Ceci n'est pas une recette japonaise

Le déjeuner devait être japonais. Un saumon teriyaki. Simple food.

Des filets à laisser mariner dans une sauce teriyaki, sucrée et brillante.

Préparer la sauce en mélangeant shoyu (3càs), saké (3càs), mirin (3càs) et 1 c à soupe de sucre de canne. Chauffer jusqu'à dissolution. Retirer du feu. Laisser refroidir 1h.

Slow food.

Du temps pour faire le tour du jardin.

Il faudrait replanter de la citronnelle. Le combava a l'air de se plaire. Il n'y a pas encore de fruits mais les feuilles sont désormais parfumées. Je salue Blaise. Je me perds dans des mondes entre roches et lierres. L'heure passe.

Verser la sauce sur les filets de saumon et laisser mariner 1h. Slow food.

Le combava m'attire. Lui voler quelques feuilles. Terminer la citronnelle.

Au retour, j'avais changé d'avis.

Bouillon Combava, Citronnelle et Coco

600ml de Bouillon

3 feuilles de Combava (+1 à ciseler)

1 tige de citronnelle

3cm de racine de gingembre

100ml de lait de coco

Sel si besoin

Ichimi (poudre de piment séché)

Saumon mariné dans une sauce teriyaki

Nouilles japonaises(udon, somen ,soba)

Dans le bouillon chauffé, laisser infuser les feuilles de combava, la citronnelle et le gingembre jusqu'à complet refroidissement.

J'ai utilisé un premier bouillon dashi à base de kombu et bonite séché ,essentiel dans la préparation d'une soupe miso. Un bouillon de volaille devrait plaire.

Filtrer le bouillon. Chauffer à nouveau doucement en versant le lait de coco. Emulsionner.

Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant. Ajouter des morceaux au bouillon. Juste pour qu'il se réchauffe et en veillant à ce que la soupe ne bout pas.

Préparer à part les nouilles (soba pour moi) selon les indications portées sur le paquet pour qu'elles soient juste tendre. Tourner constamment pour éviter qu'elles collent. Les égoutter et répartir dans les bols.

Déposer les morceaux de saumon réchauffés et verser le bouillon.

Parsemer d'une feuille de combava ciselée et saupoudrer de piment.

Itadakimasu

Xin nián hǎo

Pour les communautés chinoises à travers le monde, cette nuit célèbre le "passage de l'année" (過年 / 过年 guònián).Demain débute la Nouvelle Année Chinoise du Boeuf de Terre. Elle durera jusqu'au 13 Février 2010. Les festivités du Nouvel An chinois qu'on appelle aussi Fête du Printemps ou Fête du Têt au Vietnam durent plusieurs jours (semaines)et se terminent par la Fête des Lanternes.
C'est le moment de souhaiter à la Chine une

Bonne Année
Xin nián hǎo
新年好
et d'espérer pour son peuple
un plus grand respect des droits de l'hommeCrédit photo : Chine Information

Boeuf à la Citronnelle pour saluer l'Année du Boeuf de Terre
pour 4
300g de Boeuf
1 oignon rose de Roscoff
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2cm de gingembre frais
3 tiges de citronnelle
3 gousses d'ail
Cives
Coriandre
Sauce soja
Jus de citron vert
1 c à café de Maïzena
2 c à soupe d'huile neutre
Faire griller les poivrons pour retirer la peau. Emincer le boeuf. Préparer une marinade avec 2 c à soupe de soja, l'ail pressé, le gingembre râpé, les tiges de citronnelle coupées finement. Ajouter le boeuf. Réserver au frais.
Dans un wok, faire chauffer l'huile puis faire revenir les lamelles de boeuf. Disposer le boeuf sur une seule couche et laisser bien caraméliser sur une face avant de retourner. Réserver au chaud.
Dans le wok, faire sauter l'oignon émincé, les poivrons pelés et coupés en lamelle. Ajouter une c à soupe d'eau, la marinade et la maïzena. Bien mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes avant d'ajouter le boeuf.
Quelques cives, un filet de citron, de la coriandre ciselée.
Servir avec du riz et du vermicelle de soja.

Enjoy

Trans-Pacifique

Qu'on soit à Seattle ou Vancouver (ces deux villes ont vraiment beaucoup de points communs à mes yeux..Je fâche quelqu'un? C'est mon avis, subjectif de touriste...) si on se tourne vers l'Ouest, le soir, keskon voit?
Le soleil se coucher... Nan?!
Si le temps était dégagé ( C'est pas souvent.), je suis sûre qu'on verrait le soleil se lever là-bas de l'autre côté de l'océan, avec de bon yeux , un peu d'imagination!!! L'Asie est toute proche, y a qu'à regarder dans les rues...et aujourd'hui chez Cuisine Framboise avec une petite salade d'inspiration asiatique.

