Poulet Caprini

Les ingrédients typiquement méditerranéens qui entrent dans la composition de cette belle recette italienne emplissent la cuisine d'agréables arômes, évocateurs de soleil et de vacances...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 poulet coupé en 8 morceaux
• 2 oignons finement hachés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g de tomates concassées (sans peau ni graines)
• 150 g de champignons de Paris frais, tranchés
• 1 cuillère à café de paprika
• 250 ml de bouillon de volaille
• 12 olives noires
• 1 petite boîte de coeurs d'artichauts (environ 400 g)
• 1 cuillères à café de câpres, rincées, égouttées et hachées
• 2 cuillères à dessert de farine
• 2 cuillères à dessert d'eau froide
• origan sec émietté
• 1 feuille de laurier
• sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Ajouter les morceaux de poulet et les oignons hachés. Faire dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.

Ajouter les champignons et laisser prendre de la couleur. Ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier; mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika et un peu d'origan.

Arroser avec le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et saupoudrer avec les câpres hachées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Si nécessaire, verser de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Pendant ce temps, rincer et égoutter soigneusement les coeurs d'artichauts. Les couper en deux dans le sens de la hauteur et les ajouter à la préparation 10-12 minutes avant la fin de cuisson, avec les olives.

Retirer les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte et réserver ceux-ci dans un plat se service, au chaud.

Bien mélanger la farine avec l'eau et verser le mélange dans la cocotte. Laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer avec un peu d'origan.

Napper le poulet et les légumes avec la sauce. Servir sans attendre. Accompagner avec des pâtes.

Quiche aux artichauts, saumon et herbes

L'air tiède est chargé du parfum de la fleur d'oranger et du jasmin. Au bord des routes de Terceira, azalées et arbustes tropicaux font éclater leurs couleurs vibrantes. Pas de doute: le printemps est arrivé! Et avec, les envies de repas simples et légers...

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte brisée

- 1 oeuf battu
- 125 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
- 250 g de farine + un peu pour saupoudrer
- 1 pincée de sel fin

- 1 cuillère à soupe de chapelure

Garniture

- 300 g de filets de saumon frais sans peau ni arêtes
- 1 bouquet d'herbes fraîches (persil plat, ciboulette et estragon)
- 2 coeurs d'artichauts en conserve
- 3 oeufs
- 100 ml de lait
- 75 ml de crème fraîche
- 1 yaourt nature brassé
- sel & poivre

Préparation

Préparer la pâte: tamiser la farine en tas sur le plan de travail et ajouter le sel. Mettre l'oeuf au milieu, ainsi que les petits dés de beurre. Travailler du bout des doigts tout en ajoutant 3 cuillères À soupe d'eau glacée petit à petit.

Travailler la pâte assez rapidement afin qu'elle n'ait pas le temps de chauffer. Former une boule et envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200ºC. Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé et réserver.

Couper les filets de saumon en petits dés. Saler et poivrer. Rincer, égoutter et sécher les coeurs d'artichauts. Les couper en quarts et réserver. Hacher les herbes.

Battre les oeufs dans une jatte. Ajouter la crème, le lait, le yaourt, du sel et du poivre. Battre encore un peu et ajouter les herbes. Mélanger.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, en formant un disque. Foncer le moule avec la pâte et saupoudrer le fond avec la chapelure.

Distribuer les dés de saumon et les artichauts sur la pâte. Verser la préparation aux oeufs dessus.

Enfourner à 200ºC pendant environ 35-40 minutes. Si la quiche commence à dorer trop rapidement, la couvrir avec une feuille d'alumimium alimentaire.

