosolare leggermente, quando diventa traslucida aggiungere la carne tritata a scelta, rosolare per disfare bene, poi aggiungere lo zenzero, l'aglio e abbondant...

Dovendo finire lo yogurt di cocco mi sono buttata a preparare questa zuppetta tiepida e devo dire che il risultato è stato molto piacevole. Ingredienti per 2 tazze 400 gr di zucca pulita a dadini 1/2 cipolla rossa tritata 2 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaino di crema GG ( ricetta qui ) oppure in alternativa 1 cucchiaino di zenzero tritato e un piccolo spicchio di aglio 1 bicchiere di latte di cocco 1 bicchiere abbonante di yogurt di cocco ( ricetta qui ) 1/2 cucchiaino di sale o a piacere  1 cucchiaio di granella di pistacchi Procedimento: Mettere la zucca nel cestello del bimby e cuocerla a vapore per ca. 25 minuti. Controllare pungendo con una forchetta che sia tenera. Scolare la zucca e tenerla da parte. Pulire il boccale, versarci la cipolla, tritarla, aggiungere la crema GG, poi aggiungere l'olio EVO e far rosolare per 6 minuti a temperatura varoma Vel. 3 Aggiungere la zucca e il latte di cocco e far andare a vel. 4 per 6 - 7 minuti, po...

Ci sono in giro infinite variazioni sul tema del hummus (o houmous), mi incuriosiva questo alla barbabietola, che gli conferisce un bel colore rosa, anche se io non sono una grandissima amante della barbabietola. Devo dire che invece l'abbinamento non è affatto male, anzi è piuttosto buono! Ingredienti per una tazza (formato colazione) 1 scatola di ceci biologici cotti 1 piccola barbabietola (grande come un'albicocca) 1 cucchiaino di crema GG ( ricetta qui ) o in alternativa un piccolo spicchio d'aglio 2 cucchiaini di tahina (crema di sesamo) per me fatta in casa 1 cucchiaino raso di sale o q.b. 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante o a piacere 1 cucchiaino di cumino il succo di 1 limone 2 cucchiai di olio di oliva + ca. 1 cucchiaio a parte 2 cucchiai ca. di acqua Semi di sesamo per decorare Procedimento : Mettere in un robot da cucina la barbabietola tagliata a pezzetti, unire i ceci risciacquati e ben scolati Aggiungere la crema GG (o lo spicch...

Con delle banane molto mature si possono fare dei muffins deliziosi, ancora di più se con i mirtilli. Ingredienti per 8 muffins: 100 gr di farina di mandorle (spellate) 50 grammi di zucchero di cocco o di canna (o xilitolo di betulla per la FMD) 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale 1 cucchiaino raso di bicarbonato 2 banane molto mature 2 uova di galline razzolanti 1 cucchiaino di aceto di mele 100 gr di mirtilli 50 gr di burro fuso o ghee o olio di cocco Procedimento: In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il bicarbonato A parte mettere le banane e schiacciarle con una forchetta fino a ridurle in un puré liquido Aggiungere le uova sbattute, l'estratto di vaniglia, l'aceto e il burro fuso. Unire i liquidi ai solidi, mescolare bene, aggiungere i mirtilli e distribuirli nell'impasto. Ungere degli stampi da muffins o foderarli con gli appositi pirottini Distribuire il composto equamente. Infornare a 18...

Avevo visto in rete il filmato di una torta di riso, tipo sushi, con rose di salmone che mi aveva molto incuriosita. Peccato che la ricetta non fosse reperibile in alcun modo.  Ho quindi deciso di sperimentare.  L'originale era con del salmone fresco, ma per una prima sperimentazione ho deciso di provare con del salmone affumicato.  Nella ricetta originale c'era all'interno del riso uno strato di una qualche crema marroncina non meglio definita di cui naturalmente non conosco gli ingredienti, ho quindi semplicemente modificato il tutto. Ingredienti per uno stampo a cerniera da 12 cm . (perfetto per 2 persone, in assaggio per 4) 70 gr di riso da sushi o arborio 1/2 cucchiaino di sale 1 avocado medio (ne basta mezzo ma tanto vale prepararlo tutto) 3 cm di porro tritato finemente 1 cucchiaino di crema GG ( ricetta qui ) ca. 400 gr di salmone affumicato a fette un paio di cucchiaini di uova di salmone in conserva 4 cucchiaini di semi di sesamo m...

