Comme le lapin chez Alice, je pourrais crier en courant en tous sens "Je suis en retard.. .Je suis en retard..." Tant pis, la christophine n'est plus sous les spotlights mais je vous raconte quand même ma salade , validée par les copines de la Puce...
J'ai des Samedi qui ressemblent à des Mercredi... *2!!!. avec des bentos à préparer. J'en fais pour garçons avec des pâtes, (c'est monomaniaque les garçons), j'en fais pour filles moins souvent et plus variés. Samedi, il était rose avec du quinoa et des christophines. Les filles ont dit dans leur très grande majorité que c'était bon. Je sais que c'était bon. Moi qui était Côte au Vent avec les garçons, j'avais aussi mon bento rose et je l'ai trouvée délicieuse ma salade....J'insiste parce que les garçons, ils me regardaient bizarrement....
Salade de Quinoa-Betteraves-Christophine.C'est le même genre que celle aux courgettes, pistaches et cranberries avec la toujours aussi diabolique sauce piquée chez Cléa.
250g de quinoa
Eau (2 volumes pour 1 volume de Quinoa)
1 christophine
500g de betteraves
2 crottins de chèvres mi-secs
1 oignon violet
2 poignées de graines de tournesol
Quelques graines de courges, graines de lin (facultatif)
Sauce : 2 c à soupe de tahin (purée de sésame)
3 gousses d'ail écrasées
4c à café de sauce soja
2 jus de citrons verts
4 c à soupe d'huile de colza
Bois d'inde (ou à défaut Poivre de la Jamaïque)
Cuire le quinoa (au préalable rincé) durant 10mn dans l'eau. Couvrir. Laisser gonfler. Toute l'eau est absorbée et la graine laisse apparaître un germe. C'est prêt. Ce doit être encore croquant.
Détailler la christophine en petits dés, ainsi que les betteraves égouttées. Ce doit être meilleur avec une betterave cuite au four ..Celles-ci étaient juste cuites à la vapeur et bio, assez sucrées. Emincer l'oignon. Lameller les chèvres (On se comprend;-)). Mélanger le tout délicatement. Préparer la sauce. Verser. Bois d'Inder.
Je ne sale pas à cause de la sauce soja, vous faites comme vous voulez.
Ajouter les graines. Un peu d'herbes ciselées.
Et vogue le navire....
Une dame au marché m'a expliquée que c'était le meilleur moment pour les christophines; Mûres à point. Tendre au point qu'on pouvait la manger crue sans avoir besoin de la râper. Je confirme! Son goût est différent plus intense que lorsqu'elle est cuite avec un petite goût de noix de cajou.
Il ne faut pas hésiter sur les graines qui apportent en plus de leurs multiples qualités,un croquant indispensable.
Je n'ai pa eu d'échos à propos des brochettes de poulet à l'indonésienne. Je demande à la Puce et je vous dis.
EDIT : Le Récap - Christophines par Lavande : (CLIC)
J'ai déjà eu l'occasion d'écrire que je n'avais pas de machine à pains. J'avouerais même qu'il y a un an , je ne savais pas qu'on disait MAP et qu'il existait des Mappeurs et surtout des Mappeuses. J'ai toujours fait du pain, avec mes petites mains et ma cuiller en bois. Il est plus ou moins réussi mais toujours mangeable. Pas mal de copines en ont, me disent que c'est un vrai bonheur d'avoir son pain tous les matins. Alors évidemment, j'y réfléchis d'autant qu'ici en Martinique, la qualité du pain n'est pas extraordinaire. Il y a tout de même le pain bwa cuit au four dans une feuille de bananier. Délicieux et qui se conserve très bien. Enfin, quand on réussit à en trouver. Et puis, allez savoir pourquoi?...règlement sanitaire...réduction des coûts... désormais, il est emballé dans un sac en plastique. Il y est mis encore chaud, on imagine le résultat. La baguette locale ne me convient guère, on y sent la matière grasse. Une quantité d'enseignes proposent toutes sortes de pains fantaisies pas mauvais mais pas terribles non plus,, partout le même. Je vois la camionnette de temps à autre distribuer les pâtons congelés, les mêmes pour tous....A Fort de France, quartier Montgérald, (pour les lecteurs du coin), se trouve un fameux boulanger. Il y a une file d'attente tout comme chez Ladurée, le dimanche matin, ou chez Poilane, antan lontan. Ah! La queue chez Poilane, bd de Grenelle qui avait fait la une de la Pravda, bien avant la Perestroïka.
