Chroniques des temps de grève #22... Madame rêve

On ne sait plus quoi penser....France-Antilles a titré "L'accord imparfait"... On ne dira pas que les négociations sont au point mort... (170 euros de revalorisation sur les salaires jusqu'à 1,4*smic, c'est déjà pas mal...) mais il y a comme de la rupture dans l'air... Ils font table à part... Très mauvais ça... Quand chacune des parties opposées négocie dans une pièce... Pas très pratique pour se comprendre et arriver à un accord... Non?! Les élus sont les médiateurs et font la navette...

On n'est pas rendu...

Alors, évidemment, ça met une drôle d'ambiance car, dans le fond, on a bien tous pensé que la vie pourrait reprendre son cours avec la fin des vacances...

Sans aller jusqu'à se dire que la grande distribution reprendrait ses droits mais bon... un peu quand même... Un peu qu'on en rêve... L'Ecureuil rêve de pâte de noisettes, La Puce de crème..hydratante pour ses gambettes (Rêve de filles), le Tendre de chocolat ( et il n'est pas le seul, j'en connais un bon nombre qui croquerait bien dans un carré de chocolat noir... )
Et moi je rêve de graines, de quinoa, de farine complète. De farine complète pour refaire une tarte au chou, inspirée du blog de la Betterave Urbaine... Dans l'idée, c'était pareil, une tarte fond de frigo... Sans oeuf ni yaourt, avec de la moutarde en grains et du tahin.. Je rêve de la refaire et de vous la montrer : un chou pommé qui s'abimait, de vieilles feuilles de salade, une pomme picorée.. La Puce l'a terminée au petit déjeuner. Pas eu le réflex.. non réflèxe..Faut pas rêver...
Si je vous raconte ça, c'est pour dire qu'on n'est pas malheureux. Que s'il faut continuer, on peut le faire... Personne ne meurt de faim, le pays est calme...
Les bateaux vont

et viennent....
Il y a juste une lassitude. L'angoisse aussi de voir l'économie (déjà bien en difficulté) du pays s'effondrer, l'envie de voir si les prix vont vraiment baissés... Sinon ça va... On a l'essentiel...
Même du beurre.. Du beurre "La vache noire", du beurre en conserve...

Les gens de bateau connaissent... J'en ai trouvé... J'attendais patiemment d'en avoir pour refaire les pains hamburgers de Gracianne, parce qu'elle m'avait convaincue... Après, ce fut la levure qui vint à manquer.. Une copine m'en a donné, puis une autre... C'est bien les copines..
Les pains hamburgers de Gracianne
200g de farine ordinaire
1 c à café de levure de boulanger sèche, instantanée
A peine de sel car le beurre est salé (ca tombe bien je n'ai plus de sel...)
1 c à café de sucre de canne
7g de beurre demi-sel "La vache noire"
60ml d'eau tiède
60ml de lait
1 oeuf battu (petit-une partie dans la pâte, une partie pour le glacage)
La méthode : ICI
J'en avais fait sans beurre au début de la grève... Ceux-là en ont... Il y a comme un progrès, non!
Uniquement pour les ingrédients... Car pour la façon, je ne suis pas encore très satisfaite de mon pétrissage (à la mano). La pâte a bien triplé de volume mais la seconde levée était moins spectaculaire et ils étaient un peu compacts. Pas de Map, pas de robot.. Il me faut apprendre à pétrir mieux que cela. La pâte était collante, un peu trop. Je pense qu'il y a aussi une question d'humidité, de qualité de farine aussi peut-être... Mais j'adore le goût. Ce goût est parfait. Et bien que la mie soit un peu trop serrée, ce bun est d'une légèreté....

