Back home

L'Ecureuil allait rentrer, poser ses valises. De son périple outre-Atlantique, on ne savait encore rien ou si peu. Juste qu'il allait bien, très bien même. Qu'il aimait ce pays. Que tout le réjouissait.

Le temps d'une mer à traverser, lui faire son dessert préféré. Au chocolat ajouter quelques épices. Le regarder, silencieux, sûrement silencieux. Il serait toujours temps, plus tard de parler de l'Irlande. Demain.

Prétée gracieusement par l'Ecureuil

Brownies au Poivre de Tasmanie.

250g de chocolat 70% de cacao

100g de beurre salé

3 oeufs

200g de sucre de canne

10cl de crème de soja ou crème fraîche

125g de farine T55

30g de poudre d'amandes

1 c à café de poudre à lever

Quelques grains de Poivre de Tasmanie ou autre (Poivre de Cayenne, Piment d'Espelette, Bois d'Inde)

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger, ajouter la crème. Remuer pour obtenir une consistance lisse.Laisser refroidir. Battre les oeufs entiers avec le sucre. Verser le mélange mousseux sur le chocolat fondu.

Tamiser la farine et la mélanger à la poudre d'amandes et à la levure. Ajouter les épices. Verser le mélange chocolaté. Mélanger sans trop travailler l'ensemble.

Verser la préparation dans un moule carré de 20cm de côté, beurré et fariné.

Faire cuire 25mn au milieu du four chauffé à 180°C, jusqu'à ce que le centre du gâteau soit juste pris. Laisser refroidir une trentaine de minutes avant de découper en 16 carrés.

La chaleur des épices vous surprendra dans un deuxième temps. D'abord étonné de ne pas les avoir sentis à la première bouchée, vous reprendrez un petit carré... Pour voir....

Addictif

Un Ecureuil au Musée

L'Ecureuil avait fait son choix. Le Met plutôt que le Guggenheim, pas trop longtemps et puis le parc. Encouragé en cela par un père qui redoutait la file d'attente chronique et un rien prétentieuse vers la grande spirale, encore marqué par une expo-célébration assez décevante finalement. Heureusement il y avait les paysages de Kandiski.

En haut des marches, un couple à la Norman Rockwell en sortait, l'air heureux. La femme regarda l'homme, nous regarda, lui sourit, nous sourit et très vite dans un éclat de rire malicieux nous souhaita une belle visite.

Dans nos mains, comme des jetons bleu pâle

L'Ecureuil, amateur de cinéma léger et récréatif avait son idée, savait où aller. Une histoire de Monet volé au premier étage. (Pour ma part je préfère l'original, les braquages de banque, les parties d'échecs, les longs baisers et Steve Mc Queen).

La visite fut joyeuse même si l'Ecureuil chercha en vain son tableau. Il regretta aussi que l'ingénieux système de protection des tableaux contre les inondations ne soit qu'un... effet spécial.

Avant de repartir je dis dans une belle assurance que je m'arrêterais à la boutique en guise de contribution. (Les mauvaises langues vous diront que j'en fais toujours un passage obligé, billets offerts ou non.)

Le mug est beau. Lourd mais pas trop, d'un volume généreux agréable dans la main. Je peux y boire mon lait du matin, mes thés de l'après-midi, ma bière au coucher du soleil.

Je peux aussi y verser un chocolat fondant et épicé pour le dessert du soir.

Sauce Chocolat Epicé.

Faire infuser dans 20cl de crème de soja (ou autre) chauffée

quelques grains de Poivre de Tasmanie

et une pincée de piment.

Filtrer

Ajouter petit à petit 200g de chocolat noir 80% de cacao.

Remuer.

Laisser refroidir.

Enjoy

Ce soir, allez au musée.

