Molho de Tomate Aromático

A minha loucura por molho de tomate não é desconhecida :)
Adoro! Mas não como qualquer um, nisso tenho manias!! Não gosto muito dos molhos de tomate dos dos restaurantes por exemplo, sabe a molho feito à pressão! Tem um sabor forçado e não gosto nadinha disso!
Nada como um belo molho caseiro e com tudo o que te direito directo do campo!

Personagens :

- 10 Tomates Médios Maduros Congelados
- 1 Dente de Alho
- Meia Cebola
- 1 Folha de Louro
- 1 Raminho de Orégãos Secos
- 1 Rodela Fina de Pimento Verde
- Flor de Sal q.b

Reza a História que ;

- Pica-se a cebola e o alho e fazemos um refogado em azeite. Junta-se a folha de louro e a rodela de pimento.
- Arranja-se os tomates (pelam-se e espremem-se) e junta-se ao refogado com o raminho de orégãos. Deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos ou até ficar bem cozinhado.
- Junta-se uma pitada de flor de sal. Retira-se o raminho de orégãos e a folha de louro e tritura-se tudo.
- Deixa-se apurar em lume brando e rectifica-se os temperos.

• Simplesmente delicioso! A rodela de pimento verde dá um sabor tão fresco!!
• O molho que sobra reservo num frasco no frigorífico pois depressa o utilizo;
• Utilizo este molho em carne de aves ( principalmente ) e em peixe estufado. 
• Tenho por hábito congelar pelo menos uma gaveta da minha arca congeladora de tomate. Depois é ferver um pouco de agua, pelar e pronto a cozinhar ;)

Esparguete Napolitano

Há utensílios de cozinha que me fazem recordar os meus tempos de criança em casa dos avós.
Tenho tanta recordações boas e muitas delas chegam sempre com um brilho nos olhos de saudades e de revolta. A vida é muito cruel ao levar aquelas criaturas maravilhosas da nossa vida! Ainda tenho a sorte de ter a minha Avó materna. Com 80 primaveras está para a curvas. E agradeço que assim seja :)
Mas voltando às recordações de criança, quem não se lembra onde os nossos avós faziam as belas migas com entrecosto por exemplo?? Aii que saudades!!!! :D
Por isso hoje resolvi fazer a receita (serve de acompanhamento ) com um objecto que tanto carinho me lembra .... As antigas fritadeiras. Tenho 2 em casa e não consigo deixar de parar de as utilizar em certos pratos.

Personagens:

- Esparguete ( Um punhado cheio )
- Tomates Maduros ( Cerca de 5 ou 6 )
- 1 Cebola Picada ( Pequena )
- 1 Dente de Alho
- Manjericão ( Cerca de 5 ou 7 folhas, depende do tamanho)*
- Flor de Sal Casa do Casal

* Utilizei seco pois não tinha manjericão fresco em casa na altura mas quando há é essa a quantidade de folhas que coloco;

Reza a História que :

- Coze-se a massa e reserva-se;
- Coloca-se um fio generoso de azeite na fritadeira e refoga-se a cebola e o alho;
- Junta-se o tomate sem pele e sem sementes e deixa-se cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos mexendo de vez em vez;
- Adiciona-se o manjericão e uma pitada de flor de sal. Deixa-se em lume brando cerca de 5 minutos;
- Tritura-se grosseiramente* e rectifica-se os temperos;
- Junta-se a massa e mistura-se tudo cuidadosamente;

• * Grosseiramente pois gosto que este acompanhamento fique com ligeiros pedaços de tomate;
• Normalmente o tomate liberta agua , mas se o molho estiver a ficar muito seco juntem um cálice de vinho branco de qualidade ou agua, vai depender do gosto de cada um;
• O meu pequeno adora este molho! E eu deliro! Um pratinho de massa com esta beleza é o suficiente para me babar!!!
• Em dias de menos paciência é só descongelar um bocadinho deste molho, juntar a massa uns quadradinhos de bacon ou fiambre, queijo ralado e voilá! Refeição composta!

Molho de Tomate - Receita Base

Sou maluca por molhos!
Mas mesmo mesmo!!
Sou capaz de comprar cinco ou seis de uma vez  no supermercado para provar e fazer a minha versão!
Escusado será mencionar que atrás do gosto pelos molhos, vem o gosto por massa, pizza, cannelloni ... Por isso , opto sempre por molho caseiro.
Dá mais trabalho é certo, mas também dá maior satisfação na hora do comer ;)
Só tenho um frasquinho de molho de compra sempre na reserva! O napolitano.
Amo! Quando tenho alguma urgência uso esse.
Em base de pizza fica divinal para não falar num prato de massas!
Quando vou comer fora, até engulo a seco quando me apresentam um molho deslavado e pago um balúrdio por ele!
Temos de ter olhos na cara!! Não é preciso ser profissional na cozinha para ter essa noção!
Hoje trago um molho bastante simples. É a minha base de molho de tomate, a partir dele invento .
Tenho sempre todo o ano, ou fresco ou congelado.
Quando congelo, faço nas covetes da Tupperware , para retirar um cubo é super fácil! Também congelo em doses maiores nas Caixas Estrela, são maleáveis para retirar o conteúdo do seu interior.
E uma coisa muito importante que temos de levar em conta no molho caseiro, o teor de sal! Eu reduzo bastante pois utilizo ervas aromáticas para o substituir.
Quanto à textura, faço de dois tipos. Bem passado e com pedaços. Prefiro o molho bem passado para as pizzas, guisados, molho de batatas e grelhados. O com pedaços , para estufados, massas, assados e para a famosa caldeira.    

Personagens :

- 1kg de Tomate Maduro ( sem pele, espremido e com poucas pevides )
- Azeite q.b
- 1 Cebola Picada ( Grande )
- 1 Dente de Alho Picado
- Tomilho q.b *
- Flor de Sal Casa do Casal q.b

* Tenho um raminho seco em casa que utilizo para estas receitas.

Reza a História que :

- Coloca-se azeite num tacho até tapar o seu fundo e deixa-se aquecer;
- Junta-se a cebola picada e ao fim de 2 / 3 minutos o alho;
- Deixa-se refogar até a cebola ficar translúcida;
- Junta-se o tomate e deixa-se cozinhar cerca de 20/25 minutos; ( mexendo de vez em vez )
- Adiciona-se a flor de sal e o tomilho. Deixa-se ficar em lume baixo cerca de 3 minutos;
- Tritura-se até ter a textura desejada e rectifica-se o tempero;

• O tomilho é excelente na substituição do sal!
• Depois do molho ficar pronto, ainda quente coloco sempre em 2 frascos esterilizados e de boca para baixo para conservar no frigorífico e o restante deixo arrefecer para congelar;
• A partir desta base, acrescento, vinho, cerveja, outras ervas aromáticas, piri-piri, legumes cortados aos pedaços pequenos, especiarias ( caril, noz moscada ) sem limite ;)
• Mais simples impossível! 
• Acrescento sempre açucar ( 1 colher de café ) ;