Cogumelos recheados com alheira

Alheira vegetariana, tudo verdinho!

Sem perder tempo, limpamos os cogumelos, retiramos os talos (que incrementaram um belo arroz, olarila!), e estão prontos a rechear com o conteúdo de uma alheira. Retira-se-lhe a pele e toca a encher os cogumelos! Agora alho picado (daquele de frasquinho), pimenta de Caiena (diz que faz bem a não sei quê), fio de azeite em cima, e vão para a Actifry durante uns 10 minutos ou para o forno pré-aquecido durante mais um bocadinho. 

Podem tirar dois, eu deixo!

 

Mini-espetadas de shiitake com tomate, queijo e azeitonas

 Oh, tão sozinho...

No episódio anterior tinha sobrado meia caixa de shiitake da Floresta Viva que eu garanti que preparava para o jantar. Garanti, cumpro. Ei-los numa entrada simples, rápida e muito boa, até mesmo para debicar fria. Basta espetar, ui!, um shiitake, uma fatia de tomate, um cubo de queijo (este era manchego) e uma azeitona preta. Rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com orégãos e vai al horno! Retira-se quando o queijo estiver derretido e saboreia-se, idealmente com música:

 

Creme de abóbora com cogumelos

Encalhada em trabalho. Meia hora para fazer o jantar. Falta sopa e lareira ainda por acender.

Sopa: há três pedaços de abóbora. Água numa panela ao lume, enquanto se mói os pulsos a pelar 1 cebola, batatas, 2 ou 3 dentes de alho e a abóbora. Tudo à panela, já ferve. Sal, pimenta e azeite. O que temos de verde? 3 folhinhas de couve meio amarelas, que péssima dona-de-casa...

Olha, cogumelos!

É mesmo isto. Coador de rede no rebordo da panela e já cozem também os cogumelos. Quando tudo tenro, deitam-se alguns ao caldo para triturar com a varinha, junta-se no final os outros que se mantêm inteiros e… habemus sopa!  

Pizza

 

Pisea!

As das pizarias populares são muito gordurosas para meu gosto, as das pizarias "finas" muito insípidas. Então, agora faço-as eu.

Base fresca comprada pronta. Estica-se para ficar bem fininha, pincela-se com polpa de tomate frito, polvilha-se com orégãos, adoro orégãos, cobre-se com queijo mozarela ralado e deita-se toda a sorte de coisas apetitosas lá para cima: na minha parte, salmão fumado, na dele presunto e chouriço; em toda a pizza, azeitonas pretas descaroçadas, cogumelos frescos (não os cozinhei, foram directamente para o forno), queijo de ovelha aos quadrados, ovos cozidos às rodelas e mais uma bomba de queijo ralado por cima. Orégãos a finalizar. Forno bem quente durante uns 20 minutos.

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Bem, hoje tenho uma festa com temática seventies, de modo que, para entrar no ritmo…

 

sobretudo na parte do incredibly high…

Pudim de leite

Tão simples, tão suavezinho!

A hora do jantar a aproximar-se, a sobremesa ainda por fazer, a meia lata de leite de coco da receita anterior. Vamos a isso: 6 ovos, o leite de coco, 1 lata de leite condensado, igual porção de leite comum, 2 colheres de sopa de açúcar e outras 2 de maisena. Trrrreee na liquidificadora, conteúdo para dentro de forma untada com caramelo líquido e é deixá-lo cozer durante 40 minutos em banho-maria numa panela. 4 horas de frigorífico depois, deforma-se para uma sobremesa mais tardia e… 

 

Caril de cogumelos, lentilhas e brócolos roxos

 

Queridas amigas (e amigos. Desculpem, também há homens, mas a maioria são mulheres, e nunca engoli bem que o plural se fizesse no masculino com maioria de mulheres num grupo), que tal o vosso fim-de-semana? O meu está a ser reservadinho, como gosto.

Suculento caril de cogumelos, lentilhas e brócolos roxos, comprados aqui na mercearia, onde me garantiram que, agora, só nesta época do ano é que crescem desta cor. 

