Lepinja od pire krompira

Sigurno vam se više puta desilo da kada pripremate pire krompir, skuvate više nego što je potrebno, pa se onda pitate šta da radite sa tim pireom koji preostane nakon jela. Meni se to ponekad dešava, ali ne samo zato što ne procenim koliko mi je potrebno, već nekad svesno napravim više kako bih ostatak upotrebila za ovu lepinju.

Naravno, ovo testo je prilagodljivo i ne mora se uvek oblikovati lepinja već je vrlo zgodno kada se formira u obliku nekoliko pogačica koje nakon pečenja možete raseći i od njih napraviti sendvič.

Inače, ovaj recept je samo jedan od nekoliko koje sam kreirala kao učesnik projekta Moja kuhinja bez otpada. Ovu akciju je pokrenuo Green Fest Belgrade a njen cilj je podizanje svesti i traženje načina kako da se smanji ogromna količina hrane koja se baca jer preostane nakon obroka. Iako je to prvenstveno problem na globalnom nivou, njegovo rešavanje ipak zavisi od svih nas odnosno od toga kako ćemo mu pristupiti i na koji način ga rešavati.

Svima nama se dešava da bacimo ostatke hrane ali uz dobre recepte i malo kreativnosti, ta nepotrebna navika se može iskoreniti. Sledeći put kada vam preostane pire krompira, setite se ovog recepta i napravite ovu finu lepinju. 

Lepinja od pire krompira 

Sastojci:

250 g skuvanog i ispasiranog ili pire krompira

150 g svinjske masti

1 belance

250-300 g brašna 

1 kašičica soli

1 kašičica praška za pecivo

Za premazivanje:

žumance

semenke: susam, crni susam, mak u zrnu i slično

Slatke kiflice od bundeve

Kao što sam već napisala u receptu za Hleb od bundeve, ovaj jesenji plod veoma volim i često koristim. A testa u koja je dodata bundeve su fenomanalna! Imam utisak da pecivo duže ostaje sveže i meko, ima prelepu boju a o ukusu da ne govorim. Pri tom, ukus bundeve nije dominantan te će se ovakvo pecivo sigurno svideti i onima koji je ne vole. 

Pre neki dan sam dobila veliku belu bundevu, ispekla sam je i odlučila da napravim slatke kiflice. Ostatak sam rasporedila u kesice, označila da je u svakoj 300 g pirea jer mi je obično toliko potrebno bilo da hoću da pravim hleb, kiflice ili potaž i taj ostatak odložila u zamrzivač. To mi mnogo olakšava pripremu jer se pire brzo odledi i spreman je za korišćenje. 

Slatke kiflice od bundeve

Sastojci:

1 kg glatkog brašna (+100 g)

40 g svežeg kvasca (1 kockica)

300 ml mleka

100 g šećera

1 kašičica soli

2 kesice vanilin šećera (2x10g)

300 g pasirane pečene bundeve

100 g svinjske masti (ili maslaca)

2 žumanceta

+ 

džem ili čokoladni krem

za premazivanje: žumance i malo mleka

Paštete sa sirom

Nikada mi nije bilo jasno zbog čega se ovakva vrsta peciva naziva paštete kad se zna šta je pašteta, no ipak hoću da ostavim ovakav naziv jer ih je tako zvala moja mama i pod tim imenom je recept i zapisan u njenoj svesci. Poznate su još i kao pogačice "koliko-toliko" jer se upotrebljava ista količina tri glavna sastojka. Dakle, možete i povećati ili smanjiti meru, ali je bitno da je odnos sastojaka 1:1:1.

Ono što je super kod ovih paštetica je to što testo možete umesiti ranije, čak se to i preporučuje, jer od toga koliko je odmaralo u frižideru zavisi koliko će se posle listati. Moje testo se hladilo skoro 24 časa, a nakon toga, kada sam ga razvukla, polovinu sam ispekla a drugu polovinu zamrzla bez pečenja, pa sam ih posle par dana odledila i pekla. Uveče sam ih iz zamrzivača prebacila u frižider da se polako odlede i ujutro su za pola sata bile pečene, pa ih je Neda mogla poneti u školu. Baš su bile ukusne!

