L'Amérique rêvée

En fin d'après-midi, dans les rues de Washington, des hommes et femmes en tailleur gris-chemise bleue sortent des bureaux, leur laisser-passer en sautoir. Quand ils se croisent, il se sourient franchement, s'interpellent tout en poursuivant leur route. Certains tirent une valise-cabine, noire évidemment. Tous marchent vite mais on peut les retrouver dans des pubs bruyants de discussions animées, toujours. J'aime l'enthousiasme sincère, définitif, excessif des conversations américaines.

Ailleurs, sur les pelouses du Mall, d'autres ont troqué leur costume pour une tenue de sport.

On repère les groupes à la couleur du tee-shirt, affichant bien souvent leur attachement à l'Irlande.Certains plus jeunes doivent être étudiants ou stagiaires. Ils disputent des parties de baseball acharnées à grand renfort de cris et de tapes dans les mains, complices. Spectacle fascinant aux règles obscures.

L'été, il y a les glacières, la bière pour profiter de la fraîcheur retrouvée. Ils sont là aussi, en cette fin de journée printanière, encore froide et pluvieuse.

D'autres iront au musée.

On ne voit pas le temps passer à déambuler sur le Mall, traversant les allées, dun batiment à l'autre, au gré des envies. Dans la journée, l'endroit prend des allures de cour de récréation, les bus jaunes déversant un flot de jeunes gens rieurs, plutôt minces étonnamment, venus découvrir leur histoire.

On ne compte plus les musées, tous magnifiquement dotés qui jalonnent le Mall. L'accès en est libre hormis les contrôles de sécurité. La Smithsonian Institution est probablement unique en son genre dans le monde.

L'Ecureuil dit ça qu'il trouverait agréable d'aller au musée en rentrant du travail. Il le dit envoyant cet homme, cartable à bout de bras, devant l'oeuvre d'un artiste américain.

Un peu de temps en passant, facilement.

Mais pour nous qui ne sommes pas d'ici, c'est ainsi, on arrive le matin et le soir on est encore là. Les roulottes à hot-dogs sot un peu éloignées mais on peut trouver restaurants et cafés dans les musées. Souvent bons, ils sont le reflet du lieu où ils se trouvent. L'un des plus réputés est le Mitsitam Native Foods Cafe dont le chef s'emploie à recréer de délicieux plats indiens.

Après un Cranberry Crumble, une boisson fraîche à l'hibiscus, on sait qu'on finira là-bas tout au bout à la nuit tombée sur les marches du Lincoln Memorial. On le fait à chaque fois, irrésistiblement attirés. Perdus dans le temps et dans un lieu hors-norme, on regarde au loin les marches où un homme un jour d'été disait son rêve, infiniment troublés à l'idée de ces larges allées envahies par la foule.

Combien étaient-ils à vouloir avec lui ce rêve de travail et de liberté?

Combien sont-ils, ce soir d'avril, devant la bibliothèque MLK à attendre. Des hommes, noirs de peau, assis, silencieux, regards perdus...

Plus tard, en repartant de Portrait Gallery and American Art Museum, je les verrai monter dans le bus qui les conduit probablement vers un abri pour la nuit. Le rêve n'est pas encore pour eux.

Dans mes valises, évidemment ce livre de recettes. Séduite parce qu'on y trouve des recettes faciles, traditionnelles issues de différentes tribus des Amériques et Caraïbes. Séduite parce que la première recette lue était celle d'une Chayotte Slaw.

Chayotte et Christophine sont un même légume qui ressemblent à une poire. Déjà vue ici et là.

Le chef cuisinier Richard Hetzler du Mitsimam Cafe propose cette salade en topping d'un sandwich au bison cuit très longuement. J'ai pris un canard même pas sauvage mais épices, aromates et 5h de cuisson lui donnèrent une saveur incomparable.

Librement inspiré de "Pulled Buffalo Sandwiches with Chayote Slaw"-The Mitsitam Cafe Cookbook

Pour 4

2 magrets de canard

1 tasse de vinaigre de riz

1 oignon jaune

4 gousses d'ail

2 c à soupe de sucre de canne

1 c à cafe de sel

1 c à cafe de poivre fraîchement moulu

1 c à café de poudre 4 épices

1 c à café de poudre de piment (plus ou moins selon toléran)

1 piment lampion

1 c à soupe de moutarde en poudre

Eau

Préchauffer le four à 150°C. Découper les magrets en petites tranches dans le sens de la longueur et les faire sauter dans une cocotte en fonte jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Vider un peu de graisse et ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, le sucre, le vinaigre, le sel, les épices. Verser l'eau qui doit à peine couvrir la viande. Fermer la cocotte et cuire au four entre 4 et 6h.

Pour préparer la Chayotte Slaw, il suffira de râper christophine et carottes. Ajouter quelques feuilles de Coriandre. Assaisonner avec 3 c à soupe de jus de citron vert. Saler et Poivrer au goût.

Quand la viande est cuite, la déchiqueter à la fourchette. Mélanger les fibres à la sauce. Laisser tiédir.

Servir soit dans un petit buns au pain complet surmonté de la Chayotte Slaw, soit sur un pain frit, typiquement indien.

Mitsitam!

(Let's eat en langues Delaware et Piscataway)

Game Over

Comme le lapin chez Alice, je pourrais crier en courant en tous sens "Je suis en retard.. .Je suis en retard..." Tant pis, la christophine n'est plus sous les spotlights mais je vous raconte quand même ma salade , validée par les copines de la Puce...