La tentation des petits carnets

Le grand écran blanc renvoie les images d'outre-mer du chaos du monde. Dans le ressac des mauvaises nouvelles, comment dès lors, y raconter son quotidien. Ce qu'on mange, ce qu'on pense. Ce qu'on voit quand on tourne la tête vers les belles choses, parce qu'il y en a aussi. Celles qui font du bien, fugitives dérobées. L'envie vient alors de s'enfoncer dans son fauteuil, d'y repenser, s'y accrocher. Abandonner l'écran, son clavier. L'envie des petits carnets pour y griffonner, recroquevillée. Y raconter le ravissement devant ce salut mutuel et appliqué d'un maître et ses élèves dans un respect réciproque et partagé. Quoi de plus beau pour commencer la classe, recommencer la vie, là-bas où tout tremble. Prendre ce temps-là. Encore un exemple à suivre. Les cerisiers sont sûrement en fleurs à Ueno. Mon coeur se serre à les imaginer. Les gens s'y retrouvent-ils? Dans mon fauteuil et ailleurs. Du thé vert.

Le gâteau aux pommes irlandais était parfait.

Irish Apple Cake

Peser 280g de farine bise à levure incorporée à mélanger à 1/2 c à café de poudre levante. Couper 100g environ de beurre demi-sel et l'incorporer à la farine. Emietter du bout des doigts et creuser un puits pour y verser un gros oeuf battu. Petit à petit verser du lait, celui qu'on aime, jusqu'à obtenir une pâte souple et molle, un peu collante. Compter environ 120ml de lait.

Foncer un fond de tourtière, 22/25cm, avec la moitié de cette pâte. Avec les doigts ou la paume de la main, c'est plus facile.

Vous verrez qu'il y a différentes versions de ce goûter irlandais. Certains mélangent les pommes coupées dans la pâte, un peu à la manière du gâteau aux pommes que tout le monde a fait au moins une fois dans sa vie. D'autres versent les pommes coupées et sucrées sur le fond de pâte avant de les recouvrir. Je préfère.

Cette fois-ci, je les voulais moelleuses, fondantes. Sautées dans une cuiller de sucre et un peu de beurre. C'était juste comme je le rêvais. Les déposerencore tièdes sur la pâte et recouvrir avec la pâte gardée. A cuire à 175°C durant 40 à 50mn. Les interstices laisseront passées un peu de sirop caramélisé.

Ne vous brûlez pas en démoulant, dès que possible.

Préparez le thé. Inutile d'attendre le complet refroidissement. A dévorer tout de suite.

J'ai vraiment aimé. Je crois que j'aimerais bien aussi le petit carnet du troisième millénaire, inventé par la firme à la pomme...

A quatre mains

C'était dans les temps d'insouciance, d'avant 11-3-11. Certes, le Sud flambait mais l'espoir n'avait pas encore laissé place à la tristesse. C'était le temps des vacances. On voulait juste un peu de répit, profiter des amis d'ici et là-bas et faire des gâteaux.

Il y eut un cheesecake à la banane, juste parfait, j'ose le dire. Loukoum ne le sait pas encore mais elle m'a beaucoup aidée. Je pourrais le refaire tant il est généreux et facile. Mascarpone, ricotta, labneh, bananes écrasées le tout en égale quantité... Très, très réconfortant.

L'autre bonne surprise d'inspiration anglo-saxonne, on la trouva un soir avec une amie de passage en feuilletant le livre de Sheila Lukins. Entre deux journées de soleil et de mer, dans les papotages de cuisine, à quatre mains, myrtilles et bananes pour un des plus doux souvenirs.

Gâteau aux myrtilles et bananes

d'après une recette de Sheila Lukins-USA : Cuisine et Saveurs

Pour 8

1 tasse + 2 c à s de farine semi-complète à levure incorporée

3/4 de tasse de farine blanche T55 (farine de maïs dans la recette originale)

1 pincée de sel

3/4 de tasse de beurre à température ambiante (28°C....)

2/3 de tasse plus 3 c à soupe de sucre de canne

1 gros oeuf

2/3 tasse de myrtilles (décongelées et égouttées)

2 bananes écrasées (pas de bananes ds la recette originale mais 1 tasse de myrtilles au lieu de 2/3)

Préchauffer le four à 175°C

Tamiser ensemble les farines et le sel. Battre le beurre et le sucre au mixer. Ajoute l'oeuf entier et mélanger. Incorporer le mélange de farine et battre légèrement. On obtient un mélange assez grumeleux, un peu plus compact qu'une pâte à crumble.