Salade Asia au poulet
3 blancs de poulet
300g de pousses d'épinards
2 pamplemousses roses
1 mangue Julie ou Reine-Amélie verte
1 grenade
1/2 concombre
5 cives
1 gousse d'ail
1 c à soupe de gingembre frais râpé
1 tour de moulin de bois d'Inde ou de mélange 5 baies à défaut
Fleur de sel
Graines de sésame
1 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à soupe de sauce soja Tamari
2 c à soupe d'huile neutre (pépins de raisins)
1 c à soupe d'huile de sésame.

Griller les blancs de poulet. Laver les pousses d'épinards. Presser un pamplemousse. Peler l'autre à vif pour récupérer des morceaux de pulpes débarrassés de toute membrane. Eplucher le concombre, l'épépiner et le couper en petits dés. Peler la mangue et la découper en petits bâtonnets. Pour cela prélever des lamelles fines que l'on débite à l'aide d'une paire de ciseaux.


Je choisis les mangues encore fermes, juste avant maturité. Elles sont encore acidulées et fermes mais pas dures. Sinon on ne pourrait pas la couper. Le goût caractéristique de la mangue est déjà présent.. Mûres, elle est friable et ne supporterait pas le passage en marinade.




Préparer la marinade avec l'huile, le vinaigre, la sauce soja, le jus de pamplemousse, le gingembre râpé, les cives découpées, l'ail pressé, les épices. Ajouter la mangue et les blancs de poulets découpés en lanières. Laisser mariner au frais quelques heures.

Dans un saladier, mélanger les pousses (ou tout autre salade),
les dés de concombre et les morceaux de pamplemousses.

Au dernier moment , verser le poulet, la mangue et la marinade.
Mélanger délicatement.
Parsemer de sésame et de grains de grenade.

Je n'ai volontairement pas ajouter d'herbes aromatiques comme la coriandre. Suffisamment de parfum d'une part et quelques opposants de l'autre.
En eaux internationales, j'ai tenté de traverser en paix.

Pfff!..C'est qui, le Général Tao???

« Ah, Général Tao, tu fus un ennemi assoiffé de sang, mais ton poulet est délectable ! »

Monty Burns-Les Simpsons-Saison 13....

J'ai rencontré le Général Tao, il y a peu de temps..Depuis on est assez copains lui et moi. Je l'ai présenté au reste de la tribu. Il a été accepté sans trop de difficulté. Vous savez qu'un de vos amis plaît quand on vous demande de le réinviter ou quand la majorité de la tribu persuade la minorité que ce serait bien de l'avoir au dîner. On peut aussi faire le coup de dire qu'il va venir et annuler au dernier moment, en général (Tao...hi!hi!hi! ), cela déclenche des hurlements de protestation. Un autre test, c'est de voir ses garnements ne pas lui laisser le temps de se mettre à table pour lui sauter dessus.. Mais c'est qu'il le ferait disparaître à le serrer de trop près! Mais c'est ki, ce Général tant apprécié?..
Je vais souvent sur le blog d'Isabelle, Les gourmandises d'Isa, une québécoise qui comme plusieurs dans son pays prouve qu'on peut aussi pratiquer un cuisine délicate et inventive en Amérique du Nord.. Rien que son petit carré fraises-gingembre...me fait trop envie! Hélas, point de fraises, ici (Enfin à un prix décent!)
Plus accessible, elle proposa un jour un "Poulet Général Tao". C'était assez étonnant à lire car aussi bien le billet que les commentaires parlaient de ce général comme d'un bon ami de la famille, bien connu de tous sauf de moi et probablement de quelques autres, n'est-ce-pas Fabienne?
Je trouvais des renseignements bien sûr auprès d'Isabelle, mais aussi sur le site de Radio-Canada . Le poulet Général Tao est un plat que l'on retrouve partout en Amérique du Nord, sous parfois différentes appellations selon que l'on se trouve à New York, Boston ou diverses régions canadiennes.