Paštete sa sirom

Sastojci:

300 g maslaca (kod mene, 200 g maslaca + 100 g masti)

300 g sira (meki sremski sir za pite i gibanice)

300 g brašna 

1 ravna kašičica soli 

Za premazivanje:

žumance pomešano sa kašikom ulja, krupna so, susam, kim

Šipak pita

Mislim da sam već u nekom receptu pisala kako se kolači poput ove pite nisu pravili u mojoj porodici. Moja baka, a verovatno pod njenim uticajem i mama i tetka su uvek pravile klasiku: "kuvana u mleku" odnosno karamel oblatna, carigradska, orah štangle, Pijani Isidor, žarbo, šape, orasnice. Od torAta, takođe klasika: Reforma, Esterhazi, Vasina, Katarina i jedno vreme, tokom osamdesetih godina, mama je počela da za sva slavlja pravi tada modernu Panj tortu. Sećam se i da sam mnogo volela kada nam je u goste dolazila strina Mila iz Rume i donosila Bomba tortu. Uh, obožavala sam je! I strinu i tortu :)) Sad nešto razmišljam kako bih u narednom periodu mogla da se posvetim tim starim receptima, sve isprobam pa da ih polako zapišem i sačuvam i ovde.
No, da se vratim na Šipak pitu! Možda baš zato što se ovakvi kolači nisu pravili u mom detinjstvu, kada sam počela da kuvam, vremenom su mi postali izazov. Možda i zato što sam, dok se nisam upustila u izradu, mislila da su ove korice nešto jako komplikovano i pipavo, a nisu! Recept sam dobila od zaove Zore, kod koje sam Šipak pitu jela mnogo puta. U njenom receptu, mere su izražene na stari način, u kašikama, a ja sam ih premerila i zapisala za one koji vole da je sve preciznije, u gramima :)
Inače, kada sam pre tri meseca bila na divnom putovanju sa Bakinom Tajnom i imala prilike da probam fini domaći džem od šipka, odmah mi je palo na pamet gde bih mogla da ga upotrebim. Dakle, ono što je specifično za ovaj kolač je da u korice ide pekmez od šipka, pa su one fine, rumene boje. Krema je ona prava starinska, od mleka i griza i čini da korice tako lepo omekšaju i da kolač danima ostaje ukusan i sočan.

Šipak pita  

Sastojci:

Za kore:

7 kašika vode (80 ml)

10 kašika šećera (130 g)

5 kašika džema od šipka (120 g)

150 g masti

10 g sode bikarbone 

2 jajeta

100 ml mleka

oko 600 g brašna (možda će vam biti potrebno i malo više)

Za kremu:

1 l mleka

10 kašika šećera

150 g pšeničnog griza

250 g maslaca/margarina

Za glazuru:

200 g bele čokolade

6 kašika ulja

Papricirani krompir

Kada sam objavila recept za Pečeni susam krompir (klik) , nisam mogla pretpostaviti da će nešto tako jednostavno postati toliko popularno i jedan od najčitanijih recepata na blogu. Naravno, to nije jedini način na koji pripremam krompir, pa vam danas pišem recept koji je kao stvoren za ljubitelje malo pikantnijih ukusa. Takođe se peče u rerni i odličan je prilog mesu, nekom gustom varivu a možete ga servirati i kao samostalno jelo uz dodatak salate.

Papricirani krompir

Sastojci:

1,5 kg očišćenog krompira

2 kašike kukuruznog brašna

2 kašike kukuruzne palente (ili kukuruznog griza)

1 ravna kašika suvog začina

1 kašika slatke mlevene paprike 

pola kašičice soli

pola kašičice kajenskog bibera

1 kašičica karija

1 kašičica origana

2 pune kašike svinjske masti

Žarbo

U mojoj porodici se ne zove ni pitom, ni štanglama, ni kockama, već jednostavno - Žarbo :) Omiljeni kolač mog oca i mog muža zbog čega se obavezno pravi za naše svečare, Petrovdan i Jovandan, a često i bez nekog posebnog povoda. Zbog njega (i vanilica) se sakrivaju i čuvaju poslednje tegle domaćeg džema od kajsija ;)  Do sada sam ga pravila po raznim receptima, sa praškom za pecivo, sa kvascem, u posnoj verziji, sa i bez čokoladne glazure, ali bih se na kraju uvek vraćala starom receptu moje tetke Spomenke. Ovaj put uz jednu malu razliku - Poma za izradu korica koristi samo maslac, a ja sam mešala maslac i mast. 

