ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍA THAILANDESA

La receta de hoy es una innovación en mi cocina gracias a un amigo que me regaló los ingredientes principales de este plato, como son las judías y los tomates.

Productos totalmente ecológicos, sembrados y cuidados por él mismo, con mucha dedicación y muchísimo esmero, así que desde aquí muchísimas gracias de nuevo Isaías.

Este tipo de judía le llaman judía larga Thailandesa o judía China, es una vaina larga y delgada con semillas muy finas dentro y con un sabor más dulce que la judía normal.

Se suele consumir hervida o al vapor y es muy habitual en platos de la cocina Oriental. Los tomates son de la variedad kumato, éste tomate tiene un color muy peculiar, su sabor es más intenso y su consistencia en un poco más dura que otras variedades de tomates, por lo que lo hace muy propicio para ensaladas.

Así que hoy os presento un plato de lujo total, no por la presentación sino porque está lleno de muchas y ricas propiedades nutritivas para nuestra salud.

INGREDIENTES:

400 g de judías verdes (variedad thailandesa)

5 tomates kumato

150 g de migas de bacalao desalado

2 huevos

sal

para la salsa de mostaza:

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharadas de aceite de oliva

el caldo que suelta el bacalao

1 diente de ajo

PREPARACIÓN: 

Lavamos y troceamos las judías, las ponemos en el recipiente varoma, agregamos un poco de sal y reservamos.

Envolvemos cada huevo en film de cocina y los metemos dentro del cestillo. Ponemos agua en el vaso del thermomix, situamos el cestillo y el recipiente varoma y programamos 20 minutos/varoma/velocidad 1. 

Mientras, lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente y reservamos.

Ponemos el bacalao en un bol y lo metemos en el microondas, programamos a 80 de potencia durante 2 minutos, reservar el caldito que suelta. 

Hacemos la vinagreta mezclando el caldo del bacalao, la mostaza, el aceite y el ajo triturado. Reservamos.

Cuando tengamos hechas las judías y los huevos, pelamos éstos y los troceamos.

Y ya solo queda montar la ensalada, para ello utilizaremos una fuente bien grande y llana, ponemos como base los tomates, salamos. 

Encima las judías.

A continuación los huevos.

Encima el bacalao.

Para terminar regando por encima con la vinagreta.

Y ya podemos disfrutar de una rica, sana y nutritiva ensalada, espero que os guste.

FRITTATA DE CALABACIN

Ésta es una de mis primeras recetas del blog, la puse allá por el 2011, un año después de comenzar con el blog y hoy la vuelvo a editar.
La frittata es un plato Italiano, como una prima hermana de nuestra tortilla de patatas...... y al igual que la tortilla española, admite muchas variantes; se le puede poner de todo lo que combine bien y con todo queda igualmente buena. Hoy la he hecho con calabacin, salchichas y poco más y no ha sobrado ni una pizca.

PREPARACIÓN: (para cuatro personas)
6 huevos
1 calabacin grandecito
1 paquete de salchichas tipo frankfurt
queso rallado para gratinar
queso rallado (4 quesos)
pimienta blanca molida
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Lavar el calabacin y cortar en rodajas no demasiado finas, asar con un poco de sal, reservar.
Picar las salchichas cortadas a trocitos y freír, reservar.

Batir los huevos con sal y pimienta y echar en una sartén amplia, poner a fuego lento para que cuaje la parte de abajo, cuando veamos que ha cuajado vamos poniendo por encima las rodajas de calabacin y encima de éste las salchichas, espolvoreamos una buena cantidad de quesos rallados y metemos en el horno precalentado a 150º hasta que el queso funda, sacamos y........ a comer que se enfría.

TOSTAS DE SALMÓN Y HUEVOS REVUELTOS CON SALSA DE ENELDO

Os gustan las tostas?? a mi me encanta cenar de tostas, lleven lo que lleven me apasionan y ésta que os traigo hoy es una de las que más me gustan.
Las tostas son una buena alternativa a la hora de preparar una cena rápida sin necesidad de pasar mucho tiempo en la cocina y con la ventaja que le puedes poner de todo, con ingredientes a gusto de los de tu casa o con lo que tengas a mano por la nevera; en definitiva, es un plato que siempre triunfa.

INGREDIENTES:
2 bollos o 4 rebanadas de pan
250 g de salmón ahumado
1 corazón de lechuga romana
5 huevos
aceite de oliva, pimienta blanca y sal
para la salsa de eneldo:
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de miel
eneldo molido

PREPARACIÓN:

Ponemos la mayonesa en un bol hondo

Añadimos la miel

El eneldo y mezclamos bien. Reservamos.

Partimos el salmón a trozos medianos.

Lavamos y picamos la lechuga.

En una sartén con un pelín de aceite revolvemos los huevos con un sal y pimienta. No los haremos demasiado, es conveniente que queden jugositos.

Tostamos el pan por ambos lados.

Y para finalizar montamos la tostada, poniendo primero una capa de salsa de eneldo, a continuación lechuga, continuamos con un poco de huevo revuelto y por último coronamos con unos trozos de salmón ahumado.

Aquí nos resulta un plato exquisito para una de esas cenas que tanto gustan los fines de semana, por ejemplo jeje.

