Muffin Pisang

Salam pagi Jumaat penghulu segala hari....29 July 2011..Dah sampai ke penghujung bulan Julai dan tinggal beberapa hari lagi kita semua umat Islam yang cukup syarat diwajibkan menjalani ibadah puasa....Semoga kita semua sama-sama mengambil peluang di bulan penuh keberkatan yang bakal menjelang tidak berapa lama lagi...

Sempena kedatangan bulan yang mulia itu Sue nak mengambil kesempatan mengucapkan SALAM RAMADHAN dan SELAMAT MENJALANI IBADAH PUASA & MENUNAIKAN SOLAT SUNAT TARAWIH.....

Ok kita berbalik pada menu kita pagi ni...Muffin Pisang hasil skodeng kat rumah Mas...Memang puas hati ngan hasilnya cuma muffin Sue ni rasanya sedikit manis walau pun hanya menggunakan 3/4 cwn gula sahaja...May be pisang Sue tu terlampau manis kottttt....Tapi inilah masalah Sue setiap kali wat apa-apa saja yang berasaskan pisang tak kira muffin ke, kek ke, apam ke mahu pun cekodok, mesti tak pandai nak agak kuantiti gulanya....

Apa-apa pun kita ucapkan terima kasih buat Kak Ros yang sudi share resipi ni dan Kak Izah yang memanjangkannya (Psssstttttt..Akak, Sue kopipes yaaaa tips-tips tu buat ingatan n rujukan dimasa akan datang) juga tidak lupa buat Mas yang telah menggugat keinginanku untuk mencubanya....

BAHAN-BAHAN

• 2 cwn tepung gandum
• 1 1/3 cwn gula *izah guna 3/4 cwn (Sue pun)
• 2 biji pisang ranum *izah guna 3/4 cwn (Sue pun)
• ½ cwn minyak masak
• 2 biji telur
• 1/3 cwn susu segar
• 1 sk soda bikarbonat
• 1½ sk baking powder
• Beberapa titik esen vanila
• Beberapa ketul coklat dairy milk *Mas tal letak (Sue pun)

PENYEDIAANNYA

1. Hancurkan pisang dan masukkan ½ sk garam
2. Ayak tepung gandum bersama baking powder & soda bikarbonat.
3. Pukul telur sehingga berbuih kemudian barulah masukkan gula dan pukul lagi sehingga kembang.
4. Kemudian masukkan pisang dan kacau sebati menggunakan spatula.
5. Kemudian masukkan minyak dan tepung sedikit demi sedikit..Titikkan beberapa titis esen vanila dan diikuti susu segar.Kacau lagi menggunakan spatula..Jangan guna mixer yaaaa...
6. Cedokkan adunan tadi ke dalam papercup muffin (isikan 3/4 sahaja) dan letakkan coklat ditengahnya
7. Bakar pada suhu 170C selama 18~20 min.Sejukkan di atas redai dan tabur sedikit sugar powder.Sedia dihidang
   

Tips dari Izahdaut : Sepanjang saya mencube pelbagai jenis muffin ni boleh la saya sharekan sikit pengalamannya.

