RISOTTO DE LANGOSTINOS

Hacía tiempo que no ponía una receta de arroz, hoy cocinamos risotto, un plato exquisito de sabor y de textura, uno de mis platos favoritos.
Este risotto es una delicia comerlo con el sabor que le aportan los langostinos hechos a la plancha y la textura cremosa que le da el queso y la mantequilla.
Una receta sencilla pero que su resultado es espectacular.
Te animo a que lo prepares.

INGREDIENTES: (para 3 personas)
10 cucharadas de arroz arborio (arroz de grano corto)
500 g de langostinos (35 langostinos aproximadamente)
30 g de mantequilla
50 g de queso emmental
100 ml de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
perejil, sal y agua

PREPARACIÓN:

Lo primero será asar los langostinos, los haremos a la plancha con un poco de sal, cuando cambien de color les damos la vuelta y asamos por el otro lado.

Apartamos y hacemos otra tanda, dejamos que entibien un poco y los pelamos.

Cuando los tengamos todos asados y pelados, reservamos y ponemos a cocer las pieles y cabezas en agua, dejamos que hiervan cinco minutos y colamos el caldo resultante. Reservamos éste caldo.

Cortamos en daditos la mantequilla y sacamos lascas al queso con ayuda de un pelador de verduras. Reservamos hasta el final.

Los siguientes pasos los explicaré sin fotos, porque me han desaparecido y no se como, el caso es que no están.
Ponemos una cucharada de aceite en una cazuela, salteamos los ajos picaditos, antes que doren añadimos el arroz y freímos un poco, dándole vueltas continuamente para que no se queme.
Incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Añadimos los langostinos, dejando reservados unos cuantos para la presentación de cada plato.

Vamos incorporando poco a poco el caldo obtenido de cocer las pieles y cabezas, hasta que no embeba no añadimos más caldo.

Seguiremos echando caldo hasta que el arroz esté cocido, será cuestión de unos 25 minutos. Rectificamos de sal, cuidado que la mantequilla y el queso también le aportan su punto salado.

 Con el fuego apagado agregamos la mantequilla, removemos hasta incorporar.

 Y rápidamente echamos el queso, removemos bien y servimos enseguida.

Presentamos cada plato con tres langostinos de los que habíamos reservado y con el perejil picado espolvoreado.

 Ya solo nos queda lo mejor..........comérselo.

RISOTTO DE TANAS

Es tiempo de setas y en mi casa disfrutamos de ellas dos veces, cuando vamos a buscarlas y cuando las comemos. Hoy traigo un arroz con setas exquisito, un risotto con tanas.

Ya sabéis quienes sois asiduos a mi blog, que me gustan las setas, pero por la que tengo verdadera predilección es por la tana, para mi, la reina de las setas.
Si queréis saber un poco más sobre ella pinchad AQUÍ

INGREDIENTES: (para dos personas)
6 cucharadas soperas de arroz redondo (120 g)
700 g de caldo de verdura
4 tanas (las mías pesaron  210 g)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
50 g de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla (20 g)
50 g de queso rallado
sal

PREPARACIÓN:
Lo primero será preparar un buen caldo de verdura, yo siempre tengo hecho y congelado, así que solo he tenido que sacarlo la noche antes para que fuera descongelando poco a poco.

Después limpiaremos las setas, separamos el pie del sombrero, a éste se le quita la cutícula tirando desde el borde hasta el centro y se limpian las láminas con una brocha.

El pie lo raspamos con un cuchillo, desechando el anillo o velo.

Una vez las tengamos todas limpias, las troceamos y reservamos.

En el aceite pocha la cebolla cortada muy pequeñita y el ajo laminado, añades el arroz, rehoga durante 3 minutos sin dejar de remover, incorpora el vino y deja que evapore, ahora echa las setas reservadas y rehogas 1 minuto.

Agregas dos cazos de caldo caliente.

Cuando haya embebido echas otro cazo y dejas que vuelva a embeber, así hasta que el arroz esté en su punto.

Ésto será al cabo de unos 20 minutos.
Mientras el arroz cuece no dejes de remover a cada instante para que suelte el almidón y quede melosito y cremoso.
Cuando el arroz esté cocido echas la mantequilla.

Y añade el queso rallado.

Aparta del fuego y tapa la cazuela, deja reposar 5 minutos.

Y sin más hemos conseguido un arroz con un sabor intenso y delicioso.

Y con ese color amarillito que le aporta la tana.

RISOTTO DE TRIGUEROS CON QUESO CURADO

Para éste risotto que he preparado he utilizado unos espárragos trigueros que me regalaron, son 100% ecológicos, criados en una buena tierra y creciendo por sus propios medios y ya veis que gordos y preciosos salieron.

Podéis comparar en la foto el tamaño y el grosor que tienen y de sabor son extraordinarios y blanditos, blanditos que casi se aprovecha hasta la raíz.

Para aportarle la textura melosa que tiene el risotto le puse queso curado de cabra rallado muy fino y mezclado en el último minuto de cocción del arroz.

