Il Calderone di Marinella

 Sono capitata su una ricetta di finto fegato grasso che mi ha incuriosito tanto, perché il procedimento è molto diverso da quello classico per esempio del crostino toscano.  Ho comunque voluto dargli una possibilità, visto che sono molto ghiotta di foie gras, che sta diventando sempre più difficile da reperire, soprattutto se si cerca del foie gras di oche non "gavées" (nutrite a forza). (*) come si vede in foto uso barattolini piccini tipo quelli delle uova di salmone che sono di ca. 40-50 ml o quelli di massimo 100-120 ml.   Insomma ci ho provato e il risultato è stato approvato all'unanimità da vari assaggiatori. Ho apportato qualche piccola modifica alla ricetta originale, perché non posso usare pepe e perchè non riesco a farne a meno. Darò degli dosaggi indicativi, dovrete solo proporzionarli in funzione di quanti fegatini di pollo userete. DOSI PER  per ca. 3-4 vasetti di piccole dimensioni (*) 200 gr di fegatini puliti 100 gr di burro di ottima qualità (io u...

 Questo è stato l'anno del pan di spezie, ne ho fatto uno superlativo pochi giorni fa, ma lo abbiamo finito subito e visto che me ne occorreva altro, mi sono lasciata attirare da un'altra ricetta, forse un pochino più veloce ma altrettanto saporita devo dire.   INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE CLASSISO 25X10 125 gr di burro fuso 150 gr di miele (a scelta) io ho usato del miele piuttosto scuro (*) 25 gr di zucchero di canna 2 cucchiai generosi di marmellata di arance  4 uova 30 gr di latte  1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere 1 cucchiaio di mix di spezie per vin brulé in polvere (cannella, anice stellato, zenzero, chiodi di garofano) 1/2 cucchiaino di sale 1 bustina di lievito per dolci 250 gr. ca. di farina (sono andata un pochino ad occhio perché non volevo un impasto eccessivamente pesante) PROCEDIMENTO Mettere a fondere il burro, in una terrina sbattere le uova, unire il miele, lo zucchero, il latte, il sale e mescolare bene, aggiungere il burro fus...

 Ho trovato questa ricetta in rete e mi è venuta voglia di provarla, e devo dire il risultato non è niente male, perfetta per una colazione invernale, si accompagna molto bene con il té. INGREDIENTI per 2 Pain d'épices                          Mezza dose 500 gr di miele bio                                                                      250 gr  400 gr di farina0 bio                                                                    200 gr 100 gr...

 Non è certo la scoperta dell'acqua calda ma è molto gradevole e realtivamente poco alcolico, decisamente gradevole nella stagione invernale e adatto anche ad essere colato sul gelato. INGREDIENTI per un po' più di un litro di prodotto finito 300 gr di crema gianduia, io ho usato la nocciolata Arrigoni 400 ml di latte intero 400 ml di panna fresca (da montare non vegetale) 150-200 ml di alcol da liquori a 90 gradi (dipende se vi piace più o meno alcolico) 1/2 cucchiaino di sale 1 pizzico di vaniglia naturale PROCEDIMENTO Io ho usato il bimby, quindi ho messo tutti gli ingredienti eccetto l'alcol nel boccale, cuocere a 90 gradi per ca. 15 minuti. vel. 3, dare una frullata finale, verificare che il mix cuocia a 90 gradi per almeno 3 minuti. Lasciare raffreddare nel boccale. Una volta freddo aggiungere l'alcol, assaggiare, per aggiungere eventualmente un po' di zucchero se piace più dolce, io non lo faccio. Dare una bella frullata e imbottigliare.    

Ho sentito di un pasticcere francese che ha fatto un panettone salato al tartufo, con nocciole e parmigiano, la cosa mi ha inspirata e ho pensato di provarci, alla mia maniera naturalmente. Sono partita dalla ricetta del mio panettone dolce e ho fatto le varianti in corsa. INGREDIENTI PER UN PANETTONE DA 1 KG Per il primo impasto: 300 gr di farina manitoba bio (+ fino a due cucchiai se occorrono) 150 gr di acqua 1 cucchiaio di zucchero semolato 1/2 bustina di lievito madre secco (ho usato quello di Aldi) 4 tuorli di uova bio 130 gr di burro Per il secondo impasto: il primo impasto + 55 gr di farina manitoba 1/4 di bustina lievito madre secco 1 tuorlo bio 30 gr di burro 2 cucchiaini rasi di sale almeno 250 gr di un mix a base di noci sgusciate e a pezzi, salame strolghino a dadini, parmigiano reggiano a dadini Tartufo nero a fettine o in alternativa della crema di tartufo q.b.   Per la grassatura: 1 albume 2 grossi pugni di parmigiano reggiano 1 cucchiaio ...