Inizia il caldo, o almeno ci prova, qui in provincia di Torino il tempo non ci sta aiutando molto, sembra che piova da sempre.  Insomma le temperature si stanno alzando e l'umidità continua ad essere elevata e come conseguenza le farfalline in dispensa si moltiplicano.   Ho dovuto intervenire in modo radicale e sono spuntati un po' di ingredienti che bisogna utilizzare velocemente. Il primo ingrediente da usare è la farina di mandorle intere (quelle con la buccia) Un modo veramente semplice e veloce per utilizzarla è quello di farci dei crakers, e  bastano solo 3 ingredienti . Ingredienti per circa 25 - 30 crackers 180 gr di farina di mandorle integrale (con la buccia) 2 cucchiai di aghi di rosmarino tritati finemente 1 cucchiaino di sale marino integrale 1 uovo intero di galline razzolanti Procedimento: In una terrina mescolare la farina con il sale e il rosmarino in modo che sia tutto ben distribuito. Aggiungere l'uovo e mescolare con una f...

Gli Egg Bites sono dei bocconi di uova tipo delle frittatine fatte in stampi da muffins che pare vadano parecchio in quel famoso coffee shop americano. Questa è una versione alle zucchine che non ha niente a che vedere con l'originale ma che è forse addirittura più gradevole. Vi metterò gli ingredienti indicativi, dipenderà da quanti ne vorrete fare e dal formato di stampo che userete, io ho usato degli stampi in silicone da 7 posti che nascono per congelare porzioni di cibo per bambini, sono molto pratici, perché si possono mettere in forno ma hanno un coperchio che permette di conservare quello che contengono sia in frigorifero che in freezer, trovate i dettagli in basso. Ingredienti indicativi: 2 zucchine 3 uova 3 cucchiaiate di pancetta a fiammiferini (o altro affettato a piacere, volendo anche solo poca carne tritata) mezzo bicchiere di latte di cocco, o di mandorla, o vaccino a piacere sale q.b.  pepe q.b. facoltativo un dadino di formaggio ...

Questa ricetta l'ho presa dal Sito di Paleo Armonia , l'ho leggermente modificata ma il principio è lo stesso. Ingredienti per uno stampo da plumcake classico: 1 bel petto di pollo tritato di buona qualità (il mio era circa 600 gr) 6 - 7 cubetti di erbette congelate 4 uova sode cotte alla goccia da galline razzolanti 3 uova crude da galline razzolanti 2 cipollotti piccoli con tutta la parte verde 2 cucchiaini di pasta GG ( ricetta qui ) Sale q.b. (dopo assaggio) Poco olio EVO per spennellare Procedimento: Cuocere le uova sode alla goccia (barzotte) (per farlo io uso la instant pot 4 minuti manual, low, poi rilascio della pressione rapido e tuffo in acqua ghiacciata) Mettere a cuocere a fiamma bassa in una padella coperta i cubetti di erbette, si scongeleranno, quando saranno cotti, spegnere e lasciar raffreddare completamente, quindi strizzarli bene con le mani e tagliarli grossolanamente con un coltello. In una terrina capiente, mettere l...

Questa ricetta è una rivisitazione della ricetta del mio amico Sylvain del blog : Un peu gay dans les coings... L’ho trovata subito molto interessante visto quanto io ami la crema di nocciole, e devo dire che questa versione la trovo veramente perfetta per accompagnare delle verdure crude e sono sicura che andrà a ruba, perfetta per l'aperitivo. Igredienti per una ciotola media, ca. 6 persone 150 gr di nocciole sgusciate e spellate 1 spicchietto di aglio senza il germe 2cucchiai di crema di sesamo (tahina) il succo di mezzo limone 1 cucchiaino di sale o a piacere 1 cucchiaino di buona senape di Digione q.b. di latticello o di yogurt mescolato ad un po’ di acqua Procedimento: Mettere le nocciole in una padella e farle tostare per qualche minuto, l’obiettivo è di scaldarle bene senza farle bruciare. Travasarle nel boccale del robot da cucina, io uso il bimby/Thermomix Frullare le nocciole fino a ridurle in farina, occorrerà ripetere l...