Retirer la quiche du four et la laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en parts. Servir la quiche chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Voir également : Quiche aux petits pois, menthe et saumon - Tarte aux poireaux et au saumon fumé

Pizza américaine façon Gracianne

Quand j'ai vu cette merveilleuse pizza chez Gracianne, je me suis tout de suite dit que mon mari allait se régaler... et j'ai mis la main à la pâte aussitôt! João a tellement aimé qu'il me réclame la "pizza de Gracianne" régulièrement, depuis... Et c'est vrai qu'elle est bonne, avec sa pâte matelassée - presque briochée, moelleuse et croustillante à la fois. Comme conseillé, je ne l'ai pas surchargée de garniture, à peine ai-je rajouté des coeurs d'artichaut, relativement à la recette originale. À faire un jour où l'on a du temps devant soi afin que la pâte ait le temps de lever tranquillement...

Ingrédients pour 2-3 personnes

Pâte

- 250 g de farine
- 5-6 g de levure de boulanger granulée (1/2 sachet type Fermipan)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 125 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre

- farine et huile d'olive

Sauce tomate

- 1/2 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 bonne pincée d'origan
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment moulu
- 350 g de tomates mûres hachées (sans peau ni graines)
- huile d'olive

Garniture

- 2 tranches de jambon blanc coupées en lamelles
- 120 g de mozzarella grossièrement râpée
- 2 gros champignons de Paris coupées en tranches fines
- 4 tomates cerises coupées en moitiés
- 2 coeurs d'artichauts de conserve coupés en moitiés
- origan frais effeuillé

Préparation

Préchauffer le four à 100ºC.

Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède. Mettre la farine, le sucre et le sel dans une jatte. Ouvrir un puits au milieu. Verser le lait restant et l'huile d'olive. Bien mélanger avec les mains, puis ajouter la levure dissoute dans le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une boule.

Transférer la boule de pâte sur le plan de travail fariné et pétrir pendant 10-15 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte malléable qui se décolle des mains. Former une boule et transférer dans un récipient creux légèrement huilé. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer dans le four éteint pendant 45 minutes.

Préparer la sauce: chauffer un fond d'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire légèrement blondir et ajouter les tomates hachées. Assaisonner avec le sel, le piment et l'origan. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la casserole de la chaleur et mixer la sauce. Réserver.

Retirer la pâte du four et la poser sur le plan de travail fariné. Laisser reposer pendant 5 minutes. Préchauffer de nouveau le four à 100ºC.

Huiler légèrement un moule à pizza et y étaler la pâte à la main. Laisser lever dans le four éteint pendant 20 minutes. Retirer la pâte du four et préchauffer celui-ci à 210ºC.

Badigeonner la pâte avec de la sauce tomate et répartir les lamelles de jambon. Distribuer les champignons, les tomates cerises et les artichauts. Saupoudrer avec la mozzarella râpée et un peu d'origan. Enfourner pendant 20-25 minutes, à 210ºC. Retirer la pizza du four et servir sans attendre.

Voir également : Pizza américaine aux saucisses

Pizza aux tomates, artichauts et jambon cru

La garniture de ces petites pizzas à la pâte croustillante - car sans levure - est sans doute l'une de mes favorites...

Ingrédients pour 4 pizzas individuelles

Pâte

- 300 g de farine
- 100 ml d'huile d'olive
- sel fin
- eau et farine

Garniture

- huile d'olive
- 2 grosses tomates, mûres mais fermes
- 8-10 petits coeurs d'artichauts en conserve
- 4 tranches de jambon cru pas trop sec
- 1 boule de mozzarella
- 100 g de pecorino grossièrement râpé
- origan sec émietté

Préparation

Retirer la plaque du four et la foncer avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180ºC.

Mélanger la farine avec l'huile d'olive et un peu de sel. Ajouter de petites quantités d'eau au fur et à mesure tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte malléable.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir 5 mm d'épaisseur.

Découper 4 disques de pâte d'environ 15-20 cm de diamètre en utilisant une assiette comme moule.

Piquer les disques de pâte à la fourchette et enfourner pendant 5 minutes, à 180ºC. Retirer les disques du four et les laisser complètement refroidir. Augmenter la température du four à 220ºC.

