Fraîch' Attitude

Après la Caddie-Attitude , voici venu le temps de la Fraich'Attitude. En prenant mon panier bio auprès de ma maraîchère préférée hier, je ne pensais pas coller d'aussi près à l'actualité. J'avais prévu de vous le présenter parce qu'il était un peu différent de la dernière fois, avec en autres des blettes que je n'ai vraiment pas l'habitude de cuisiner. Je trouvais aussi intéressant et amusant de mettre en valeur tous ces légumes et fruits cultivés simplement et sainement après mon coup de projo sur le caddie du futur et une consommation débridée. En allant sur le blog de Joélle-Auntie Jo funny little kitchen- (un blog que j'aime bien, découvert depuis peu (une histoire de bague dans un gâteau...), je fis un voyage dans le temps et l'espace. L'espace parce qu'elle évoquait les marchés africains de son Cameroun natal, le temps parce qu'immédiatement, je me sus revue tout comme elle, enfant, faisant le marché, Paris Ve, un des grands plaisirs du jeudi (à l'époque...). D'autres latitudes pour finalement les mêmes souvenirs émus et joyeux, d'odeurs et de bruits ( parce que moi l'odeur et le bruit, ça me dérange pas). Si on voyageait ainsi chez Joelle c'est qu'elle voulait parler de la semaine de la Fraîch'Attitude, semaine qui dure 12 jours (et ce n'est pas de trop) pour inciter chacun à manger 5 fruits et légumes par jour.
Pourquoi ça me direz-vous, on le sait bien. On le sait, on le sait parce que ça fait les gros titres des magazines mais est-ce qu'on le fait? Pas toujours. Parce que soit on ne sait pas très bien, si c'est du cuit ou du cru qu'il faut, soit on pense qu'avec 5 grains de raisins, on a tout bon, et puis les enfants aiment pas et puis le nerf de la guerre , manger des fruits et des légumes, c'est pas donné! C'est vrai , même , contrairement à ce que je lis ici ou là, si on n'achète que les fruits de saison. Par contre, il est certain qu'avoir une alimentation équilibrée, régulière rassasie mieux si bien que rapidement on mange moins. Toutes les méthodes de contrôle alimentaire qui tiennent un peu la route sont d'accord sur ce point! Bref y a encore du boulot et j'en veux pour preuve mon grand dadais qui pense que son petit morceau de pâte de goyave en fin de repas fait l'affaire! Et ben non , c'est dessert sucré, pas fruit, gourmand va.
Une façon de faire des économies, c'est d'aller au marché. C'est moins cher et si on se débrouille bien, on peut avoir de beaux légumes et moins de perte.
C'est quand même un sacrée chance, d'avoir une maraîchère perso si sympa et attentive.Les légumes d'Hélène sont vraiment très beaux et se gardent assez longtemps,.Enfin j'ai quand même pas trainer pour cuisiner car un plateau comme ça, ça booste les idées!
Et dans mon panier, j'ai rapporté du jus de prune de cythère, des feuilles de chênes, un morceau de giraumon, des aubergines, des goyaves, des mangues, des bananes, des blettes et de la pastèque et bien sûr un plateau d'oeufs extra-frais pour les coques du samedi et puis du dimanche aussi.
Sans perte de temps, le giraumon à la vapeur, et les aubergines sautées en curry ( sans aucune allusion aux moeurs dissolues de la donzelle ces derniers temps). Quant aux blettes, elles étaient toutes fines et petites (pas du tout comme dans mon souvenir d'enfant). J'ai hésité avant de les prendre mais les copines m'ont convaincue en me proposant de les préparer à la mode corse en chausson avec de la brousse.
J'ai pas trouvé de brousse (Ah! si j'avais eu le caddie de M'sieu Gates!!) J'ai fait avec de la ricotta et j'ai piqué la recette de Guylaine sauf qu'elle fait de très beaux chaussons alors que chez moi c'est plutôt le genre vieilles savates mais de celles qu'on aime et qu'on veut pas jeter. Elles étaient drôlement bonnes les savates!