Ce mets est fait de morceaux de poulet croustillants, qui sont servis dans une sauce mariant les saveurs aigres, sucrées et épicées. Si le poulet Général Tao est un plat très connu, son origine est par contre longtemps demeurée obscure. Selon Suzanne Liu, chef propriétaire du restaurant Soy, beaucoup de provinces en Chine veulent s’approprier la création de la populaire recette. « Mais l’histoire raconte que l’origine de ce plat est du Hunan ou du Sichuan », explique-t-elle. L’auteure britannique et journaliste de la BBC Fuchsia Dunlop s’est intéressée au poulet Général Tao, dans le cadre de recherches sur la cuisine de la province du Hunan. « En me rendant au Hunan, j’ai constaté que personne ne connaissait ce plat, et qu’aucun restaurant ne le servait », rapporte-t-elle. C’est à Taiwan qu’elle a finalement trouvé la clé de l’énigme. Fuchsia Dunlop y a rencontré le chef Peng Chang-Kuei, qui a fui la Chine pendant la guerre civile. Il lui a raconté avoir créé une recette basée sur des techniques et des saveurs traditionnelles, comme l’aigre et l’épicé. Plus tard, le chef Peng a ouvert un restaurant à New York, où il servait sa création. Il a alors découvert que les Américains préféraient les mets chinois assaisonnés de sucre. C’est ainsi qu’il a ajouté du sucre à sa recette. Après des années de succès en Amérique, le chef Peng est retourné à Taiwan, où il possède une chaîne de restaurants avec son fils. Peng Chang-Kuei a nommé son poulet d’après le général Tao, l’une des figures militaires les plus connues au Hunan. Général du 19e siècle originaire du Hunan, le militaire a combattu de nombreuses rebellions. En Chine, il est fréquent d’honorer les héros militaires en leur désignant des plats. " Source et Crédit Photos : Radio Canada

La première fois, bien élevée et quelque peu intimidée.. (C'est vrai ça, pas évident de cuisiner un plat que vous n'avez jamais goûté ni même vu!!!), j'ai suivi au gramme près les indications d'Isabelle. Ce fut un franc succès!!!
Maintenant qu'on se connait bien, le général et moi, je prends quelques libertés mais rien qui pourrait contrarier le chef Peng...Je crois....

Poulet Général Tao
Pour 5 gourmands
7oog de filets de poulet (cette fois-ci j'ai pris de la dinde)
20g de maïzena
2 oeufs
40g de farine
1 c à café de sel
1 c à café de poudre levante
Huile végétale pour frire
Sauce :
3 c à café d'huile de sésame (N'en ayant plus, j'ai remplacé par de l'huile de colza bio 1ère pression et du gomasio)
2 c à café de gingembre râpé
Quelques cives (ou oignon vert pour Isa, pour moi aujourd'hui, un oignon violet)
60ml d'eau
3 c à café de vinaigre de riz
4 c à soupe de sucre de canne
1 c à café de Maïzena
2 c à café de sauce soja
3 c à café de sauce aux huîtres
2 c à café de sauce Ketchup


Détailler la volaille en gros cubes. Enrober les cubes de maïzena.


Battre les oeufs, ajouter farine, poudre levante et sel (Diminuer le sel si on utilise du gomasio). Laisser reposer 10 mn que ça bulle un peu. Ajouter le poulet et bien mélanger pour que les cubes soient bien enrobés de ce mélange.
Dans un wok, faire chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et laisser cuire au moins 10 mn afin que les morceaux de poulet soient dorés à l'extérieur et cuits à l'intérieur. Alors c'est assez étrange car au début on a affaire à une masse assez compacte et l'on voit mal comment cela pourrait évoluer. mais c'est un fait, au bout de quelques minutes, les cubes se séparent. C'est assez magique.
Réserver
Puis verser l'huile au sésame, le gingembre et l'oignon coupé.


Cuire à feu moyen vif. C'est l'affaire de 5mn puis ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
Délayer la maïzena dans la sauce soja. Ajouter ce mélange au wok ainsi que la sauce aux huîtres et le ketchup. Laisser mijoter 2 mn pour que la sauce épaississe et ajouter les morceaux de poulet. C'est prêt!!

Franchement c'est plus long à écrire qu'à cuisiner!!!
A servir avec du riz, des lamelles d'oignons.


J'ai ajouté aussi des bananes légumes rissolées.
J'avais invité le Général pour réconforter les troupes après l'épreuve d'Histoire-Géographie du Bac.
Ils ont ri.....jaune (Ah! non je sais , c'est lourd mais j'ai pas pu éviter!!!) venant de traiter le sujet suivant: "Les littoraux, des espaces moteurs en Asie centrale? avec entre autres ...La mondialisation a-t-elle un impact sur les disparités régionales de la Chine?....".
D'un point de vue culinaire... Monsieur?
Tu reprendras bien un peu de poulet? avec des baguettes? mon nounours...