Žarbo 

Sastojci:

400 (+50) g brašna

prstohvat soli

100 ml mleka

20 (pola kockice) svežeg kvasca

100 g masti

100 g maslaca

1 jaje

50 g šećera

I još:
500 g džema od kajsija
300 g mlevenih oraha
200 g šećera

Po želji: 
150 g čokolade za kuvanje
5 kašika ulja

Slani štapići sa mašću

Ako ne koristite svinjsku mast u ishrani ili ne volite njen ukus i miris, odmah preskočite ovaj recept! :) A ako ste odrasli na 'leba, masti i aleve paprike i volite jela koja imaju neki starinski šmek, evo finog peciva za vas ;) Nešto poput koktel pogačica, ove štanglice su zaista odlične. Ne čeka se da se testo podigne, odmah se radi i za manje od sat vremena imate fino toplo pecivo na stolu.

Slani štapići sa mašću 

Sastojci:

500 (+50) g brašna
1 kašičica soli
2 kašičice šećera
150 ml mleka
20 g svežeg kvasca
250 g svinjske masti
1 celo jaje
1 belance 

Za premazivanje:
1 žumance + malo ulja
krupna morska so

Noćne gužvarice

Isprobala sam mnogo recepata za klasičnu štrudlu od kvasnog testa i ovaj je jedan od onih kojima se rado vraćam. Ono što ga čini specifičnim je da se testo ne diže po uobičajenom postupku, već se preporučuje da se štrudla pravi uveče a tek ujutro peče, odnosno urolane štrudle se ostavljaju preko noći na hladnom mestu da lagano rastu (otuda i naziv "noćne":).

Noćne gužvarice 

Sastojci:

Za testo:

600 g brašna

100 g šećera

100 g masti 

3 dl mleka

2 žumanceta 

1 kesica suvog kvasca (7 g ili 20 g svežeg kvasca)

prstohvat soli

rendana korica od jednog limuna

Za nadev:

2 x 200 g mlevenog maka (ili mlevenih oraha, lešnika)

2 x 4 kašike šećera

2 x kesica vanilin šećera

2 x 3 kašike džema 

2 x 50 ml vrućeg mleka 

Orašaste vanilice

Recept moje bake i jedan od najčešće pravljenih kolača u našoj porodici. Iako u originalni recept za vanilice ne idu orasi i čini mi se da se češće prave upravo tako, nekako sam navikla da ih pravim po bakinom receptu i čini mi se da su nekako bogatijeg, lepšeg ukusa :)

 

Orašaste vanilice 

Sastojci:

500 gr brašna
250 gr mlevenih oraha
1 kesica praška za pecivo
200 gr šećera
2 kašičice vanilin šećera 
250 gr maslaca (ili 220 gr masti)
1 veće celo jaje 
2 žumanceta

oko 300 gr džema 


Priprema:

Sve sastojke staviti u dublju činiju i mesiti dok se ne povežu i dobijete lepo, masno testo. Staviti ga u kesu za zamrzavanje, malo spljoštiti i ostaviti u frižider da se dobro rashladi, najmanje dva sata a može i da prenoći.
Podlogu za rad posuti brašnom i oklagijom razvući rashlađeno testo. 
Modlicom u obliku srca, cvetića ili običnom rakijskom čašicom vaditi krugove i ređati ih na pleh obložen pek papirom. Biće vam potrebna dva pleha. 

Rernu uključiti da se ugreje na 180 stepeni i peći vanilice dok ne uhvate boju, kod mene je to oko 10-12 minuta.
Kada se ohladi, spajati ih džemom. Meni su najdraže sa džemom od kajsija ali sam sad skuvala divan džem od narandže pa sam odlučila da njega iskoristim. 
Spojene vanilice se mogu uvaljati u šećer u prahu, a i ne moraju! 