Prendre un moule à charnière. ou comme nous, choisir un moule à tarte carré et à fond amovible. Fabriquer des parois avec des feuilles d'aluminium. Chemiser de papier parchemin. Verser 3/4 de la pâte dans le moule. Tasser au doigt le fond et les parois jusqu'à 2 cm de hauteur.

Mélanger les myrtilles, les bananes écrasées et les 3 c de sucre de canne. Disposer sur le fond de pâte.

Couvrir en émiettant le quart restant de pâte.

Faire cuire 45 minutes en bas du four. Eventuellement couvrir d'une feuille d'alu s'il dore trop rapidement.(pas nécessaire).

Laisser refroidir dans le moule sur une grille au moins une heure. Découper en petits carrés avant de

démouler.

Si l'on reste à terre, on peut saupoudrer de sucre glace avant de servir avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

Enjoy

Je ne sais pas si le gâteau aux myrtilles de Sheila Lukins ressemble à notre gâteau car il n'y a pas de photos. Je crois qu'on a suivi très précisément les explications... Je crois seulement car il y avait vraiment beaucoup de papotages dans ma cuisine. C'était bien.

Un blanc pour un petit gâteau vert

Bientôt, régate. Il y aura ces petits fondants au chocolat qui font avancer l'Ecureuil. (Accessoirement le vent peut aider aussi). Une fois cuits, il me reste un blanc, voir deux sur les bras.. Ça dépend de la quantité de beurre mise. Je les fais comme ça sans peser, sans même y penser. Au dernier moment, je décide si je mets un ou deux jaunes. La dernière fois, un jaune a suffi. De toute façon on s'en fiche, le problème est "que faire avec ce blanc?". Je ne suis pas le genre qui empile les blancs dans le congélo ni celui qui jette. Heureusement A. P a donné la recette des financiers au thé matcha pour un blanc. Celle de Sadahuru Aoki. Je l'avais repérée mais il me manquait toujours quelque chose ; les blancs, la poudre d'amande, le sucre glace...Les moules aussi pour faire ces petits gâteaux en forme de lingots... Est-ce pour cela qu'on les appelle financiers?

A.P a fait un sorte de pièce d'or, même pas verte. Ca lui posait problème cette couleur verte, même qu'elle avait fini par penser que tout n'était que tricherie et colorant.

Mais non, tout n'est pas pourri sur cette terre et les financiers peuvent être verts. Enfin ils ne sont peut-être pas vraiment financiers mais verts assurément.

Un petit gâteau rond et vert

Pour un blanc

La recette du financier selon A.P est ici

J'ai juste remplacé la poudre d'amande par de la poudre de sésame blanc. Pour mélanger les ingrédients, j'ai utilisé un fouet en bambou (chasen).

Un blanc d'oeuf moyen

15g de poudre de sésame blanc

12g de farine T55

35g de sucre glace

30g de beurre salé

2 c à soupe de thé Matcha

Grains de sésame noir et blanc

Faire fondre le beurre. L'idéal serait d'obtenir un beurre noisette. Je l'ai fait fondre au micro-ondes, laissé refroidir et filtré.

Tamiser le sucre glace et le mélanger au matcha jusqu'à obtenir un mélange vert. Ajouter la poudre de sésame et mélanger pour obtenir une préparation verte. Ajouter la farine tamisée et faire de même.

Battre le blanc et l'ajouter à la préparation. Enfin ajouter le beurre fondu et refroidi.

On obtient une pâte verte humide et mousseuse.

Verser dans un moule beurré (12cm de diamètre)

J'ai oublié de parsemer de grains de sésame avant la cuisson.

Enfourner pour 7mn à 220°C puis poursuivre la cuisson à 200°C durant 7mn. Eteindre le four et laisser dans le four fermé pendant encore 7mn.

Sortir le gâteau. Pousser des cris d'horreur parce que vous avez oublier le sésame et de joie parce que le gâteau est toujours vert.