In realtà si tratta di una specie di Clafoutis, privo di zucchero aggiunto, che comprende frutta, verdura e proteine, quindi un pasto completo, oltretutto senza latticini, ne cereali, ne glutine. Ingredienti per una teglia da 23-24 cm 6 uova bio (in alternativa 9 albumi) 2 mele bio (con o senza buccia a piacere, meglio con) 2 patate dolci arancioni (o 1 patata e un pezzo di zucca di pari volume) ¼ di cucchiaino di sale marino integrale o sale rosa 2 cucchiaini di cannella 3 cucchiaiate di uva passa bio o di cranberries o anche di mirtilli essiccati 3 cucchiaiate di noci (35 gr. ca.) spezzettate 2 cucchiai di ghee (o burro, o olio di cocco) 250 ml di latte di cocco denso (1 cup di quello per dolci) Procedimento: Sbucciare le patate dolci e/o il pezzo di zucca, tagliarle a fettine e poi a dadini (se usate anche la zucca tenerle separate). A piacere sbucciare e detorsolare le mele e tagliarle a tocchetti (io le affetto con l’apposit...

Questa maionese è nata dal mio tentativo di migliorare il mio rapporto tra omega 6 e omega 3, non sto a raccontarvi tutta la storia, vi dico solo che dovremmo idealmente avere un rapporto di 4 a 1, per stare bene. Ma la realtà è che nella maggioranza dei casi, il rapporto reale è almeno di 15 a 1.   Per maggiori dettagli vi rimando a questo articolo . Perché ho scelto l'olio di cocco? anche in questo caso vi suggerisco di fare riferimento a quest'altro articolo Ma torniamo alla nostra Maionese al cocco Ingredienti per circa un bicchiere di maionese : 1 uovo intero bio (meglio se a temperatura ambiente) 1 cucchiaio di senape di Digione (senza zucchero) 1 cucchiaio di aceto di mele bio 1 cucchiaino scarso di sale marino integrale 3 gocce di olio essenziale di limone biologico (grado alimentare) (facoltativo) 1 cup di olio di cocco freddo ma liquido ca. 250 ml Procedimento: Io per fare la maionese uso il magic bullet, ma si può fare allo ste...

Questo tipo di crackers si prepara quando si fa il latte di mandorle, o come si dice ora, Bevanda al gusto di mandorla. Una volta fatto il latte di mandorle ricetta qui , con il quale ho preparato un fantastico cappuccino.  Eh si! Il latte di mandorle fa la schiuma! E devo dire che il cappuccino viene veramente piacevole. Per farlo uso la beakfast station che ho ricevuto come regalo di Natale. Naturalmente si può usare il tipo di caffè che si desidera: cicoria, caffè biologico, o caffè decaffeinato. Il gusto varierà un po’ in funzione del tipo di caffè usato, ma il cappuccino riesce benissimo. Ma torniamo ai nostri crackers Ingredienti per circa una cinquantina di crackers Il residuo del latte di mandorle ottenuto con 200 gr di mandorle con la buccia 2 cucchiai di semi di lino ridotti in farina 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi (facoltativo, serve per dare un aroma "formaggioso") 2 cucchiaini colmi di pesto di basilico p...

Lo Tzatziki è una ricetta greca a base di yogurt colato e condito con cetriolo aglio e aneto. A me piace moltissimo, ma visto che devo tenere i latticini molto sotto controllo, ecco una versione che usa come base lo yogurt di mandorla, ricetta qui Ingredienti: Yogurt di mandola 1 cetriolo piccolo 1 spicchio d’aglio o un pizzico di aglio in polvere 2 cucchiai di olio EVO Sale marino integrale q.b. 2 cucchiaini di aceto di mele 3 o 4 foglie di basilico fresco Procedimento: Per prima cosa occorre colare lo yogurt di mandorla preparato in precedenza, in genere dopo un paio di giorni si separa leggermente lasciando sul fondo la parte più liquida, basta quindi passarlo in un colino recuperando, volendo, il latticello emesso per un’altra preparazione. Grattugiare il cetriolo finemente, aggiungerci un pizzico di sale e far colare anche quello in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Una volta colati i nostri ingredienti princ...

Mi piacciono le salsette in cui intingere le verdure o anche dei crackers, ma devo trovare delle soluzione senza formaggio e senza glutine, quindi mi sono buttata su una crema di nocciole rivisitata. Vi metto gli ingredienti in dosi approssimative, perché dipende da quanta ne farete e da cosa userete: Crema di nocciole pronta, ricetta qui in alternativa, un barattolo di crema di nocciole già pronto come questo 1 cucchiaino di farina di tapioca ca. mezzo bicchiere di acqua sale q.b. peperoncino in polvere q.b. a piacere Procedimento: Io uso il Bimby, ma è possibile farla anche in un tegame facendo attenzione a non far alzare troppo la temperatura. Mettere la crema nel boccale, aggiungere l'acqua, 1 cucchiaino di farina di tapioca, mettere la temperatura a 80 gradi e azionare l'apparecchio per 4 o 5 minuti, a velocità 3 - 4  trascorso il tempo verificare la consistenza e regolare eventualmente aggiungendo poca acqua o un altro pizzico di fa...

