Lapin en jardinière

J'ai préparé cette recette typique de ma région il y a déjà un moment, quand les petits pois abondaient. J'aime beaucoup la saveur simple, fraîche et verte des jardinières préparées avec des légumes de saison...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 lapin coupé en morceaux
- 600 g de pommes de terre nouvelles coupées en quarts
- 600 g de petits pois frais ou décongelés
- 500 g de tomates mûres coupées en petits dés
- 2 oignons finement hachés
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 dl de vin blanc
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 feuille de laurier
- sel & poivre
- persil plat haché (ou coriandre fraîche)

Préparation

Mettre les morceaux de lapin dans un plat creux. Ajouter l'ail haché, le vin blanc et la feuille de laurier cassée en morceaux. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au frais d'un jour à l'autre ou au moins pendant 4 heures.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les morceaux de lapin égouttés (réserver la marinade) et faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les oignons hachés, les petits dés de tomates et le paprika. Arroser avec la marinade préalablement filtrée et laisser cuire à feu doux pendant 30-35 minutes.

Ajouter assez d'eau pour la cuisson des légumes et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de pommes de terre et les petits pois. Mélanger délicatement et cuire à feu doux pendant encore 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et vérifier la cuisson des légumes. Retirer la cocotte de la chaleur et saupoudrer avec du persil plat haché. Servir sans attendre.

Fête des Tabuleiros de Tomar : j'y étais !

Et je n'ai aucun mérite, car j'habite à proximité...

Tous les quatre ans en juillet, à Tomar - ma ville natale, se déroule la plus grande et célèbre fête populaire du Portugal: la Festa dos Tabuleiros (traduire par Fête des Plateaux). Les racines de cette fête plongent très loin dans le temps, puisqu'à l'origine, il s'agissait de la célébration païenne romaine des moissons. Cet événement attire des visiteurs de tout le Portugal mais aussi du monde entier, et si Tomar compte environ 25.000 habitants en temps normal en incluant les villages alentours, c'est près de 500.000 personnes qui y jouent des coudes pendant les festivités... Conseil: garer sa voiture à 3 km de là, dans la campagne, et marcher... Beaucoup marcher.

La Festa dos Tabuleiros a été christianisée au début du XIVe s. par la reine Santa Isabel. Depuis, elle est dédiée à l'Esprit Saint, même si son grand symbole reste le blé, que l'on retrouve sous la forme de pains et d'épis piqués sur de hauts tabuleiros (plateaux) ornementés de ravissantes fleurs en papiers et surmontés de couronnes où dominent des colombes ou la Croix de l'Ordre du Christ, emblème de Tomar qui fut le plus grand fief templier de la Péninsule Ibérique. Les tabuleiros sont portés par des jeunes femmes vêtues de vêtements blancs ornés de délicates dentelles. Des hommes les aident à maintenir droit sur la tête le tabuleiro, qui est très lourd...

Jadis, accompagné de vin et de viande de boeuf, le pain des tabuleiros était littéralement distribué aux pauvres après la fête. Aujourd'hui, la tradition se maintient mais de forme plus symbolique, les bénéfices de la fête étant reversés à des institutions de charité et à des associations caritatives.

Pendant les huit jours qui précèdent le grand défilé, à Tomar, on peut manger des petiscos (tapas portugaises) et boire des verres dans les tascas de rue, participer à des jeux médiévaux, assister à des corridas ou à des concerts, flaner dans les rues décorées, guincher dans les bals populaires... Bref, faire la fête! Quelques images et détails des rues décorées...

Tambours et cornemuses...? C'est l'effervescence: les Tabuleiros approchent...!

D'abord, les maires portent en grande pompe les oriflamme de leurs communes...

... et la couronne en argent représentant l'Esprit Saint et qui ne sort qu'à cette occasion, posée sur un coussin en velours...

Enfin, THE Tabuleiros...! Chaque quartier de Tomar ou commune a rivalisé d'imagination et de créativité pour la décoration des six tabuleiros qui lui sont attribués...

Dans chaque groupe, un garçon est chargé de donner de l'eau à boire à ceux qui ont la lourde tâche de porter les tabuleiros (j'en ai vu un qui avait des bières en plus de la jarre d'eau...!). Ce n'est pas un luxe: le soleil tapait dur et le parcours dans toute la vieille ville jusqu'à la place principale est long...

En plus, le vent était de la partie... Certains tabuleiros vacillaient dangereusement, mettant en péril l'harmonie du cortège... Heureusement, les messieurs étaient là pour parer à la catastrophe...!

Curiosité : chaque tabuleiro mesure exactement la taille de la jeune femme qui le porte...

Des originaux ont préféré une déco fruitée à la traditionnelle déco fleurie...

Sur la place, un océan chatoyant et ondulant de fleurs en papier de toutes les couleurs...! Rien qu'une photo, même bonne, ne rendra jamais... Les tabuleiros vont être bénis par l'évêque avant de refaire le trajet en sens inverse...

La Festa dos Tabuleiros est un spectacle grandiose, unique et inoubliable. Et aucune photo de restituera jamais le son des cornemuses, les senteurs de myrte, l'ambiance, le mouvement, la lumière...

Vivement l'édition 2011...!

En savoir plus sur la Festa dos Tabuleiros / Photos de Tomar et environs

Pour accompagner le foie gras...

... ou le dessert, une bouteille de Quinta da Alorna blanc, vendange tardive (Ribatejo DOC). Un nectar à goûter absolument...!

Gâteau aux figues séchées

Pour me faire pardonner de mon retard dans le cadre des Saveurs de nos Terroirs, après le lapin façon Comte d'Ourém, très local, voici une autre recette de mon terroir, sucrée cette fois-ci et étendue à toute la région du Ribatejo, où ces couronnes aux fruits secs et à la cannelle, dont la consistance se rapproche de celle du pain, sont très populaires. Un gâteau tout simple au bon goût d'antan, parfait pour accompagner le café ou le thé...

Ingrédients pour 8-10 personnes

- 500 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 500 g de sucre
- 400 g de figues séchées
- 250 g de beurre ramolli (ou de margarine végétale)
- 6 oeufs
- 1,5 dl de lait
- 5 cuillères à soupe d'eau-de-vie**
- 1 cuillère à dessert de cannelle moulue
- beurre et farine pour le moule

* ou 500 g de farine + 1 cuillère à dessert de levure chimique
** marc de raisin, alcool de figue ou d'arbouse, etc.

Préparation

Couper les figues en très petits dés et les mettre dans un bol. Arroser avec l'eau-de-vie et laisser macérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner un grand moule rond à cheminée. Réserver.

Dans une jatte, bien battre le beurre avec le sucre. Ajouter les dés de figues préalablement égouttés (réserver l'eau-de-vie) et mélanger.

Ajouter les oeufs, la cannelle, le lait et l'eau-de-vie réservée. Bien mélanger.

Incorporer la farine préalablement tamisée à la préparation antérieure sans cesser de battre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant environ 1 heure, à 180ºC. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame fine ou d'un cure-dents en bois. Démouler et laisser refroidir sur une grille.


Paysage typique du Ribatejo - Ph. TrekEarth