A receita é muito simples, já tinha aqui uma semelhante: base de azeite com cebola e alho picado, 1 tomate vermelhinho em cubos, 1 taça de cogumelos brancos cortados a meio, polpa de tomate frito, umas colheradas de lentilhas cozidas, cerca de meia lata leite de coco, sal, pimenta, 1 colher de sopa de caril, os brócolos por cima de tudo... e, quando o arroz basmati, que cozemos à parte, estiver pronto, isto está também.

Um domingo mimoso para vocês!

Ah, falta a música:

 

Bolo de queijo creme e raspa de limão

 

Para o weekend da nossa bela, elegante e querida Fashionista!

Isto pede 6 ovos para bater em creme com 2 chávenas de açúcar (estão ali dois tipos vagamente à bulha na rua); quando em creme, juntamos 1 boa embalagem gordinha de queijo creme ou crème fraîche (um tirou agora o cinto…), mistura-se bem (ah, era a brincar!), adiciona-se boa porção de raspa de limão, 2 chávenas de farinha e um nico de fermento. E siga para o forno. Siga!!!

P'animar o weekend:

Arroz de bacalhau preguiçoso

Não é preguiçoso, é muito ocupado! Ora vamos: cebola e alho picados a refogar em azeite, um tomate em pedaços, um pouco de polpa de tomate frito, água a ferver em boa quantidade, 1 posta de bacalhau para cada dois pratos, não se desfia, não temos tempo, sal, pimenta branca, carreguem, 2 ovos também cozem ali e parece-me que é tudo. Ao levantar fervura, junta-se o arroz (1 chávena para 3 ou 4 pratos) e demora uns 20 minutos a ficar pronto. Serve-se com o ovo picado e umas ervinhas, daquelas saudáveis.

Torta de amêndoa

(Isto não parece uma lampreia?)

A culpa é desta menina! Não a conhecem? É segui-la, é fazer-lhe esperas, tem um excelente blog!

Bom, menciona ela, num recente post, uma sobremesa que comeu numa das suas fabulosas viagens: uma torta de amêndoa, hummm… Li o post ontem e fiz a torta hoje, em três tempos. 

A receita base foi esta, e variei-a assim: 6 ovos batidos com 1 chávena e meia de açúcar, 1 colher bem cheia de Maisena, 1 chávena de amêndoa ralada, 1 colher de margarina e 20 minutos a cozer no forno, no tabuleiro da imagem que abre o blog, forrado com papel vegetal untado com margarina. Retira-se do forno, espera-se pouco, enrola-se polvilhada com rolinhos de chocolate (o ideal, se calhar, era uns ovos moles, mas não tive tempo para os fazer) e espera-se pela hora da sobremesa.    

Uma música, que não posto há tanto tempo:

Lombinhos de salmão com alcaparras e pimenta verde

 

Perco-me, como decerto quase todas vocês, em novos ingredientes que vou enfiando para dentro dos armários e, muitas vezes, esqueço-me deles, como foi o caso destas pimentas. Fabulosas! Só não as trinco, porque… (a propósito, não sei que faça para o jantar, que dizem? Não digam, não digam!).

Não é costume, mas tinha os lombinhos de salmão já descongelados, um mimo! Temperei-os com sal e pimenta branca, e cozinhei-os em boa porção de margarina quente. Juntei-lhes 1 pacote de natas, alcaparras - que boas! - e alguns grãos de pimenta verde. Só se apura um bocadinho e serve-se logo. O arroz, já me esquecia: vai-se fazendo a par do salmão - alho picado a estalar levemente em azeite, 1 chávena de arroz lá para dentro, frick, frick, 2 chávenas de água a ferver, sal, pimenta, 1 punhado de orégãos frescos, que tenho ali um vaso deles, pimentos doces picantes destes, e já muito depressa para a mesa!

 

Empadão de bifes de atum e jardineira de legumes

(The melhere is back!)

