La tentation des petits carnets

Le grand écran blanc renvoie les images d'outre-mer du chaos du monde. Dans le ressac des mauvaises nouvelles, comment dès lors, y raconter son quotidien. Ce qu'on mange, ce qu'on pense. Ce qu'on voit quand on tourne la tête vers les belles choses, parce qu'il y en a aussi. Celles qui font du bien, fugitives dérobées. L'envie vient alors de s'enfoncer dans son fauteuil, d'y repenser, s'y accrocher. Abandonner l'écran, son clavier. L'envie des petits carnets pour y griffonner, recroquevillée. Y raconter le ravissement devant ce salut mutuel et appliqué d'un maître et ses élèves dans un respect réciproque et partagé. Quoi de plus beau pour commencer la classe, recommencer la vie, là-bas où tout tremble. Prendre ce temps-là. Encore un exemple à suivre. Les cerisiers sont sûrement en fleurs à Ueno. Mon coeur se serre à les imaginer. Les gens s'y retrouvent-ils? Dans mon fauteuil et ailleurs. Du thé vert.

Le gâteau aux pommes irlandais était parfait.

Irish Apple Cake

Peser 280g de farine bise à levure incorporée à mélanger à 1/2 c à café de poudre levante. Couper 100g environ de beurre demi-sel et l'incorporer à la farine. Emietter du bout des doigts et creuser un puits pour y verser un gros oeuf battu. Petit à petit verser du lait, celui qu'on aime, jusqu'à obtenir une pâte souple et molle, un peu collante. Compter environ 120ml de lait.

Foncer un fond de tourtière, 22/25cm, avec la moitié de cette pâte. Avec les doigts ou la paume de la main, c'est plus facile.

Vous verrez qu'il y a différentes versions de ce goûter irlandais. Certains mélangent les pommes coupées dans la pâte, un peu à la manière du gâteau aux pommes que tout le monde a fait au moins une fois dans sa vie. D'autres versent les pommes coupées et sucrées sur le fond de pâte avant de les recouvrir. Je préfère.

Cette fois-ci, je les voulais moelleuses, fondantes. Sautées dans une cuiller de sucre et un peu de beurre. C'était juste comme je le rêvais. Les déposerencore tièdes sur la pâte et recouvrir avec la pâte gardée. A cuire à 175°C durant 40 à 50mn. Les interstices laisseront passées un peu de sirop caramélisé.

Ne vous brûlez pas en démoulant, dès que possible.

Préparez le thé. Inutile d'attendre le complet refroidissement. A dévorer tout de suite.

J'ai vraiment aimé. Je crois que j'aimerais bien aussi le petit carnet du troisième millénaire, inventé par la firme à la pomme...

Chroniques des temps de grève #17

La tribu pense que l'on mange plus qu'avant la grève... Un comble! Des réflexes inconscients peut-être.. . Mais je n'en suis pas sûre. Je leur réponds qu'avant ils partaient le matin trop vite pour bien déjeuner, qu'ils mangeaient à la cantine le midi, et que le soir ils étaient trop fatigués pour apprécier les expériences culinaires de leur mère. Je leur réponds qu'en ce moment, on a du temps pour cuisiner ensemble et qu'il se trouve que cette cuisine simple avec les moyens du bord leur plait.
Il est vrai aussi qu'on a tendance à plus se recevoir, se voir, diner ensemble avec les voisins, les copains. Chacun apporte son petit peu et du coup... Ca fait beaucoup.... Oueps, peut-être qu'on mange trop, parce que des diners entre copains, on en a fait pas mal depuis 19 jours.....
La dernière fois, je m'étais proposée pour le dessert... Une gageure, pas tellement à cause de la grève, mais parce que la copine ne tolère pas le gluten... Je pensais à une salade d'oranges à la cannelle, elles sont délicieuses en ce moment et on en trouve beaucoup sur la place du marché. Et puis , j'ai lu le blog de Miss Diane qui évoquait une Tarte Chiffon...???? Je connaissais le Chiffon Cake, mais pas la Tarte... Cette Tarte Chiffon est sans gluten, à base de riz et d'agrumes... Une très jolie tarte, délicate. Allez-y..Là.
Sauf que trouver des Rice Krispies,par temps de grève.... Pas facile.. Plus de céréales, plus de farine de riz... Alors j'ai utilisé du kasha, trouvé dans une épicerie russe, à Noël, à Paris. Sans trop savoir ce que j'allais en faire, ni comment l'utiliser... Un de ces actes compulsifs des deux derniers mois.. Je l'avais bien dit que ce n'était pas normal pour moi, de stocker, de faire des conserves, des confitures... Je me demandais bien pourquoi.....
Et pour accompagner cette base au sarrazin, au goût très prononcé, j'ai préféré la pomme plus rustique.
Si je vous raconte ça, c'est parce que cette tarte qui n'avait pas trop d'allure a vraiment plus , à tout le monde. Si je vous raconte ça, c'est que même si le fond de tarte n'était pas parfait ( A retravailler sûrement ... A la cuisson, c'est quand même un bazar, ça caramélise, ça dégouline, ça s'échappe du moule...), même si ce fond de tarte donc, n'est pas des plus parfaits, l'Apple Curd au jus de Yuzu est une vraie trouvaille.
Un Curd sans beurre et même sans Maïzena (je n'en avais plus, j'ai remplacé par de la farine de banane et 1g d'agar agar, le dernier gramme.....)!