U originalni recept moje bake (sad se mislim, možda ga je i tetka modifikovala po svome a ja sam ga od nje prepisala ;)) išlo je čak pet kesica vanilin šećera, međutim, ja već odavno pravim vanilin šećer koji je dosta intenzivnijeg i jačeg ukusa od tog u kesicama, tako da stavim samo dve kašičice.

Vanilice se mogu napraviti i nekoliko dana ranije a lepo podnose i zamrzavanje.

Ovim receptom ispraćam 2017. godinu a svima vama koji čitate i volite moje recepte od srca želim da imate pre svega mira i sreće u Novoj 2018. godini! 🎀🎁🌠💗

Mađarica

Kad je reč o takozvanim pitama, odnosno kolačima sa mnogo tankih korica, Mađarica mi je apsolutno na broju jedan - fascinira me da nešto tako jednostavno, napravljeno od nešto malo brašna, mleka i čokolade, može biti tako finog ukusa, naročito kada se napravi dobar balans pa korice i krema budu iste debljine :) Od kada pravim kolače ovog tipa, ovaj recept mi je ubedljivo najbolji i mislim da se i početnici bez brige mogu upustiti u avanturu pečenja finih, tankih korica i sigurno će imati uspeha :) Osim toga, lepota ovog kolača je i u kremi, koja ima specifičan čoko-karamel ukus, jer se šećer prethodno karamelizuje, pa tek onda dalje kuva u mleku.

Mađarica

Sastojci:

Za korice:
600 g brašna 
1 kesica praška za pecivo
3 jajeta
200 g šećera
200 g masti

Za kremu:
750 ml mleka
300 g šećera
6 kašika oštrog brašna
4 kašike kakaa
1 čep ruma
250 g maslaca ili margarina

Za glazuru:
200 g čokolade+6 kašika ulja 

Akine slatke kiflice

Aka je moja mama, a nadimak joj je dala moja ćerka kada je tek počinjala da govori i to je značilo nešto između "baka" i "Anđelka" :))) Tako je ostalo i tako su u poslednjih deset godina svi u familiji počeli da je zovu tim jednostavnim imenom :)  

U svoje vreme, dok je zdravlje služilo, Aka je bila veoma aktivna žena i tako je pamtim iz svog detinjstva. Iako je radila (naravno, po onom "starom" vremenu od sedam do tri :) kada dođe kući, uvek je imala energije za raznorazne aktivnosti. I da se igra sa nama, i da nas svuda vodi sa sobom (najviše sam volela kada smo išli na radničke sportske igre pa iz sve snage navijali dok se takmičila u pikadu ;) , a uspešno je i šila sebi haljine, usput zaposlivši i mene -  da joj precrtavam krojni arak iz Nove mode ;) Volela je da čita knjige, kreči, jednom rečju, uvek je znala da ispuni sebi vreme, nikada se nije žalila i uvek je bila raspoložena. Upravo to je ona njena glavna crta koju je želela da prenese i na sestru i mene i na kojoj sam joj neizmerno zahvalna, a to je da nikad ne sme da nam bude dosadno i da uvek možeš naći nešto da se time baviš i zabaviš :) Dakle, ono što se danas drugačije zove - radna terapija :)) 

Inače, Aka je bila odlična kuvarica, volela je da isprobava i priprema komplikovanije torte, kroasane i složenija jela za koja je recepte pronalazila u raznim kuvarima ili ih je isecala iz svojih omiljenih časopisa, Bazara i zagrebačkog Svijeta. Međutim, tu je bilo i jednostavnih stvari kakve su ove kiflice o kojima pišem danas i koje sam pravila mnogo, mnogo puta. Ove brzinske kiflice su bez kvasca, bez jaja, bez čekanja, tako da se pripreme za manje od sat vremena, a tako su ukusne i prhke! 

Čoko lešnik štanglice

Još jedan divan, sočan sitni kolačić koji će sasvim sigurno završiti na ovogodišnjoj listi prazničnih kolača ;)
Kad malo bolje pogledam, u mojoj kuhinji je bez svake sumnje na prvom mestu lešnik i on dominira nad svim ostalim sastojcima! ;) Zaista volim ukus i miris pečenog lešnika, pa čak i kada ga nema mnogo, kao što je ovde slučaj, on daje tako fini, neodoljiv,  nekako luksuzniji šmek :) 
Kod ovih štanglica je posebno to da se pečeni lešnik našao i u koricama i u filu a sam kolač se priprema jednostavno i brzo. 

