Bolo de requeijão e frutos secos

(e eu, que hoje pretendia fazer isto em formato de queques, saí para comprar mais requeijão e trouxe meio supermercado menos o requeijão?)

 

Baseei-me na minha receita de bolo de requeijão, tão simples e das mais vistas aqui da pani. Esta é ligeiramente diferente: são 6 ovos batidos com 2 chávenas de açúcar, 1 requeijão (grandito), um pouco de raspa de limão e 2 chávenas de farinha. Coze durante uns 50 minutos, em forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha, com uma mão cheia de frutos secos a boiar em cima da massa. E não é preciso dizer mais nada!

Bolo de requeijão

Para quebrar um pouco a rotina, pelo menos no que como, ando sempre a catar ingredientes diferentes. Não gosto de requeijão, nem sequer de queijo, só depois de cozinhados. E, realmente, em bolo, ficou muito bom. Na batedeira, juntei 2 embalagens de requeijão (170 g cada) com 4 ovos, 1 chávena de açúcar, sumo de meio limão, 1 chávena de farinha e 1 colher de chá de fermento. Já muito bem batido, passei para uma forma forrada com papel vegetal, untado dos dois lados, porque receei que o bolo ficasse com uma consistência muito cremosa. Como deixei cozer bem, cerca de 1 hora, a 175 ºC, ficou mesmo "bolo", mas muito macio e ligeiramente "queijada".

Já estou a pensar neste bolo para o lanche de Ano Novo!