Velouté froid aux courgettes, pommes et amandes

Nous traversons un été particulièrement chaud, aux Açores. Et l'humidité de l'Atlantique Nord accroît encore la sensation de chaleur, comme si nous vivions dans une serre. Dernièrement, nous n'avons pratiquement mangé que des salades. Ou encore des soupes froides. Celle-ci a un bel équilibre de saveurs et est particulièrement rafraîchissante.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 50 g de margarine végétale
• 1 gousse d'ail écrasée
• 200 g de blanc de poireau finement émincé
• 400 g de courgettes coupées en dés
• 2 pommes vertes type Granny Smith
• jus de citron
• 1 cube de bouillon de légumes émietté
• eau
• 50 g d'amandes moulues
• 50 g d'amandes effilées
• 1 yaourt nature
• 100 ml de crème légère
• sel & poivre du moulin
• 1 pincée de muscade
• fromage de chèvre grossièrement émietté (facultatif)

Préparation

Chauffer la margarine dans un faitout, avec l'ail. Ajouter le poireau émincé et mélanger. Couvrir et laisser suer à feu doux.

Pendant ce temps, laver les pommes, puis les couper en moitiés. Eliminer les trognons. Réserver une moitié dans un bol rempli d'eau froide, avec quelques gouttes de jus de citron. Peler les restantes et les couper en dés.

Ajouter les dés de courgettes et de pommes dans le faitout. Saupoudrer avec le bouillon émietté et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les végétaux soient tendres.

Ajouter les amandes moulues et couvrir d'eau chaude. Porter à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Laisser complètement refroidir. Ajouter le yaourt et battre à l'aide d'un fouet. Réserver la soupe au réfrigérateur jusqu'à ce que celle-ci se présente bien froide.

Griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle antiadhérante. Egoutter et sécher la moitié de pomme réservée, puis la trancher finement.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses et décorer avec les tranches de pomme. Verser un filet de crème en spirale et saupoudrer avec un voile de poivre fraîchement moulu. Garnir éventuellement avec un peu de fromage de chèvre émietté. Saupoudrer avec les amandes grillées et servir.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Magret de canard aux pommes

La période des Fêtes a été plutôt intense par chez moi et j'ai encore un peu de mal à me remettre dans le quotidien... Le sapin trône d'ailleurs toujours dans le salon, avec toutes ses décorations, faute de temps pour m'en occuper. Je n'ai pas beaucoup cuisiné dernièrement - et seulement des choses très basiques. Pour rester encore un peu dans l'ambiance, un classique tout simple mais toujours apprécié...

Ingrédients pour 2 personnes

- 350 g de magret de canard (1 grand ou 2 plus petits)
- sel & poivre du moulin
- 2 pommes type Golden
- quelques gouttes de jus de citron
- 12 g de miel

Préparation

Peler les pommes et éliminer délicatement les trognons. Couper chaque pomme en 6 quartiers. Réserver dans un récipient, dans de l'eau froide, avec quelques gouttes de jus de citron.

Entailler la peau du canard en formant des croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Saler et poivrer.

Chauffer une poêle antiadhérante à feu vif. Disposer le magret de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Laisser dorer pendant environ 6 minutes en retirant au fur et à mesure l'excès de graisse à l'aide d'une cuillère (réserver la graisse dans un petit bol).

Retourner le magret et laisser dorer pendant 4-5 minutes. Retirer le magret de la poêle et le disposer dans une assiette chauffée. Couvrir avec du papier d'aluminium et réserver au chaud.

Egoutter soigneusement les pommes et les sécher avec du papier absorbant. Mettre environ 25 g de la graisse réservée dans la poêle ayant servi à cuire le magret. Ajouter les quartiers de pommes et faire dorer de tous les côtés. Verser le miel et baisser le feu. Mélanger délicatement.

Trancher finement le magret. Distribuer les tranches de façon harmonieuse dans les assiettes, en alternance avec les quartiers de pommes. Napper avec le jus de cuisson et servir sans attendre. Accompagner avec une salade verte et du gratin dauphinois.