Čoko lešnik štanglice 

Sastojci:

Za korice:

240 g brašna

50 g mlevenih pečenih lešnika

1 ravna kašičica sode bikarbone

100 g masti

1 jaje

60 g šećera

2 kašike (40 g) kakaa

50 ml mleka 

Za kremu:

500 ml mleka 

4 kašike šećera

1 kesica (40 g) praška za puding od lešnika

2 kašike mlevenih lešnika (25 g)

2 štangle (40 g) crne čokolade 

Štrudlice

Za ove starinske, prhke štrudlice, neće vam biti potrebno više od 45 minuta! Mese se bez kvasca, sa praškom za pecivo, sve sastojke verovatno uvek imate u kući, tako da su idealne za neke hitne situacije kada vam se jede nešto slatko a uz odgovarajuću dekoraciju (na pr. ako se poprskaju čokoladnom glazurom ;) , mogu biti divan desert i za prazničnu trpezu, iako su sasvim obične i jeftine ;)

Štrudlice

Sastojci:

1 jaje

1 dl (80 g) šećera 

1 dl (80 g) masti ili maslaca 

1 dl mleka 

1 kesica vanilin šećera 

400-420 g brašna 

1 kesica praška za pecivo 

za filovanje:  pekmez, eurokrem

Bele mak štangle

Još jedan fini kolačić, izuzetno nežnog ukusa i izgleda.

Bele mak štangle 

Sastojci:

Za korice: 
100 g masti 
100 g šećera 
1 jaje 
1 kašika kisele pavlake 
300 g brašna 
1 kašičica praška za pecivo 

Za nadev: 
2,5 dl mleka 
3 kašike šećera 
2 žumanceta 
2 kašike praška za puding od vanile (ili gustina) 
1 kašičica vanilin-šećera 
100 g mlevenog maka 

Za glazuru: 150 g bele čokolade 4 kašike ulja

Čoko šljivopita

Ove godine, šljive i kajsije su rodile kao nikada do sada! Imamo svoje voćke, ne prskamo ih i zaista sam proletos bila presrećna  kada sam uvidela da će godina biti tako rodna (nažalost, to se ne može reći i za povrće, jer su ga vrućina i suša dokusurile :( No dobro,  nadam se da će sledeće godine biti bolje...). Uglavnom, nakuvala sam se pekmeza, deo voća sam podelila po familiji i komšiluku a jedan, takođe veliki deo, sam ostavila u zamrzivač. Svake godine zamrznem i iseckane ali i cele šljive, nadajući se da ću tokom zime praviti gomboce, međutim, moji ih baš nešto i ne vole, a ne bih da padnem u napast da sama pojedem ogromnu količinu, tako da sve šljive na kraju završe u kolačima. I tu ne biram, volim ih i u pitama od tankih kora i u štrudli, i u običnom "žutom kolaču"...šljive su stvarno zahvalno voće, jedino ih još u torte nisam stavljala ;) A posebno su dobre kada su iz zamrzivača jer puste sok, tako da, konkretno ova pita, ne bude suva, već ta sočna unutrašnjost odlično ide uz njenu finu, prhku koricu.

Pite sa prhkim testom (i slatke i slane) tzv. tartove obožavam! :) Zato što se jednostavno prave, u principu, nisu ni skupe, a svaki put napravim drugačiji "poklopac" tj. gornji deo i uživam i u toj njihovoj rustikalnoj spoljašnjosti :)

Čoko šljivopita 

Sastojci: 

Za testo: 

130 g belog brašna 
100 g spelt (pirovog) brašna 
50 g oraha (3 pune kašike) 
1 kašičica praška za pecivo 
pola kašičice kardamoma 
3 pune kašike smeđeg šećera 
1 manje jaje 
1 puna kašika kisele pavlake 
50 g maslaca 
50 g masti 

Za nadev: 

600 g mekših šljiva (ili iz zamrzivača) 
80 g čokolade za kuvanje 
3 kašike smeđeg šećera 
1 puna kašika pšeničnog griza*

Kakao griz pita

Fina pita od običnih sastojaka, koja se pripremi za kratko vreme, lepo se seče i što duže stoji sve je ukusnija!