Blettes et ricotta en savates
3 bottes de blettes (ce sont des petites, à peu près 500g)
1 échalotte
1 gousse d'ail
Sel, poivre, persil
Huile d'olive
1 pot de ricotta
1 pâte feuilletée
1 oeuf
5ml de lait
Laver les blettes, vérifier qu'il n'y a pas de fils et les faire cuire à la vapeur 5mn.( Auto-cuiseur, à partir de la mise en rotation de la soupape).
Bien les égoutter et les couper en lanières.
Dans l'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'échalote hachés finement ,rajouter un peu de persil et faire suer les blettes. Saler et poivrer au moulin.
Mélanger à la ricotta et disposer cette crème sur la pâte feuilletée découpée. Replier et joindre les extrémités. Battre un oeuf avec le lait et passer au pinceau. Au bout de 3 savates, la pâte feuilletée commençait à donner des signes de malaise . C'est le genre de petite nature qui supporte pas la chaleur et l'humidité. Retour donc au frais et comme j'étais pressée, j'ai remis à plus tard l'utilisation du reste de blettes. Ca va se terminer en Muffins pour le pique-nique du dimanche, m'est avis!!!
Cuites à four chaud (220°c) pendant 20mn, les savates ont joliment doré.

Le marché d'Hélène

Hélène (une autre Hélène, beaucoup d'LN autour de moi...) est tahitienne. Dans les champs autour de sa maison, elle fait pousser des légumes, récolte les fruits de ses arbres et laisse vivre ses poules. Elle est maraîchère. On peut la retrouver en fin de semaine sur le parking de l'école. Evidemment, rien n'est prévisible. Elle vend ce qui est à point, juste mûr. Une chose est sûre, tout est bon. A nous de trouver les recettes pour varier les plaisirs.
Voici le panier d'aujourd'hui :
Des goyaves et leur jus, des haricots fondants, des salades croquantes, des oeufs de poules joyeuses.Il manque les aubergines aussitôt cuites pour préparer un caviar. (J'ai profité du préchauffage du four pour les glisser) ...). On espérait les tomates...Les vaches en ont fait leur goûter.. C'est comme ça chez Hélène.

Comme souvent, son étal regorgeait de piments végétariens (végétaliens). D'une jolie couleur verte ou rouge, parfois orangée, le piment végétarien inquiète puis rassure. Comme son frère, le dodu piment lampion, (Bondamanja), son parfum épicé est très fort presque trop, mais il est doux à croquer. On peut ainsi en utiliser sans retenue même pour les enfants, dans les marinades, en confit ou en tarte.
Cette fois-ci, j'ai préparé une sorte de Chutney.
Parce que je voulais utiliser une bouteille de Melfor. (Ah! ça ce n'est pas de chez moi, mais d'Alsace...) C'est un vinaigre aux miel et épices . Une copine qui ne cuisine pas du tout avait reçu ce vinaigre en cadeau et s'était dit que je pourrais en faire bon usage!! J'avais dans l'idée que cela pouvait ressembler au Vinaigre de Vezou, un vinaigre de jus de canne à sucre que l'on trouve ici, évidemment très sucré et parfumé qui fait merveille dans les gaspacho. En fait il m'a paru plus "raide", un peu comme du inaigre d'alcool parfumé. J'ai donc rajouté du sucre à la recette que je voulais concocter.

Chutney de piments végétariens.
200g de piments végétariens
1 c à soupe d'huile de pépins de raisin
3 échalotes hachées
1 c à café de gingembre frais râpé
1 c à café de fleur de sel
3 grains de bois d'Inde
1 tour de moulin de poivres mélangés.
10 cl de sirop de canne
Melfor
Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans l'huile. Ajouter les piments coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés. Faire dorer puis ajouter le reste des ingrédients. Verser le Melfor pour couvrir totalement les piments et laisser confir en veillant à ce que ça n'attache pas. Dès qu'une odeur de caramel se mêle aux parfums pimentés. C'est bon.
Je pense que ça peut se conserver quelques jours au frigo, mais tout est parti en accompagnement d'oeufs coques.