Ovos avinagrados

 

…como eu lhes chamo, ou deviled eggs na receita original. Olhem-me para isto, se não é disparatadamente fácil:

1. cozer ovos

2. descascá-los e parti-los a meio

3. retirar as gemas e esmagá-las com um garfo

4. juntar às gemas maionese, vinagre, mostarda, sal e pimenta

5. rechear as metades de claras com esta massinha, salpicar com salsa picada e servir, servir!

Polvo com molho verde

Este polvo com molho mais ou menos verde é um clássico da passagem de ano cá em casa, e quem mo ensinou a fazer foi a avó do meu marido. Então faz-se assim:

coze-se o polvo, colocando-o ao lume em água inicialmente fria (truque também ensinado pela avó) e deixando ferver durante uns 40-50 minutos ou até mais, conforme a rijeza. Vai-se espetando com um garfo e só se acaba de cozer quando estiver mesmo tenro. Sai o polvo do banho, deixa-se arrefecer e corta-se em pedacinhos. O molho é feito com bom azeite, um bocadinho de vinagre, sal refinado, pimenta, um pouco de cebola e alho picado, e um raminho de salsa cortada. Mexe-se muito bem e envolve-se o polvo neste molho. E serve-se, de que estamos à espera?

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Já vos desejei um excelente ano novo? Não? Pois desejo! Força, coragem e garra!

Camarões a jacto

Tão rápidos, a jacto! Ora vejamos: saca-se dos camarões, precisamente de uma saca deles, congelados e sem cabeça, passa-se por água para limpar os cristais de gelo, enxuga-se e verte-se na Actifry (ou numa frigideira ou wok), salpicando-os com azeite, alho em pó, umas areiazinhas de sal e uns pingos de piripíri. Actifry a bombar durante uns 15 minutos, ou frigideira ou wok com tampa colocada e fogo alto. Sacode-se os camarões de vez em quando, deixa-se corar bem, acrescenta-se eventualmente mais azeite e serve-se com um molho espevitado de maionese, ketchup, vinho do Porto, Tabasco e alho em pó.  

Cogumelos recheados com alheira

Alheira vegetariana, tudo verdinho!

Sem perder tempo, limpamos os cogumelos, retiramos os talos (que incrementaram um belo arroz, olarila!), e estão prontos a rechear com o conteúdo de uma alheira. Retira-se-lhe a pele e toca a encher os cogumelos! Agora alho picado (daquele de frasquinho), pimenta de Caiena (diz que faz bem a não sei quê), fio de azeite em cima, e vão para a Actifry durante uns 10 minutos ou para o forno pré-aquecido durante mais um bocadinho. 

Podem tirar dois, eu deixo!

 

Mini-espetadas de shiitake com tomate, queijo e azeitonas

 Oh, tão sozinho...

No episódio anterior tinha sobrado meia caixa de shiitake da Floresta Viva que eu garanti que preparava para o jantar. Garanti, cumpro. Ei-los numa entrada simples, rápida e muito boa, até mesmo para debicar fria. Basta espetar, ui!, um shiitake, uma fatia de tomate, um cubo de queijo (este era manchego) e uma azeitona preta. Rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com orégãos e vai al horno! Retira-se quando o queijo estiver derretido e saboreia-se, idealmente com música:

 

Sopa seca de amêijoas

Preguiça para fazer o jantar, não me apetece fazer o jantar. Encomendar fora? Belherk. Faz-se qualquer coisa. Vasculha-se a Pani na secção Entradas: céus, uma receita de 2010, o blog está serôdio! Esta foi inspirada numa receita do Gastronomias, mas agora fiz diferente. Abri a arca e tive a feliz surpresa (adoro felizes surpresas, não tenho tido muitas, valha-me a arca frigorifica. Not bad, not bad!), dizia eu, a feliz surpresa de encontrar amêijoa já cozida!

 

Vamos a isto: como na receita do Gastro, coloquei um bom pedaço de manteiga num tacho ao lume com 1 cebola pequena e 2 dentes de alho, tudo picado. Nem se deixa alourar, só cozinhar um pouco. Junta-se uma colher de sopa de Maisena (sopa de Maisena, que rica coisa!), um pouco de água, meio pacote de amêijoas cozidas, viva!, um nadinha de sal e pimenta branca. Cozinha-se 10-15 minutos e junta-se um pouco de sumo de limão no final.

Entretanto, quem guarda tem, e eu tinha pão fatiado no congelador. Pois coloca-se na torradeira, onde descongela e tosta um bocadinho. Estava providencialmente uma panela com sopa ao lume (que desagradável, já estava no post anterior, já estou chateada!) e aproveita-se para lá cozer 2 ovos.

Está tudo pronto, agora pica-se os ovos, junta-se à sopa de amêijoas e acrescenta-se ainda pimentos doces picantes. Fatias de pão a postos em pratos fundos e vai sopa nelas. E azeitonas pretas, porque não?

Bom domingo!

Tostas de polvo

É Janeiro, é novo ano, é… é… é tempo de retomar o blog!

