CROQUETAS DE ATÚN Y QUESO AZUL

Hace ya más de dos meses que no subo nada al blog, hoy me he decidido a hacerlo con una sencilla receta de croquetas.
Las croquetas forman parte de mi familia jjjjj, nunca faltan en mi congelador y siempre suelo tener de varios sabores, son tan socorridas que cuando estás falta de tiempo o de ganas de cocinar tiras a por ellas y te sacan de más de un apuro.
Las de hoy son de atún y queso azul, de esas que quedan melosas y suaves por dentro y crujientitas por fuera, de esas que da pena dejar de comer.

INGREDIENTES:
225 g de atún desmigado
100 g de queso azul
25 g de aceite de oliva más el aceite que trae el atún
100 g de harina
500 ml de leche
un pellizco de sal
una pizca de pimienta blanca recién molida

PREPARACIÓN:
Escurrir el aceite de las latas de atún y reservar.
Echar en el vaso de la thermomix el queso y el atún y picar 0.5 segundos a velocidad turbo, girar una vez si te gusta con tropezones y te quedaría así.

Si te gusta la textura más fina y suave girar tres veces el selector y quedará así.

Bajar restos y añadir el aceite reservado junto con el aceite de oliva y la harina, sofreír 3 minutos, 120º, velocidad 2.
Agregar la leche, la pimienta y la sal. Mezclar 10 segundos a velocidad 6.
Cocinar 8 minutos, 120º, velocidad 4. Rectificar de sal si es necesario.
Dejar reposar 5 minutos, sacar y echar en el recipiente del croquetero, dejar hasta que enfríe completamente y después meter en el frigorífico unas horas.

Pasado éste tiempo formar la croquetas tal como se ven en la foto.

Pasar por huevo batido y pan rallado.

Yo las suelo congelar y cuando las necesito solo tengo que sacar y sin descongelar freírlas en aceite bien caliente.

Y así es como quedan después de fritas.

 Por dentro son melositas, suaves y jugosas.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Las croquetas son otro de los básicos que tengo siempre en el congelador, vale la pena pasar una tarde croquetera para después cuando las necesites solo tengas que abrir la bolsa y freir.

Con éstas cantidades que pongo salen unas 45 más o menos, como en mi casa no se gastan de una sola vez pues las llevo al congelador por separado y cuando están congeladas las meto en bolsas y ya no hay miedo que se peguen unas a otras.

INGREDIENTES:
170 g de carne de pollo del cocido
70 g de jamón
50 g de cebolla
170 g de harina
550 g de leche o caldo del cocido
nuez moscada y sal
huevo batido y pan rallado

PREPARACIÓN:
Picar las lonchas de jamón 10 seg/vel 6.

Añadir el pollo limpio de huesos y cartílagos y dar tres golpes de turbo 0'5, reservar.

En el vaso poner el aceite y la cebolla y triturar 2 seg/vel 5, sofreir 3 min/120º/vel 1
Agregar la harina y rehogar 3 min/120º/ vel 2
Incorporar la leche, la nuez y la sal, mezclar 10 seg/vel 6
Añadir la mezcla de carne y jamón, cocinar 8 min/120º/vel 4.
Sacar la masa del vaso a una fuente, tapar con film de cocina pegado a la masa para que no forme costra y dejar que cuajen al minimo ocho horas.

Hacer las croquetas como tengáis costumbre, yo me he ayudado de éste artilugio que veis en la foto.

Con la ayuda de una brocha de silicona pintar con huevo batido.

Pasar por pan rallado.

Freír en abundante aceite bien caliente.