Escapade en Automne

A force d'entendre parler d'Automne à tous les coins de blogs (Couleurs d'Automne, Légumes d'Automne, Saveurs d'Automne... J'en passe!), je suis allée voir de plus près. Au cas où j'aurais oublié, depuis le temps. Les quelques séjours en métropole durant Octobre furent essentiellement parisiens. On ne se rend pas trop compte des couleurs (Tout est gris ou presque à Paris, les murs, les trottoirs, les gens toujours en noir- Je ne critique pas, j'avais le même uniforme, tailleur gris, collant noir chaussures noires-Maintenant j'ai des crocs mauve!!!!) et le côté Cuisine était assez éloigné de mes préoccupations... Je cuisinais certes, pas trop mal même mais je n'y pensais pas. Je repérais le bureau de tabac bien avant le cours des Halles...

L'avantage d'avoir plusieurs vies!

Une seule constante, à chacune de mes venues, il a fait beau, très beau et sec. Si je n'avais pas été parisienne durant 37 ans, je pourrais penser cela...

l'Automne c'est un ciel d'un bleu limpide et des feuilles qui rougissent...

Comment c'est pas toujours comme ça?

Je reviendrais, peut-être sur ma halte parisienne et le cours pris à l'Atelier des Chefs. Un peu de temps pour en faire un compte-rendu ... on va dire ...

objectif
;-)

Dans l'immédiat,
allons dans le Nivernais ramasser
les feuilles d'Automne pour Anne
qui commence une
collec

Des feuilles d'Automne et puis aussi des chataîgnes pour rapporter (Chut c'est interdit!!!) à ma tribu. Il n'y en avait pas beaucoup. On a trouvé des "culs blancs", une sorte de toute petite chataîgne qui ne se mange pas, nous a t-on dit.

L'occasion d'une belle balade dans des lieux désertiques.

Une lumière incroyable,

un silence réjouissant...

Longer l'étang du Merle si bruyant en été quand tous se pressent, panier en main à la pêche aux écrevisses.
On n'a pas trouvé de chataignes dans les bois, mais il y avait la Fête dans un bourg alentour et Belle maman a eu vite fait de négocier un petit sac du fruit cru pour sa belle fille préférée....

De retour à la maison, c'était l'heure d'un thé.
Pour se réchauffer , fin d'après-midi,
( je commence à geler )
et pour accompagner le
Diplomate à la cerise.

Ce dessert est lié à cette maison.

A chaque retour, c'est le premier dessert. Celui préparé la veille, pour que les parfums de kirsch et de cerises aient le temps de se mêler.

Un dessert parce qu'on nous attend. Réconfortant, un dessert-doudou tout simple que toute la tribu adore.J'aime arriver, ouvrir le frigo et voir qu'il est là, bien sage dans son moule en verre avec le petit galet posé sur l'assiette.Comme à chaque fois, les grands diront mi-amusés-mi-sérieux que les enfants ne devraient pas en manger parce qu'il y a de l'alcool et l'on n'entendra pas la fin de la phrase dans le brouhaha des protestations.

Diplomate à la cerise

Biscuits à la cuiller-Confiture de cerises-eau-Kirsch-1 c à soupe de sucre .

Mélanger l'eau, le sucre et l'alcool. Tremper les biscuits. Tapisser un moule à charlotte . Etendre un couche de confiture puis alterner avec des biscuits . Terminer par une couche de biscuites. Poer une assiette et une petite pierre. Garder au frais au moins 12h.

Simplissime et tellement bon.

Et me voici derrière la vitre à me régaler en regardant la vigne prendre les couleurs de ce délicieux dessert.

Anne, j'aime assez cette photo pour mettre dans ton Album d'Automne (ainsi que la première en forêt).

La librairie gourmande de Papilles

La compil de l'été est sortie hier sur le blog d'Anne de Papilles et Pupilles. Elle avait demandé à chacun d'entre nous quel était notre livre de recettes préféré. Amazone, Cultura, Alapage, Fnac et Virgin n'ont qu'à bien se tenir...

THE VERY GREAT AND INTERNATIONAL COOKBOOKSHOP
is
there

Un boulot colossal pour présenter sous forme de diaporama, une quantité impressionnante d'ouvrages. Alors allez y mais je vous préviens , on ne sait plus où donner de la cuiller en bois. En tous cas, un sacré coup de Toque à Anne!
J'avais bien entendu répondu au jeu, là, et parmi mes bouquins, j'évoquais le cahier de recettes de ma mère. Dans ce cahier, on peut y trouver , entre autre, une recette de salade d'avocat et pamplemousse au crabe liés par une sauce cocktail au dry Martini, qui nous enchantait. Parfois les goûts changent ou évoluent et je me suis lassée de cette sauce . Il faut dire que sous les Tropiques, les émulsions à base d'oeuf cru , c'est un peu ..lourd et indigeste.
Mais je pense avoir donné une seconde jeunesse à cette salade très fraîche.