Ni Hao!(*)

* Bonjour! en pékinois

Les touristes

Quand on habite un coin paradisiaque où il fait toujours chaud, forcément on a de la visite toute l'année. Au début, jeune et jolie, les enfants petits, on est de toutes les sorties des Salines à la Pelée, le planteur coule à flot et l'on ne compte plus le nombre d'accras de morue frit. Plus d'une décennie après, vous laissez vos habitués aller se faire griller au soleil sans vous, vous saluez d'un petit signe cette bonne vieille Pelée et vous ne vous sentez plus obligés de cuisiner créole si vous n'en avez pas envie. Parce que la copine depuis le temps, elle le fait aussi bien que vous le Colombo et à Belleville, elle a tout ce qu'il faut alors!!...Alors, on imagine un dîner en rose et vert.

Curry vert de crevettes
500g de crevettes moyennes de Guyane
2 aubergines
500ml de lait de coco non sucré
Le jus d'un citron vert
3 c à soupe de pâte de curry vert
1tige de citronnelle
2 piments végétariens
3 feuilles de combava
3 c à soupe d' huile de pépins de raisin.
Coriandre ou Basilic frais
Décortiquer les crevettes et les faire mariner dans le jus de citron avec la valeur d'une c à soupe de curry vert. Dans une sauteuse ou un wok (enfin moi j'ai pris ma petite cocotte grise), faire chauffer l'huile et verser 2 c à soupe de curry vert. Il faut bien le faire revenir et verser petit à petit le lait de coco. On prend son temps de façon à ce que le curry se mélange bien et exhale tous ses parfums. Puis ajouter les aubergines coupées en quartier ( justes lavées et extrémités retirées), les feuilles de combava*et la tige de citronnelle. Laisser cuire à feu doux 15mn en évitant de faire bouillir le lait (enfin moi j'aime pas!). Terminer la cuisson en ajoutant les crevettes et leur marinade. Ajouter 2 piments végétariens coupés en rondelles et des feuilles de coriandre ou basilic frais.

* J'avais point de feuilles de combava j'ai donc pris de jeunes feuilles de mon citronnier ti-punch.

Je trouve ma pâte de curry auprès d'un restaurant thaïlandais de l'île, La case Thaï, un endroit magique, caché dans les champs de canne à sucre, où l'on peut déguster différents curry jaune, rouge ou vert entouré de lotus et d'orchidées. Mais je sais qu'on peut le fabriquer soi-même assez facilement. Ici, par exemple.

Et pour le rose...
parce que vous le savez si vous me lisez de temps à autre, j'ai toujours chez moi du chocolat et des framboises...

Tarte choco-framboise
Pâte sablée au sucre :
200g de farine T65
150g de beurre
1 oeuf
80g de sucre glace
Fleur de sel
200g de chocolat dessert
20cl de crème fleurette
2 oeufs
250g de framboises (surgelées)
Pour la pâte je me suis inspirée de celle d'Amuses-bouche. (J'ai déjà eu l'occasion de faire sa tarte choco-framboise en suivant scrupuleusement les indications, ce fût une réussite.)
Travailler le beurre mou avec le sucre glace. Battre l'oeuf avec la farine. Incorporer la fleur de sel (Ca, c'est un truc de Hermé pour avoir une pâte croquante). Mélanger tous les ingrédients et former une boule lisse sans trop pétrir . Placer au frigo. Pour étaler la pâte facilement il faut la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étendre très rapidement pour qu'elle reste froide. Sinon ça colle, c'est une vrai galère. Ne pas hésiter à remettre au frais!! Ou utiliser une bouteille remplie d'eau glacée en guise de rouleau.
Comme vous êtes écolo, pendant le préchauffage du four à 170°C, vous avez placé le chocolat et le crème fleurette dans un saladier supportant le four. Il faut évidemment surveiller mais ça se passe bien .
Retirer et mélanger vigoureusement, ajouter les deux oeufs et 150g de framboises réduites en purée. Laisser refroidir.
La pâte enfin étalée, mettre des haricots et laisser cuire environ 15mn. Retirer les haricots. Verser la ganache et poser le reste des framboises (les plus belles qui auront gentiment décongelées) ou mieux des fraîches. Remettre à cuire 30mn. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.
Il m'est arrivé de faire ce dessert avec une pâte industrielle feuilletée pur beurre, ça le fait aussi....

Et à 17h00, on troque le planteur pour un thé....