Couper les tomates en fines rondelles. Bien égoutter les coeurs d'artichauts et les couper en moitiés. Déchirer les tranches de jambon en lamelles avec les mains. Couper la boule de mozzarella en tranches grossières.

Badigeonner les disques de pâte avec un peu d'huile d'olive. Couvrir avec les rondelles de tomates et les lamelles de jambon cru. Répartir les coeurs d'artichauts et la mozzarella sur les pizzas.

Saupoudrer avec le pecorino et un peu d'origan. Enfourner pendant 15 minutes, à 220ºC. Retirer les pizzas du four et servir sans attendre.

Gratin de pâtes méditerranéen

J'ai trouvé cette recette de gratin de pâtes aux légumes méditerranéens et au thon dans un vieux numéro du mensuel américain Everyday Food à la rubrique "Freeze it". Un petit plat complet et savoureux, à la consistante crousti-fondante, que l'on peut cuisiner à l'avance et congeler par petites portions pour n'avoir plus qu'à le réchauffer ces jours où l'on n'a pas le temps ou l'envie de cuisiner...

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 1/3 tasse* d'huile d'olive + un peu pour le plat
- sel & poivre du moulin
- 500 g de fusilli complets
- 2 poivrons rouges coupés en fines lanières
- 1/2 tasse de farine
- 5 tasses de lait
- 4 petites boîtes de thon à l'huile d'olive (500 g)
- 400 g de coeurs d'artichauts en conserve égouttés et émincés
- 5 oignons nouveaux (avec leurs tiges vertes) grossièrement hachés
- 1 tasse de fromage râpé (mozzarella et parmesan)

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt = 250 ml

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Huiler un grand plat à gratin et réserver.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Arrêter la cuisson 2 minutes avant que les pâtes soient cuites al dente. Égoutter les pâtes et les réserver dans la casserole de cuisson.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les lanières de poivrons. Saler et poivrer. Faire revenir pendant 4-6 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons commencent à dorer.

Ajouter la farine et cuire sans cesser de remuer pendant 1 minute. Verser le lait par petites quantités, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Retirer la casserole de la chaleur.

Mélanger la préparation antérieure aux pâtes cuites, ainsi que le thon préalablement égoutté et émietté, les artichauts émincés et les oignons nouveaux hachés. Saler et poivrer. Bien mélanger et transférer la préparation dans le plat à gratin.

Saupoudrer avec le fromage râpé et enfourner à 200ºC pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la surface se présente gratinée. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Artichauts à la romaine

Il y avait de petits artichauts tellement jolis au rayon frais du supermarché que je n'ai pas résisté à la tentation. Il existe mille et une façons de les accommoder, mais j'ai opté pour cette simple et délicate recette italienne, dans laquelle j'ai utilisé la menthe très parfumée qui pousse à longueur d'année dans mon jardin. Délicieuse...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 petits artichauts jeunes et tendre (ou 8 moyens)
- jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Éliminer les feuilles extérieures dures des artichauts jusqu'à arriver aux feuilles claires et tendres. Couper environ 2 cm de la partie supérieure et tailler les tiges en laissant environ 3 cm.

Peler les tiges à l'aide d'un épluche-légumes. Pendant la préparation, placer les artichauts dans un grand volume d'eau froide avec le jus de citron pour éviter l'oxidation.

Mélanger la menthe avec le persil, l'ail et un peu de sel. Égoutter les artichauts et placer une bonne pincée du mélange dans chaque cavité.

Mettre les artichauts la tête en bas dans une casserole à fond épais. Les artichauts doivent tous tenir droits et serrés les uns contre les autres, sans se superposer. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir 1/4 des artichauts.

Arroser avec l'huile d'olive et ajouter le mélange d'herbes et d'ail restant. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu.

Couvrir la casserole avec du papier sulfurisé et poser un couvercle dessus pour bien retenir la vapeur de cuisson. Laisser cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.

Laisser refroidir hors du feu. Servir les artichauts légèrement tièdes ou à température ambiante.

Voir la recette de Carciofi alla Giudia de Gracianne