La tentation des petits carnets

Le grand écran blanc renvoie les images d'outre-mer du chaos du monde. Dans le ressac des mauvaises nouvelles, comment dès lors, y raconter son quotidien. Ce qu'on mange, ce qu'on pense. Ce qu'on voit quand on tourne la tête vers les belles choses, parce qu'il y en a aussi. Celles qui font du bien, fugitives dérobées. L'envie vient alors de s'enfoncer dans son fauteuil, d'y repenser, s'y accrocher. Abandonner l'écran, son clavier. L'envie des petits carnets pour y griffonner, recroquevillée. Y raconter le ravissement devant ce salut mutuel et appliqué d'un maître et ses élèves dans un respect réciproque et partagé. Quoi de plus beau pour commencer la classe, recommencer la vie, là-bas où tout tremble. Prendre ce temps-là. Encore un exemple à suivre. Les cerisiers sont sûrement en fleurs à Ueno. Mon coeur se serre à les imaginer. Les gens s'y retrouvent-ils? Dans mon fauteuil et ailleurs. Du thé vert.

Le gâteau aux pommes irlandais était parfait.

Irish Apple Cake

Peser 280g de farine bise à levure incorporée à mélanger à 1/2 c à café de poudre levante. Couper 100g environ de beurre demi-sel et l'incorporer à la farine. Emietter du bout des doigts et creuser un puits pour y verser un gros oeuf battu. Petit à petit verser du lait, celui qu'on aime, jusqu'à obtenir une pâte souple et molle, un peu collante. Compter environ 120ml de lait.

Foncer un fond de tourtière, 22/25cm, avec la moitié de cette pâte. Avec les doigts ou la paume de la main, c'est plus facile.

Vous verrez qu'il y a différentes versions de ce goûter irlandais. Certains mélangent les pommes coupées dans la pâte, un peu à la manière du gâteau aux pommes que tout le monde a fait au moins une fois dans sa vie. D'autres versent les pommes coupées et sucrées sur le fond de pâte avant de les recouvrir. Je préfère.

Cette fois-ci, je les voulais moelleuses, fondantes. Sautées dans une cuiller de sucre et un peu de beurre. C'était juste comme je le rêvais. Les déposerencore tièdes sur la pâte et recouvrir avec la pâte gardée. A cuire à 175°C durant 40 à 50mn. Les interstices laisseront passées un peu de sirop caramélisé.

Ne vous brûlez pas en démoulant, dès que possible.

Préparez le thé. Inutile d'attendre le complet refroidissement. A dévorer tout de suite.

J'ai vraiment aimé. Je crois que j'aimerais bien aussi le petit carnet du troisième millénaire, inventé par la firme à la pomme...

A quatre mains

C'était dans les temps d'insouciance, d'avant 11-3-11. Certes, le Sud flambait mais l'espoir n'avait pas encore laissé place à la tristesse. C'était le temps des vacances. On voulait juste un peu de répit, profiter des amis d'ici et là-bas et faire des gâteaux.

Il y eut un cheesecake à la banane, juste parfait, j'ose le dire. Loukoum ne le sait pas encore mais elle m'a beaucoup aidée. Je pourrais le refaire tant il est généreux et facile. Mascarpone, ricotta, labneh, bananes écrasées le tout en égale quantité... Très, très réconfortant.

L'autre bonne surprise d'inspiration anglo-saxonne, on la trouva un soir avec une amie de passage en feuilletant le livre de Sheila Lukins. Entre deux journées de soleil et de mer, dans les papotages de cuisine, à quatre mains, myrtilles et bananes pour un des plus doux souvenirs.

Gâteau aux myrtilles et bananes

d'après une recette de Sheila Lukins-USA : Cuisine et Saveurs

Pour 8

1 tasse + 2 c à s de farine semi-complète à levure incorporée

3/4 de tasse de farine blanche T55 (farine de maïs dans la recette originale)

1 pincée de sel

3/4 de tasse de beurre à température ambiante (28°C....)

