Empadão de pescada e grelos

Retemperador e vitaminado, bom para recuperar de gripes, pestes e outros males.

Vamos a isto. Num tacho cozemos batatas, para esmagar em puré, devidamente temperado com sal, pimenta e noz-moscada, e amaciado com leite e 3 ou 4 cubos de manteiga.

Noutro tacho, fervemos pescada, 2 filetes de peixe-espada daqueles empurrados de um lado para o outro na arca e ovos. Os grelos foram cozidos de véspera, quando vim da frutaria carregadinha de verduras. Têm comido verduras? E fruta? Pois devem!

Cozido o peixe, é lascado, salteado em boa porção de azeite e temperado com pimenta, sal e alho em pó. Está tudo a postos para montar o empadão, começando pelos grelos, envolvidos com azeite e alho, seguindo-se a pescada, depois o puré e, a terminar, ovos às rodelas e mais uns fiozinhos de azeite em cima. Fornoooo até ficar dourado! 

Empadão de pescada e grelos

É um frete descascar as batatas, mas tem de ser. Ai que já me dói um dedo, ai o pulso, ai… Já está, despachamo-las para a panela com água a ferver, temperada de sal e alho em pó. Por cima, vai pescada.

 

É um frete esperar que as batatas cozam e estas eram rijas! Aproveita-se para fazer 500 mil coisas e volta-se passado quase meia hora. Retira-se a pescada para arrefecer e abrir em lascas. Côa-se as batatas e esmaga-se com um utensílio próprio (a ver se tenho fotografia dele… ah, não), juntando logo um bom cubo de manteiga, leite, pimenta branca e noz-moscada. Vai um bocadinho ao lume e está feito. Na assadeira, aplica-se uma camada de grelos que já tinha cozidos, depois de salteados em azeite e alho picado; por cima, a pescada lascada, também salteada em azeite e temperada com pimenta branca e, por fim, o puré de batata. A coroar tudo, 2 ovos batidos. E forno!  

Bacalhau lascado com pimento, grelos e batatas novas

Por onde começar? Pode ser já pelas batatas, que demoram mais: é lavá-las muito bem, cortá-las a meio e prepará-las na Actifry ou no forno, com sal, pimenta, alho picado e azeite. A seguir, lancemo-nos ao bacalhau, para o cozer em pouca água durante uns 10 minutos. Deixa-se arrefecer e lasca-se. No meu fabuloso mini-grelhador, grelha-se um pimento vermelho em tiras, salpicado com azeite. Os grelos estão providencialmente já cozidos e basta salteá-los, como é evidente em mais azeite e alho picado. A seguir, salteia-se também o bacalhau, aconchega-se tudo numa assadeira e leva-se um bocadinho ao forno enquanto se trinca umas azeitonas…

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Ah... Entretanto, já viram como ela cresceu?

Bacalhau lascado com batatas e grelos salteados

Com apetite para o almoço? A par do bom sono, outro elemento que me caracteriza é o bom apetite. Dispenso, pois, que me desejem "bom apetite", acho desnecessário e até algo disparatado!

Preparei este bacalhau assim:

descasquei batatas para cozinhar na Actifry (também podem ser cozidas e depois salteadas em azeite, faz o mesmo saboroso efeito!), com um fio de azeite, um cubo de manteiga, sal, pimenta, noz moscada e colorau. A seguir, cozi lombos de bacalhau em pouca água com azeite, onde também mergulhei alguns ovos, deixei arrefecer e abri o bacalhau em lascas (a própria descrição começa já a abrir-me o apetite…). O passo seguinte foi cortar uma cebola às rodelas, picar alhos e salteá-los em porção perigosamente generosa de azeite. Quando começaram a ficar translúcidos, adicionei as lascas de bacalhau e deixei envolver com mais alguma pimenta, avaliando também se precisariam de sal. Isto é num instante, só até ganhar mais sabor. Olhem, já está! Retiramos e agora salteamos no mesmo azeite grelos que já tínhamos cozidos (tenho por hábito cozer os molhos de grelos de uma vez só, mesmo que não precise de tudo no momento).

Passa-se para uma travessa as batatas, o bacalhau e os grelos, junta-se os ovos cozidos às rodelas; se formos gulosos, junta-se mais um fio de azeite e leva-se um bocadinho ao forno, polvilhando com pão ralado. Bom almoço!

Polvo salteado em azeite com batatas e grão

 

Primeiro trata-se do polvo. Há que cozê-lo numa panela com água inicialmente fria, para ficar tenro, com uma cebolinha dentro. Relaxem, em 40-45 minutos está pronto.

Tenho poucas batatas na despensa, lamentável isto! Descasco e corto em quartos as que tenho, e preparo-as na Actifry, temperadas com 1 colher de azeite, 1 cubo de manteiga, sal, pimenta, alho e colorau. 20 minutos. Eram poucas as batatas? Junta-se grão, comprado já cozido. Deixa-se envolver com as batatas no último minuto, mais não, para se manter inteiro.

O polvo já está, falta cortá-lo em pedaços e, retiradas as batatas, vai também à Actifry a saltear com um fio de azeite, sal, pimenta e alho. Com o polvo também cozeram ovos, e havia grelos já cozidos. Azeitonas pretas, sim, por favor.

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