1. Secara umumnya muffin adalah salah satu jenis cupcake. Cupcake ni lagi luas dan merangkumi pelbagai jenis, contoh medeleines pun adalah sejenis cupcake dan mooncakes pun dikatakan dikategorikan di bawah cupcakes. Asalkan ianya berbentuk kek yang dimasak didalam mould kecil, ianya adalah cupcakes.
2. Cara pembikinan membuatkan kita lebih mudah membezakan cc dengan muffin. CC dibuat dengan pelbagai teknik.
3. Antaranya teknik cream mixture - iaitu menggebukan gula dan butter seterusnya telur.
4. teknik all in 1 mixture - masukkan semua bahan dan gebukan.
5. teknik whisked mixture - iaitu dengan wisk kan dulu telur, gula dan kemudian bahan2 lain.
6. teknik muffin - iaitu mengasingkan bahan kering dan bahan basah kemudian campurkan keduanya.
7. Jadi secara khususnya membuat muffin adalah sangat mudah. Iaitu mengasingkan bahan kering dan basah. Kemudian tuangkan bahan basah ke dalam bahan kering. Gaul.
8. Satu perkara penting untuk mendapatkan muffin yang fluffy gebu dan lembut ialah jangan OVERMIX bahan basah dengan kering. Gaul sekadar sahaja. Biarkan jika adunan nampak tak licin dan adunan nampak berketul2.
9. Cara saya mudah, saya pastikan bahan2 kering betul2 digaul rata. Kemudian bahan2 basah seperti telur, mentega cair, susu segar, pisang, yogurt dsb digaul sebati. Kemudian curah ke dalam bahan kering dan kaup balik menggunakan spatula. Gaul kurang lebih 1 minit aje. Jangan overmix!
10. Untuk mendapatkan muffin membukit naik, sudukan ke dalam muffin cup 3/4 penuh. Tapi awas tidak semua jenis muffin akan naik membumbung, Ada juge jenis muffin yang akan melimpah ruah. Lain jenis muffin dan adunan, lain result yang dapat. Sebab itulah saya suke mencube pelbagai jenis muffin. Jika dalam resepi ada menyebut sudukan hanya 1/2 adunan bermakna mungkin muffin jenis yang agak cair adunanya.
11. Satu faktor lain membumbung naik atau tidak muffin ini, adalah jenis adunanya. Berdasarkan pengalaman cetek saya membuat muffin ni, jika adunan sedikit pekat, saya suke letakkan adunan agak penuh ke dalam muffin cup. Nanti hasilnya muffin akan naik membumbung cantik. Sebab permukaan muffin mudah kering dan akan membuatkan muffin tidak melimpah.
12. Muffin yang adunan nya agak cair , mungkin ada keberangkalian akan melimpah jika meletakkan penuh2 ke dalam muffin cup. Mungkin disebabkan permukaannya masih cair basah ia mudah melimpah. *ini adalah berdasarkan pengalaman. Bukan teori sebenar yeee.. hhehe
13. Faktor lain adalah, jangan ketuk atau hentak muffin cup selepas disudukan adunan. Biarkan ada angin2 di dalam adunan itulah yang membuatkan muffin naik membumbung.
14. Faktor lain adalah suhu oven. Ramai juga yang mungkin mengalami masalah muffin tak naik elok kerna suhu oven masing2. Syaa belajar dari sifu kak Nor Secubitgaram yang suhu juga memainkan peranan penting. Kite sendiri kena faham ragam oven masing2 untuk menghasilkan muffin yg elok. Kata kak Nor jika oven menggunakan api atas dan bawah ada 2 cara untuk menentukan yang mana satu lebih elok.
15. Pertama: Bakar muffin 10 minit menggunakan api bawah, kemudian tukar ke api atas dan bawah hinnga masak.
16. Kedua: Bakar muffin menggunakan api atas bawah, kemudian tukar ke api bawah sahaja sehingga masak.
17. Sila cube yang mana satu elok dengan oven untuk menghasilkan muffin yang cantik.
18. Dah baca semua atas tu kan? Nak bagitau skali lagi, secara khususnya membuat muffin mmg tidak menggunkaan mixer, tidak perlu cream teknik bagai. Hanya menggaulkan bahan basah bersama bahan kering. Tapi kerana kekreatifan kite maka dah banyak variasi muffin yang menggunakan teknik pelbagai. Dan hasilnya sangat memuaskan dan menambah fluffy gebunya sesuatu muffin itu. Satu lagi kalau dibarat muffin ni lebih suke dibakar bogel tanpa cup dan berbentuk cendawan. Satu lagi cadangan hidangan adalah ketika panas2.
19. Penggunaan sesuatu bahan juga menambah kegebuan sesuatu muffin. Jadi kalau nak cube dan nak rasa, bolehlah mengalami pengalaman sendiri menggodek muffin. Okaeyy... ini adalah satu info amatur dari saya. Banyakkkk lagi kena belajarkan. Dan siapa2 jom lah kongsi lagi tips2 membuat muffin ni. Saya memang suke siapa2 sudi share

Kek Gula Hangus

Salam dan selamat pagi..Apa khabar semua..? Harap-harap semuanya sihat-sihat dan sejahteralah hendaknya...Pejam celik-pejam celik dah pertengahan bulan Jun 2011...Cepatnya masa berlalu..

Hari ni nak share satu lagi resipi kek gula hangus yang pernah Sue cuba...Ambil resipi dari MyR.Kiranya resipi ni memenuhi citarasalah...Dari segi rasa dan kejadiannya yang lembap-lembap gitu...Dan yang paling best, resipi ni tak yah perap-perap...Lepas bancuh jeeeee, terus boleh tuang ke dalam loyang dan bakar...

Dan macam biasa, mesti ada sedikit olahan..Tak banyak, hanya kurangkan gula jeeee..Dan butter tu sebenarnya secara kebetulan jeeee...Bukan apa time nak sedia resipi tu, hanya itu jeee butter yang ada dalam stok, almaklumlah sejak dua menjak ni selalu kalau buat kek mesti cari resipi yang guna minyak..itu yang jarang nak tambah stok butter tu...Guna minyak kan senang, time tu nak baking, terus boleh guna..takyah nak tunggu defrost dulu....He he he sesuailah kiranya untuk orang-orang yang ada masa ikut sempat mcm Sue ni...

