Salade de semoule au thon et aux tomates séchées

(avec et sans Thermomix)

Je ne sais pas chez vous, mais ici, aux Açores, l'automne ne s'est pas encore complètement installé. On ne le perçoit qu'à quelques ondées matinales qui font reverdir les pâturages - pour le plus grand bonheur des agriculteurs! Nos journées continuent tièdes et ensoleillées, propices à des déjeuners décontractés sous le tilleul, dont quelques feuilles moirées de jaune et de brun tombent parfois mélancoliquement dans les assiettes...

Cette salade de semoule a été l'une de nos préférées de l'été. Je la sers généralement seule, en plat principal. Mais aussi en accompagnement, sans le thon. 

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de semoule moyenne
• 40 g de tomates séchées à l'huile d'olive, égouttées
• 250 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 ml d'huile d'olive + 1 filet
• jus d'1 petit citron
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 250 g de thon en conserve, égoutté
• 1 petit bouquet d'herbes fraîches - persil, coriandre, basilic, ciboulette, menthe...

Préparation (Thermomix)

Disposer la semoule dans un saladier et arroser avec le filet d'huile d'olive. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les grains soient bien séparés. Réserver.

Mettre les herbes dans le bol et hacher 2 sec./ vit. 7. Retirer les herbes du bol et réserver.

Disposer les tomates séchées dans le bol et hacher 5 sec./ vit. 7. Racler les résidus des parois du bol vers le bas, à l'aide de la spatule.

Verser l'eau et ajouter le cube de bouillon. Programmer 5 min./ 100ºC/ vit. 1.

Verser uniformément la préparation sur la semoule et couvrir le saladier avec un torchon. Laisser gonfler pendant 8-10 minutes, puis bien mélanger à la fourchette afin de séparer les petits grains.

Mettre l'huile d'olive restante, le jus de citron, le miel et le thon dans le bol. Mélanger 5 sec./ vit. 2.

Ajouter la préparation au saladier contenant la semoule, ainsi que les herbes hachées. Mélanger délicatement avec la fourchette.

Laisser refroidir, puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : recette adaptée du magazine Bimby * Août 2013 (Portugal)

***

Sans Thermomix

Disposer la semoule dans un saladier et arroser avec le filet d'huile d'olive. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les grains soient bien séparés. Réserver.

Hacher grossièrement les tomates séchées et les mettre dans une petite casserole, avec le cube de bouillon et l'eau. Porter à ébullition.

Verser uniformément la préparation sur la semoule et couvrir le saladier avec un torchon. Laisser gonfler pendant 8-10 minutes, puis bien mélanger à la fourchette afin de séparer les petits grains.

À l'aide d'un fouet, battre l'huile d'olive restante avec le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir une sauce homogène. Verser la sauce sur la semoule.

Emietter grossièrement le thon et l'ajouter également à la semoule, ainsi que les herbes préalablement hachées. Mélanger délicatement à la fourchette.

Laisser refroidir, puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Salade de thon et haricots à l'italienne

Comme pour la plupart des spéecialités italiennes les plus populaires, cette salade toute simple n'a pas besoin de grands artifices pour être bonne. C'est la combinaison d'ingrédients de premières qualité, de saveurs et de textures qui la rend si savoureuse...

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 200 g de filets de thon à l'huile d'olive, en conserve
• 1 petite boîte [400 g] de haricots borlotti cocos roses
• 1 petit oignon rouge, coupé en fines lamelles
• 2 branches de céleri, finement tranchées
• 3 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin

Préparation

 Egoutter soigneusement le thon, en ayant soin de réserver l'huile. Emietter grossièrement le thon à la fourchette et réserver.

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide courante, puis égoutter.

Disposer les haricots dans un saladier. Ajouter le céleri tranché et les lamelles d'oignon rouge. Mélanger. Ajouter le thon et saupoudrer avec le persil haché. Réserver.

Verser l'huile d'olive - celle du thon et l'autre - dans un pot muni de couvercle. Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et agiter énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée.

Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement. Servir la salade fraîche ou à température ambiante, avec du pain frais.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Salade de chou blanc au sésame

Saveurs marquées et contrastées, texture croquante, légèreté... Cette sorte de coleslaw japonais est étonammnent bon et rafraîchissant. Parfaite pour accompagner la plupart des plats asiatiques de viande ou de poisson - et pas seulement, cette salade toute simple mais originale va sans aucun doute intégrer la liste de mes classiques, hiver comme été.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de chou blanc - ou de chou chinois "napa", coupé en lanières très fines
• 50 g d'oignon blanc, coupé en fines demi-lunes
• 1 cuillère à café d'huile de tournesol
• 50 ml de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation

Plonger les lanières de chou et les demi-lunes d'oigon dans de l'eau glacée pendant environ 2-3 minutes. Egoutter soigneusement.

