Le jour des terrines

Pendant que sur le vieux continent on fait sauter les crêpes, il y a des contrées de ce côté-ci de la mare, un peu plus au nord, où l'on cherche les marmottes. On s'en va voir dans la montagne, si les mignonnes sortent de leur terrier. Une manière de savoir si le printemps arrive. Si elles se pointent mais rentrent chez elle, c'est reparti pour un tour d'hiver. C'est ce jour-là qui n'en finira pas de recommencer pour le cultissime Bill Murray bien avant d'être perdu dans des couloirs tokyoïtes . Un jour sans fin qu'il revivra jusqu'à ce qu'il ait changé, qu'il soit parfait... La Puce en vacances chez elle, c'était un peu comme si on revivait Noël. Alors on a refait des terrines de canard comme là, en ajoutant cette fois les trompettes de la mort tant espérées. Il y avait aussi cette terrine fromagère trouvée chez Hélène, délicieuse vraiment presque addictive. Elle était parfaite, rien à changer.

Un concentré de saveurs mêlant figues, Fourme d'Ambert et beurre, beaucoup de beurre. Incroyable tuerie. Aucune raison de changer sauf si l'on est raisonnable (Je suis capable d'avaler cette terrine toute seule comme une grande.. Oueps 400g de fromage dans 200g de figues et 100g de beurre.....) ou un peu joueur...

J'ai joué avec le tofu. D'abord en remplaçant le beurre par du tofu traditionnel. C'était bon mais différent. Plus sec, on ne retrouvait pas la texture moelleuse qui colle un peu au palais, fait pénétrer tous les parfums dans les papilles. J'ai recommencé avec du tofu soyeux pour obtenir une texture un poil trop humide, qui ne se tenait pas. J'ai recommencé encore jusqu'à retrouver la texture parfaite.

Terrine de Fourme d'Ambert aux Figues

sur une idée d'Hélène du blog Chez Becky et Liz , à ma façon

La recette originale ici

350g de Fourme d'Ambert de bonne qualité

200g de figues moelleuses

50g de tofu soyeux

60g de tofu traditionnel

60g de flocons d'avoine

Baies roses

Egoutter les deux tofu et les envelopper pendant 1h dans du papier absorbant.

Couper les figues en fins morceaux. Débarrasser la fourme de sa croûte et écraser à la

fourchette. Ajouter les deux tofus. Bien mélanger, malaxer même. J'avoue que le plus efficace est de le faire à la main. Ajouter les flocons et pas mal de baies roses.

Mettre en terrine.

Laisser réfrigérer plusieurs heures.

En théorie cela doit pouvoir se garder une semaine. En théorie....

Sur un bon pain de seigle comme le conseille Hélène ou sur des feuilles d'endives.

Le chicon est introuvable ces jours-ci sur l'île.

Avec une salade de chou pommé et des lamelles de poires nashi, c'est pas mal aussi.

Right food, right place, right time.

Ainsi commence "the kitchen diaries" de Nigel Slater. Je l'ai ramené dans mes valises. J'ai 5 ans de retard mais qu'importe. Le sel de la vie est d'avoir encore à découvrir, encore et encore.

Cuisiner, manger au rythme des saisons, s'appliquant à trouver la bonne adéquation entre nourriture, lieu, moment et j'ajouterais humeur.

Il faisait vraiment doux ces derniers-jours à Paris. Le manteau était parfois de trop. Si bien que la sensation de froid me surpris ce matin, ici dans ma maison.

Ce n'était pas l'impression d'une fille jet-laguée ; l'Ecureuil aussi partit dans la nuit avec deux épaisseurs.... Et quand le jour se leva, on ne voyait pas Fort de France, la baie était grise, balayée par le vent d'Est. Il a plu beaucoup avant que le ciel ne commence à se déchirer, timidement.

Trop timidement pour envisager autre chose qu'un plat chaud au déjeuner.

Déjeuner même si l'on n'a pas très faim, pour se recaler, synchroniser son horloge interne.

J'ai pensé à un plat très classique de la cuisine végétarienne des moines bouddhistes. Facile à faire, très léger il a l'avantage d'associer la douceur d'un tofu crémeux à une sauce brûlante.

Simplicité, douceur, chaleur que demander de plus.

Tofu frit en sauce dashi

accompagné de légumes sautés

pour 2

1/2 bloc de Tofu soyeux (environ 140g)

1 c à soupe de farine

huile végétale pour friture

La sauce :

1 c à soupe de shoyu

1 c à soupe de mirin

15 cl de second bouillon dashi ou la même quantité d'eau avec 1/2 c à café de dashi-no-moto (voir ici)

1 pincée de sel

Déco : Shiso, gingembre frais

Egoutter le bloc de tofu, l'emballer dans du papier absorbant. Poser un e planche à découper dessus ou une assiette avec un poids. Laisser 30mn jusqu'à absorption complète du liquide par le papier.

Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients dans une casserole. A feu moyen, laisser cuire 5mn et réserver.

Préparer des lamelles de gingembre.

Déballer le tofu, le tamponner avec une autre feuille de papier absorbant et découper des petits cubes.

Faire chauffer l'huile. Enrober les morceaux de tofu de farine et les plonger dans la friture. Lorsque la croquette devient brun doré, la sortir et la déposer sur du papier absorbant.

Réchauffer la sauce et la répartir dans les bols. Déposer deux beignets de tofu. Décorer de lamelles de gingembre et de shiso. Servir très chaud.