      

Sastojci: 

Za korice: 

100 gr masti 
1 jaje 
3 kašike (60 gr) meda 
2 kašike (20 gr) kakaa 
50 ml mleka 
270 gr brašna 
1 ravna kašičica sode bikarbone 

Za kremu: 

500 ml mleka 
4 kašike šećera 
4 kašike (60 gr) pšeničnog griza 
50 gr bele čokolade

Šarena oranž pita

Ono što najviše volim da spremam, svakako su sitni kolači. A tu posebno mesto zauzimaju kolači sa mnogo finih, tankih korica, tzv. pite. Iako su često od veoma jednostavnih i pristupačnih sastojaka, retko šta mi toliko privuče pažnju na tacni sa kolačima, kao što je to slučaj sa mađaricom, medenom ili limun pitom :) Ova pita takođe spada u tu grupu: miriše na orahe, kandiranu narandžinu koricu i čokoladu, a već posle par sati korice toliko omekšaju da se prosto tope u ustima! :)

Damen kapric

Damen kapric je starinski kolač koji se ranije često pravio na ovim prostorima, u Vojvodini, dok ga nisu potisnule neke nove, modernije poslastice. Inače je mađarskog porekla. U prevodu, ime kolača bi značilo "ženske bubice, mušice, inat...", a sećam se da sam davno gledala jednu emisiju čuvenog Vokija Kostića i da ga je on zvao Ženska ćud ;)

Moja baka Pelagija ga je takođe često pravila, jer su se u ono posleratno vreme skuplji i kvalitetniji kolači pravili retko, najčešće za Uskrs, Božić i za svečare :) Tako da je ovaj kolač, pored običnog rolata sa pekmezom, kolača "na kurzovini" i pita od rastezanog testa, bio onaj kec u rukavu za običnu nedelju. A reforma, orasnice, šape, carigradske i čokoladne oblatne i mnogi drugi skuplji kolači su deserti koje je pravila za svečane prilike.

Mere za Damen kapric su, kao i u većini njenih recepata, izražene u šoljama i kašikama, imala je ona vagu, ali joj je verovatno ovako bilo brže :))

E sad, zašto sam ime bloga vezala baš za ovaj kolač, nema jasnog objašnjenja, osim možda što verujem da sam baš od baka Pele nasledila specifičnu životnu energiju koja nosi i gura i kad se kaže "kapric", više volim da ga tumačim u takvom, pozitivnom značenju ;) A naravno, kakva bih dama bila da me ponekad ne ponesu i one male ženske "bubice" ;)

Sastojci

Za koru:

4 žumanceta

4 kašike šećera

80 g masti (pola šolje)

1 dl mleka (pola šolje)

200 g brašna

1 puna kašičica praška za pecivo

1 puna kašičica rendane limunove korice

400 g džema od kajsija

80 g mlevenih oraha

Za šam:

4 belanceta

1 kašika limunovog soka

8 kašika šećera

Čupava pita s pekmezom

Ova pita je jedan od kolača koji najčešće pravim. Uvek imam sve sastojke koji su mi potrebni da bih je napravila a svi je obožavamo. Zgodna je kada vam se neko najavi da će doći, jer se pripremi za 15-ak minuta i potrebno je samo da se ispeče. Može se jesti i topla, iako je najlepša kada odstoji i dobro se rashladi.
I još nešto, što je važno da se naglasi - ovo testo se ne mesi, nije vam potrebna oklagija da biste kolač spakovali u pleh za pečenje. Naprotiv, smesa, koja će biti mrvičasta, se samo istrese u pleh i utapka rukama :) Što je, priznaćete, veliko olakšanje za početnike u kuvanju a i ne "prljate" sto ili podlogu za rad, jer se pripremi u jednoj činiji i dovrši direktno u plehu :))

Čupava pita s pekmezom

Sastojci: 

500 g brašna 

2 kašičice praška za pecivo 

200 g šećera 

1 jaje 

200 g masti 

4 pune kašike mlevenih oraha 

450-500 g pekmeza 

2 narendane jabuke (ili desetak kajsija, šljiva)

po želji: kardamom, cimet, musk.oraščić 

1 dl soka po izboru