Tarte Chiffon Kasha-Apple & Yuzu Curd
(Pour un moule à charnière de 20 cm)
Pour la croûte
1 tasse de Kasha sec
1 tasse de sucre de canne
60g de beurre
Pour l'Apple Curd
4 pommes
3 c à soupe de sucre de canne complet (Rapadura)
3 c à soupe de Jus de Yuzu
1 c à soupe rase de farine de banane (ou Maïzena)
2 oeufs
1 gr d'Agar-Agar
Touche finale...
2 pommes en rondelles
1 c à café de sucre + un peu de beurre fondu

Pour ce fond de tarte, toutes les idées sont les bienvenues. Je ne savais pas trop si je devais piler le kacha, le faire cuire avant , l'utiliser tel quel. Dans le doute, pour que ma copine puisse le tolérer, je l'ai fait cuire, classiquement dans de l'eau bouillante, non salée évidemment. Une méthode Là.
Faire fondre le beurre, mélanger au sucre et au kacha cuit et froid.
Beurrer un moule à charnière. Tapisser le fond sur à peu près 1 cm avec le mélange. Tasser bien. Faire cuire à four 180°C pendant 20 mn.
Pendant ce temps, peler, évider 4 pommes et les faire fondre, à feu très doux, dans une casserole avec le jus de yuzu et le sucre. Battre les deux oeufs. Quand c'est cuit, réduire les pommes en purée, puis ajouter la cuiller de farine de banane. Sans cesser de remuer, ajouter les oeufs battus. Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si on n'est pas trop sûre de son coup ajouter de l'agar-agar (ou de la gélatine, comme on veut). Laisser cuire encore 1 mn. Etendre sur la croûte de sarrazin.
Couper deux pommes en rondelles. Passer au pinceau un mélange de sucre et beurre. Remettre à cuire 15mn à 180°C puis 5mn au grill pour faire caraméliser les pommes.


Attendre le complet refroidissement pour retirer la charnière.


J'ai pas eu le culot de retirer le fond....
Laisser au réfrigérateur quelques heures.
On a recommencé le lendemain dans des cercles (Avec un reste de kasha ). Ce n'est pas idéal, car en chauffant le sucre et le beurre s'échappent.. D'abord ça crame... et il y a moins de matière pour agglomérer le kasha..
Ca fait plein de petits grains dorés partout, c'est joli... malgré tout.
On se dit alors qu'on pourrait faire autrement. L'Apple-Curd en dessous et le kasha en Crumble...
On a plein d'idées parce que c'est bon, très bon. Le Yuzu va bien à la pomme.

Une tarte assez rustique au goût de galette bretonne ...

Wish you were here

Le Nounours venait juste d'installer sa chaine quand Richard Wright a tiré sa révérence. On a cela en commun d'aimer le même genre musical même si Nounours est nettement plus intégriste que moi qui ne dédaigne pas la bluette à deux balles et sait me contenter d'un MP3... Ce qui n'est pas le cas de mon petit qui n'a pas hésité à transporter et installer dans 13m2, ses 150kgs de matos...Il était tout content de me dire que ça se voyait à peine et ne gênait pas du tout... Soit...
Et qu'il allait faire une veillée musicale en hommage à ce bon vieux Rick...
Aux Antilles, la tradition est encore très vivace de faire une veillée autour du défunt. Quelques heures durant lesquelles relations, amis et famille se retrouvent et passent un petit moment.
J'aurais pu faire

une tourte aux pommes.

