Över julhelgen så lagade jag ju ett par svenska rätter, speciellt Janssons frestelse. När jag skulle göra det tog jag fram min gamla husbibel - Bonniers stora kokbok - ur bokhyllan. Det slog mig när jag bläddrade i den hur mycket våra matvanor förändrats. En del av recepten och tillagningstipsen i den känns redan som om de var från medeltiden...
Men det här inlägget skulle handla om vår kärlekshistoria (?) med potatisen. När jag letade efter receptet på Janssons frestelsen reagerade jag på hur otroligt många potatisrecept det fanns. Idén var väl att försöka variera den här basvaran som man åt varje dag så mycket som möjligt:
(Det var förresten samma med falukorven tror jag. På hemkunskapen i skolan tillbringade vi ganska mycket tid att lära oss variera falukorven: stekt, ugnsbakad med tomater och ost, korvstroganoff, osv.)
För att återgå till potatisen: den kom ju till Sverige från Sydamerika där den ätits sen 8000 BCE - importerades av Linné-lärjungar på 1600-talet. På 1700-talet jobbade Jonas Alströmer hårt för att popularisera den men svenskarna var rätt misstänksamma mot nymodigheten. Riktigt populär blev den först frampå 1800-talet. Den är förstås väldigt bra mat för nordliga klimat - lättodlad, härdig och behöver ganska lite utrymme för att växa. Man kan livnära fler personer från en mindre areal än med de äldre inhemska matväxterna. Vi var inte ensamma heller om att lära oss hur bra den var - hela Europa blev potatisfrälst!
Potatisen bidrog till en explosionsartad befolkningstillväxt på 1800-talet vilken i sin tur ledde till utvandring från landsbygden intill städerna. På Irland - och andra platser också - var den så viktig att när potatispesten förstörde skörden 1848 ledde det till hungersnöd och miljoner dog. Potatispesten ledde i sin tur också till Irlands största utvandring genom tiderna. Att vi - och ryssarna! - sen kom på att det gick att göra starksprit (vodka) av den gjorde den inte mindre populär.
Numer äter vi mindre potatis än vi gjorde för 30 år sen eller så. En av orsakerna att kokboken känns så "historisk"kanske (inte bara för att den har instruktioner om hur man plockar och tar ur en ripa...).
På 80-talet åt vi fortfarande en jädra massa potatis. I skolans matsal minns jag den som ständigt vattnig och överkokt. Man fick alltid för mycket på tallriken. Tjejerna i klassen gömde den i mjölkglasen eller i servetter som de knölade ner i fickorna för att slippa äta upp (våra mattanter var stränga...).
Jag tycker faktiskt fortfarande mycket om potatis - äter den kanske två gånger i veckan. Potatismos eller klyftpotatis med rosmarin i ugnen. Ibland raggmunk, ibland kokt potatis. Jag äter även en hel del sötpotatis nuförtiden - det lärde jag mig först i USA. Men man kanske skulle försöka sig på en potatissufflé a la Bonniers kokbok nån dag - variera sig lite...
Vad är er relation till potatis? Vilket är ert favoritsätt att äta den?
4 kommentarer:
Potatis ... SÅ gott, och man kan göra SÅ mkt med potatis. Vet att jag ibland frågat vänner vad de skulle välja att äta för resten av livet om de tvingades välja, pasta, ris eller potatis. Alltså som tillbehör till allt, man får bara välja en för resten av livet. Mitt val är LÄTT potatis, man kan variera den i all oändlighet.
HAR inte lagat ngn Jansson i jul, galet. har två brukar Grebbestad i kylen, men Peter är inte så förtjust i det och då blev det tyvärr inte av för mig heller. MEN jag borde laga det nu medan K är hemma. MUMS.
Brukar också fråga folk, om man skulle tvingas välja mellan kött, fisk och kyckling ... JAG väljer kyckling, just för att man kan variera den med.
NU ska vi se om jag lyckas få iväg detta ... rena, rama lotteriet.
Stora kramar till dig!!
Det lyckades! Ja, gillar de inte ansjovisen så funkar det ju inget vidare med Janssons. Jag tänker också på det där med en slags mat resten av livet - vad skulle du inte klara dig utan. I mitt fall vore det nog i ärlighetens namn havregrynsgröten till frukost. När det gäller kött, fisk eller kyckling så blir det förstås fisk - jag äter ju inte de andra två. Men dessutom finns det ju så många sorters fisk - från tonfisk eller svärdfisk som är nästan som kyckling eller en köttbit till bläckfisk till lätt vit fisk.
Men, ja, potatis är definitivt en stapelvara - fast jag tycker den verkar ha blivit rejält "osexig" i svenska matbloggar. Folk - influencers - flörtar med tjusiga pastarätter på sina bloggar. Eller dieter eller kött och fiskrätter. Men potatisen får sällan vara med... Så jag tänkte jag skulle slå ett slag för den. Som vanligt lite motvalls ;).
Kram!
Jag använder inte så mycket potatis nu för tiden. Äter mycket grönsaker och sallad till i stället. Men Jansson och potatisgratäng slinker ner emellanåt...
Har lagat Jansson utan ansjovis och potatis! Hade makrillfiléer och maniok istället :) Ska testa att använda kapris istället för ansjovis så att Jansson blir helt vegetarisk. Egentligen är ju Jansson och potatisgratäng samma sak med samma huvudingredienser - potatis, lök, grädde. Lätt att variera.
Jag skulle inte heller klara mig utan havregryn! Gröt till frukost och i pajen till kaffet :-) Tomater och sallad i olika färger och sorter tillhör också mina "måsten"!
På Svt gjordes "Skosnören" av potatis. Såg häftigt ut men skulle friteras... https://www.svt.se/recept/frasig-potatis-shoe-string
Hej Carin,
Nej, jag har också känslan att potatisen är mindre populär numer och att många liksom kommit bort från att äta den. Kanske delvis har att göra med att vi inte behöver så mycket kolhydrater för kroppsarbete. Eller att vi har så mycket annat att välja på (jämfört med tom bara 80-talet som sagt). Eller så är potatis ingen "trendig" mat just nu :).
Jag har också lagat vegetarisk Jansson någongång. Jag tror faktiskt att det var Garam masala eller nåt i receptet jag använde. Kanske skulle gå att använda "inlagd-sill-aubergin" som smaksättning också, vad tror du?
Japp, havregrynen tänker jag alltid på som mitt basbränsle! Det är ju inte fel i chokladbollar eller smulpaj som du säger heller!
Friterad potatis - fries, chips, etc. - är nog fortfarande lika populärt! Det är den kokta som blivit försummad! :D.
Skicka en kommentar