Source : recette adaptée du site Super Toinette

Tôt-fait aux pommes

Le tôt-fait est un dessert façon grand-mère constitué de fruits frais recouverts d'une couche de gâteau moelleux au bon goût de beurre, très proche de son cousin américain le cobbler. A déguster tiède avec un bon thé - des Açores, bien sûr - quand la pluie frappe les carreaux...

PS : mes beaux-parents viennent nous rendre visite et nous allons passer un long week end sur l'île de São Miguel. Aussi, la "tasca" ne devrait pas être très active dans les jours à venir...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 4 grosses pommes
- 110 g de farine
- 80 g de sucre
- 40 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 gros oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 140 g de beurre fondu + un peu pour le moule
- 1 pincée de sel fin
- sucre glace et cannelle moulu (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un plat à four en céramique et réserver.

Peler les pommes et éliminer les trognons. Couper chaque pomme en 6 tranches. Disposer les tranches de pommes harmonieusement dans le plat. Réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer le beurre fondu ainsi que la farine préalablement tamisée avec la levure et la poudre d'amandes.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel fin et les incorporer délicatement à la préparation antérieure en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois, sans battre pour ne pas "casser" les blancs.

Répartir la pâte sur les tranches de pommes et enfourner à 180ºC pendant 35-40 minutes. Retirer le plat du four et le laisser tiédir. Saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre glace et de cannelle. Servir le tôt-fait tiède, avec un bol de crème fraîche ou de la glace à la vanille.

Voir également : Délice aux pommes

Côtes de porc aux pommes et aux échalotes

La combinaison porc-pommes est un classique de la cuisine anglo-saxonne et il faut reconnaître que ces deux ingrédients vont très bien ensemble...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe de beurre
- 250 g d'échalotes, pelées et coupées en quartiers
- 2 pommes type Granny Smith, pelées et épépinées, coupées en quartiers
- 125 ml de vin blanc sec*
- 4 côtes de porc (filet)
- sel & poivre du moulin

* ou une quantité équivalente de cidre brut, pour une touche plus normande

Préparation

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que celles-ci commencent à dorer. Couvrir et baisser le feu. Laisser encore cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter les quartiers de pommes et arroser avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes. Retirer le couvercle et faire revenir pendant 2-4 minutes, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la sauteuse. Retirer la sauteuse du feu et couvrir. Réserver.

Huiler ou beurrer légèrement une poêle antiadérante ou un gril. Saler et poivrer généreusement les côtes de porc. Les faire dorer pendant 3-5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir le point de cuisson désiré.

Dresser les côtes de porc dans les assiettes. Distribuer la préparation aux pommes et aux échalotes sur la viande. Servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Meatloaf revisité

La présence discrète et douce de la pomme contraste agréablement avec le goût salé du lard fumé dans ce très bon pain de viande, inratable car cuit dans un moule...

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 400 g de viande de porc maigre, hachée par le boucher
- 400 g de viande de boeuf maigre extra, hachée par le boucher
- 1 oignon râpé
- 1 belle pomme, épluchée et râpée
- 1/2 tasse* de persil plat haché
- 1/2 tasse de mie de pain complet, finement émiettée
- 1 gros oeuf battu
- 1/3 tasse de lait
- 15-20 fines tranches de lard fumé
- sel & poivre du moulin
- beurre ou margarine pour le moule

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml]

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer les parois internes d'un moule à cake et réserver.

Dans une jatte, mélanger les viandes hachées avec l'oignon râpé, la pomme, le persil haché, les miettes de pain, du sel et du poivre.

Mélanger l'oeuf battu avec le lait et incorporer le mélange à la préparation antérieure. Bien mélanger à la fourchette en ayant soin de ne pas trop écraser la viande.

Foncer le fond et les bords du moule avec les tranches de lard fumé en laissant les pointes tomber vers l'extérieur du moule.

Mettre la préparation à la viande dans le moule, en tassant bien avec la paume de la main ou une spatule. Aplanir la surface et plier les pointes du lard sur la viande.