Le calme revenu, démouler sur une grille. Attendre le complet refroidissement pour déposer sur un plat, décorer de sésame, faire les photos... Enfin comme d'hab.

J'aime bien savoir que Sadahuru Aoki ne triche pas.

J'ai utilisé un thé Matcha originaire de Asahina, préfecture de Shizuoka au Japon.

Irish days

Hier, j'ai acheté un aspirateur. Ce qui, je le conçois, n'intéresse personne mais c'est comme ça.

Je ne peux pas passer mon temps dans les jardins.

Un aspi sans sac, un peu plus sophistiqué que le précédent qui avait une fâcheuse tendance à rejeter la poussière.... dans l'air.

Fourni donc avec un pavé à lire. Ce que je fais rarement mais là, bon, je sais pas. Peut-être à cause de mon Tendre, qui me fait flipper sur les particules en suspension, les micro-pollutions... Bref, je me tape le pavé, histoire de savoir comment ne pas me polluer le poumon.

D'abord, un résumé en 25 petits crobards sans paroles. Edifiant. J'aime assez celui où l'on voit un pied chaussé d'un escarpin démarrer l'aspi....

Et puis, il y a la phase démontage-nettoyage des filtres. En gros ça prend 48h... 2 types de filtres à laver et laisser sécher...au grand air et au soleil , à chaque fois 24h...

A faire tous les mois ;-))) Ca laisse songeur...

J'aime aussi les mises en garde.

"Cet appareil n'est pas prévu pour être utilisé par des personnes dénuées d'expérience ou de connaissances...". Ils disent aussi qu'il ne faut pas déplacer son aspi en tirant sur le tuyau.

Je lis ça. Je m'égare.

Elle doit pas le savoir, cette fille-là. Sinon, elle se baladerait pas dans les rues de Dublin en trainant son aspi. C'est à cause du gars qui chantait dans la rue la veille, des ballades un peu tristes. Dans la journée il aide son père à réparer les aspis. Il a dit qu'il pourrait essayer. Ca l'arrange, la fille. Elle n'est pas d'ici, jobbe par-ci par -là, a sa fille et sa mère à nourrir. De temps en temps, elle joue du piano, dans la boutique d'instruments. Le gars , ça lui plaît. On voit bien qu'ils pourraient s'aimer ces deux-là mais comme on est à Dublin, pas L.A, ça ne se fera pas. Ils vont juste continuer à faire de la musique, encore plus de musique.

Et même une petite ritournelle, en forme de blague où il serait question d'un gars, d'une fille, d'un aspi.

Once, une balade irlandaise avec le leader des Frames et sa musique....

Lâcher l'aspi, écouter Glen Hansard et savourer un petit carré fondant à l'ananas.

Ceux faits pour l'Irish Monday de l'Ecureuil.

Le temps file. Déjà son tour et celui de son groupe de vendre des gâteaux pour partir en Irlande.

Carrés à l'Ananas

Une base de gâteau au yaourt, de la poudre d'amandes, un ananas frais, du sucre de canne, du rhum vanillé maison

Préparer une pâte avec 1 pot de yaourt, 1 pot de sucre de canne, 1/2 pot d'huile neutre, 2 pots de farine blanche ordinaire, 1/2 sachet de poudre à lever et 3 oeufs.

Ajouter à cette pâte environ 50g de poudre d'amandes et un slurp de vanille (enfin de rhum)

Couper l'ananas en morceaux et mixer. Ajouter à la pâte environ 1/3 de la purée obtenue.

Verser dans un moule rectangulaire ou carré.

Laisser cuire 30mn à 180°C

Pendant ce temps, faire compôter le reste de l'ananas avec du sucre de canne et mixer.

Au bout de 30mn, sortir le gâteau et étendre la compote d'ananas.

Achever la cuisson pendant 15mn. Sortir le gâteau de suite. Passer du rhum vanillé au pinceau.

Laisser refroidir. Découper en carrés.

Let's go to Ireland

December 8,1980

En sortant du musée,

on traversa l'avenue pour aller faire le tour du réservoir.