E isto não é uma receita, é um aproveitamento de polvo, feito como na receita anterior, naqueles dias em que temos pouca fome, e basta isto e uma sopa. Nada a declarar, só pão saloio, levemente tostado na torradeira, e o polvo cortado por cima, regado com o molho e aquecido no forno ou no microondas.

Os meus votos para vocês são os mesmos para mim: que este ano vos seja leve, estimulante e agradável, como um bom cocktail!

Tapas de amêijoas salteadas picantes

Há que ter sempre um certo picante, não acham?

Que entrada fácil, fácil! O miolo de amêijoa, bem escorrido, é salteado em boa porção de azeite e 2 dentes de alho picado. Deita-se-lhe sal, acrescenta-se-lhe pimenta branca, junta-se-lhe-ce-se maravilhosos pimentos doces picantes em pedaços e vai vinho branco em cima, não muito. Ferve até evaporar le vin. Está feito! Corta-se pãezinhos a meio, acerta-se com as amêijoas lá dentro e serve-se quanto antes!

Boa semana, fingers crossed por todos vocês!

Vol-au-vent de maionese e camarão

Vi este post da nossa bela Sarinha e nunca mais fui a mesma! São tão bonitos e práticos e chiques os vol-au-vent!!! E eu nunca os tinha posto na mesa! Porquê, mas porquêêê?

Claro que já comprei as forminhas de massa folhada prontas e só preparei o recheio, com maionese, camarão e ovos cozidos picados, estes pimentos e salsa, foi tudo. É só misturar e rechear.

Olhem, já está!

Canapés de pão e alheira

Dificilmente será mais fácil. Basta-nos um cacete moderadamente tostado, 1 alheira (vegetariana) e queijo ralado (mozarela). Corta-se o cacete a meio no sentido do comprimento, espalha-se o recheio da alheira por ambas as metades, polvilha-se com queijo ralado, corta-se em canapés e leva-se a forno quente até o queijo derreter e ficar bem dourado. Aprovam?

Cogumelos gratinados crocantes

Crunch, crunch…

Uma entrada agradável e sem esforço: estufa-se ligeiramente 2 embalagens de cogumelos brancos fatiados durante uns 15 minutos, salteando-os em azeite e alho, e adicionando um pouco de polpa de tomate frito, sal, pimenta da Jamaica, cominhos e orégãos. Posto isto, os cogumelos vão direitinhos para uma travessa, onde são cobertos com uma mistura de queijo ralado, salsa e alho picado, pão ralado, sal, pimenta e azeite, como aqui.

Forno quente e ordem de saída só quando estiverem bem tostados.

Mexilhões gratinados

A receita, adaptada de um livrinho do Círculo de Leitores, é mais ou menos assim: mistura-se, mesmo com as mãos (lavadinhas!), queijo ralado, salsa e alho picado, pão ralado, sal, pimenta e azeite.

Espalha-se a mistura sobre mexilhões dentro de uma das cascas (já foram comprados cozidos), dispostos num tabuleiro, e gratina-se no forno durante 10-12 minutos. Dificilmente seria mais fácil!

Pleurotus recheados gratinados

Enquanto mordisco a sanduíche de salmão fumado e maionese do meu almoço, cá vai uma breve postagem. O muito trabalho da última semana não me deixou vir cá antes.

Uma entrada fácil, ligeira e muito saborosa, pelo menos para os de casa: nós e os que vieram cá a casa e são de casa, sem os quais não passamos.

Os versáteis, maravilhosos e sofisticados sem esforço cogumelos Pleurotus (estes, belas jovens). Numa assadeira, são guarnecidos com uma mistura de azeitonas pretas, tomate e alho, tudo picado, este molho para bruchettas, queijo ralado, umas gotas de Tabasco e, por cima, um fio de azeite e orégãos secos. Mais queijo ainda para cobrir e forno para gratinar, enquanto se toma um mojito e se começa a por a conversa em dia.

Gratinado de beringela e cogumelos Paris

Nova semana, outro dia começa. A Rita Hayworth da avenida, hoje de vestido vermelho acetinado e saltos agulha prateados. A idosa de casaco castanho, que suspeito sofrer de Alzheimer, sobe e desce a rogar dinheiro aos transeuntes. O casal de romenos, cada um na sua margem, desgraçada e infinitamente a entregar o papelinho que nunca leio.

Uma entrada, rápido!

Comemos uns cogumelos gratinados deliciosos, em pão, em casa de excelentes amigos. Gostei tanto que também os gratinei, mas assim:

Num pírex, fundo untado com azeite. Beringelas às rodelas, camadinha deste molho que tens de experimentar, se ainda não experimentaste.

Cogumelos Paris - ah, Paris! - fatiados, a tapar. Fios de azeite. O resto do molho. Cobertura de queijo ralado. Forno até derrrrreter o queijo.

Recomendo este vinho. Trepa bem, cuidado!

