C'est pas Blanche-Neige qui ferait des samossas

J'aime pas trop Blanche-Neige. Toute petite déjà..... On croyait que c'était parce que la marâtre me faisait peur, mais non. C'est la pimbêche qui me fichait la trouille. Avec la sorcière, on savait où on allait. Pas d'ambiguité. Avec Blanche-Neige, j'étais du genre méfiant. C'est vrai ça.... Elle débarque chez les nains. Ok, la vieille veut sa peau. Mais quand même... La voilà qui leur change la vie. "Lavez-vous les dents, faites vos lits. Mangez proprement. Et virez- moi la poussière . Faites-ci, faites-ça." Et puis elle chante. Qu'est-ce qu'elle chante... Elle met tout le monde dans sa poche. Enfin tout le monde, je ne sais pas. Ils ne sont jamais que 7, les nains. Et les autres nains de la forêt?. Qu'est-ce qu'ils en pensent de Blanche-Neige? On ne sait pas. Ils restent bien planqués dans la forêt, à distance. Et puis la fin c'est quand même un sommet d'ingratitude. Bellâtre s'amène, il la sort des limbes et elle se tire. Bye-bye les nains. Débrouillez-vous... Rien à faire des nains. Voilà, j'aime pas Blanche-Neige. J'aurais dû me méfier.

Un jour, on faisait une tourte aux légumes rôtis. Avec la Puce, de passage de ce côté-ci de la mare. Courge, tomates, cives avec une pâte brisée mais pas celle que je fais habituellement. La question était de savoir si on faisait une cheminée ou pas. La Puce, allez savoir pourquoi...l'ambiance douce et chaleureuse du cocon familial, balance que Blanche-Neige elle demanderait à son copain piaf de faire des petits sauts sur la pâte. Et moi de trouver que c'est une excellente idée, tellement charmante et poétique.

Il ne faut pas se fier aux apparences. C'était assez râté. Le fond détrempé rendant le tout fadasse comme un mauvais Walt Disney. Il en restait pas mal. Les légumes étaient bons. La pâte beaucoup moins. On a viré Blanche-Neige et fait des samossas.

Des samossas parce que j'avais, exceptionnellement, des feuilles de bricks.

La Puce a des copains piafs et puis des copains humains. Avec qui elle fait des dîners presque parfaits. Dans ces cas là, elle nous envoie dîner dans la forêt, garde l'Ecureuil quand même et prépare de bricks de ouassous à la crème d'ail... Il restait des feuilles et vous le savez si vous me lisez depuis longtemps, les paquets ouverts à moitié entamés, j'aime pas trop ça non plus.

Samossas aux légumes

Sans être obligé de rater une tourte au préalable, on fera revenir dans un peu d'huile d'olive un oignon, quelques cives, quelques gousses d'ail avec une tomate coupée en dés et des cubes de giraumon. Parfumer l'ensemble avec un peu de gingembre râpé, du curcuma et 1 c à café de curry. Ajouter un piment végétarien (ou lampion sans les graines si on supporte) émincé. Saler, poivrer au goût. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Ajouter une poignée de vermicelles harusame, préalablement cuits 1 à 2 mn dans de l'eau bouillante et coupés en petits tronçons.

On obtient une purée épaisse. Laisser refroidir.

Procéder au pliage des samossas comme indiqué sur l'emballage.

Je ne pensais pas que c'était aussi facile, un peu long certes mais facile. Faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une huile de pépins de raisins. Utiliser du papier absorbant pour éliminer l'huile.

Un peu pompe à huile mais franchement bon.

L'idéal aurait été une sauce aux tamarins... Mais on n'est pas dans un conte de fées.

Les vermicelles harusame sont des vermicelles japonais fins et translucides à base de fécule de pomme de terre et de maïs.

Affichage sauvage

Au détour du virage, on aperçoit à nouveau la baie. Au-delà d'un vallon. Un bout de campagne, une habitation, quelques vaches, un plan d'eau. Un paysage dont je ne me lasse pas. Scintillant de rosée le matin, doré au soleil couchant. Un champ de canne et en bordure, des flamboyants, plantés régulièrement. Une coupe radicale les a faits rentrer dans le rang mais bientôt ils s'étendront impunément au-dessus de la route. Un spectacle réjouissant qu'un tenancier de la pire espèce vient d'enlaidir sans aucun état d'âme. Le goujat nous informe à grand renfort de pancartes de l'ouverture de son bar à soupes. Une annonce placardée sur le tronc des flamboyants et répétée jusqu'à la nausée. Impossible d'y échapper, il y en a partout.

Je ne sais pas qui est ce personnage. Ce champ est peut-être le sien, les arbres sur son terrain, mais s'il traite ses clients comme son environnement, je n'ai pas très envie d'aller goûter sa soupe.

La mienne est juste parfaite. Je ne vous le dirais qu'une fois.

