Poulet façon chili [garniture pour tortillas mexicaines]

Une belle façon de donner une seconde vie à des restes de poulet rôti. Cette sorte de "chili" s'accommode bien d'un peu de riz blanc en accompagnement, mais je préfère l'utiliser pour garnir des tortillas mexicaines.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse boîte de haricots rouges - ou noirs
• 100 g de chorizo piquant, sans la peau et haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, finement haché
• 40 g de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 3 tomates mûres, hachées, sans peau ni graines
• 1 bonne pincée de piment sec moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 cuillère à café bien pleine d'origan sec
• 20 g d'olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
• sel & poivre noir du moulin
• coriandre fraîche, hachée
• 1/2 poulet rôti
• 8 tortillas mexicaines
• fromage râpé en fils

 

Préparation

Rincer les haricots sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'ail et l'oignons hachés jusqu'à ce que ceux-ci deviennent tendres et transparents, en remuant souvent afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter le chorizo haché et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci soit légèrement coloré. Ajouter les tomates hachées et faire revenir pendant 3 minutes.

Verser la pulpe et le concentré de tomate. Ajouter la feuille de laurier. Assaisonner avec le piment, le cumin, l'origan, du sel et du poivre. Mélanger.

Couvrir, puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce paraît trop épaisse, mouiller avec un peu d'eau.

Pendant ce temps, éliminer la peau et les os du poulet. Effilocher grossièrement la chair.

Ajouter les haricots et le poulet à la sauce. Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Ajouter les rondelles d'olives et rectifier l'assaisonnement.

Transférer la préparation dans un plat et saupoudrer avec un peu de coriandre hachée. Servir sans attendre, avec le fromage râpé et les tortillas préalablement chauffées.

Quesadillas

La quesadilla est une spécialité mexicaine très populaire aux Etats-Unis. Il s'agit basiquement d'une tortilla mexicaine au fromage à laquelle on peut pratiquement ajouter n'importe quel type d'ingrédients en fonction de ce que l'on a sous la main. J'ai utilisé de la dinde fumée, des tomates cerises et des olives mais des tas d'autres choses lui vont bien comme: lamelles de poulet rôti, champignons frais émincés, cives, oignons rouges, miettes de thon, chorizo, jambon blanc, feuilles d'épinards frais, etc. À chacun de découvrir sa garniture préféré...! Il est juste important de ne pas surcharger la tortilla, qui doit rester assez fine une fois repliée. Une bonne idée pour un petit repas rapide, ludique et convivial du week end.

Ingrédients

- tortillas mexicaines de blé
- fromage râpé au choix (cheddar, emmental, gruyère, comté...)
- blanc de dinde fumé coupé en lamelles
- tomates cerises coupées en quartiers
- olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
- origan sec
- sel & poivre du moulin
- huile végétale

Préparation

Huiler légèrement le fond d'une poêle antiadhérante. Faire chauffer à feu moyen.

Ajouter une tortilla et laisser chauffer en secouant la poêle régulièrement jusqu'à ce que des bulles d'air commencent à se former dans la tortilla.

Saupoudrer la tortilla avec une poignée de fromage râpé en ayant soin de ne pas faire déborder ce dernier dans la poêle. Répartir quelques quartiers de tomates cerises, des rondelles d'olives et des lamelles de dinde fumée en faisant attention à ne pas surcharger la tortilla de garniture.

Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée d'origan séché. Couvrir la poêle et faire cuire jusqu'à ce que le fromage fonde en surveillant afin que la tortilla ne brûle pas.

À l'aide d'une spatule, replier la quesadilla en deux sur elle-même comme s'il s'agissait d'une omelette. Retirer délicatement la quesadilla de la poêle et la couper en triangles. Déguster sans attendre, avec une salade verte de saison.

Note : compter seulement une quesadilla par personne car c'est assez nourrissant...

Source : recette adaptée du blog américain Simply Recipes

Chili con carne

Le chili con carne, la célèbre spécialité texane à base de haricots rouges et de boeuf haché, a été l'un des premiers plats que j'ai su faire "toute seule comme une grande". Cela faisait des années que je n'en avais pas mangé, jusqu'à tomber sur la recette de "feignasse" - mais néanmoins très bonne - de Fred, auteure du magnifique blog Frais! C'est João qui a enfilé le tablier pour la préparer. Comme nous n'avions pas de haricots rouges en réserve, nous les avons remplacés par ces petits haricots noirs que l'on met habituellement dans la feijoada brésilienne. Ça marche très bien aussi...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de boeuf maigre haché
- 2 oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 800 g de tomates concassées en conserve
- 500 g de haricots rouges (ou noirs) en conserve
- 2 cuillères à soupe d'épices à chili*
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré**
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre

* Un mélange constitué d'origan, piment, paprika et cumin moulus
** Le cacao ne va pas donner de goût chocolaté au plat. Il sert seulement de "liant"

Préparation

Rincer et égoutter les haricots. Réserver.

Faire légèrement blondir les oignons hachés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter l'ail haché, les épices et le cacao. Bien mélanger.

Ajouter la viande hachée. Faire dorer en remuant fréquemment afin que la viande ne forme pas de paquets. Saler et poivrer.

Ajouter les tomates concassées et les haricots. Faire réduire à feu doux jusqu'à obtenir une préparation homogène, épaisse et bien liée. Servir aussitôt, avec du riz blanc.