Ho visto una ricetta di cantucci che mi ha colpito perché un po' diversa dal solito, i cantucci con noci e cioccolato. Avevo tutti gli ingredienti in casa quindi mi sono buttata. Li rifarò sicuramente. Ingredienti per circa 1,500 kg di biscotti 600 gr di farina tipo 0 250 gr di zucchero bianco 250 gr di burro irlandese 1 cucchiaino di sale 2 uova 250 gr di gherigli di noce 200 gr di cioccolato a pezzetti 1 cucchiaino di lievito per dolci poco latte o panna per la lavorazione (ca. mezzo bicchiere) Procedimento: Mettere il burro con lo zucchero e il sale nella planetaria con la foglia, montare per qualche minuto Unire le uova e la farina, mista al lievito, un po’ per volta, si ottiene un composto molto granuloso Aggiungere i gherigli di noce (si spezzeranno mentre impastate), unire anche il cioccolato, mescolare quel tanto che basta per distribuire bene sia le noci che il cioccolato, Il composto sarà molto granuloso e poco compatto. Aggiungere...

Amo i dolci alle mandorle, anni fa mio papà portava a casa dei pasticcini alla mandorla con dentro l'amarena e arrotolati nei pistacchi. Quest'anno improvvisamente ho deciso di provare a farli e ci sono riuscita! Ecco la ricetta che ho usato Dose per ca. 130 pasticcini: 400 gr di farina di mandorle spellate 350 gr di zucchero semolato 2 cucchiai di miele delicato (millefiori o acacia o arancio) 3-4 albumi (da dose può variare) 20 gocce di olio essenziale di limone bio 1 cucchiaino di sale raso zucchero a velo q.b. (per lavorare la pasta e per tuffarci i dolcetti) (non ne serve tanto) Per la decorazione: Amarene Fa**ri ben colate Nocciole Canditi a piacere Lamelle di mandorla Pinoli Procedimento: Mettere in un robot da cucina la farina di mandorle con lo zucchero e il sale e frullare, poi unire il miele, 3 albumi, l'olio essenziale di limone, e frullare per ottenere un composto morbido e abbastanza compatto, occorre pren...

Tutti gli anni ci provo e regolarmente produco un ottimo mattoncino dal sapore gradevolissimo ma che va bene per l'edilizia. Solo mio marito eroicamente lo affetta e lo intinge nel té al mattino. Quest'anno grazie anche alla nuova planetaria ho fatto di nuovo un tentativo e devo dire che sono moderatamente soddisfatta.   Prima di tutto ha lievitato, poteva essere meglio ma ha lievitato, poi non serviva la sega elettrica per affettarlo, e infine l'abbinamento albicocche cioccolato a pezzi grossi è decisamente vincente. Ho più o meno seguito una ricetta trovata in rete che prevedeva appunto l'uso del lievito madre secco, cosa molto comoda per chi come me non ha la pazienza di allevare un lievito madre.  Non panifico abbastanza e non avrebbe senso.  Ho comunque apportato alcune modifiche, soprattutto per quanto riguarda la farcitura. Lo riproverò sicuramente perché ho già in mente alcune varianti di cui vi parlerò strada facendo. Attrezzatura : 1 pi...

Il mio amico Silvain ha fatto uno splendido fruit cake, mi ha molto intrigato perché io non l'ho mai fatto. Naturalmente ho deciso di usare la frutta che già avevo quindi ho cercato anche un po' in rete e alla fine sono arrivata ad una mia versione, con fichi, datteri, pasta di zenzero e cranberries.  Ho visto che nelle varie ricette quello che conta è avere 500 gr di frutta mista, con in più un po' di frutta secca a guscio, io ho usato le noci.  Ecco quindi la mia versione. Dimenticavo di dire che visto che c'ero l'ho fatta senza glutine, senza cereali, senza zucchero aggiunto (quello della frutta mi sembra ampiamente sufficiente) e adatta a chi segue la paleo. Ingredienti: 500 gr di frutta secca mista (per me 350 gr tra datteri, fichi secchi, prugne snocciolate e cranberries + 150 gr di pasta di zenzero candito) volendo si potrebbe usare anche solo dello zenzero candito tagliato a pezzi. In alternativa la frutta disidratata che preferite, l'importa...