Apreciariam um empadão empadado com sobras de bifes de atum? Saiu bom! Faz-se o puré, nada de pré-preparados, batatinha cozida e esmagada com um pouco de leite e margarina, mais tempero de noz-moscada e pimenta branca. Avançando, desfia-se ligeiramente, que não gosto de grandes desfiados, os bifes de atum que aterram numa frigideira com margarina derretida e alho picado. Ferve ali um bocadinho que até dá gosto, junta-se pouca polpa de tomate frito e mais pimenta branca. Na assadeira, uma camada única de puré, o atum acamado em cima, nova camada de jardineira de legumes que também sobraram de uma maionese de pescada (do género desta) e 2 ovos batidos a encobrir. Forno quentinho até acharem que chega.

Lanches de forma

Inspiração, por onde andas?

Os lanches do lanche de ontem, que também servem de jantar com uma sopa ou um creme.

Foram 3 ovos, 1 chávena e 1/2 de farinha, 1 colher de sopa de óleo, ½ pacote de natas de soja (há que limpar o frigorífico!), sal e pimenta. Verte-se em 6 formas para queques, depois de bem mexido, e acresssscenta-se queijo mozarela ralado, paio e mortadela nuns, e atum de conserva desfiado noutros (os meus!), mais mozarela e uma azeitona preta a confirmar. Forno a 200 ºC durante 20 minutos e Habemus lanche!

Tomates recheados com salmão e estufado de courgette

Uma receita leve e magrinha, mas com curvas!

Compra-se tomates muito frescos e maduros, para cortar a meio, retirar a polpa e rechear com isto:

lombos de salmão já cozinhados e desfeitos em lascas, aliados a ovos cozidos picados numa base de azeite e alho em lume brando. O tempero: sal, pimenta e açafrão em dose comedida.

(Aqui 1 pimento com o que sobrou de rechear os tomates, numa travessa comprada nos saldos a 1 euro!)

Enquanto cozem no forno, com um fio de azeite e azeitonas por cima, a 200 ºC, durante 15-20 minutos, cozinha-se 2 courgettes cortadas em meia-lua e 1 pimento às tiras, salteados em azeite e alho, e estufados com um pouco de polpa de tomate, um nico de água, sal, pimenta e cominhos.

Nada mais a declarar!

Salada de bacalhau, camarão, ovo e legumes, muitos legumes

- Vais postar isso, tão banal?

- Oh, sim…

Uma salada banal, mas boa como… o grão-de-bico que a compõe.

Coze-se ligeiramente bacalhau desfiado, com cuidado ao levantar fervura, porque já sabem como é traiçoeiro. O camarão descascado também coze junto. Os ovos também cozem juntos. A seguir, na mesma aguinha quente, vai uma mistura de legumes congelados (ervilhas, couve-de-bruxelas, alcachofra, cenoura e feijão-verde e favas), que sou uma rapariga da cidade, para o bem e para o mal (neste caso, para o mal, que bem gostava de um quintal que me fornecesse tudo fresquinho).

Uma fervurinha leve. Tudo escorrido, mistura-se com grão-de-bico cozido, e envolve-se num molho de azeite com pimenta, 1 dente de alho e 1 chalota picados. É só.

Xana, não...

I’m too sexy for my blog…

Tagliatelle com legumes

A acompanhar o salmão de ontem, esteve este tagliatelle. Foi cozido em água com sal e azeite, durante 10 minutos - não gosto da massa muito al dente e, além disso, ainda ia levantar fervura depois, com os legumes.

O sabor é emprestado pelos legumes frescos, que preparei assim: cebola pequena e dente de alho grande, picados e pouco refogados em azeite. A seguir, vão dentro 1 courgette, cogumelos marron e 1 pimento vermelho, todos fatiados. Permite-se que estufem um bocadinho e refresca-se com vinho branco que, depois de evaporar um pouco, é reforçado por polpa de tomate frito (não pode faltar na minha cozinha, é um facto). A condimentar, sal, pimenta branca e cominhos. Tudo cozeu lentamente durante uns 30 minutos. Ficaria pronto em menos tempo, mas quis que formasse quase um molho para envolver o tagliatelle escorrido. Mais um fio de azeite sobre tagliatelle e legumes, um salpico de vinagre de espumante (que tenho de postar também) , mais um minuto no tacho ao lume e rápido para a mesa!