INGREDIENTES: Para 3 personas

10 espárragos trigueros (no los pesé, así que no puedo poner cantidad en gramos)

7 cucharadas soperas de arroz bomba

1 cebolla

1 diente de ajo

100 ml de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

queso curado rallado

caldo de verduras 

PREPARACIÓN:
Limpia los espárragos y quita la parte dura de abajo, trocealos dejando las puntas para decorar el plato.
Pon el aceite de oliva a calentar junto con los ajos laminados, añade los espárragos, deja que cocine solo unos cinco minutos y reserva.
En el aceite que queda rehoga la cebolla picadita muy fina, incorpora el arroz y salteas un par de minutos, añade el vino y deja evaporar el alcohol.

Ve añadiendo poco a poco el caldo de verduras, hasta que no embeba no vuelvas a añadir más caldo; ve haciendo ésto hasta que el arroz esté cocido, será unos veinte minutos.
En el último minuto de cocción del arroz añade el queso curado rallado y remueve todo el conjunto, rectifica de sal si es necesario.
Presenta con las puntas de espárragos reservadas.

RISOTTO CON SETAS

Risotto, un plato muy clásico en la cocina Italiana y que admite una gran cantidad de variantes; en mi casa gusta mucho con nata, hoy lo he hecho con setas también, aunque no son silvestres que estaría más bueno pero este año con la sequía que tenemos no hay ni una, así que lo he preparado con unas setas cultivadas que.....
"a falta de pan, buenas son tortas"
vamos a ello.

INGREDIENTES:
3 cucharadas soperas de arroz bomba (300 gr)
200 gr de setas (pleurotus osteatus)
300 ml de nata de cocinar
caldo de carne y verduras (aprox. 600 ml)
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cuch. de mantequilla
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es el caldo, yo lo he hecho con verduras y carne de pollo.
Poner el aceite a calentar y sofreír los ajos laminados y las setas limpias y troceadas, sazonar y esperar a que se cocinen y evapore todo el agua que sueltan.

En otro poco de aceite pochamos la cebolla muy picadita y añadimos el arroz, remover durante dos - tres minutos e incorporar el vaso de vino, esperar a que evapore todo el líquido sin dejar de remover, entonces empezaremos a agregar el caldo caliente y la nata vaso a vaso, hasta que el arroz no absorba el líquido no echaremos más y así hasta terminar con el caldo y la nata y el arroz se haya cocido, tardará unos 18 o 20 minutos.

Llegados a este punto incorporamos las setas que tenemos reservadas, darle unas vueltas y apagar el fuego, le ponemos la mantequilla, mezclamos bien y dejamos reposar con la cazuela tapada durante 3 minutos. Espolvorear con queso, yo le he puesto a algunos platos a otros no (para gustos los colores)
Nos vamos a la mesa con la cazuela que se nos enfría el risotto. Buen provecho.

RISOTTO A LOS CUATRO QUESOS

Os pongo hoy una receta de arroz que está de vicio, sobre todo para los que como yo seáis amantes del queso.
He leído que para que sea un auténtico risotto cuatro quesos hay que ponerle un queso fuerte y tres suaves, yo le he puesto una mezcla de quesos de los que acostumbro a tener por casa y creo que el sabor es inmejorable.
Si os parece pasamos a la receta.

INGREDIENTES: (para cinco personas)
350 gr de arroz redondo (18 cucharadas)
1 cebolla
caldo de pollo casero
vino blanco
aceite de oliva
perejil picado
80 gr de queso edam
80 gr de queso curado
80 gr de queso emmental
80 gr de queso gouda

PREPARACIÓN;
picar y pochar la cebolla en el aceite de oliva.
Incorporar el arroz y dorar unos minutos, añadir el vino y subir el fuego para que evapore.
Bajar el fuego y agregar un vaso de caldo caliente.
Sin dejar de remover iremos añadiendo el caldo hasta que el arroz esté cocido (unos 20/25 minutos)
Pasado este tiempo añadimos los quesos que previamente habremos rallado, dejamos cocinar tres minutos más y espolvoreamos con perejil.
Yo no le he puesto sal al risotto ya que con la que lleva el caldo y la de los quesos es suficiente.

RISOTTO CON NATA

El risotto no es más que un arroz muy cremoso, que tiene además multitud de combinaciones, lo puedes hacer con setas, verduras, pollo, gambas, etc. Para que tenga esa cremosidad lleva nata, aunque no siempre y por supuesto queso rallado, esto no debe faltarle a un buen rissotto.
Es un plato muy Italiano, igual que en España, nuestras paellitas.

INGREDIENTES:
400 gr de arroz bomba
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
caldo de carne y verduras
4 cucharadas de queso rallado (100 gr)
100 ml de nata
aceite y sal

PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla en el aceite y añadir el arroz, remover y agregar el vino, dejar evaporar el alcohol y echar un poco de caldo, cuando se lo haya embebido volver a echar caldo, así sucesivamente hasta que el arroz esté en su punto y siempre sin dejar de remover, añadir entonces la nata y el queso, mezclar todo bien.
Servir de inmediato.