Exactement celle préparée quelques jours auparavant, tellement fondante de douceur qu' on pourrait oublier la réalité, se consoler dans ce mélange, pommes, sucre (pas mal) et beurre (alors là, beaucoup mais vraiment beaucoup...). C'est pas se consoler d'ailleurs mais filer direct au paradis , sûr qu'il y traine le Rick...

En fait, je me suis inspirée de deux livres :

Crèmes et châtiments : Les recettes délicieuses et criminelles d'Agatha Christie,

écrit par deux spécialistes de la romancière, fine cuisinière et très gourmande. Et parce que la recette était bien trop compliquée pour moi, j' ai piqué les trucs et astuces de

Sheila Lukins : USA Cuisine et Saveurs.

Un bouquin comme j'aime, sans aucune photo, mais bourré de commentaires, d'histoires, très détaillé, faisant le tour de la cuisine américaine avec souvent de multiples variantes en fonction des états.

Tourte aux pommes
300g de farine T55
250g de beurre
200g de sucre
2 c à soupe de sucre vanillé (par MOA)
2 oeufs
1 pincée de sel (§Fleur de sel)
1,5 kg de pommes
100g de raisins secs
1 verre de jus de pomme
Je n'ai pas utilisé ces deux ingrédients, n'ayant pas de jus de pommes et ayant terminé les raisins secs dans un pudding. (Il faut aussi que je vous raconte cette recette d'Agatha, trop bonne et très pratique pour utiliser tout le vieux pain ).
Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser une pâte brisée industrielle. Ce conseil vaut aussi si vous tenez à votre ligne car la pâte sucrée d'Agatha, c'est du lourd, du très lourd....Vous connaissez le Kouign Amann ?? On n'est pas loin....
Dans une terrine, verser la farine puis le sucre. Faire fondre le beurre (240g). Le verser dans la terrine puis ajouter les deux jaunes d'oeufs. Réserver les blancs. Un peu de sel (J'utilise de la fleur de sel, cela rend la pâte plus croquante). Mélanger légèrement pour rendre la pâte homogène et laisser reposer.
Eplucher les pommes, les couper en quartier puis en lamelles fines, les faire revenir dans le beurre restant. (Quand elles commencent à fondre, ajouter raisins et jus de pommes...... A oublier)
Laisser fondre jusqu'à ce ce que les pommes soient bien tendres. Mouiller avec un peu d'eau et ajouter une poignée de cranberries séchées (ou des raisins secs) . Et là, cerise sur le gâteau, c'est le cas de le dire, j'ai ajouté deux grosses cuillérées d'un Cherry Curd with almonds trouvées dans une épicerie londonnienne.


Bien mélanger. Laisser refroidir.
Pour la suite, j'ai lâché Agatha qui poursuivait en battant les blancs en neige avant de les incorporer aux pommes... et j'ai traversé l'atlantique. ( Vous le savez, chez moi, il faut toujours avoir son passeport, j'ai la bougeotte...). Il y a différentes recettes de tourtes dans le livre de Sheila Lukins et quelques astuces bien pratiques comme celle de badigeonner d'un blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau, la pâte, avant de déposer la garniture . On évite ainsi que le fond de tarte ne soit détrempé. Il y a aussi pas mal de conseils pour bien étaler la pâte, lus seulement après donc je me suis débrouillée comme j'ai pu car cette pâte sucrée est très friable. En fait j'ai reconstitué le puzzle dans le moule...en aplatissant la pâte avec la paume de la main et en procédant par petits bouts. En mouillant généreusement avec l'oeuf battu la pâte avait retrouvé un aspect digne des meilleurs pâtissiers.

On reprend le fil...Partager la pâte en deux. Préparer le fond de tarte, badigeonner au blanc d'oeuf pour bien colamter toutes les brèches. Verser les pommes et couvrir avec la pâte. Bien souder les bords avec de l'eau et badigeonner le couvercle avec le blanc d'oeuf restant.

Préparer un petit cylindre en papier alu et placer ce tuyau de cheminée au centre.
Préchauffer le four à 220)C. Poser la tourte au centre et baisser à 180°C.
Faire cuire durant 1h jusqu'à ce que le jus bouillonne et que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir sur une gille avant de servir à température ambiante.

Mon conseil : A eviter après un bon repas. On n'en profite pas assez...

A savourer à l'heure du thé

Ou avec un bon champ...mais pas d'eau! Vous avez remarqué cela, le goût de l'eau change avec les pommes, cuites surtout...

Je crois que c'est le seul fruit avec lequel cela fait ça.

Vous savez pourquoi?

Moi, pas...