2/3 de tasse plus 3 c à soupe de sucre de canne

1 gros oeuf

2/3 tasse de myrtilles (décongelées et égouttées)

2 bananes écrasées (pas de bananes ds la recette originale mais 1 tasse de myrtilles au lieu de 2/3)

Préchauffer le four à 175°C

Tamiser ensemble les farines et le sel. Battre le beurre et le sucre au mixer. Ajoute l'oeuf entier et mélanger. Incorporer le mélange de farine et battre légèrement. On obtient un mélange assez grumeleux, un peu plus compact qu'une pâte à crumble.

Prendre un moule à charnière. ou comme nous, choisir un moule à tarte carré et à fond amovible. Fabriquer des parois avec des feuilles d'aluminium. Chemiser de papier parchemin. Verser 3/4 de la pâte dans le moule. Tasser au doigt le fond et les parois jusqu'à 2 cm de hauteur.

Mélanger les myrtilles, les bananes écrasées et les 3 c de sucre de canne. Disposer sur le fond de pâte.

Couvrir en émiettant le quart restant de pâte.

Faire cuire 45 minutes en bas du four. Eventuellement couvrir d'une feuille d'alu s'il dore trop rapidement.(pas nécessaire).

Laisser refroidir dans le moule sur une grille au moins une heure. Découper en petits carrés avant de

démouler.

Si l'on reste à terre, on peut saupoudrer de sucre glace avant de servir avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

Enjoy

Je ne sais pas si le gâteau aux myrtilles de Sheila Lukins ressemble à notre gâteau car il n'y a pas de photos. Je crois qu'on a suivi très précisément les explications... Je crois seulement car il y avait vraiment beaucoup de papotages dans ma cuisine. C'était bien.

Un blanc pour un petit gâteau vert

Bientôt, régate. Il y aura ces petits fondants au chocolat qui font avancer l'Ecureuil. (Accessoirement le vent peut aider aussi). Une fois cuits, il me reste un blanc, voir deux sur les bras.. Ça dépend de la quantité de beurre mise. Je les fais comme ça sans peser, sans même y penser. Au dernier moment, je décide si je mets un ou deux jaunes. La dernière fois, un jaune a suffi. De toute façon on s'en fiche, le problème est "que faire avec ce blanc?". Je ne suis pas le genre qui empile les blancs dans le congélo ni celui qui jette. Heureusement A. P a donné la recette des financiers au thé matcha pour un blanc. Celle de Sadahuru Aoki. Je l'avais repérée mais il me manquait toujours quelque chose ; les blancs, la poudre d'amande, le sucre glace...Les moules aussi pour faire ces petits gâteaux en forme de lingots... Est-ce pour cela qu'on les appelle financiers?

A.P a fait un sorte de pièce d'or, même pas verte. Ca lui posait problème cette couleur verte, même qu'elle avait fini par penser que tout n'était que tricherie et colorant.

Mais non, tout n'est pas pourri sur cette terre et les financiers peuvent être verts. Enfin ils ne sont peut-être pas vraiment financiers mais verts assurément.

Un petit gâteau rond et vert

Pour un blanc

La recette du financier selon A.P est ici

J'ai juste remplacé la poudre d'amande par de la poudre de sésame blanc. Pour mélanger les ingrédients, j'ai utilisé un fouet en bambou (chasen).

Un blanc d'oeuf moyen

15g de poudre de sésame blanc

12g de farine T55

35g de sucre glace

30g de beurre salé

2 c à soupe de thé Matcha

Grains de sésame noir et blanc

Faire fondre le beurre. L'idéal serait d'obtenir un beurre noisette. Je l'ai fait fondre au micro-ondes, laissé refroidir et filtré.

Tamiser le sucre glace et le mélanger au matcha jusqu'à obtenir un mélange vert. Ajouter la poudre de sésame et mélanger pour obtenir une préparation verte. Ajouter la farine tamisée et faire de même.

Battre le blanc et l'ajouter à la préparation. Enfin ajouter le beurre fondu et refroidi.

On obtient une pâte verte humide et mousseuse.

Verser dans un moule beurré (12cm de diamètre)

J'ai oublié de parsemer de grains de sésame avant la cuisson.