A la fin de l'an dernier, j'ai trouvé sur un blog (pas la peine de me demander lequel, je ne sais plus (goosto ou 740g ou marmiton)!!! Si quelqu'un se reconnait qu'il le dise!), une recette de verrines à base de guacamole, jus de pamplemousse et surimi.
C'était très simple, on versait le guacamole au fond d'une verrine, on faisait chauffer du jus avec de la gélatine, on mélangeait avec du surimi et hop on versait sur l'avocat et le tour était joué. C'était très frais, joli à regarder et intéressant au goût.
Alors évidemment c'était tentant de reproduire la recette de ma mère sous forme d'une verrine..






Salade de ma mère

Un avocat mûr, 2 gousses d'ail, le jus d'un citron vert,Sel Poivre vert Brins de Coriandre
1 Pamplemousse rose
Une feuille de gélatine
1 boîte de chair de crabes
2 c à café de Dry Martini
qq gouttes de Tabasco

Hacher les gousses d'ail, presser le citron vert et écraser l'avocat à la fourchette . Jamais au mixer, cela rend la chair de l'avocat élastique et gluante, berrk! C'est d'ailleurs ce qui me gène dans les préparations industrielles sans compter toutes les cochonneries rajoutées . Je sais qu'on ne peut pas toujours avoir des avocats mais c'est comme les fraises, je préfère m'en passer. D'ailleurs cette recette n'est pas récente et doit dater de Janvier, car en ce moment il n'y a pas d'avocat sur l'île. Enfin, moi je n'en vois pas.
Revenons à l'essentiel et à notre avocat écrasé à la fourchette. Mélanger les ingrédients, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais en ayant pris soin de laisser le noyau de l'avocat dans la préparation, ça évite de noircir (conseil mexicain).
Presser le pamplemousse et porter le jus avec le martini à ébullition. Eteindre le feu. Humidifier la feuille de gélatine et la mélanger au jus. Mélanger. Laisser tiédir toujours en remuant. Rajouter le tabasco selon le goût.
Verser le guacamole au fond des verrines, déposer par dessus la chair de crabe, et verser le jus de pamplemousse. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


Voilà comment une recette peut prendre à la fois un coup de jeune et un goüt d'ailleurs avec, ici, la coriandre quis'associe parfaitement au pamplemousse acidulé et épicé. Je ne connaissais pas l'agar-agar. Ce serait à essayer lors de la prochaine saison.

Le cahier de ma mère

C'est Papilles qui demande quel est notre livre de cuisine préféré! Celui qu'on emporterait sur une île...pas déserte, par exemple. Comme ce genre d'aventure est déjà arrivée, ça paraissait simple. Mais finalement pas tant que ça car à bien y réfléchir, ça me correspond pas tellement les bouquins de cuisine. Certes, j'en offre car ce sont de beaux objets... mais je n'en achète pas pour moi. Même dans mes souvenirs d'enfant, à l'évidence pas de livres de cuisine mais des tiroirs remplis de feuilles manuscrites, de cahiers, de recettes découpées. Et puis plus tard, très tôt bien avant la bloggomania, un ordi et tout dedans : le cd-rom Elle (le tout premier) bien évidemment (Début 90...Avant j'étudie, je bosse et je fréquente les fast-food et le resto U) et dans la foulée, mon cahier de recettes informatisé entièrement conçu par ma pomme grâce à file maker pro et mon tendre. Très pratique, il y a même un paragraphe pour inscrire le nom des convives pour ne pas leur servir deux fois la même chose! Si!Si! Si ça plaisait, j'imprimais la recette et je distribuais à qui voulait!! Evidemment, l'informatique a ses limites et malgré les sauvegardes, plus aucun ordi récent ne peut lire mon oeuvre!!
Reste les blogs...

...et les livres!
Les livres, j'en retiendrais cinq (c'est trop? Peut-être mais c'est tout moi!).
Trois emportés sur mon île :

Celui de F. Prévost : 150 recettes pour cuisinières nulles. Je l'ai déjà cité. A 30 ans j'ai enfin compris comment m'organiser dans une cuisine et appris des tonnes de petits détails qui rendent la vie d'une cuisinière nulle bien plus simple.

Celui de l'Unicef : Les petits cuisiniers ( en fait à mes enfants). Un mythe! Des recettes simples à réaliser, illustrées, pour découvrir les cuisines d'Ailleurs. (C'était bien le moins sur ce blog!!!)
Celui d' H. This : Les secrets de la casserole parce que j'aime bien comprendre comment ça marche, comme par exemple pourquoi la croûte du pain a plus de goût que la mie!!!
Deux plus récents :

Tendacayou de Sylvie Clément. J'ai déjà eu l'occasion de le citer ici et là. J'ai réalisé bon nombre de recettes de ce livre aux photos magnifiques que je ne me lasse pas de feuilleter.
Muffins : just great recipes. Rapporté de Vancouver, grâce à ce livre et malgré mon anglais pitoyable, je réussis tous mes muffins.




Je vous l'avais dit, c'est tout moi! Une cuisinière nulle avec enfants, bloggueuse, pas complètement neu-neu, vivant en Caraïbe et luttant contre les préjugés sur la cuisine nord-américaine.








Du cahier de ma mère à Cuisine Framboise...
Merci Papilles.