Velouté de poivron et giraumon, au safran-pays frais

2 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon moyen

1 poivron rouge

300g de giraumon (ou autre courge)

2cms de curcuma frais

2 feuilles de combava

1 filet de jus de citron vert

Fleur de sel

Poivre blanc

1 peu de lait de coco

qq brins de coriandre

Faire griller le poivron pour retirer la peau. L'épépiner. Le découper en lanières.

Dans l'huile d'olive, faire fondre l'oignon émincé. Ne pas le laisser se colorer, au besoin mouiller de quelques gouttes d'eau. Ajouter le poivron en lanières. Laisser cuire quelques minutes en remuant toujours avant d'ajouter le giraumon (celui qui ressemble à un kabocha) en morceaux. Mélanger à la cuiller en bois. Peler le curcuma. Le râper dans la cocotte. Couvrir d'eau. Saler, poivrer, ajouter les feuilles de combava. Baisser le feu. Laisser mijoter une vingtaine de minutes le temps que le giraumon soit tendre.

Mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser un peu de lait de coco. Parsemer de coriandre fraîche et presser un citron vert.

Enjoy

Un petit bol avec cette salade que j'avais repérée dans un de mes livres préférés, Tendacayou.

Je m'en suis juste inspirée, supprimant les gombos. Les gombos, c'est comme le groin de cochon, je ne sais pas si un jour, j'y viendrai....

Salades de pousses d'épinards au safran pays.

Quelques pousses d'épinards mêlées à un petit morceau de curcuma frais, pelé et râpé (à la râpe à gros trous). Une gousse d'ail ciselé en petit bâtonnet. Une vinaigrette avec un peu d'huile d'olive, un jus de lime , un soupçon de sucre de canne. Sel et poivre.

D'autres recettes avec du curcuma en poudre :

°Muffins d'aubergine au curcuma

°Begun Bhaja

Let's go to the market

Ici, on peut s'improviser marchand d'un jour pour peu qu'on ait un lopin de terre, un arbre fruitier chargé.

Qu'on ait le courage, l'envie, le besoin surtout de s'installer sur le bord de la route pour vendre ses produits. Certains de ces marchands de carrefour sont devenus au fil du temps, de véritables institutions. J'aime aussi les petites marchandes rencontrées par hasard qui me regardent mi-étonnées, mi-amusées quand je leur pose mes questions stupides.. C'est quoi, ça? Je fais cuire comment?

L'autre jour, la marchande m'a répondu sur le ton de l'évidence que c'étaient des topinambours-pays.

Que ça se faisait cuire à l'eau, que c'était bon et comme je m'étonnais de n'en avoir jamais vus, elle me répondit, histoire d'en finir, que ça ne poussait pas tout le temps....

Elle avait aussi du safran-pays mais ça je savais ce que c'était.

Et parmi ses giraumons, il y en avait un différent, tout petit, dense et vert.

On aurait dit un kabocha japonais.

J'étais assez contente de mes trouvailles, me disant que j'allais enfin pouvoir faire cette salade d'épinards au curcuma frais,

qu'il y avait en attente quelques plats et desserts avec le kabocha.

Je me souvenais aussi de cette recette américaine de purée de topinambours avec des poires et du gingembre. Le topinambour est originaire d'Amérique du Nord et quoiqu'on en dise les américains ont une belle manière de cuisiner les légumes.

J'en étais là de mes pensées que je m'empressais de partager avec ma moitié... qui se mit à glousser.

Je suis une fille de la ville, moi et le goût des légumes m'est venu assez tard. Lui est un gars de la campagne. Il connait les topinambours et sait bien que ça n'a pas du tout cette tête-là.

MGN, mais qu'est-ce que j'ai bien pu acheter....

J'ai fini par trouver. Les légumes-pays ne sont pas forcément ceux qu'on croit. Je vous raconte ça demain.

Je vous laisse avec ce reportage. Un marché installé à Hollywood, une institution chaque dimanche depuis des années. Le marché bloque l'entrée du parking d'une école de cinéma, arrivée bien après. La bataille est engagée pour faire déplacer le marché de quelques blocks ce que ne souhaitent ni les producteurs (de légumes...) ni leurs clients.

Une image de l'Amérique que j'aime bien.

What else?

Il y a un chili végé qui mijote. Je crois que ça va être quelque chose..