On l'a joué classique. Hamburger... Salades, tomates, oignons confits, pickles... Pas de cheese.. Certains étaient déçus.. C'est vrai, ça finit par manquer cette horrible tranche orange toute molle...
Allez, on est plutôt bien....
En fin d'après-midi, j'ai allumé la radio.. J'ai entendu une voix... tremblante... qui remerciait pour un prix... je la reconnaissais et en même temps, je ne l'imaginais pas si volubile, si expansif.. c'est comme si c'était lui et pas lui.. Dans sa voix si fragile et joyeuse à la fois, j'entendais une terrible envie de vivre... A quelques intonations, j'ai su que c'était lui... Après mon esprit a vagabondé, je ne sais même plus s'il a chanté... Depuis j'ai cette chanson dans la tête... Madame rêve et toutes les autres..
Je n'avais pas vu les années passer.... Quand il chante, sa voix est restée la même.

Chroniques des temps de grève #2

La Martinique est étrangement silencieuse le matin. Elle se réveille doucement bien longtemps après le lever du soleil. La mer est désertée. Quelques cargos, un paquebot à quai, les voiliers au mouillage. Les navettes ne circulent pas, les pêcheurs ne partent pas.
Je me dis qu'avec un peu de chance, les scooters des mers resteront à terre.

;-)

Je vais faire un tour à la Pointe du Bout en conduisant la Puce à la marina, réparer son bateau. Démâtage dans le canal de la Dominique... Ca donne pas mal de boulot. Heureusement, nos jeunes régatiers n'ont pas cours. La Pointe du Bout est le quartier touristique des Trois Ilets avec les hôtels, les restos, les boutiques. La supérette est fermée. Aux terrasses des cafés, quelques touristes. Les catamarans, Day-charter, sont prêts à partir comme n'importe quel autre jour. Un peu plus tard, je verrai le bateau des plongeurs revenir à toute petite vitesse pour limiter sa consommation, j'imagine. On va finir par prendre des réflexes très éco-citoyens avec cette grève... Il faudrait bien, je vois les bennes à ordures qui "dégueulent"( on ne peut pas dire autrement vraiment). Je me demande comment ils ont fait en Guadeloupe durant trois semaines...
Je passe voir l'épicière du bourg. Sa boutique ne désemplit pas et elle a l'air de pouvoir se réapprovisionner. Du lait, de la farine, de la bière... Je laisse tout ça, je cherche des piments végétariens pour une chiquetaille de morue. Au fond, la grand-mère garde le pain. Un par personne!

C'est du Ti-bwa.

Un pain cuit au feu de bois, avec des feuilles de bananier. Un pain à la mie très compacte qu'on aime beaucoup. Je sais déjà que la tribu va se jeter dessus...

Je vais en faire aussi, du pain.. Celui pour les hot-dogs.. J'ai vu la recette chez Gracianne et sur le blog le Petrin. Je vais en faire juste trois, pour pas gâcher... Si je me plante! Et sans beurre. Je n'ai plus de beurre..

Hot-Dogs Buns
Pour 3 petits pains
210g de farine blanche ordinaire T55
1c à café de levure de boulanger sèche, instantanée
1/2c à café de sel
1 c à café de sucre de canne
60ml d'eau
60ml de lait
1 oeuf
Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre. Mélanger l'eau, le lait et l'oeuf, en gardant un peu de blanc pour enduire la surface des buns, avant la cuisson. En fait dans la recette, il faut, un oeuf pour une quantité double mais je me dis que le jaune fera office de beurre...
Verser le liquide sur la farine. Laisser imprégner puis pétrir durant une dizaine de minutes. Laisser prendre du volume dans le four éteint (chauffé à 60°c) durant 45mn. La pâte avait bien gonflée, assez souple peut-être un peu trop humide. C'est difficile de rectifier les quantités de liquide ici, en tenant compte de l'humidité ambiante.
Dégazer et peser. J'ai exactement 360g de pâte .. Magique. Diviser en trois pâtons de 120g. Pétrir durant 5mn et former les petits pains selon la technique du Pétrin. (ICI)
Disposer sur une plaque, couvrir d'un torchon et laisser gonfler durant 45mn.
Allez savoir pourquoi, deux ont gonflé très correctement et le troisième a pris une forme plus ovale hésitant à devenir un Hamburger Bun....