Transférer dans une jatte et couvrir avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes [ce procédé va rendre les légumes plus fermes et croquants].

Pendant ce temps, griller les graines de sésame à sec dans une poêle anti-adhérante, en remuant constamment afin de ne pas laisser brûler. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Disposer le mélange de chou et d'oignon dans un saladier peu avant de servir. Assaisonner - dans cet ordre - avec l'huile, le vinaigre, le sucre et la sauce de soja. Mélanger rapidement entre chaque ajout.

Saler et poivrer. Saupoudrer avec les graines de sésame grillées et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Japonesa com Harumi, de Harumi Kurihara - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Salade de thon à la mode des Açores

Aux Açores, thons rouges, albacores et bonites abondent car ils sont pêchés de forme traditionnelle - et donc durable, à la ligne. Greenpeace a d'ailleurs distingué la principale conserverie de poissons açorienne - Santa Catarina, située sur l'île de São Jorge - pour ses bonnes pratiques en matière de respect de l'environnement. C'est donc la conscience tranquille que je consomme le thon en boîte d'excellente qualité que l'on produit par ici, comme dans cette salade fraîche et goûteuse que nous apprécions particulièrement en cette période de grosse chaleur.

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 1 boîte de filets de thon à l'huile d'olive* (environ 200 g)
• 4 pommes de terre moyennes, coupées en petits dés
• 3 carottes, coupées en petits dés
• 1 petite échalote, finement émincée
• 1 poignée d'olives noires ou violettes
• 1/2 botte de persil plat
• 5-6 oeufs de caille cuits, coupés en moitiés**
• jus d'1/2 citron
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• sel & poivre blanc fraîchement moulu

* ou une quantité équivalente de thon frais, cuit à la vapeur 
** ou 1 oeuf dur coupé en rondelles 

Préparation

Mettre l'ail haché dans un petit récipient et couvrir avec l'huile d'olive. Laisser infuser.

Cuire les dés de pommes de terre et de carottes à la vapeur pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits mais encore fermes.

Transférer les légumes dans une jatte et saupoudrer avec un peu de sel fin. Laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps, hacher le persil. Egoutter le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette.

Ajouter l'échalote, le persil haché et le thon dans la jatte contenant les légumes cuits. Assaisonner avec du sel, du poivre, le jus de citron et l'huile d'olive à l'ail. Mélanger délicatement.

Transférer la salade dans un plat de service. Garnir avec les olives et les oeufs de caille. Servir la salade fraîche ou à température ambiante, avec du pain frais.

Source : recette adaptée du livre O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes - Angra do Heroísmo (Portugal)

Salade de pâtes et poulet au pesto d'estragon

L'été est particulièrement chaud, cette année, sur l'Atlantique Nord. J'ai de moins en moins envie de passer du temps dans la cuisine et encore moins de m'attaquer à des recettes compliquées. La bonne vieille salade de pâtes reste l'un de mes classiques de la saison, avec des variations, comme ce pesto classique, mais fait avec de l'estragon, une herbe qui donne une saveur fraîche à tout et semble avoir été créée rien que pour se marier au poulet.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de penne rigate (ou autres pâtes courtes)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2-3 blancs de poulet, pochés, rôtis ou grillés
• 100 g de roquette sauvage
• sel

Pesto

• 75 g de parmesan finement râpé
• 20 g de pignons de pin
• 75 g de feuilles d'estragon fraîches
• jus et zeste finement râpé d'1 citron
• 1 gousse d'ail hachée
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, couper les blancs de poulet cuisinés en lamelles - ou les effilocher grossièrement. Réserver.

Egoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide courante. Egoutter de nouveau et transférer dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Réserver.

Préparer le pesto. Disposer le parmesan, les pignons de pin, l'ail, les feuilles d'estragon, le jus et le zeste de citron dans le bol d'un petit hachoir - ou utliser un pilon et un mortier.

Mixer jusqu'à obetenir une pâte. Verser l'huile d'olive en fil et continuer de mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène. Saler et poiver.