Enfourner pour 7mn à 220°C puis poursuivre la cuisson à 200°C durant 7mn. Eteindre le four et laisser dans le four fermé pendant encore 7mn.

Sortir le gâteau. Pousser des cris d'horreur parce que vous avez oublier le sésame et de joie parce que le gâteau est toujours vert.

Le calme revenu, démouler sur une grille. Attendre le complet refroidissement pour déposer sur un plat, décorer de sésame, faire les photos... Enfin comme d'hab.

J'aime bien savoir que Sadahuru Aoki ne triche pas.

J'ai utilisé un thé Matcha originaire de Asahina, préfecture de Shizuoka au Japon.

To be continued

La pâtisserie japonaise est un art en soi, intimement liée à la nature, infiniment subtile et délicate. Un savoureux mélange de riz glutineux et rond entouré de pâte d'anko, Ohagi en Automne deviendra Botamochi à l'équinoxe de Printemps.

Des petits gâteaux servis à l'heure du thé, faciles à réaliser dans une cuisine tropicale hors-saison.

Pour 3 gâteaux :

10g de riz japonais à grains ronds

30g de riz glutineux

40ml d'eau

2 c à soupe de pâte d'azuki

Poudre de sésame blanc

Rincer les 2 sortes de riz, les égoutter. Laisser sécher 1h.

Mettre les riz dans une petite casserole avec 40ml d'eau. Couvrir. Porter à ébullition puis réduire à feudoux et laisser mijoter jusqu'à entendre des petits crépitements. Retirer du feu. Laisser reposer 5mn. Enlever le couvercle, couvrir avec un torchon et laisser refroidir.

Les mains mouillées, modeler 3 boulettes de la taille d'une balle de golf.

Les rouler dans la poudre de sésame blanc.

Humidifier une étamine (ou une compresse stérile).La déplier sur le plan de travail et étaler la pâte d'azuki au centre en une couche épaisse de 5mm. placer une boulette au centre et l'envelopper avec l'étamine. Puis déplier l'étamine, retirer la boulette et recommencer l'opération.

Saupoudrer avec un peu de sésame blanc.

Servir avec un thé vert léger.

Des ohagi très appréciés par toute les générations, que l'on prépare aussi pour les anniversaires...

Irish days

Hier, j'ai acheté un aspirateur. Ce qui, je le conçois, n'intéresse personne mais c'est comme ça.

Je ne peux pas passer mon temps dans les jardins.

Un aspi sans sac, un peu plus sophistiqué que le précédent qui avait une fâcheuse tendance à rejeter la poussière.... dans l'air.

Fourni donc avec un pavé à lire. Ce que je fais rarement mais là, bon, je sais pas. Peut-être à cause de mon Tendre, qui me fait flipper sur les particules en suspension, les micro-pollutions... Bref, je me tape le pavé, histoire de savoir comment ne pas me polluer le poumon.

D'abord, un résumé en 25 petits crobards sans paroles. Edifiant. J'aime assez celui où l'on voit un pied chaussé d'un escarpin démarrer l'aspi....

Et puis, il y a la phase démontage-nettoyage des filtres. En gros ça prend 48h... 2 types de filtres à laver et laisser sécher...au grand air et au soleil , à chaque fois 24h...

A faire tous les mois ;-))) Ca laisse songeur...

J'aime aussi les mises en garde.

"Cet appareil n'est pas prévu pour être utilisé par des personnes dénuées d'expérience ou de connaissances...". Ils disent aussi qu'il ne faut pas déplacer son aspi en tirant sur le tuyau.

Je lis ça. Je m'égare.

Elle doit pas le savoir, cette fille-là. Sinon, elle se baladerait pas dans les rues de Dublin en trainant son aspi. C'est à cause du gars qui chantait dans la rue la veille, des ballades un peu tristes. Dans la journée il aide son père à réparer les aspis. Il a dit qu'il pourrait essayer. Ca l'arrange, la fille. Elle n'est pas d'ici, jobbe par-ci par -là, a sa fille et sa mère à nourrir. De temps en temps, elle joue du piano, dans la boutique d'instruments. Le gars , ça lui plaît. On voit bien qu'ils pourraient s'aimer ces deux-là mais comme on est à Dublin, pas L.A, ça ne se fera pas. Ils vont juste continuer à faire de la musique, encore plus de musique.