Tout cela m'invite à aller me procurer une de ces MAP mais d'un autre côté, je ne suis pas emballée par ces pains carrés avec finalement beaucoup de mie. Certes on peut s'amuser à varier les goûts mais il me semble que ça doit revenir assez cher à la longue, si on le fait quotidiennement. Et puis cette odeur de boulange chaque nuit ...N'est-ce pas gênant?Mais pourquoi donc qu'elle raconte sa vie, comme ça? Parce que je viens de lire un article du Point mettant au banc d'essai 4 MAP, à l'enthousiasme très modéré. Outre l'évaluation des machines, on peut y lire l'avis d'un boulanger réputé, David Granger, soumis à un blind test.Il déplore la mie compacte, la croûte fine, le goût prédominant de la levure à cause d'un temps de levée trop court etc... Il les recommande uniquement pour des pains ne nécessitant qu'une faible fermentation.
Voilà, ça vaut peut-être pas le coup... alors? Et vous, vous en pensez quoi de votre MAP?
Le Point.fr : Les machines à pain au banc d'essai
Et dans la série, les standards ont la vie dure,vous noterez la malice à peine déguisée des journalistes qui publient un dossier complet spécial éléctroménager à 2 semaines de ..!! de quoi au fait?
Comme j'avais un petit paquet de levain bio, j'ai fait du pain avec mes petites mains et ma cuiller en bois.
Pain complet au quinoa
150g de farine de quinoa
600g de farine T150
250g de farine T65
20g de sel
42g de levain bio de blé600ml d'eau.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et l'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes pour bien hydrater la farine puis pétrir durant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte lisse qui ne colle pas. Laisser reposer 30mn sous un torchon. Reprendre le pâton, en chasser l'air et former le pain. Laisser reposer de 60 à 90mn pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.
Cuire à four chaud 220°/230°C durant 15mn puis baisser à 150°C durant 20 à 25mn.
J'ai une version MAP que bien sûr, je n'ai pas testée... Je vous la livre parce que ça dit bien ce qui m'ennuie dans la façon de faire du pain avec une MAP. Dans la cuve mettre 320ml d'eau, 21g de levain, 10 g de sel, 500g de farine et.... et.... Lancer le programme de pain complet.....Tout est dit.
Il est pas mal, non? Un peu compact certes. Le four était trop chaud au départ. J'ai trouvé l'explication dans un de mes livres chouchous "Les secrets de la Casserole" de Hervé This
Dernière édition : un autre point de vue sur les MAP chez Papilles & Pupilles
J'en profite pour dire que ce pain au quinoa s'est très bien conservé et était très digeste. Une réussite!!
Je ne sais pas pour vous, mais je lâche parfois la bride à mon imagination avec un résultat ...comment dire.. inattendu....
Cette fois-ci, je voulais tester la farine de quinoa. Une farine qui pouvait trouver sa place dans un pain pita me semblait-il... Je ne sais pas pourquoi, je voyais déjà ce petit pain creux fourré d'un tartare de poisson et débordant de pousses germées.
Je n'ai pas trop lu la littérature et je me suis lancée... me doutant bien qu'il fallait mélanger les farines. Dans quelle proportion? ..J'ai opté pour 50/50. Après coup, il semblerait qu "évidemment" on n'utilise pas plus de 20% de ce genre de farine..."évidemment" m'échappe un peu... Les "sans gluten", ils font comment?...Je me suis rappelée de vieux souvenirs pour fabriquer mes pitas car les recettes sur la blogosphère sont le plus souvent pour mapeuses. On vous donne la liste des ingrédients en vous demandant de la mettre dans la cuve selon l'ordre indiqué par le fabricant... Moi, ma cuiller en bois, elle me dit rien,.... et après j'appuie sur le programme pâte....Je l'ai déjà dit, j'ai pas de MAP, j'ai pas de robot, juste le même mixer depuis... (tant que ça!...). Bon j'arrête de grincher, j'ai donc fait mes petits pâtons tout bien et sur la fin, j'ai loupé un truc. Je pense que j'aurais dû étaler la pâte au rouleau avant de mettre au four. J'ai laissé en boule... Erreur! Point de pitas donc mais de jolis petits buns légèrement ambrés pour un burger léger, léger...
Petits pains au quinoa
200g de farine T80
200g de farine de quinoa
1 c à soupe de sucre de canne
1 poignée de graines de sésame
1 sachet de levure du boulanger deshydraté
1pincée de sel
250ml d'eau3 c à soupe d'huile d'olive
Préparer la levure selon les indications . C'est selon... Soit elle est super active et on mélange directement à la farine soit elle prend son temps et on mélange dans 15ml d'eau tiède environ et on attend un quart d'heure. Ca mousse, ça fait de bulles...Mélanger les farines et le sucre et le sésame. Dans l'idée, le sésame c'était pour le craquant, je ne savais pas encore que je n'aurais pas de pitas, in fine! Ajouter la levure, l'huile puis l'eau salée petit à petit..
Là, je fais mon intéressante. Il est préférable de faire dissoudre le sel dans l'eau plutôt que le jeter dans la farine. D'ailleurs, l'eau de mer , c'est mieux, si vous avez...