Ajouter le poulet dans le saladier, ainsi que le pesto. Bien mélanger et garnir avec la roquette juste avant de servir.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº10 (Portugal)

Courgettes balsamiques

Une salade toute en légèreté et en saveur, à faire en plein air, au barbecue pour accompagner les grillades de viande ou de poisson...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes moyennes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour huiler la grille
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à dessert de sucre
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 poivron rouge en conserve, égoutté et coupé en fines lanières

Préparation

Rincer et éponger les courgettes. Eliminer les pointes et couper les courgettes en rondelles fines, sans les éplucher. Réserver.

Huiler une grille - ou une poêle-gril, une plancha... - et faire chauffer. Griller les rondelles de courgettes pendant environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Disposer les rondelles de courgettes de façon harmonieuse dans un plat de service. Laisser refroidir.

Verser le vinaigre balasamique dans un bocal muni de couvercle, ajouter le sucre, l'ail haché et l'huile d'olive. Fermer hermétiquement le bocal et secouer énergiquement pour lier les ingrédients.

Asperger les rondelles de courgettes avec la sauce et garnir avec les lanières de poivron. Servir à température ambiante.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº8 (Portugal)

Salade russe légère

Si l'origine de cette salade est en bien moscovite, celle-ci n'en demeure pas moins une spécialité très populaire au Portugal où on la retrouve pratiquement à la carte de tous les petits bistrots populaires ou sur les tables familiales, telle quelle - avec des oeufs durs - et liée avec de la mayonnaise ou encore agrémentée de thon en conserve, de pickles, de poisson poché, etc. La version présentée ici - plus délicate - se passe de mayonnaise pour accompagner les barbecues de l'été en toute légèreté, sans abdiquer de la saveur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de pommes de terre, coupées en petits dés
• 300 g de carottes, coupées en petits dés
• 200 g de petits pois frais ou décongelés
• 1 oeuf dur, coupé en rondelles
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• jus d'1/2 citron
• sel & poivre du moulin

Préparation

Faire cuire les dés de pommes de terre et de carottes à la vapeur pendant environ 10 minutes. Ajouter les petits pois et laisser encore cuire pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement fermes.

Transférer les légumes dans un saladier et les assaisonner avec un peu de sel fin. Laisser refroidir.

Verser l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et mélanger délicatement.

Servir la salade à température ambiante, comme entrée ou accompagnement.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº9 (Portugal)

Salade de pois chiches aux épices

Une salade aux délicieux arômes orientaux, parfaite pour accompagner les grillades des beaux jours...

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 400 g de pois chiches cuits (rincés et soigneusement égouttés)
• jus d'1 citron
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais, pelé et finement râpé
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment moulu
• sel & poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, battre l'huile d'olive avec le jus de citron à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée.

Ajouter une cuillère à café de cumin, le gingembre râpé, l'ail haché, le curcuma et le piment. Saler et poivrer. Bien mélanger au fouet.

Ajouter les pois chiches et mélanger délicatement. Saupoudrer avec le cumin restant.

Couvrir le saladier avec du film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suisse)

Salade de roquette, jambon cru et parmesan

Une salade italienne simple et classique, toujours appréciée à ma table...

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de roquette sauvage
• 150 g de fines tranches de jambon cru coupées en lamelles
• 50 g de parmesan
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin
• 40 g de pignons de pin

Préparation

Couper le parmesan en fins copeaux à l'aide d'un épluche-légumes. Réserver.

Chauffer une petite poêle antiadhérante. Griller légèrement les pignons à sec et retirer la poêle de la chaleur.

Disposer la roquette et les pignons grillés dans un plat creux. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélanger délicatement.

Distribuer les lamelles de jambon cru et les copeaux de parmesan sur la salade. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Continente Magazine nº3 (Portugal)

Salade de lentilles aux noisettes

Une salade hivernale aussi simple que délicieuse...

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de lentilles vertes ou blondes en conserve
  
• 150 g de lardons fumés
• 50 g de noisettes grossièrement concassées
• coriandre fraîche hachée
• huile d'olive
• vinaigre de vin blanc
• sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Rincer les lentilles sous l'eau froide et les égoutter soigneusement. Transférer dans un saladier et réserver.

Griller les lardons à sec dans une poêle antiadhérante jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés et croustillants. Retirer la poêle de la chaleur.

Ajouter un peu de coriandre hachée et les lardons grillés dans le saladier; mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre.