Et même une petite ritournelle, en forme de blague où il serait question d'un gars, d'une fille, d'un aspi.

Once, une balade irlandaise avec le leader des Frames et sa musique....

Lâcher l'aspi, écouter Glen Hansard et savourer un petit carré fondant à l'ananas.

Ceux faits pour l'Irish Monday de l'Ecureuil.

Le temps file. Déjà son tour et celui de son groupe de vendre des gâteaux pour partir en Irlande.

Carrés à l'Ananas

Une base de gâteau au yaourt, de la poudre d'amandes, un ananas frais, du sucre de canne, du rhum vanillé maison

Préparer une pâte avec 1 pot de yaourt, 1 pot de sucre de canne, 1/2 pot d'huile neutre, 2 pots de farine blanche ordinaire, 1/2 sachet de poudre à lever et 3 oeufs.

Ajouter à cette pâte environ 50g de poudre d'amandes et un slurp de vanille (enfin de rhum)

Couper l'ananas en morceaux et mixer. Ajouter à la pâte environ 1/3 de la purée obtenue.

Verser dans un moule rectangulaire ou carré.

Laisser cuire 30mn à 180°C

Pendant ce temps, faire compôter le reste de l'ananas avec du sucre de canne et mixer.

Au bout de 30mn, sortir le gâteau et étendre la compote d'ananas.

Achever la cuisson pendant 15mn. Sortir le gâteau de suite. Passer du rhum vanillé au pinceau.

Laisser refroidir. Découper en carrés.

Let's go to Ireland

Rocky road to Dublin

In the merry month of June, when first from home I started,

And left the girls alone, sad and broken-hearted.

Shook hands with father dear, kissed my darling mother,

Drank a pint of beer, my tears and grief to smother;

Then off to reap the corn, and leave where I was born.

I cut a stout black-thorn to banish ghost or goblin ;

With a pair of bran new brogues, I rattled o'er the bogs —

Sure I frightened all the dogs on the rocky road to Dublin.

.../...

C'est l'histoire d'un homme qui quitte son village d'Irlande pour l'Angleterre. Ca se passe au XIXesiècle,probablement lors de la grande famine qui poussa sur les routes plus de deux millions d'irlandais.

Populaire, difficile à chanter d'une seule traite sans reprendre son souffle, c'est une sorte de road song qui compte les mésaventures d'un pauvre bougre qui de Tuam découvrira Dublin avant de s'embarquer pour Liverpool.

Sur le docks, il y aura de mauvaises rencontres et d'autres plus sympathiques de comparses de Galway.

Baston, bière.... Enfin on imagine.

Ca m'étonnerait que l'Ecureuil s'attarde dans les pubs quand il partira avec sa classe à la découverte de l'Irlande de Dublin jusqu'à la côte Ouest mais sûr que ça lui plairait d'aller trainer dans les ports .

Pas évident que ce soit au programme de ce voyage sûrement plus tranquille et studieux.

Un voyage qui se prépare depuis la rentrée sur les traces de cette diaspora irlandaise qu'on retrouve même à Montserrat.

Ca se prépare aussi financièrement. Les paquets cadeaux au supermarché voisin pendant la période de Noël et les ventes de gâteaux toute l'année. En concurrence directe et sans merci avec la cafet du lycée....

Bien organisé, l'Ecureuil s'y colle une fois par mois. Le lundi. Le dimanche on fait les gâteaux.

Très bien organisé... même quand on n'a plus de four...

BBC GoodFood, recette spéciale micro-onde. Bananes et épices. Délicieux.

Testé sur le genre teenager...

C'était plutôt bof bof.

L'Ecureuil aimait bien (normal c'est Ecureuil, il aime les bonnes choses, il sait) mais sur la base d'un échantillon représentatif de lycéens lambdas susceptibles de lâcher leurs cents , le succès n'était pas garanti....