Mélanger, former une boule et laisser reposer une heure sous un torchon.
La pâte va doubler de volume.
A ce stade, séparer la pâte en petites boules. Déposer ces petits pâtons sur la plaque du four et couvrir d'un torchon. Compter environ 1h pour voir les petits boules doubler de volume.
Préchauffer le four à 250°C, enfourner pour 10mn en baissant la température à 220°C.
Bon, j'ai fait comme ça. Ce qui est sûr, c'est qu'on n'obtient pas de pitas!!!!
Par contre, coupés en deux ces petits pains sont délicieux (on retrouve un petit goût très subtil de noisettes) avec un tartare de maquereaux et des pousses de radis. La tribu a essayé en version cheeseburger with red onions, tomatoes and green salad... Ronnie n'a qu'à bien se tenir!
Un peu de patience pour le tartare...
Crédit photo : Futura-sciences
J'ai eu l'occasion de dire que mes dernières vacances furent l'occasion pour certains de découvrir la graine de quinoa, surtout parmi les jeunes embarqués. On peut dire que ce fût plutôt un succès aussi bien servie tout simplement dès qu'elle était cuite (on n'avait pas toujours le temps de faire autrement..) et ou en salade avec un peu de crudités, du fromage et des graines. Le petit déjeuner de certaines était même composé d'un mélange flocons de Quinoa, cacao non sucré et poudre d'amandes, de quoi donner suffisamment d'énergie pour tirer sur les écoutes.Pour ma part, je ne me lasse pas de ce petit croquant sous la dent, je cherche juste à associer cette graine différemment. J'ai eu l'idée de remplacer le tahin par la pâte de noisettes acquise récemment et encore intacte.
Entre 3600m et 4300m, sur les plateaux de l'Altiplano en Bolivie
Crédit photo : Futura-sciences
Qq feuilles de menthePour la sauce :
1 c à soupe de pâte de noisettes
1 c à café de purée d'ail1 c à soupe de vinaigre de riz2 c à soupe de sauce pour nems
1 c à soupe d'huile de pépins de raisins.Poivre au moulin
Cuire le quinoa dans l'eau durant 10mn puis laisser gonfler en couvrant. Saler en fin de cuisson. Laisser refroidir. Ajouter soja, graines et raisins.Préparer la sauce en délayant la pâte de noisettes avec le vinaigre de riz. Ajouter la purée d'ail, la sauce pour nems, l'huile, poivrer. Si trop épais, détendre avec un filet d'eau.Verser sur la salade au moment de servir.
Ajouter les feuilles de menthe et de mâche.Un délice!
Pour en savoir plus, un clic sur les images : 
Il y a un an encore, je n'avais jamais entendu parler de quinoa (Shame on me? Non je ne crois pas!) et il faut bien dire qu'on n'en trouvait peu ou pas hormis dans les boutiques bio hyperspécialisées et qu'on la pensait réservée aux verts ne jurant que par le tofu et le lait de soja. Je découvris cette graine sur le blog de Cléa Cuisine (auteure d'un livre sur le sujet) puis autour de moi l'on commença à la cuisiner, à en parler (en bien ).
Prise de conscience des ravages de la mal-bouffe ou phénomène hype, les recettes se multiplient dans la presse spécialisée, les petits paquets envahissent les rayons des supermarchés et je me lance, tentée d'essayer cette graine qui passe pour une céréale et qui laisse poindre un germe quand elle est cuite!!.. J'avais bien envie de voir à quoi cela ressemblait.
Cléa Cuisine proposait une recette de salade et je me souvenais d'une recette de Bernie's Crumble à base de bourghoul.
Inspirée de ces deux recettes (merci beaucoup), voici
Salade de Quinoa à ma façon.2 verres de Quinoa
4 verres d'eau
1 courgette de belle taille ou 2 moyennes
75 g de pistaches décortiquées non salées
75g de cranberries séchées
1 crottin de chèvre demi-sec
Thym frais
La sauce au sésame est entièrement piquée chez Cléa et elle est vraiment fabuleuse!! A voir sur son blog. Merci Cléa.
Cuire le quinoa dans l'eau durant 10mn puis laisser gonfler en couvrant. Dans les recettes ,on ne dit jamais qu'il faut laver la graine mais sur le paquet si! On nous dit que c'est prêt quand le germe est visible ce qui la première fois est assez mystérieux!
En fait ça donne ça :
Mettre dans un saladier et ajouter la courgette coupée en petits dés, les pistaches et cranberries. Emietter le fromage de chèvre.
Préparer la sauce au sésame comme l'indique Cléa. Verser sur la salade et mettre au frais. Au moment de servir, disperser du thym frais.
Normalement, c'est bon...et en plus c'est beau.