Les téméraires auraient préféré prendre au nord et faire un tour complet,

les affamés voulaient se dépêcher de rejoindre Great Lawn par le Sud,

un hot dog onions derrière la tête.

Victoire des ventres, on se retrouva sur la pelouse.

Le temps d'un fast and fat food à regarder une partie de baseball,

et l'on repartit à travers bois jusqu'au lac, après on aurait dû tourner à droite

parce que l'idée, c'était Strawberry Fields.

Pourquoi passer par Conservatory Water,

je me le demande encore.....

Il y avait bien les laser modèles réduits mais je crois surtout qu'on s'était perdus...

Tout d'un coup, le ciel changea, devenu sombre puis noir. Il faisait presque nuit. Il se mit à pleuvoir.

Des gouttes énormes et froides (enfin pour nous, ça paraissait froid).

On trouva Strawberry Fields, sa forme en larme, mais pas Imagine..

On chercha pas trop, on avait froid.

On quitta Central Park juste à hauteur du Dakota.

Imagine et quelques muffins fondants au chocolat. Comfort food.

Muffins fondants au chocolat

Pour 12 mini muffins

Préchauffer le four au maximum (250°C)

200g de chocolat noir dessert à faire fondre avec 50g de beurre doux.

Laisser tiédir. Ajouter 2 c à soupe de sucre de canne. Mélanger. Puis 2 c à soupe bombée de farine ordinaire. Mélanger.

Enfin 2 oeufs entiers et 2 jaunes.

Verser la pâte dans les petits empreintes. Enfourner. Eteindre le four.

Compter 20mn environ.

Des petits bouchées à glisser dans son sac pour aller faire le tour du parc.

Le goût de l'enfance

Pensant faire un tour en Afrique, je passai Chai Dumè occupée à mettre l'Automne en chaudron.... Promeneuse d'un coin du monde à l'autre, promeneuse des pays de mémoires

Sa pâte de coing était ronde et dorée comme un soleil. La voir m'emportait dans des contrées d'avant. Là où l'on vous surprend les doigts dans la confiture ou sur la pointe des pieds, cherchant les chocolats. Gelées et pâtes de coing bien enfouies.

Ma tribu aura eu une enfance créole. Une enfance aux senteurs de goyave. Partis sur l'autre bord, ils en demandent encore et encore. Fruits frais, jus rosé, pâtés sucrés (petits chaussons de pâte brisée fourrés de marmelade), confiture et plus que tout peut-être, pâte de goyave.

L'occasion était trop belle, avant que la saison ne se termine et parce que mon tendre messager a un panier à porter là-bas, je me suis lancée.

Il fallait juste que je trouve comment faire avec les pépins. Les garder pour la pectine mais pouvoir les séparer sans perdre trop de pulpe. Minouchka de Passion Culinaire avait fait du jus . Filtrer la purée de fruits avait l'air facile .

Pâte de Goyave

Des fruits mûrs, un peu d'eau, du sucre de canne.

Et quelques pépins de pomme.

Bien frotter la peau des fruits. Retirer les extrémités. Couper les fruits en quatre. Faire compoter dans un peu d'eau en chauffant doucement. En tournant avec une cuiller en bois, on obtient assez rapidement une purée. Tamiser pour retirer les pépins toujours en tournant avec la cuiller en bois. Ca se fait aisément.

Peser la pulpe obtenue et ajouter 75% de sucre de canne. Manger une pomme. Ajouter le trognon avec ses pépins.

Laisser cuire tout doucement en tournant et surveillant.

De rose la pulpe devint de plus en plus colorée, dorée. Elle épaissit petit à petit, collant à la cuiller. Au bout d'une heure, la couleur me plût. La consistance aussi.

Retirer le trognon. En effet comme le dit Dumè, le peu de chair était confit et fondant. Ca donne envie de glisser une pomme entière la prochaine fois.

Verser dans un moule carré pour retrouver l'enfance.

Lisser. (Mieux que ça la prochaine fois)

Laisser prendre pendant 24h.