Après plusieurs essais (heureusement la cuisson microonde est ultra rapide), on se décida pour une

version chocolat.

Et malgré quelques réticences devant l'aspect peu habituel,ceux qui achetèrent une part eurent finalement envie de revenir.

Microwave chocolate and banana pudding

100g de chocolat noir dessert

50g de beurre + un peu pour le moule

2 oeufs

2 c à soupe de lait végétal ou non

2 c à soupe de sucre de canne

3 c à soupe bombée de farine avec levure incorporée

1 pincée de sel

Bananes mûres (1 1/2 bananes "France" ou 2 figues pommes)

Beurrer un moule carré, type tup micro-ondable.1L ou 16cm de côté environ

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre dans le moule. Laisser refroidir.

Ecraser grossièrement les bananes dans le chocolat fondu. Ajouter le mélange oeufs-lait-sucre.

Ajouter la farine et sa pincée de sel.

Mélanger

Cuire 8 mn à Puissance 900W.

Le démouler assez rapidement et le laisser refroidir sur une grille.

La recette originale du microwave banana pudding c'est ici sur BBC GoodFood.

Et pour la route, cette ballade irlandaise. Il y a la version des Dubliners mais je préfère celle des Pogues. Disons qu'on sent mieux la Guinness.

One two three four five

Hunt the hare and turn her down the rocky road

And all the way to Dublin, whack-fol-la-de-da

Jour de Fête

C'est jour de fête dans ma cuisine... Jour de fête, jours de chance aussi depuis le début de la semaine.

Un karma insolent....

Mis de côté un yaourt à la vanille, un peu de chocolat... Un peu plus tard, rêve éveillé (je vous l'ai dit)... De la crème, des amandes aussi.. Surveillés les deux derniers oeufs mais il y aura LN, mon cher karma encore...
Elle n'est pas difficile, un gâteau au yaourt, a-t-elle dit.. Ca ira très bien... pense-t-elle.... Pas moi, je les rate toujours, il ne faudrait surtout pas... Déjà l'an dernier.....
Un peu de compote de bananes, celle mélangée à du jus de lime et de surettes... Acidulée, délicieuse, toute rosée, elle en raffole.

Et puis s'il y a encore du chocolat, un nappage pourquoi pas...

C'est dit. On fera comme ça.

Gâteau au Yaourt, fourré Bananes, nappage Chocolat-Amandes
Gâteau
1 yaourt à la vanille (sucré)
1 pot de sucre de canne
3 pots de farine
1 pot d'huile de colza
1 pincée de sel
1 cà café de poudre levante
2 oeufs
3 c à café de rhum vieux (Pour moi liqueur d'Hibiscus)
Compotée de bananes
2 bananes France
3 c à soupe de sucre de canne
le jus d'un citron lime
1 c à café de confiture de surette (facultatif)
Nappage
200g de chocolat 85%cacao
1 pot de crème fraiche épaisse
2 cà soupe de sucre de canne
Amandes effilées
L'idée était de faire un gâteau au yaourt puis de le découper en deux disques... Mais la crainte de me louper, l'annonce de la fin de la grève aidant, je me suis lâchée... C'est humain...Deux gâteaux... 2 yaourts, 4 oeufs...Je les ai... Et si je faisais un ENOOOOORMe gâteau
Pour le gâteau, c'est enfantin, j'ai pris la recette spéciale cuisinière nulle... Impeccable...Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule à charnière huilé et fariné. Mettre à cuire 35mn à 140°C. La surface est à peine dorée bien que la lame du couteau ressorte sèche. Laisser refroidir. Démouler. Laver le moule. Recommencer.
Pendant ce temps, préparer une compote de bananes en laissant confire deux bananes coupées en rondelles dans le sucre et le jus de lime. La confiture de surette apportera une note acidulée.
Etendre la compotée refroidie à la surface d'un des gâteaux puis recouvrir avec le second.

Préparer le nappage en laissant le chocolat fondre au bain-marie. Ajouter sucre et crème fraîche. Mélanger. Etendre sur le gâteau à la spatule. Faire griller les amandes dans une poêle à sec. Disperser à la surface du gâteau. Réserver au frais.