YEMAS DE ÁVILA

Las yemas de Santa Teresa es un dulce tradicional de Ávila; está hecho solo con yema de huevo, azúcar, limón y canela. Se trata de un bocado exquisito, que si bien por fuera queda un poco crujiente, por dentro es tierno y meloso.
Con la cantidad de ingredientes que pongo salen unas 15 yemas pero no conviene multiplicar cantidades pues están mucho más buenas recien hechas, con el paso de los días van perdiendo su cremosidad y endureciendo.
Ya veis que son todo calorías, pero un lujo nos lo podemos dar cualquier día, así que manos a la obra y a empezar.

INGREDIENTES:
12 yemas
100 ml de agua (5 cucharadas)
200 gr de azúcar
la piel de un limón
canela en rama
azúcar glas

PREPARACIÓN:

Mezclar agua con azúcar, agregar la piel de limón y la canela y poner a hervir.

Batir las yemas y colar a otro recipiente.

 Incorporar el álmibar tibio y colado a las yemas sin dejar de remover.

Llevar de nuevo a fuego lento hasta que espese y se despegue de las paredes del cazo.
Verter en una fuente de cristal, tapar y dejar hasta el día siguiente.

Hacer las bolitas y pasarlas por azúcar glas.

TORTILLA DE PATATA, CALABACÍN Y TALLOS DE AJO

Estamos en plena temporada de tallos de ajo; hace algunos días (como todos los años desde hace ya muchos) me regalaron un buen manojo (podéis verlo en la foto de más abajo) como siempre el día que me los trae los preparo enseguida, quitándoles el trozo de arriba que sale tirando de él suavemente, los troceo, los escaldo y cuando están completamente fríos los meto a congelar.

De esta manera tengo la base para muchos platos que hago con ellos, como por ejemplo la tortilla que os presento hoy.

INGREDIENTES:
2 patatas
1 calabacín
tallos de ajo escaldados
6 huevos
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Pelar y laminar las patatas, poner a freír en aceite de oliva. A medio pochar la patata añadir el calabacín pelado y laminado igual que las patatas y seguir friendo todo junto, cuando estén blanditos apartar y escurrir bien del aceite, salar y agregar los tallos escaldados.

 Batir los huevos con un pelin de sal y agregar la verdura.

 Engrasar una sartén antiadherente y cuajar la tortilla en ella.

Y a disfrutar de ésta rica tortilla, sencilla y deliciosa.
Si calentita está buena.......fría de un día para otro está mucho mejor.

TORTILLA DE PATATAS CON CILANTRO

Ya se que esta receta la conocéis mucha gente pero yo quiero que esté entre mis recetas de tortillas ya que tengo varias en mi blog y ésta no la tengo..
No es más que una tortilla de patatas y cebolla pero al llevar cilantro tiene un sabor más peculiar y ahora que éste está a pleno rendimiento no puedo dejar de pasar la oportunidad de hacer ésta tortilla; además de aquí a unas semanas estaremos en Semana Santa y la tortilla forma parte de una de los platos más tradicionales de esta fiesta.

INGREDIENTES:
5 huevos
3 patatas medianas
1 cebolla
unas ramas de cilantro
sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y la cebolla, laminar las patatas y cortar la cebolla en juliana, salar y freír en aceite de oliva hasta que estén tiernas, sacar y escurrir bien el aceite.
Batir los huevos y picar el cilantro, añadir la mezcla de patatas y cebolla, remover y poner en una sartén antiadherente un poco engrasada con el aceite de freír las patatas, dejar hacer por un lado, dar la vuelta y hacer por el otro.
Sacar cuando esté rosadita y a disfrutarla tanto caliente como fría.

REPÁPALOS O GUISAO DE HUEVOS

Este es un plato  típico de mi pueblo, se suele comer sobre todo en Semana Santa, por aquello de "guardar" o comer de Viernes como se dice aquí, aunque se puede comer y de hecho se come durante todo el año.
La base principal de este plato es patata y bacalao (o pescadilla), pero yo hoy lo he hecho un poco especial, tenía unas gambitas por ahí (muuu poca cosa) y se las he puesto con lo demás, ha resultado con un sabor especial, riquísimo.

INGREDIENTES:
4 patatas medianas
4 huevos
1 lomo de bacalao desalado (sin piel)
unas poquitas de gambas peladas
media cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
laurel, cilantro y sal
aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Picamos la patata menudita y la ponemos a freír a fuego lento, mientras ponemos en el microondas el pescado unos minutos.
Cuando esté la patata blandita (sin dorar) la escurrimos del aceite y la mezclamos con el pescado desmenuzado y las gambas picaditas, le ponemos cilantro y los ajos picaditos, batimos los huevos y se los mezclamos, rectificamos de sal y empezamos a hacer las tortillitas, echando cucharadas en el aceite muy caliente.Se doran por los dos lados y se apartan.
En una cacerola ponemos un poco de aceite de freír las tortillas y  pochamos la cebolla, le agregamos el laurel, el pimiento y el tomate, echamos caldito de pescado y cuando hierva ponemos los repápalos, dejamos que hierva un poco para que mezcle sabores y listo..
Hay quien le pone una rebanada de pan frito y majado en el caldo, pero a mi no me gusta, queda el sabor muy fuerte.