Ajouter les noisettes concassées et mélanger délicatement. Servir sans attendre, avec du pain grillé.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº52 (Portugal)

Salade fraîche aux germes de soja

Une salade fraîche et pimpante parce que, aux Açores, l'automne n'est encore seulement qu'une date sur le calendrier...

Ingrédients pour 4 personnes

• feuilles d'une petite laitue
• 1 bonne poignée de roquette
• 1 branche de céleri finement émincée
• 3 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
• 3 cuillères à soupe de poivron vert coupé en très petits dés
• 1 tasse* de germes de soja frais
• 2 oeufs durs coupés en rondelles

Sauce

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Déchirer les feuilles de laitue avec les mains et mélanger à la roquette, dans un saladier.

Mélanger le céleri émincé avec le poivron vert, l'oignon rouge et les germes de soja. Distribuer le mélange sur la salade verte.

Garnir la salade avec les rondelles d'oeufs durs. Réserver.

Bien battre la mayonnaise avec le yaourt, le jus de citron, du sel et du poivre. Servir la salade bien fraîche, avec la sauce à part.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Salade Gourmet

Une salade délicieuse préparée avec ce que la saison offre de meilleur: un excellent melon de Santa Maria et les figues du jardin...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit melon bien mûr
• 8 figues mûres
• 100 g de mesclun
• 100 g de roquefort grossièrement émietté
• 1 petite poignée de noix grossièrement concassées
• 16-20 fines tranches de magret de canard fumé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin

Préparation

Répartir le mesclun dans quatre assiettes. Réserver.

Couper le melon en deux et éliminer les graines. Couper le melon en tranches et retirer l'écorce. Distribuer les tranches de melon sur le mesclun de façon harmonieuse. Réserver.

Equeuter les figues. Faire une entaille en croix sur la partie supérieure de quatre figues et couper les restantes en quartiers. Disposer une figue entaillée au centre de chaque assiette et répartir les quartiers sur la salade.

Répartir les tranches de magret fumé dans les assiettes. Saupoudrer avec le roquefort émietté et les noix concassées. Réserver au frais.

Verser l'huile d'olive et le vinaigre dans un pot en verre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et le secouer énergiquement jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.

Servir la salade bien fraîche, avec la vinaigrette à part.

Salade de pâtes comme une niçoise

Une excellente version de la salade niçoise où les habituelles pommes de terre sont remplacées par des pâtes...

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de pâtes courtes au choix (radiatore, conchiglie, fusilli...)
• 120 g de haricots verts équeutés
• 50 g de filets d'anchois en saumure, rincés et séchés
• 2 cuillères à soupe de lait
• 150 g de roquette (ou autre salade verte au choix)
• 250 g de tomates cerises coupées en moitiés
• 4 oeufs durs coupés en quartiers
• 225 g de filets de thon à l'huile d'olive, soigneusement égouttés
• 120 g d'olives noires ou violettes
• sel

Vinaigrette

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les rincer sous l'eau froide courante. Laisser égoutter.

Porter de l'eau salée à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire pendant 8-10 minutes - ceux-ci doivent se présenter cuits mais encore fermes et croquants.

Egoutter les haricots verts et les passer sous l'eau froide courante. Egoutter de nouveau et éponger avec du papier absorbant. Réserver.

Faire tremper les filets d'anchois dans le lait pendant 10 minutes. Egoutter et éponger avec du papier absorbant. Emietter grossièrement le thon. Réserver.

Disposer les pâtes et la roquette dans un saladier. Ajouter les haricots verts, les moitiés de tomates cerises, le thon, les filets d'anchois et les olives. Réserver.

Mettre l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde dans un pot en verre muni de couvercle. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et secouer énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Garnir avec les quartiers d'oeufs durs. Servir la salade bien fraîche, avec du pain à l'ail.

Source : recette adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Figues et jambon cru

Les figues sont de retour ! J'ai opté pour la plus simple des préparations pour savourer comme il se doit les premières de l'année. Avec du jambon cru, comme on le fait au Portugal...

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 figues mûres
• 4 tranches de jambon cru de bonne qualité, grandes et fines
• crème de balsamique*

* à défaut, faire réduire un peu de vinaigre balsamique à 1/3 et laisser complètement refroidir.

Préparation

Equeuter les figues. Entailler la partie supérieure de 4 figues en croix. Couper les restantes en quartiers.

Disposer les figues entières au centre de 4 petites assiettes. Distribuer les quartiers de figues autour.