Espera-marido de queijo, nozes e um pingo de mel

Em casa dos meus pais, havia apenas três livros de cozinha, que praticamente só eram folheados por mim. Um deles, que já mostrei aqui (qual Nigella, qual Olivier!), tinha uma receita com este título inspirador, “espera-marido”, tão inspirador que me bastava o título, nunca atentei na receita. Nem agora.

Esperei-o assim: pãezinhos fofos sem tampa, retirada com uma faca, amolgados para dentro com os dedos (lavadinhos!), forrados com uma fatia de queijo, guarnecidos com nozes, cobertos com um pingo de mel e mais queijo. Ah, e uma pitada de orégãos!

Forno quente até derreter o queijo e alourar o pão.

E vocês, como o esperam? E o que esperam?

Camarões corados com malaguetas

Uma entrada tão simples quanto boa. Comprei os camarões já cozidos, apenas lhes retirando as cabeças, e corei-os em lume forte, numa frigideira com azeite, alho picado e uma colher generosa de molho de malaguetas picadas. Salteia-se, salteia-se até ficarem bem corados! E já está!

Camarões com molho rosé

Hummmm, que eu já comia disto outra vez!

Os camarões foram comprados já cozidos (no Jumbo, muito bons), pelo que bastou descascá-los. O molho rosé foi feito pelo especialista em molhos picantes cá de casa: o meu marido, claro! Eu nem vi como ele fez, mas sei que levou maionese, ketchup, vinho do Porto e pimenta rosa e preta.


Hum, hum, hummmmmmmmm...

Sopa de pimentos vermelhos

Apesar do calor, a entrada do jantar de ontem foi sopa. Como tencionava fazer a entrada com pimentos vermelhos, a sopa foi disso mesmo. Assim, numa panela com o fundo coberto de azeite, deitei alho e cebola picada, 1 curgete em meias luas, 2 pimentos vermelhos grandes às tiras, 1 mão cheia de castanhas, 3 colheres de sopa de feijão preto, sal, pimenta, uma boa porção cominhos e 1 colherinha de mostarda à antiga. Deixei estufar durante uns 5 minutos e cobri com água para cozer bem. No final, para espessar e também para arrefecer um pouco, pedaços de puré de batata congelado. Servi-a sem passar com a varinha.


Bom domingo, minhas lindas! Eu vou ficar de molho a trabalhar numa encomenda gigantone para quarta-feira...

Sopa gratinada de amêijoas

Tem mau aspecto, mas garanto-vos que é uma delícia. Encontrei aqui a receita, no Gastronomias.

Como sempre, adaptei-a um pouco. Alourei 2 cebolas pequenas em 2 colheres de sopa de margarina. A seguir, polvilhei com 2 colheres de sopa de farinha, mexendo sempre e adicionando aos poucos a água necessária para formar um caldo. Quando levantou fervura, foram a banhos as amêijoas, já só em miolo, para cozer até ficarem tenras. Como tempero, apenas um pouco de sal, pimenta branca e coentros em pó.

Entretanto, tostei metades de pão caseiro, barrei-as com margarina e dispus num tabuleiro. Pronto o caldo das amêijoas, reguei com ele o pão, sem ensopar demasiado, polvilhei com queijo ralado e deixei gratinar no forno. Servi o restante caldo numa molheira. Experimentem que vão gostar ;)

Eu não tinha uma sardinheira! Como é possível?

Courgette al ajillo

Olá, minhas lindas! Há que séculos não postava! Para além da habitual carga de trabalho, na última semana tive problemas nos 2 PC por causa de um trojan que quase mos destruiu. Tive de trabalhar no menos infectado enquanto o outro era limpo, porque, embora também tenha um MAC, há um programa que utilizo que só funciona com Windows.
Enfim, se me querem ver doente, é impedirem-me de trabalhar. De facto, o trabalho é muito mais do que trabalho. Deve ser horrível estar desempregado, o que, lamentavelmente, é cada vez mais usual. E se, pelo menos, os empregos e os cargos fossem atribuídos em função da competência… Mas, não, o que se vê é que, muitas vezes – e nos sectores e instituições mais insuspeitas – é mesmo em função dos amiguismos, graxismos, pulhismos e, até, subir-na-horizontalismos! Muito mau!

Ah, mas não era isto que eu vinha aqui fazer! A entrada do almoço de hoje, era isso!
Bueno, como o almoço era de forno e ainda estava um pouco atrasado, dado que passei a manhã a organizar a casa para a semana, tratei de fazer uma entrada para enganar o tempo. Tinha uma belíssima courgette no frigorífico, fresca, estaladiça, que cortei a meio e, depois, em meias luas. Alourei-a bem em azeite e 2 dentes de alho numa caçarola, até ficar tenra, adicionei um pouco de polpa de tomate frito, umas 4 gotas de Tabasco, um pouquinho de sal, pimenta branca e cominhos. Por fim, azeitonas pretas descaroçadas. Deixei estufar um nadinha, retirei do fogão e cobri com queijo ralado. Muito simples, mas bom!