Este vinho escorrega buenísimo!

Frigideira de cogumelos com castanhas picantes

Não consigo parar de comer amêndoas! Ou melhor, consigo… se começar a comer figos secos! Foram-me oferecidos por certa jovenzinha (...) e são deliciosos!!! Pára, M., pára! Pronto, só mais estas três que tenho na boca.

Mostrei alguns recuerdos no post anterior. Pues bien, já cozinhei dois deles. O primeiro foi há dias, os pimentos doces picantes. Bom, a designação dava-me certas garantias, de modo que, enquanto salteava em 3 colheres de margarina de soja uma taça de cogumelos fatiados (mais uma vez, desconheço a variedade. São daqueles brancos usuais nos supermercados.), lancei um pimento à boca e… apre! Que picante! Tive de engolir de imediato um pedaço de bolo… (Vou só buscar mais 3 amêndoas, são as últimas de hoje, a sério.) Ainda assim, piquei meia dúzia deles e juntei-os aos cogumelos (uma amêndoa era ligeiramente amarga, agora é que são só mais três…). Também tinha 1 tigela de castanhas, daquelas congeladas, que tentei assar no microondas no dia anterior e que ficaram horripilantes, mal assadas, mas vagamente cozidas, pelo que foram também ao barulho. Só um niquinho de sal, mai nada!

Servi com arroz de salsichas de soja, com sabor a salsichas, mas animal friendly ;)

Acho que agora ia um figo...

Arroz de legumes e salmão

Faço inúmeras vezes arroz de legumes. Este é bem potente: depois de alourar um dente de alho e 1 cebola pequena em azeite, junta-se 1 pimento vermelho, grãos de soja verde e 1 cenoura grande. Tempero simples de sal, pimenta e um ligeiro toque de cominhos, um pouco de polpa de tomate, água a ferver e o arroz dentro. Para dar mais “sustança”, coze-se também 1 lombo de salmão aos cubos e 2 ovos para fatiar por cima. E já está!

Pescada gratinada e recheada com salmão fumado, com arroz de ervilhas e castanhas

A gripe já ataca cá em casa, embora não a mim, que sou uma peste e nada me pega. Precisamos, portanto, de comida vitaminada, o que pede pescada e pede ainda um arroz robusto.
Lombos de pescada foram marinados em leite, sumo de limão, um ramo de orégãos frescos (tenho um vaso deles a crescer assustadoramente!), sal e pimenta branca. Cortados a meio com uma faca muito afiada, foram guarnecidos com salmão fumado e envolvidos em azeite. Num tabuleiro, levaram uma cobertura de molho bechamel, que fiz com margarina de soja, farinha e a marinada coada + leite.

Com alcaparras a adornar, forno a 250 ºC no tabuleiro inferior durante meia hora.

O arroz... é simples arroz cozido com ervilhas e castanhas, além de azeite, alho e sal.

Bom Outubro!

Molho de camarão bom

Com camarão para cima e para baixo, não tinha desculpa para não preparar um molho que andava desejosa para fazer há séculos. Guardei as casquinhas, congelei-as inclusive, e fiz ansim: azeite, alho e cebola picada a levantarem fervura num tacho grande, e a receberem a feliz visita de vinho branco e polpa de tomate, em boa quantidade (uns 100 ml talvez). Temperos: sal, pimenta branca, piripíri e coentros moídos, se não me falha algum. Ao levantar novamente fervura, vão a banhos as cascas e cabeças de camarão, cobre-se com água e deixa-se ferver bem, aí durante 1 hora. Depois disso, côa-se e adiciona-se Maisena suficiente para conseguir uma consistência cremosa.

Este molho deu para duas vezes, em que preparei uma boa quantidade de lombos de pescada. E já tenho cascas de camarão congeladas para preparar mais ainda esta semana...

And girls either!

Nirvana - Lithium