Couper les tranches de jambon cru en quatre. Enrouler les morceaux de jambon cru et les disposer dans les assiettes, en alternance avec les quartiers de figues.

Décorer avec quelques gouttes de crème de balsamique et servir.

* la crème de balsamique - un produit surtout utilisé par les grands chefs - est un mélange de vinaigre balsamique de la meilleure qualité et d'une réduction de moût de raison. Un délice aigre-doux qui va avec tout, d'une simple salade à un dessert. Un grand merci à mon amie Véronique pour cette belle découverte gourmande. :)

Salade fraîche à la dinde rôtie

En raison de la chaleur, nous n'avons pratiquement mangé que des salades, ces derniers jours, et notamment au déjeuner. Celle-ci est aussi fraîche et savoureuse que complète et équilibrée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pilon de dinde rôti (ou 1/2 poulet rôti)
• feuilles d'1 petite laitue
• 1 brin de céleri coupé en petits dés
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 100 g de petits champignons de Paris en conserve, rincés et égouttés
• 100 g d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
• 100 g de noix décortiquées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
• 1 gousse d'ail pressée
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• sel & poivre du moulin

Préparation

Désosser le pilon de dinde et éliminer la peau. Effilocher grossièrement la chair et réserver.

Déchirer grossièrement les feuilles de laitue avec les mains. Foncer un plat de service - ou des assiettes individuelles - avec la laitue.

Distribuer les dés de céleri, le poivron, les champignons et la dinde effilée sur la laitue. Garnir avec les rondelles d'olives et les noix. Réserver au frais.

Mettre le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde et le persil haché dans un pot en verre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et secouer énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée.

Asperger la salade avec un peu de vinaigrette et servir le reste de la sauce à part. Déguster la salade bien fraîche, avec du pain complet grillé.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Salade méditerranéenne

Cette salade fraîche et goûteuse est probablement celle que je fais le plus souvent en été.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 belles tomates, mûres mais fermes
• 2 petits fromages frais (vache, chèvre ou brebis)
• 1/2 oignon rouge coupé en fines demi-lunes
• 12-16 olives noires
• 1 grosse poignée de roquette
• origan sec émietté
• huile d'olive
• vinaigre de vin blanc
• sel & poivre du moulin

Préparation

Laver, sécher et arranger les tomates. Les couper en rondelles assez fines et réserver.

Egoutter les fromages et les couper en rondelles de la même épaisseur que celle des tomates.

Alterner les rondelles de tomates et de fromage dans une assiette de service - ou des assiettes individuelles, en formant une rosace.

Distribuer les demi-lunes d'oignon rouge et les olives sur la salade.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan. Arroser avec un filet d'huile d'olive et asperger avec un peu de vinaigre.

Garnir avec les feuilles de roquette et servir sans attendre.

Salade Saint-Germain

La salade Saint-Germain - un classique parisien - a vu le jour dans la cuisine des Deux Magots, le café du quartier de Saint-Germain-des-Prés qui doit son prestige à ses célèbres habitués d'antan, comme Pablo Picasso, Simone de Beauvoir ou Jean-Paul Sartre - pour ne citer qu'eux. A la terrasse des Deux Magots, on vous la servira enrichie de raisins secs et de quartiers d'oeufs durs, mais personnellement, je la trouve assez complète sans. Une salade fraîche et savoureuse, qui n'a pas pris une ride depuis sa création...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 450 g de haricots verts équeutés
• 200 ml de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de pâte de curry jaune
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• sel & poivre du moulin
• feuilles de 2 coeurs de laitue
• 2-3 blancs de poulet désossés, rôtis ou pochés

Vinaigrette aux herbes

• 125 ml d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 et 1/2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées*
• sel & poivre du moulin

* persil plat, menthe et ciboulette

Préparation

Préparer la vinaigrette en mettant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sucre et les herbes dans un pot en verre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et le secouer énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée. Réserver.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire pendant environ 8-10 minutes après reprise de l'ébullition - les haricots verts doivent rester fermes et croquants.

Egoutter les haricots verts et les rincer immédiatement sous l'eau bien froide pour arrêter la cuisson. Egoutter soigneusement et éponger avec du papier absorbant. Disposer les haricots verts dans une jatte et verser la vinaigrette aux herbes dessus. Bien mélanger et réserver au frais.