La crema o pasta di nocciole, base di partenza per parecchie ricette è una delizia che amo avere sempre in casa. La uso sia in versione salata che in versione dolce, e si fa con soli 2 ingredienti. Tuttavia occorre un eccellente robot da cucina, in grado di lavorare sotto sforzo, io uso il Bimby  I volume di nocciole da usare dipende molto anche dall'apparecchio che si usa. Se il boccale è grande meglio usare una dose abbondante di nocciole. Con il Bimby non ne userei meno di 200 gr.  Inoltre una volta ridotte in crema diminuiscono molto di volume quindi meglio usarne subito tante. La prima volta che ho fatto questa crema ho usato esattamente 350 gr di nocciole e ho ottenuto un grosso barattolo (tipo quelli da marmellata) di splendida crema, in pochi minuti Usare un robot che scalda, permette di ridurre i tempi di lavoro dell'apparecchio facilitando la fuoriuscita dell'olio e la formazione della crema, e anche di controllare la temperatura in modo...

Questa ricetta come lo dice il nome si fa con i semi di zucca crudi, io in realtà ho usato della farina di semi di zucca che mi era stata gentilmente offerta da una cara amica. Ma si può benissimo fare partendo direttamente dai semi, naturalmente bio. Ingredienti per circa 600 ml di latte abbastanza denso 150 gr. di semi o di farina di semi di zucca come nel mio caso 1 litro di acqua pura un bel pizzico di sale grigio integrale dell'atlantico Attrezzatura: un buon frullatore (io uso il Bimby) un telo da cucina fine o un sacchetto per latte vegetale Procedimento: Se si parte dai semi, metterli in ammollo per almeno 4 ore, o anche tutta la notte Se si parte come me dalla farina, metterla direttamente nel frullatore saltando l'ammollo Una volta messi i semi nel frullatore, azionare l'apparecchio per ridurre i semi in farina Aggiungere il sale e iniziare a frullare aggiungendo l'acqua gradatamente fino a metterla tutta. Frullare per alcuni m...

Chi ama la pizza sa che è difficile farla quando si vuole sostituire la farina con ingredienti che non prevedano l'uso di un qualche tipo di frumento. Ne avevo già fatta una versione interessante qui In rete, nel mondo anglosassone ci sono mille versioni, molte prevedono l'uso di formaggio che serve da legante nella base, solo che quando si vuole ridurne l'uso allo stretto indispensabile o evitare del tutto non è certo la soluzione, per quanto sono sicura che il sapore sia eccellente. In questo caso, useremo sempre una base di cavolfiore cotto, frullato e ben strizzato (cosa essenziale) ma aggiungeremo della farina di mandorle e, in sostituzione delle uova, dei semi di chia o in alternativa dei semi di lino, che si comportano allo stesso modo. Ingredienti per una pizza grande (quasi come la leccarda del forno) 1 cavolfiore grande 1 cup di farina di mandorle 4 cucchiai di semi di chia ridotti in farina 1/2 cucchiaino di sale grigio dell'atlantico o a...

Bimby + forno ma si può fare benissimo con un tegame e un frullatore che possa frullare a caldo Ingredienti per 6 stampini monoporzione (da antipasto) o 3 porzioni (pasto) 400 gr. Di asparagi puliti 1 zucchina media 1 cipolla piccola 20 gr. Di lievito alimentare in fiocchi o 30 di parmigiano se lo usate 4 uova bio 200 ml di latte di cocco sale ½ cucchiaino 1 pizzico di aglio in polvere 2 + 1 cucchiai di olio di cocco 2 cucchiai di farina di tapioca Procedimento: Tagliare a tocchetti gli asparagi tenendo da parte le punte Pulire e tagliare a tocchetti la zucchina Pulire e tagliare anche la piccola cipolla Mettere nel boccale 2 cucchiai di olio di cocco e far fondere se fosse solido Unire la cipolla e tritarla velocemente, quindi portare tutto verso il basso con la spatola e rosolate a temperatura varoma per 5 minuti Unire i gambi di asparagi e le zucchine e cuocere a 90 gradi per 20 minuti Frullare il composto 30...