Hagymás-narancsos sült kacsacomb

Igazi vasárnapi fogás. A hússal nincs túl sok munka, a dolog oroszlánrészét a sütő végzi.

A recept megjelent a Kifőztük oldalon.

A felhasznált ízesítőket a Fűszerész biztosította.

Hozzávalók 4 személyre

*4 nagyobb egész kacsacomb

*1 tk fokhagymás só

*1 tk vöröshagymás só

*1/2 kk őrölt bors

*1 tk őrölt narancshéj

*1 ek mangalicazsír a tepsi kenéséhez

 

A megtisztított combokat szárazra töröljük, megszórjuk a kétféle só, a bors és a narancshéj keverékével. Zsírral kikent tepsibe fektetjük. Kb. 1 dl vizet öntünk a húsok mellé. Lefedve 180 fokos sütőben kb. 90 percet puhítjuk. Majd a fedőt eltávolítva a szaftjával locsolgatva pirosra sütjük. Azonnal párolt basmati rizzsel és cukormentes sóskamártással kínáljuk.

Tipp:

A sóskamártáshoz 50 dkg sóskát megtisztítunk, apróra vágunk és 2-3 evőkanál vízzel megfonnyasztjuk. Egy tojás és két evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt keverékét 1,5 dl cm mandulatejjel simára keverjük. A sóskát besűrítjük vele. 1 csipet sóval és egy evőkanál négyszeres erősségű édesítővel ízesítjük.

 

Fokhagymás-rozmaringos kacsasült

Kaptam egy egész kacsát. Ezúton köszönöm szépen Tündének! Szétbontottam és a vastagabb részeit tepsibe raktam. Puha, omlós sült lett belőle, amit a kertben szedett friss rozmaringgal és jó sok fokhagymával ízesítettem. Hagymás-pirított káposztás tört krumplit kínáltam hozzá.

Hozzávalók 4 személyre

*1 közepes kacsa vastagabb részei (comb, mell, szárny)

*1 ek zsír

*2 nagy ág friss rozmaring

*5-6 nagy gerezd fokhagyma

*1 dl húsleves alaplé

*só

*őrölt fekete bors

Körethez:

*40 dkg krumpli

*1 nagy fej vöröshagyma

*só

*őrölt fekete bors

*fűszerpaprika

*25 dkg reszelt káposzta

*őrölt köménymag

*kevés olaj

 

Egy közepes tepsit kikenünk zsírral. A megtisztított, lecsepegtetett húsdarabokat megszórjuk sóval, borssal és tepsibe sorakoztatjuk. Mellérakjuk a friss rozmaring ágakat és a kés lapjával kicsit megnyomott fokhagyma gerezdeket. Hozzáöntjük az alaplét. Lefedve 200 fokos sütőben addig sütjük, míg a hús megpuhul. Érdemes villával vagy hústűvel ellenőrizni. Nálam ez most 100 perc volt. A fedőt levéve, gyakran locsolgatva kicsit még pirítjuk.

A körethez a megpucolt és felkockázott krumplit puhára főzzük. leszűrjük és áttörjük. A hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, megszórjuk fűszerpaprikával és a krumpliba keverjük. A reszelt káposztát kevés olajon megpirítjuk és ízesítjük sóval, borssal, őrült köménymaggal. Ezt is a hagymás krumpliba forgatjuk. Melegen a hússal kínáljuk.

 

 

Narancsos kacsacomb

Ritkán készítek kacsacombot, mert elég borsos az ára és elég sokáig is kell sütni. De ha néha étlapra kerül, akkor nagyon tud ízleni. Most egy kis naranccsal bolondítottam meg. Ettől kicsit pikáns lett, de maga a hús belül puha, omlós, kívül pedig kellemesen ropogós, de nem száraz.

Hozzávalók 4 főre:

*4 egész kacsacomb

*1 púpos ek kacsazsír

*1 fej vöröshagyma

*1 nagy kezeletlen narancs

*0,5 kk só

*1 nagy csipet őrölt bors

*1 tk házi ételízesítő

*Kb. 1 dl víz

A megtisztított combokat egy zsírral kikent tepsibe fektetjük és megszórjuk sóval, borssal, ételízesítővel.

A narancsot meghámozzuk, a levét a húsra nyomkodjuk, a maradék gyümölcshúst is a tepsibe rakjuk.

Adunk még hozzá egy kevés vizet.

Alufóliával lefedve 200 fokon hőlégkeveréssel addig sütjük, míg a húsba a villa könnyedén belemegy. (Ez nekem kb. 100 perc volt.

Ezután a fóliát eltávolítjuk, a hőfokot 180-re mérsékeljük és gyakran meglocsolgatva szép pirosra sütjük kb. 20 perc alatt.

Ezalatt érdemes a combokat megfordítani, hogy mindkét oldala szépen megpiruljon.

Melegen, habos krumplipürével kínáljuk.

A Facebookon is megtaláltok.

Már Instagramon is fent vagyok.

Kacsaaprólék leves vajas gombóccal

Anyukámtól kaptunk egy saját nevelésű és vágású kacsát. Csodaszép sárga bőrű és fiatal állat volt. A vékonyabb, kevésbé húsos részeiből készült ez az egyszerű húsleves, és hogy egy picit különlegesebb legyen, gombócokat is kínáltam hozzá. Nem akartam közvetlenül a levesbe főzni, ezért külön fazékban készült, de ez már csak részletkérdés. 

Hozzávalók 6-8 főre:

*1 kisebb kacsa apró részei (mellcsont, hát, láb, nyak, stb.)

*4 szál sárgarépa

*3 szál petrezselyem

*1 kisebb fej karalábé

*6 kisebb krumpli

*1 kisebb fej zeller fele

*1 kis fej vöröshagyma

*1 kisebb fehér húsú paprika

*1 kis csokor friss petrezselyemlevél

*2 púpos kk só

*1 késhegynyi őrölt bors

*1 ek házi ételízesítő (esetleg 1 leveskocka)

Gombócokhoz:

*2 kisebb tojás

*4 dkg olvasztott vaj

*0,5 kk só

*1 nagy csipet őrölt bors

*1 kis csokor friss petrezselyemlevél

*4 csapott ek liszt

*2 csapott ek búzadara

A húst alaposan kiáztatjuk, majd egy nagyobb fazékban hideg, bő vízben feltesszük főni.

A keletkező habot folyamatosan leszedjük a tetejéről.

A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát egészben, a kicsumázott paprikát petrezselyem zölddel megtömködve, a répát és a zöldséget nagyobb darabokra vágva, a zellert és a karalábét pedig felkarikázva adjuk a leveshez.

Ízesítjük sóval, borssal, ételízesítővel és mérsékelt lángon addig főzzük, míg a hús megpuhul. A vége felé hozzáadjuk a félbe vágott krumplikat és azokat is puhára főzzük benne.

Egy közepes fazékban sós vizet forralunk. Egy tálkában az olvasztott vajat elkeverjük a tojásokkal, ízesítjük sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemlevéllel, majd hozzáadjuk a lisztet és a búzadarát. Jól összekeverjük és félretesszük kb. 10 percre.

Ha már forr a víz, akkor két kanál segítségével a vízbe szaggatjuk a galuskákat. (Érdemes először egy galuskával próbát végezni.) Lefedve, közepes lángon puhára főzzük.

Kiemeljük a vízből és a forró levest a galuskákra merve kínáljuk.

A Facebookon is megtaláltok.