Légumes sautés

1 oignon, 1 carotte, 1/4 de chou blanc

Huile végétale

3 c à soupe de la sauce préparée pour le tofu frit

1 pincée de sésame blanc en poudre

Eplucher les légumes. Hacher l'oignon, découper des batonnets de carotte et des lamelles de chou. Faire sauter les légumes dans l'huile puis ajouter la sauce dashi. Faire cuire une vingtaine de minutes. Les légumes doivent rester croquants. Saupoudrer de sésame blanc . Ser

vir avec le tofu frit.

Léger, chaud, discrètement coloré comme le temps d'aujourd'hui.

Mon tendre entre deux réunions passa par la cuisine. Le perfide s'inquiéta de savoir si ce qui était dans la casserole était comestible et fut agréablement surpris.

Un genre de label...

Dream Up

Dans l'embouteillage du matin, je regarde les gens, dans la solitude de leur cage de verre.

Comment font-ils pour rester attentifs? Ne pas se perdre ailleurs.....

A la radio, j'entends qu'à l'autre bout de la terre, les essais d'une voiture sans chauffeur sont plutôt encourageants.

L'absurdité de voitures vides venant rejoindre mon embouteillage m'effraie... Je pense souvent de travers... puis souris.

A l'arrière de ma voiture, confortablement installée, je prendrais mon petit déjeuner sans me presser,tranquillement.

Je pourrais même vous inviter...

Partager ce goût inimitable du sésame noir dans une crème aux nuances de jardin zen

Tofu soyeux, figues pomme et sésame noir. Mixer.

Enjoy

Et en attendant cette avancée technologique, remplacer le tofu par un lait de soja....

Let's go

Chroniques des temps de grève #9

On attendait Lundi pour voir. On a vu.... Le "Collectif du 5 Février" avait prévenu la veille du durcissement du mouvement jusqu'à l'obtention de la baisse du prix des 100 produits. On pensait que les négociations avaient abouti mais cela semble plus compliqué. De grosses divergences sur la rédaction de l'accord... Produits ou familles de produits. Des produits qui seraient distribués par toutes les enseignes..... On imagine la difficulté... Cette liste reste un mystère....L'Ecureuil se demande si, par hasard, la pâte de noisettes bien connue pourrait en faire partie, celle à 6 euros qu'on achète comme un cadeau.... Moi, j'aimerais bien qu'il baisse le prix des produits Bio....un petit peu et puis qu'on en trouve partout aussi parce qu'aller se ravitailler à Fort de France, est-ce bien écologiquement correct?...
On pourrait trouver du tofu soyeux....par exemple. Depuis le temps que j'en entendais parler, j'en ai rapporté de ma dernière virée parisienne... J'en ai fait profiter les copines...
C'était un diner prévu depuis mon retour, la veille du début de cette grève. Un diner entre copines pour évoquer le Japon, goûter aux bonnes choses rapportées des épiceries japonaises. Essayer le jus de Yuzu, manger du poisson cru sur un bol de riz, se régaler de pâte de sésame noir. On a pensé annuler et puis finalement, parce que mon Tendre, la Puce et l'Ecureuil ne se sentaient pas spécialement privés si je partageais la soupe miso, le tofu soyeux et le sésame noir, on s'est retrouvées ce samedi soir. Oui je sais, samedi c'était la Saint Valentin mais pour nous c'est tous les jours alors le 14 on fait bien comme on veut. Rebelle Attitude, c'est dans l'air en ce moment par chez nous....
On n'a pas un Sadaharu Aoki à proximité et je n'ai pas le talent de Mercotte. On n'a pas non plus tout ce qu'il faut en ce moment... mais j'ai bidouillé un joli dessert qui en plus était bon... Oueps vraiment BON.
D'abord tout simplement le gâteau au sésame noir de Cléa. Cléa est une référence en matière de Cuisine Japonaise, de Culture Japonaise.


En remplaçant le miel par du sirop de canne. Je l'ai cuit dans un moule à Muffins (un moule à 6 empreintes)), la même durée de cuisson.. La recette est LA.

Une vraie merveille de délicatesse.

Ensuite je me suis amusée parce que je voulais utiliser le Tofu soyeux, parce que j'avais plein de chutes après avoir découper les petits gâteaux en tranches (très bonne tenue au passage). Parce qu'en ce moment on ne gâche rien y compris les miettes de gâteau au sésame noir, surtout le sésame noir...

Parce que je voulais faire des jolies choses avec du vert, du beige, du noir... Parce que je suis bordélique et que je ne peux pas faire des jolis gâteaux bien rectilignes, bien rangés.
Parce qu'il fallait faire avec les moyens du bord et ne pas priver la tribu.
Il ya Ici, celui de Cléa avec des boudoirs, de l'extrait de vanille.




Tiramisu en noir, beige et vert.
Un dessert très simple, extrêmement léger.
Chutes de gâteau noir au sésame
120g de tofu soyeux
1 blanc d'oeuf
1 c à soupe de sirop de canne à la vanille
Thé Matcha
Poudre de cacao amer
Sésame doré et noir
Faire un gâteau au sésame noir .
Préparer un Thé Matcha assez fort
Monter le blanc en neige ferme. Incorporer le sirop de canne. Battre encore quelques instants.
Mixer le tofu soyeux. Mélanger au blanc battu en neige.
Alterner une couche de brisures de gâteau noir trempé dans le thé Matcha, une couche de crème. Saupoudrer de thé Matcha et recommencer.
Terminer en décorant de poudre de Cacao, Thé vert, Sésame doré, Sésame noir.


Il semble que le sésame noir ait de multiples qualités en plus de ce goût indéfinissable, renversant.

Des saveurs végétales presque terreuses pour un dessert aérien d'une incroyable légèreté.
Stupéfiant....