Enfourner à 200ºC pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le pain de viande se présente bien ferme.

Retirer le moule du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de démouler et de trancher. Servir le meatloaf chaud ou froid, avec de la palhada, par exemple.

Source : recette adaptée du mensuel portugais Blue Cooking - nº 33

Voir également : Meatloaf classique

Salade de pomme et oignon caramélisés

Oignon et pomme: on dirait que ces deux-là ont été faits l'un pour l'autre, suavement caramélisés et unis dans cette aussi simple que bonne salade façon "american touch"... Un accompagnement parfait - et qui change - pour les viandes blanches grillées ou rôties.

Ingrédients pour 2 personnes

- 1/4 tasse* de beurre demi-sel
- 1 grosse pomme, type Granny Smith ou Golden
- 1 gros oignon
- 6-8 belles feuilles de laitue
- 1/4 tasse de fruits secs légèrement grillés, au choix (amandes, noix, noix de pécan...)

Sauce vinaigrette

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Laver, sécher et éplucher la pomme. Eliminer le trognon et couper la pomme en dés. Peler l'oignon et le couper en fines demi-lunes. Réserver.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle ou une sauteuse. Ajouter les dés de pomme et les demi-lunes d'oignon. Faire revenir pendant environ 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Baisser légèrement le feu et continuer la cuisson pendant 20-25 minutes - à découvert, ou jusqu'à ce que la pomme et l'oignon soient bien dorés, en remuant de temps en temps. Retirer la poêle de la chaleur et laisser un peu tiédir.

Préparer la vinaigrette: dissoudre la moutarde et un peu de sel dans le vinaigre. Poivrer et ajouter l'huile d'olive en fil, sans cesser de battre jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Réserver.

Laver, égoutter et sécher les feuilles de laitue, puis les déchirer en lanières avec les mains. Disposer la salade dans un plat de service creux.

Ajouter la préparation tiède à l'oignon et à la pomme sur la laitue. Saupoudrer avec les fruits secs et asperger avec un peu de vinaigrette (servir le reste à part). Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection (ed. Barnes & Noble)

Rôti de porc aux pommes

Une recette classique, relevée par une touche de poivre de Sichuan qui fait toute la différence... Comme le rôti cuit d'abord dans du bouillon avant de passer au four, la viande reste très moelleuse.

Ingrédients pour 4 personnes

- 900 g de rôti de porc (filet)
- 4 pommes golden
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 25 g de beurre demi-sel + un peu pour le plat
- 150 ml de crème liquide
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan en grains*
- sel & poivre du moulin

* le poivre de Sichuan utilisé dans la confection de cette recette provient de la boutique en ligne L'Etal des Epices

Préparation

Mettre le rôti de porc dans une cocotte et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon émiettés, 1 brin de thym, 1 brin de romarin et la feuille de laurier. Laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un plat à four et réserver.

Egoutter le rôti en ayant soin de réserver le liquide de cuisson. Saler et poivrer la viande, puis la mettre dans le plat.

Eliminer les trognons des pommes et les couper en lamelles épaisses, sans les peler. Disposer les lamelles de pommes dans le plat, autour du rôti.

Saupoudrer la viande avec le thym et le romarin restants préalablement émiettés. Distribuer le beurre coupé en petits morceaux sur la viande et les pommes. Enfourner pendant 30 minutes, à 180ºC.

Filtrer le liquide de cuisson réservé et le remettre dans la cocotte. Verser la crème et porter à ébullition. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce réduise un peu et épaississe. Rectifier l'assaisonnement.

Griller le poivre Sichuan à sec dans une poêle antiadhérante pendant 30 secondes. Réserver.