Préparer la sauce au curry: battre la mayonnaise dans un bol jusqu'à ce que celle-ci soit bien lisse. Ajouter le jus de citron, la pâte de curry, le curcuma et la crème. Bien battre jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Couvrir avec du film transparent et réserver au frais.

Trancher finement les blancs de poulet dans le sens diagonal. Réserver.

Foncer un plat de service - ou des assiettes individuelles - avec les feuilles de laitue. Placer les haricots verts au centre et disposer les tranches de poulet autour, de forme harmonieuse. Asperger avec un peu de mayonnaise au curry et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Salade de cornilles à la portugaise

Les cornilles sont de petits haricots bruns ramenés d'Angola il y a des siècles par les caravelles des Grandes Découvertes portugaises. Très présentes dans la cuisine traditionnelle, on les déguste surtout en salade. La salade de cornilles accompagne notamment très bien de beaux pavés de morue grillés sur la braise ou tout autre poisson grillé ou frit.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 800 g de cornilles cuites
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 échalotes finement hachées
• 1 petit poivron vert, coupé en petits dés
• 1 petit poivron rouge, coupé en petits dés
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 3 cuillères à soupe de persil plat haché
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• jus d'1 citron
• 1 pincée de piment moulu
• sel & poivre du moulin

Préparation

S'il s'agit de cornilles en conserve, les rincer sous l'eau froide courante, puis laisser soigneusement égoutter. Mettre les cornilles dans un saladier et réserver.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire blondir les échalotes hachées.

Ajouter les petits dés de poivrons et faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci commencent à devenir tendres. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant encore 1-2 minutes. Retirer la sauteuse du feu et ajouter le persil haché. Mélanger.

Verser la préparation dans le saladier, sur les cornilles. Assaisonner avec du sel, du poivre, le piment moulu, l'huile d'olive restante, le vinaigre et le jus de citron. Bien mélanger.

Servir la salade fraîche ou à température ambiante.

Source : recette adaptée de l'édition portugaise du livre Cuisine comme à Lisbonne, de Tessa Kiros - Ed. Marabout (France)

Salade de concombre à l'oignon rouge

Une salade aussi fraîche que jolie pour accompagner les grillades de l'été...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 concombres moyens
• 2/3 tasse* de vinaigre de cidre
• 1/3 tasse d'huile de colza
  
• 1 cuillère à café de graines d'aneth
• sel & poivre du moulin
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 et 1/2 tasses d'oignons rouges coupés en fines lanières

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Laver et sécher les concombres. Les peler avec un épluche-légumes en éliminant seulement une lanière de peau sur deux. Couper les concombres en fines rondelles et réserver.

Mettre le vinaigre, l'huile, le sucre et les graines d'aneth dans une jatte. Saler et poivrer. Battre au fouet jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée.

Ajouter les rondelles de concombre et les lanières d'oignon rouge. Mélanger délicatement et couvrir la jatte avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (USA)

Salade de thon, pommes de terre et poivron

La salade de thon est un classique de l'été, au Portugal. Celle-ci est fraîche, savoureuse et assez complète pour servir de plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes

• 750 g de pommes de terre avec la peau
• 1 poivron vert
• 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (environ 240 g)
• 8 oeufs de caille cuits
• 1 cuillère à café de ciboulette finement ciselée
• feuilles d'1/2 laitue
• sel

Sauce

• jaune d'1 oeuf dur
• jus d'1 citron
• 1 yaourt nature battu
• sel & poivre du moulin
• persil plat haché

Préparation

Bien laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore fermes (environ 20 minutes).

Egoutter soigneusement les pommes de terre. Les laisser complètement refroidir avant de les peler et de les couper en petits dés. Réserver.

Entretemps, laver, sécher et arranger le poivron. Eliminer les graines et les membranes blanches, puis couper le poivron en petits dés. Réserver.

Egoutter le thon en ayant soin de réserver l'huile. Emietter grossièrement le thon à la fourchette.

Disposer les dés de pommes de terre et de poivron dans une jatte, ainsi que le thon émietté et la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement.

Dans un bol, mélanger l'huile du thon avec le yaourt battu, le jaune d'oeuf préalablement émietté, le jus de citron, du sel, du poivre et un peu de persil plat haché. Battre jusqu'à obtenir une sauce bien liée et homogène.

Ajouter la sauce à la préparation antérieure et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés de sauce.

Foncer un plat de service avec les feuilles de laitue et dresser la salade dessus. Garnir avec les oeufs de caille coupés en moitiés et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.