J'ai des Samedi qui ressemblent à des Mercredi... *2!!!. avec des bentos à préparer. J'en fais pour garçons avec des pâtes, (c'est monomaniaque les garçons), j'en fais pour filles moins souvent et plus variés. Samedi, il était rose avec du quinoa et des christophines. Les filles ont dit dans leur très grande majorité que c'était bon. Je sais que c'était bon. Moi qui était Côte au Vent avec les garçons, j'avais aussi mon bento rose et je l'ai trouvée délicieuse ma salade....J'insiste parce que les garçons, ils me regardaient bizarrement....


Salade de Quinoa-Betteraves-Christophine.
C'est le même genre que celle aux courgettes, pistaches et cranberries avec la toujours aussi diabolique sauce piquée chez Cléa.
250g de quinoa
Eau (2 volumes pour 1 volume de Quinoa)
1 christophine
500g de betteraves
2 crottins de chèvres mi-secs
1 oignon violet
2 poignées de graines de tournesol
Quelques graines de courges, graines de lin (facultatif)
Sauce : 2 c à soupe de tahin (purée de sésame)
3 gousses d'ail écrasées
4c à café de sauce soja
2 jus de citrons verts
4 c à soupe d'huile de colza
Bois d'inde (ou à défaut Poivre de la Jamaïque)
Cuire le quinoa (au préalable rincé) durant 10mn dans l'eau. Couvrir. Laisser gonfler. Toute l'eau est absorbée et la graine laisse apparaître un germe. C'est prêt. Ce doit être encore croquant.
Détailler la christophine en petits dés, ainsi que les betteraves égouttées. Ce doit être meilleur avec une betterave cuite au four ..Celles-ci étaient juste cuites à la vapeur et bio, assez sucrées. Emincer l'oignon. Lameller les chèvres (On se comprend;-)). Mélanger le tout délicatement. Préparer la sauce. Verser. Bois d'Inder.
Je ne sale pas à cause de la sauce soja, vous faites comme vous voulez.
Ajouter les graines. Un peu d'herbes ciselées.

Et vogue le navire....

Une dame au marché m'a expliquée que c'était le meilleur moment pour les christophines; Mûres à point. Tendre au point qu'on pouvait la manger crue sans avoir besoin de la râper. Je confirme! Son goût est différent plus intense que lorsqu'elle est cuite avec un petite goût de noix de cajou.
Il ne faut pas hésiter sur les graines qui apportent en plus de leurs multiples qualités,un croquant indispensable.


Je n'ai pa eu d'échos à propos des brochettes de poulet à l'indonésienne. Je demande à la Puce et je vous dis.
EDIT : Le Récap - Christophines par Lavande : (CLIC)

Local food

C'est peut-être un TOC...Ca me reprend! Il faut que je joue et pour une fois, je peux... Sans me ruiner ni participer au réchauffement climatique, en étant écolo-correct... Ici en Martinique, c'est pas si facile de manger local, sain et pas cher. Mais pour l'instant, profitons-en, grâce à un hivernage humide et long, fruits et légumes sont abondants et presque bradés... Les christophines par exemple à 95c le kilo. Du jamais vu... J'espère simplement qu'elles ne poussent pas à l'ombre d'une bananeraie (mais c'est une autre histoire...).


J'ai découvert la christophine en arrivant ici. C'était pas très malin car je crois qu'il en pousse en Europe et j'aurais dû connaître. On m'a expliqué comment la préparer en gratin...Oueps, bof bof. Un bazar bien compliqué -Les couper en deux-ça colle-Les faire cuire à l'eau-Les évider sans abîmer la peau qui servira pour présenter le gratin (une fois sur deux , on la perce ou bien on perd la moitié de la chair...)-Préparer la béchamel-Faire revenir des cives, de l'ail, des lardons-Mélanger le tout-Verser dans la demi-coque de christophine-Saupoudrer de fromage- Mettre à gratiner... Oups, pourquoi?...pour finalement obtenir une purée sentant la béchamel (berk) et les lardons (reberk!). J'ai essayé avec de la crème fraîche... Ca sentait la crème fraiche. C'est le problème avec les gratins. Ils se ressemblent tous un peu.....J'en suis sûrement un peu responsable car parfois dans certains restaurants, ils sont excellents, parfaitement parfumés mais quand même, on cherche toujours un peu le goût du légume.

Alors j'ai laissé tomber la christophine....

De temps en temps râpée crue en salade , un peu comme les courgettes. Tiens les courgettes...
Et si je les préparais sautées comme les courgettes avec du thym et de l'huile d'olive.

Ca change tout!

Christophines rissolées
Couper les christophines en deux puis en quartiers comme on le ferait avec des poires. Les peler (C'est alors très facile). Retirer la partie centrale dense et couper en gros cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive, y jeter les cubes de christophines. les faire rissoler à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toute part , sans cesser de remuer. Ajouter Fleur de Sel, Poivre et Thym émietté. Baisser le feu et laisser cuire en surveillant de près pour éviter que cela brûle.

Le goût reste discret...On ne changera pas la nature de la christophine mais la texture est agréable, légèrement crousti-fondante, avec une petite touche caramélisée pour peu qu'on soit resté vigilant.



C'est une bonne idée du blog Ligne et Papilles de mettre ce légume en vedette. J'espère qu'il y aura ainsi d'autres recettes pour changer des gratins même si de temps en temps, en goûter un comme celui préparé par Minouchkah doit être bien agréable. Allez-y , elle vous dit tout sur la christophine. Merci à Gracianne de m'avoir fait découvrir ce blog.
Le Récap par Lavande (CLIC)


Merci également à Ciorane de m'avoir décerné un prix : Premio Dardos. C'est réjouissant!