Alamakkkkk, panjang pula bebelnya....Oklah, jom kita layan dulu resipinya kat bawah sini

***** Sorry yaaa....Sue ubah siket ayat penyediaannya ikut ayat sendiri.....Bukan bermaksud menyampaian tuan punya tak bagus, cuma untuk panduan sendiri jeeee sambil tu nak juga kongsi di sini....Sebab bagi Sue yang kurang mahir membaking ni, penyediaan kek ni sedikit mencabar, tak kena cara boleh jadi bingka gula hangus pula, Sebab...? Dah banyak kali ia berlaku dan setiap kali itu juga Sue tanpa segan silunya bertanya sana sini kenapa dan mengapa begitu kejadiannya....Jadi dari panduan-demi panduan yang Sue perolihi, Sue praktice kan dan share pula di sini....Dan kepada sesiapa yang selalu buat ni dan confirm jadi, boleh abaikan cara Sue yang sedikit leceh ni dan teruskan dengan cara mereka yang tersendiri...Psstttttt...kalau nak share cara mereka pun tak pe...Boleh tinggalkan kan petuanya kat bahagian komen....Atau nak komen cara Sue pun tak pe..Tak kisah....Sue suka kalau kita dapat sama-sama berkongsi apa saja ilmu untuk manfaat kita bersama...

BAHAN-BAHAN

• 2 cawan gula pasir ~Sue letak 1 cwn je
  
• 2 cawan air ~Sue guna air panas
  
• 150gm buttercup ~Sue letak 100gm je
• 2 cawan tepung gandum
• 2 sudu soda bikarbonat
• 1/2 tin susu pekat
• 5 biji telur
• 1 sudu kecil esen vanilla

PENYEDIAANNYA

1. Untuk Gula Hangus :- Masak gula pasir menjadi gula hangus, kacau sekejap-sekejap, selepas gula cair dah bertukar warna keperang-perangan, kecilkan api, masukkan sedikit air panas, hati-hati sebab proses ni akan menyebabkan air gula meruwap...Masukkan sedikit air lagi secara perlahan-lahan, kacau sekejap dan habiskan baki airnya..Sederhanakan api sehingga air gula mendidih...Untuk step ini saya lebih selesa menggunakan sudip kayu...
2. Tutup api dan masukkan butter yang telah dipotong kiub...Kacau sehingga kesemua butter cair...Ketepikan dan biarkan sejuk...
3. Untuk Kek :- Menggunakan mixer, Pukul telur sehingga kembang..Memandangkan Sue hanya menggunakan mixer kecil, Sue guna kaedah masukkan telur satu persatu..Means pecahkan sebiji telur, putar...Tambah lagi sebiji sambil terus putar dan begitulah seterusnya sehingga habis kesemua telur...
4. Bila telur sudah kembang sempurna, masukkan susu pekat dan pukul lagi sehingga sebati.
5. Tepung dan soda mestilah diayak. Kemudian masukkan tepung ke dalam adunan telur berselang seli ngan gula hangus, gaul sebati menggunakan hand whisk sahaja.Kacau perlahan-lahan sehingga kesemua sebati..
   
6. Tapiskan adunan ke dalam loyang.
7. Bakar pada suhu 170C selama 45 minit menggunakan api bawah....Bergantung pada oven masing-masing

Sedikit lagi Tips untuk dikongsi bersama :-

****** Satu lagi tip yang Sue dapat sesuai bagi resipi kek gula hangus yang tak yah perap....Untuk mendapatkan sarang-sarang yang cantik dan elok, setiap 10~15 minit pembakaran, cakar-cakarkan kek menggunakan garfu untuk membantu mendapatkan mengudaraan...Kiranya masa adunan kek masih cair lahhh...Bila dah semakin mengeras, kita biarkan saja kek itu sehingga masak...

****** Adalah digalakkan menggunakan loyang jenis angle kerana bentuk fizikalnya yang berlubang di bahagian tengah membolehkan berlakunya perolakan udara untuk membantu pembentukan sarang-sarang yang cantik dan kek menjadi lembut....( Keh keh keh..Macam berada kat dalam kelas subjet Kimia pula...Eh, Kimia ke Fizik...? Apa-apa jelah kan....Dah lama tak sekolah, dah lupe lahhhhhh...Ngeeeeeee)