Quiche aux courgettes et à la cancoillotte

Cette recette est une adaptation de la quiche aux courgettes et à la Vache Qui Rit que l'on a vue un peu partout sur les blogs dernièrement. Je me suis largement inspirée de la recette d'Auntie Jo - délicieuse pâte de Laurence Salomon y compris, sauf que j'ai remplacé les portions du célèbre fromage fondu par de la cancoillotte nature. Cette quiche légère et équilibrée est vraiment excellente dégustée froide. Merci, Auntie Jo...!

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 150 g de farine de blé
- 50 g de flocons d'avoine
- 1 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cuillères à soupe d'eau
- farine

Garniture

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 3-4 petites courgettes coupées en rondelles fines
- 3-4 cuillères à soupe de cancoillotte nature
- 200 g de crème fraîche allégée
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- gros sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Préparer la pâte: mélanger la farine avec les flocons d'avoine, les graines de pavot et le sel. Ajouter l'huile d'olive et pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de gros sablage. Ajouter de petites quantités d'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple et malléable. Former une boule et laisser reposer pendant 30 minutes dans un récipient creux fariné.

Préchauffer le four à 200ºC. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer le fond à la fourchette. Enfourner à 200ºC pendant 10 minutes. Retirer la pâte du four et laisser refroidir.

Faire blondir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de courgettes et 3 bonnes pincées de gros sel. Laisser un peu dégorger. Assaisonner avec les herbes de Provence et du poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes se présentent tendres et translucides. Égoutter le liquide restant dans la poêle et répartir la préparation sur la pâte.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et la cancoillotte. Verser uniformément le mélange sur les courgettes. Enfourner pendant 35-40 minutes à 200ºC.

Retirer la quiche du four et la laisser refroidir. Servir la quiche froide, avec une salade de laitue et tomates.

Biscuits à l'avoine et aux amandes

J'aime beaucoup les biscuits à l'avoine, tellement que João me dit souvent que j'ai dû être un équidé dans une vie antérieure...! J'en achète régulièrement, mais je n'en avais encore jamais fait moi-même. Jusqu'à ce que je remarque cette recette de l'incontournable Laurence Salomon, nouvelle "gourou" santé-nature de la blogomiam francophone, dans le magazine Elle à Table de juin 2007 que mon mari avait eu la gentillesse de ma ramener lors de son dernier voyage en France. Des douceurs croquantes - et saines - pour accompagner une tasse de thé...

Ingrédients pour 20-22 unités environ

- 200 g de farine de blé
- 70 g de flocons d'avoine
- 100 g d'amandes concassées
- 120 g de sucre
- 130 g de margarine végétale coupée en petits morceaux
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium
- 2 cuillères à café de cannelle moulue

Préparation

Bien mélanger la farine avec les flocons d'avoine, les amandes concassées, le sucre, le bicarbonate et la cannelle moulue.

Ajouter la margarine et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir des sortes de miettes. Ajouter une petite quantité d'eau pour lier la pâte. Pétrir légèrement du bout des doigts et former une boule. Laisser reposer sous un linge pendant 1 heure.

Retirer la grille du four et la foncer avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver. Préchauffer le four à 160ºC.

Former les biscuits avec les mains et les poser sur la grille du four sans qu'ils se touchent les uns les autres. Enfourner à 160ºC pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Retirer les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille.

Nota : j'ai confectionné ces biscuits avec la meilleure margarine 100% végétale du marché, mais je pense qu'ils auraient été meilleurs avec du beurre...