Du riz dans mon thé

Il y a un peu plus de 20 ans, quand mon tendre est revenu d'Osaka, il s'est lamenté pendant des heures sur l'enfer qu'il avait vécu..... Il avait détesté se perdre, ne rien comprendre, ne pas être compris. Les tokoyaki (petites boulettes de poulpe) étaient gras, les okonomyaki (crêpes au chou) indigestes.

Le pire avait été ce riz servi dans du thé vert en guise de bouillon. Ces japonais, jamais il ne les comprendrait. A peine rentré, il n'eut de cesse de m'emmener, le soir même, dans le seul japonais de la rue (à l'époque...), commandant un ocha-zuke pour que je puisse me rendre compte, par moi-même... Hein! tu vois?

Je vois. J'aime bien.

Ocha-zuke

Riz au thé vert et au saumon

C'est un plat très rapide à préparer qui permet d'utiliser un reste de riz.

pour 4

150g de filet de saumon

1/4 de feuille de nori

250g de riz japonais cuit

1 c à soupe de thé vert sencha

1 c à café de wasabi en poudre mélangé à qq gouttes d'eau ou 1 c à café de pâte wasabi

4 c à soupe de shoyu

Saler soigneusement le filet de saumon en le frottant et en le recouvrant de sel. Laisser reposer 30mn. Si le filet fait plus de 2,5cm d'épaisseur, l'émincer auparavant en 2 tranches.

Enlever le sel avec du papier absorbant et faire griller 5mn environ. Oter la peau, les arêtes et réduire en morceaux.

Avec des ciseaux, découper la feuille de nori en fines bandes.

Répartir le riz chaud dans les bols. Déposer des morceaux de saumon sur le riz.

Préparer le thé en versant 60ml d'eau bouillie puis refroidie ( à70°C environ) sur les feuilles de thé. Laisser infuser 45s.

Verser doucement le thé sur le saumon et le riz.

Ajouter les rubans de nori et le wasabi selon le goût.

Assaisonner de shoyu. Eventuellement une pincée de poudre de piment.

Servir.

J'aime bien utiliser un riz vinaigré. Cette fois-ci, je n'avais plus de nori remplacé par du wakame. Je préfère le nori que je passe sur la flamme avant pour en libérer les saveurs.

Pour le thé, j'ai choisi un Genmaicha, un mélange de thé vert Sencha et de grains de riz soufflés pour son parfum de céréales torréfiées.

Dans le livre que j'utilise pour trouver les recettes japonaises (La cuisine japonaise-Emi Kazuko-Yasuko Fukuoka), on dit que dans le région de Kyoto, proposer ce plat en fin de soirée donne le signal du départ. On s'attend à ce que les invités refusent et partent immédiatement...

On peut être mordu de civilisation japonaise, jamais on ne comprendra tout à fait.

Comme nous ne sommes pas à Kyoto, vous pouvez rester.

Le soleil à boire

Dans deux jours, les jours rallongent...C'est ce que je dis au Nounours quand il trouve tout noir et gris autour de lui.

Bientôt les jours rallongent et ce sera l'hiver

( mais, ça je ne le dis pas. )

Il le sait, je crois et puis qu'est-ce que j'en sais, moi du froid....
Les alizés sont là, balayant les nuages. L'air est enfin sec. Les nuits sont fraiches mais vient vite le soleil. A midi, on est bien. Il fait chaud, bien chaud..
Une petite soif? Je vous offre le soleil à boire.


Thé glacé au fruit de la passion
Pour un verre
Thé vert glacé
1 ou 2 maracudjas selon la grosseur
1 c à café de sucre de canne
1 quartier de citron vert
1 tronçon de gousse de vanille
Préparer un thé vert (ou autre). Laisser refroidir puis placer au frais. Prélever la pulpe des maracudjas, mélanger au sucre de canne. Presser un quartier de citron vert. Mélanger. Allonger de thé vert. Ajouter la vanille. laisser macérer au frais. Filtrer et verser dans un verre.

Enjoy.

Et le soir, juste après l'hypothétique rayon vert, préparer un

Punch Maracudja

(Recette Tendacayou)

1 c à café de sucre de canne mélangé à la pulpe d'un maracudja,

un doigt ou deux de rhum blanc agricole,

un tronçon de vanille,

un quartier de citron vert.

A consommer avec modération