Bollywood

Ca faisait un petit bout de temps que ça couvait, quelques semaines disons. Elle me l'a annoncé froidement, le week-end dernier, comme ça pendant que j'étais sur mon escabeau. (J'aurais pu tomber, c'est vrai elle exagère...). Elle le quitte.. Enfin pas vraiment ; elle fait un break pour réfléchir, prendre un peu de distance, se retrouver, exister pour elle... Quand il est là, on ne la voit plus.. Enfin qu'elle dit, moi je la reconnais très bien. M'enfin, je m'en doutais la dernière fois, elle n'a fait aucun effort pour le rejoindre.. Elle est restée, là, dans son bol, vautrée. Ah! mon avis il est allé voir ailleurs. Heureusement, elle n'attend pas de jumeaux, elle.
Ah! non c'est pas ça..C'est elle...Elle est raide dingue, d'un autre. Sérieux? Un truc très sensuel. Ah! oui je vois. Enfin, non je vois pas du tout qui sur mon étagère peut la mettre dans cet état ...Ca va pas durer. Un truc d'été, non? Nan! Il la respecte, lui. Elle a pas besoin de s'écraser. Il la prend comme ça , zou, un belle tranche, il se couche sur elle et c'est le Nirvana...Ah! ce point là...Elle veut partir avec lui...en Inde... se cacher en attendant. Que surtout Olive ne les trouve pas.. Ben, je sais pas moi, j'ai bien un paquet de farine...pour vous planquer, ça te dit Aubergine? Et ton amoureux ? Comment tu l'appelles? Comment? Curcuma... C'est joli comme nom...Bon d'accord, si vous vous aimez. Enfin, je t'aimais bien avec Olive aussi.. Un jour peut-être...

Muffins d'aubergines au curcuma.
Pour 6 muffins (des gros) :
3 aubergines cuites au four.
250g de farine T110
3 c à cafe de poudree levante
1 c à café de sel
3 oeufs
60ml d'huile de colza ou pépins de raisins
2 yaourts au lait de brebis
1/2 c à café de curcuma
Cuire les aubergines au four 180°c, entières, durant 20mn, les peler .
Le sec : Mélanger, farine, poudre levante, sel et curcuma dans un bol moyen.
Le liquide : Dans un grand saladier, battre les oeufs avec l'huile et les yaourts pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporer le sec au liquide doucement, ne pas trop battre. Pas grave s'il y a des grumeaux. Puis ajouter les aubergines . Verser dans un moule à muffins huilé s'il n'est pas siliconé et cuire 25 mn à 180°C.
Démouler quand ils sont tièdes sur une grille.

Mon conseil : Méfiez vous du sieur Curcuma qui est qd même un chaud parmi les chauds. La première fois, pressée par Miss Aubergine, j'ai bien mis une bonne cuiller et je m'en brûle encore les doigts (au sens propre....). Je lui ai dit de le quitter sur le champ, mais l'amour, savez ce que c'est... J'ai recommencé avec à peine 1/2 c et là ça allait, il la ramenait pas trop.
Si vous êtes du genre Jules et Jim, vous pouvez remplacer l'huile de colza par de l'huile d'olive, évidemment. Moi j'ai préféré m'abstenir...
Tout ça c'est depuis que j'ai présenté ce type à ma petite aubergine pour illustrer le roman : La colère des aubergines de Bulbul Sharma que m'avait proposé Papilles. Olive et son caviar peuvent aller se rhabiller ( pour l'instant, moi je dis, elle va bien craquer un de ces quatre)

Pour d'autres recettes d'aubergines :

• Begun Bhaja (Aubergines frites)
• Roulé feuilleté aux aubergines, sésame et chèvre.

Pour d'autres Muffins salés:

• Cheese Muffins aux courgettes

Littérature et cuisine

Un petit retour en arrière pour parler du Ti-jeu: La petite madeleine.
D'une part pour dire que je viens d'achever "Mangez-moi" d'Agnès Desarthe recommandé par Tarzile. Une pure merveille de littérature et un florilège de recettes égrenées au fil des pages, à un rythme d'une densité incroyable. A peine la dernière page lue, je reprenais mon crayon pour en dresser le catalogue. De la tarte choco-poire-poivre du début au gâteau aux carottes d'un possible bonheur, on ne sait plus où donner de la cuiller en bois!
D'autre part, Anne de Papilles et Pupilles avait proposé ce recueil de nouvelles d'un écrivain et peintre indien : La colère des aubergines de B.Sharma.
Je ne l'ai pas encore lu mais par contre au détour d'un forum de voyage, j'ai trouvé une recette d'aubergines frites (ainsi que celle du Curry d'aubergines mais ce sera pour plus tard!) qui doit être celle du livre.

Begun Bhaja (Aubergines frites)
1 ou 2 aubergines
1 c à soupe de farine
Curcuma en poudre
Piment en poudre
Sel
Huile pour frire.
Couper les aubergines en rondelles d'épaisseur moyenne. Les enduire du mélange d'épices et de sel puis les tremper dans la farine avant de les faire frire dans l'huile bouillante quelques minutes. Déposer sur un papier absorbant pour retire l'excès d'huile et déguster chaud.
Il est dit que ces aubergines frites sont servies en entrée dans tout festin Bengali.
J'ai utilisé de la farine de riz et de l'huile de pépins de raisin. C'était absolument délicieux, fondant, à la fois épicé et parfumé.
Pour accompagner , j'ai inventé un petit lassi, pas mal du tout.

Lassi à la cardamone
1 yaourt au lait de brebis
le jus d'un citron vert
5cl d'eau
3 graines de cardamone
2 ou 3 pistaches nature
Réduire les graines de cardamone en poudre ,écraser les pistaches. Battre au fouet yaourt, cardamone et pistache. Ajouter le jus de citron étendu d'eau. Mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

J'attends de nouvelles lectures.