Découper en damier.

L'Ecureuil goûteur et gourmand a aimé

vraiment beaucoup aimé.

La saison se termine. J'espère trouver encore des fruits...

Sinon, ca va râler de l'autre côté de la mare.

PS : Au prochain essai, un peu plus d'attention... Les pépins sont vraiment durs sous la dent.

Rocky road to Dublin

In the merry month of June, when first from home I started,

And left the girls alone, sad and broken-hearted.

Shook hands with father dear, kissed my darling mother,

Drank a pint of beer, my tears and grief to smother;

Then off to reap the corn, and leave where I was born.

I cut a stout black-thorn to banish ghost or goblin ;

With a pair of bran new brogues, I rattled o'er the bogs —

Sure I frightened all the dogs on the rocky road to Dublin.

.../...

C'est l'histoire d'un homme qui quitte son village d'Irlande pour l'Angleterre. Ca se passe au XIXesiècle,probablement lors de la grande famine qui poussa sur les routes plus de deux millions d'irlandais.

Populaire, difficile à chanter d'une seule traite sans reprendre son souffle, c'est une sorte de road song qui compte les mésaventures d'un pauvre bougre qui de Tuam découvrira Dublin avant de s'embarquer pour Liverpool.

Sur le docks, il y aura de mauvaises rencontres et d'autres plus sympathiques de comparses de Galway.

Baston, bière.... Enfin on imagine.

Ca m'étonnerait que l'Ecureuil s'attarde dans les pubs quand il partira avec sa classe à la découverte de l'Irlande de Dublin jusqu'à la côte Ouest mais sûr que ça lui plairait d'aller trainer dans les ports .

Pas évident que ce soit au programme de ce voyage sûrement plus tranquille et studieux.

Un voyage qui se prépare depuis la rentrée sur les traces de cette diaspora irlandaise qu'on retrouve même à Montserrat.

Ca se prépare aussi financièrement. Les paquets cadeaux au supermarché voisin pendant la période de Noël et les ventes de gâteaux toute l'année. En concurrence directe et sans merci avec la cafet du lycée....

Bien organisé, l'Ecureuil s'y colle une fois par mois. Le lundi. Le dimanche on fait les gâteaux.

Très bien organisé... même quand on n'a plus de four...

BBC GoodFood, recette spéciale micro-onde. Bananes et épices. Délicieux.

Testé sur le genre teenager...

C'était plutôt bof bof.

L'Ecureuil aimait bien (normal c'est Ecureuil, il aime les bonnes choses, il sait) mais sur la base d'un échantillon représentatif de lycéens lambdas susceptibles de lâcher leurs cents , le succès n'était pas garanti....

Après plusieurs essais (heureusement la cuisson microonde est ultra rapide), on se décida pour une

version chocolat.

Et malgré quelques réticences devant l'aspect peu habituel,ceux qui achetèrent une part eurent finalement envie de revenir.

Microwave chocolate and banana pudding

100g de chocolat noir dessert

50g de beurre + un peu pour le moule

2 oeufs

2 c à soupe de lait végétal ou non

2 c à soupe de sucre de canne

3 c à soupe bombée de farine avec levure incorporée

1 pincée de sel

Bananes mûres (1 1/2 bananes "France" ou 2 figues pommes)

Beurrer un moule carré, type tup micro-ondable.1L ou 16cm de côté environ

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre dans le moule. Laisser refroidir.

Ecraser grossièrement les bananes dans le chocolat fondu. Ajouter le mélange oeufs-lait-sucre.

Ajouter la farine et sa pincée de sel.

Mélanger

Cuire 8 mn à Puissance 900W.

Le démouler assez rapidement et le laisser refroidir sur une grille.

La recette originale du microwave banana pudding c'est ici sur BBC GoodFood.

Et pour la route, cette ballade irlandaise. Il y a la version des Dubliners mais je préfère celle des Pogues. Disons qu'on sent mieux la Guinness.

One two three four five

Hunt the hare and turn her down the rocky road

And all the way to Dublin, whack-fol-la-de-da