Salade de poulet et mangues

Et toujours parce que c'est l'été - rentrée ou pas, une salade fraîche et exotique, toute simple, de celles que l'on apprécie particulièrement au déjeuner lorsque le soleil brille dehors... Un classique de la cuisine brésilienne de tous les jours vu dans le mensuel portugais Blue Cooking de juillet 2008.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- sel & poivre du moulin
- 1/4 tasse* de persil plat haché
- 1 piment rouge frais finement émincé (sans les graines)
- 2,5 tasses de poulet rôti effilé
- 2 mangues pelées et coupées en dés
- 100 g de feuilles de laitue

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Battre énergiquement l'huile d'olive avec le jus de citron vert, du sel, du poivre, le persil haché et le piment émincé jusqu'à obtenir une sauce homogène. Réserver.

Déchirer les feuilles de laitue en lanières avec les mains. Transférer dans un saladier. Ajouter le poulet effilé et les dés de mangues. Mélanger.

Arroser avec la sauce et mélanger délicatement. Servir sans attendre.

Crèpes à la mangue et à l'orange

João prépare de très bonnes crèpes en un tour de main. Il ne me reste plus qu'à les garnir selon l'humeur salée ou sucrée du moment. Pour celles-ci, je me suis inspirée d'une recette d'Anne, de Station Gourmande, en y ajoutant mon grain de sel... Un délice. Merci, Anne!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 crèpes
- 2 mangues
- 2 oranges
- 1 petit verre à liqueur de cognac
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 beau brin de menthe fraîche
- sucre en poudre
- beurre salé

Préparation

Préparer les crèpes comme expliqué ici. Réserver.

Prélever le zeste de l'une des oranges à l'aide d'un couteau économe et réserver. Presser les deux oranges et verser le jus dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux.

Éplucher les mangues et ôter le noyau. Trancher la chair des mangues. Faire pocher les tranches de mangues à petits frémissements dans le jus d'orange. Retirer les tranches de mangues de la casserole et réserver.

Couper le zeste réservé en fins bâtonnets. Faire blanchir trois fois dans un fond d'eau bouillante, en changeant l'eau à chaque fois. Bien égoutter.

Ajouter le cognac et les bâtonnets de zeste dans la casserole contenant le jus d'orange. Laisser un peu réduire à petits frémissements. Couper le feu et ajouter les feuilles de menthe préalablement lavées et hachées. Laisser infuser.

Pendant ce temps, réchauffer les crèpes une par une une à la poêle, avec un peu de beurre.

Distribuer les tranches de mangues sur la moitié de chaque crèpe. Plier d'abord en demi-lunes, puis en triangles. Dresser les crèpes dans des assiettes à dessert. Napper avec la sauce à l'orange, saupoudrer avec du sucre en poudre et servir aussitôt.