Passer le reste de blanc d'oeuf battu au pinceau (J'ai oublié d'additionner d'un peu d'eau...)et enfourner à 180°c durant 15 à 20mn.

Après c'est la fête.

Des oignons emincés, revenus dans l'huile d'olive et le sucre de canne, des cornichons, ketchup, moutarde..Des saucisses... de volaille . Des frites....

No stress.....

Ces buns sont en effet parfait pour les hot-dogs, s'imprégant de sauce sans se désagréger.. Un vrai bonheur. On était juste d'accord pour se dire que 120g de pain c'était un peu trop... Le challenge essayer de faire moins lourd en gardant la même tenue, les mêmes qualités...

Boulange (Pains, Buns, Scones ...)

Des Buns

Buns aux graines de courge

Buns au quinoa

Du Pain

Pain blanc sur poolish

Pain complet en cocotte

Pain complet au levain sans pétrissage

Pain complet au quinoa


Des Scones

Scones à la goyave et graines de pavot

Scones aux graines de lin

World Day of Bread

Il faisait vraiment trop mauvais sous les Tropiques. Les températures semblaient acceptables en métropole alors à l'heure où vous me lisez, je suis dans l'avion... Je dors enfin j'essaie... Bientôt, je sens que l'hôtesse va me secouer comme un prunier pour me refiler une lavasse tiédasse et un bout de pain rance. Elle va me dire que l'arrivée est proche. Il reste encore deux heures mais ça l'arrange, la fille... Deux heures ça compte!... Surtout entre minuit et deux. M'en fiche, je vais lui dire gentiment mais fermement qu'elle peut remballer son bout de pain. Aujourd'hui c'est le World Day of Bread, je ne mange pas de ce pain là...J'ai apporté ce qu'il faut pour célébrer ce jour.

Pas n'importe quel petit pain....Des petits buns aux graines de courges..Des petits buns anti jet-lag . L'idéal pour une globe bloggueuse comme moi.... Je n'ai rien inventé. Une diététicienne brésilienne (hyperbranchée attention...Patricia Texeira ) préconise la graine de courge pour lutter contre les effets du décalage horaire. Elle propose des smoothies à base de graines de citrouille et de chou frisé qui vous recalent (parait-il) instantanément. Je me suis dit que si le miracle était dû à un acide aminé présent dans la graine, je pouvais en mettre dans mes petits pains. Nettement plus facile à transporter...

Parce que ça m'étonnerait que l'hôtesse, elle me fasse un smoothie, en classe éco....

Buns aux graines de courge. Cette recette est adaptée de celle du livre Crèmes et châtiments-Recettes criminelles d'Agatha Christie, dont j'ai déjà dit le plus grand bien Ici.

Pour 6 buns

60g de farine blanche

60g de farine complète

1 c à café de poudre levante

1 pincée de sel

40g de sucre de canne

1 c à soupe d'huile de courge

2 cà soupe d'huile d'olive ou colza

2 c à soupe de lait

1 petit verre d'eau

1 oeuf

Graines de courge à volonté

Mélanger les éléments secs( sauf les graines). Mélanger le lait, l'huile et un petit verre d'eau. Verser sur les ingrédients secs. Mélanger. Ajouter l'oeuf entier , pétrir. Ajouter les graines de courge. Pétrir à nouveau. Former des petits boules avec les mains farinées. Les déposer sur une feuille de papier cuisson et les aplatir légèrement avec la paume de la main.

Laisser reposer 45mn à température ambiante puis enfourner pour 15 à 20 mn à 200°C. Servir tièdes.

J'ai pas pu me retenir...J'en ai piqué un tout chaud, juste un.

C'était délicieux...
Bientôt, je vais ouvrir un oeil et je vais me régaler...