Le coeur léger, partir se promener...
Trouver un joli présent..
Ramasser des fleurs...
un ruban de raphia...
Pour toi, ma Puce

Chroniques des temps de grève #27... encore et toujours

En Guadeloupe, la grève a pris fin au terme de la 44ème journée de conflit..... Allez , courage.... Ce n'est pas fini en Martinique mais on va sûrement y arriver (29 aujourd'hui...). Dans quel état? C'est une autre histoire....
Pour bien comprendre, comment ça se passe, il faut avoir une idée de la géographie des lieux. L'un des poumons de l'île se trouve sur un axe autoroutier Nord-Sud entre Fort de France et Rivière Salée en gros. De part et d'autres, des bretelles d'accès desservant des zones commerciales, et artisanales. C'est sur cet axe qu'on se retrouve matin et soir dans des bouchons interminables pour aller qui travailler, qui se ravitailler, aller au cinéma, aller sur la Côte Atlantique, aller au Nord, aller au Sud. Cela quand tout va bien-Je suis sûre qu'il y en a qui rêve d'un petit embouteillage;-).... Ces bretelles sont bloquées depuis un mois. Empêchant toute circulation et faisant, toute activité économique... Les salariés des entreprises se garent sur l'autoroute et terminent à pied... Ca se passe comme ça (air connu)... Evidemment jusqu'à la fin de la semaine passée, il fallait en plus patienter à la station-service puis le samedi espérer trouver quelques denrées dans les supérettes... Je le raconte ainsi car même si je vis cette période sereinement (parce que je n'ai pas beaucoup de raisons de me plaindre), je sais que beaucoup en ont assez, sont inquiets pour leurs enfants, sont inquiets pour leur avenir et pour l'avenir de la Martinique, aussi. Des lettres ouvertes circulent... Beaucoup sont fatigués, déprimés, stressés. Ca m'ennuie de voir des copains ainsi, inquiets pour leur entreprise,d'autres lassés de toujours se demander où trouver du lait, du beurre, de la viande. Oui, ça épuise.... Ca épuise les gens, ça épuise le pays. Et pourtant, il faudra, il me semble, encore beaucoup de patience. Il faudra avec trois fois rien, encore faire des miracles....
Trois fois rien, façon de parler car la banane ne manque pas... On a même trouvé en début de semaine celle qui aurait dû traverser pour finalement, se retrouver sur les marchés de l'hexagone... La banane de Martinique..
Nounours me l'avait dit, qu'elle n'était pas très belle, ni bonne, souvent talée, trop verte ou bien trop vite mûrie... Rien à voir... Je pensais pas..Et bien si...Franchement pas terrible...Faudrait venir ici goûter une bonne banane.
En tout cas , moi j'ai fait disparaitre les bananes dans un Banana Bread.
L'idée etait d'appliquer la recette du Corn Bread avec de la farine de banane. Damned, je n'en avais plus... J'ai fait autrement.


Banana Bread
200g de farine blanche
2 bananes écrasées
250ml de lait avec 1 c à soupe de jus de citron vert
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de bicarbonate de soude
1 c à soupe de poudre levante
60ml de sirop de canne
1 oeuf
3 c à soupe d'huile de colza.
Confiture de bananes
Cacao
Sucre glace.
Ingrédients secs : Mélanger farine, sel, bicarbonate et levure.
Ingrédients liquides : Mélanger le lait, le sirop, l'oeuf battu, l'huile.
Ecraser les bananes, les mixer en mélangeant aux ingrédients liquides. Incorporer aux ingrédients solides. Verser dans un moule siliconé ou beurré, la moitié de la pâte. Etendre de la confiture de banane puis recouvrir avec le reste de mélange. Saupoudrer de cacao non sucré et de sucre glace. Enfourner 20mn à 210°C.
Laisser refroidir avant de démouler. Découper en cubes.

Une belle réussite...

Comme dirait mon fils-La banane de Martinique, rien ne peut la battre!
Désolée, j'ai pas pu m'empêcher;-)