Ils sont très moelleux même après 8h d'avion... Mon voisin me regarde d'un drôle d'air...Ces petits buns sont légèrement verts (l'huile de courge...). Tant mieux..... Il me les piquera pas... Les graines leur donnent un petit craquant.

Je vais être en pleine forme... Des graines de citrouille pour effacer le temps. Ca plairait à Cendrillon... A défaut de carrosse, je sens que je vais prendre l'avion plus souvent...

Erreur de casting

Je ne sais pas pour vous, mais je lâche parfois la bride à mon imagination avec un résultat ...comment dire.. inattendu....
Cette fois-ci, je voulais tester la farine de quinoa. Une farine qui pouvait trouver sa place dans un pain pita me semblait-il... Je ne sais pas pourquoi, je voyais déjà ce petit pain creux fourré d'un tartare de poisson et débordant de pousses germées.
Je n'ai pas trop lu la littérature et je me suis lancée... me doutant bien qu'il fallait mélanger les farines. Dans quelle proportion? ..J'ai opté pour 50/50. Après coup, il semblerait qu "évidemment" on n'utilise pas plus de 20% de ce genre de farine..."évidemment" m'échappe un peu... Les "sans gluten", ils font comment?...Je me suis rappelée de vieux souvenirs pour fabriquer mes pitas car les recettes sur la blogosphère sont le plus souvent pour mapeuses. On vous donne la liste des ingrédients en vous demandant de la mettre dans la cuve selon l'ordre indiqué par le fabricant... Moi, ma cuiller en bois, elle me dit rien,.... et après j'appuie sur le programme pâte....Je l'ai déjà dit, j'ai pas de MAP, j'ai pas de robot, juste le même mixer depuis... (tant que ça!...). Bon j'arrête de grincher, j'ai donc fait mes petits pâtons tout bien et sur la fin, j'ai loupé un truc. Je pense que j'aurais dû étaler la pâte au rouleau avant de mettre au four. J'ai laissé en boule... Erreur! Point de pitas donc mais de jolis petits buns légèrement ambrés pour un burger léger, léger...

Petits pains au quinoa
200g de farine T80
200g de farine de quinoa
1 c à soupe de sucre de canne
1 poignée de graines de sésame
1 sachet de levure du boulanger deshydraté
1pincée de sel
250ml d'eau
3 c à soupe d'huile d'olive
Préparer la levure selon les indications . C'est selon... Soit elle est super active et on mélange directement à la farine soit elle prend son temps et on mélange dans 15ml d'eau tiède environ et on attend un quart d'heure. Ca mousse, ça fait de bulles...Mélanger les farines et le sucre et le sésame. Dans l'idée, le sésame c'était pour le craquant, je ne savais pas encore que je n'aurais pas de pitas, in fine! Ajouter la levure, l'huile puis l'eau salée petit à petit..
Là, je fais mon intéressante. Il est préférable de faire dissoudre le sel dans l'eau plutôt que le jeter dans la farine. D'ailleurs, l'eau de mer , c'est mieux, si vous avez...
Mélanger, former une boule et laisser reposer une heure sous un torchon. La pâte va doubler de volume.
A ce stade, séparer la pâte en petites boules. Déposer ces petits pâtons sur la plaque du four et couvrir d'un torchon. Compter environ 1h pour voir les petits boules doubler de volume.
Préchauffer le four à 250°C, enfourner pour 10mn en baissant la température à 220°C.

Bon, j'ai fait comme ça. Ce qui est sûr, c'est qu'on n'obtient pas de pitas!!!!

Par contre, coupés en deux ces petits pains sont délicieux (on retrouve un petit goût très subtil de noisettes) avec un tartare de maquereaux et des pousses de radis. La tribu a essayé en version cheeseburger with red onions, tomatoes and green salad... Ronnie n'a qu'à bien se tenir!

Un peu de patience pour le tartare...