Retirer le plat du four et trancher finement le rôti. Disposer dans un plat de service, avec les pommes. Garnir avec le poivre Sichuan et accompagner avec la sauce. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Prima - Cuisine Gourmande, nº 102

Côtes de porc glacées aux pommes

Dans les pays anglo-saxons, il est très courant de servir le porc - côtes ou rôti - avec une sauce aux pommes. Je me rappelle d'un plat de ce type, plutôt bon, mangé dans un pub à l'heure du déjeuner, lors d'un voyage en Irlande. Un bon petit plat du quotidien...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 4 côtes de porc (filet) assez épaisses, désossées
- 1/2 tasse* de jus de pommes sans sucre ajouté
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse de sucre roux
- 1 pomme verte ou rouge
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Laver et sécher la pomme. Couper en dés, sans peler. Réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle anti-adhérante. Saisir les côtes de porc des deux côtés. Saler et poivrer.

Mélanger le jus de pommes avec la moutarde et le sucre. Verser le mélange dans la poêle et ajouter les dés de pomme.

Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser frémir en remuant de temps en temps, pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que les côtes de porc soient bien cuites et que la sauce se présente sirupeuse. Servir sans attendre, avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre.

Source : recette adaptée du livre Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection (Ed. Barnes & Noble)

Voir également : Côtes de porc aux poires

Filet mignon de porc aux pommes et aux poires

À mon avis, le porc est la viande qui se marie le mieux aux fruits. Une recette simplissime et savoureuse, vue dans le magazine portugais Blue Cooking - octobre 2008.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 filets mignons de porc dégraissés
- sel & poivre du moulin
- 1 feuille de laurier cassée en morceaux
- thym émietté
- huile d'olive
- 2 pommes jaunes
- 2 poires
- 1 filet de vinaigre de xérès (ou balsamique)

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Assaisonner les filets mignons avec du sel, du poivre, le laurier, un peu de thym et d'huile d'olive.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les filets mignons et les faire dorer de tous les côtés pendant 5 minutes.

Tranférer les filets mignons dans un plat à four et enfourner pendant 15-20 minutes, à 200ºC. À mi-cuisson, arroser la viande avec un filet d'eau chaude afin qu'elle ne sèche pas.

Laver les pommes et les poires. Éliminer les queues, trognons et pépins. Couper les fruits en fines demi-lunes, sans les peler.

Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse ayant servi aux filets mignons. Ajouter les demi-lunes de fruits et faire dorer. Arroser avec le vinaigre et laisser un peu caraméliser.

Retirer les filets mignons du four et les trancher. Dresser dans un plat de service et ajouter les fruits. Servir sans attendre.

Carrés aux pommes, noix et café

Une belle association de saveurs pour ce gâteau fondant, moelleux, humide à l'intérieur... Parfait pour accompagner... une tasse de café.

Ingrédients pour 8-10 carrés

- 200 g de sucre
- 200 g de beurre à température ambiante
- 2 dl de café fort
- 100 g de noix hachées
- 100 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 100 g d'amidon de maïs (maïzena)
- 4 petites pommes
- 2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- beurre pour le moule
- feuilles de mélisse ou de menthe pour la décoration

* ou 100 g de farine de blé + 2 cuillères à café de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule carré ou rectangulaire et réserver.

Peler les pommes et les couper en quartiers. Éliminer les trognons et râper les pommes. Réserver.

Battre le sucre avec le beurre jusqu'à obtention d'une crème lisse et blanchâtre. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre.

Incorporer la farine, l'amidon de maïs (et éventuellement la levure) et le café froid. Bien battre. Ajouter les pommes râpées et les noix hachées. Mélanger délicatement.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation, sans battre, en tournant le fouet du bas vers le haut.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame fine ou d'un pique en bois. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir avant de couper en carrés, comme s'il s'agissait de brownies.

Tarte aux pommes et aux amandes

Un peu de douceur et de simplicité pour la Saint-Valentin... Une recette délicieuse vue dans le mensuel portugais Blue Cooking - Octobre 2007.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 2 tasses* de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 155 g de beurre froid coupé en petits dés
- eau froide
- 1 poignée de haricots secs ou de riz
- farine

Garniture

- 4 petites pommes rouges ou jaunes
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 tasse d'amandes moulues
- sucre

* 1 tasse = 1 pot de yaourt

Préparation

Mettre la farine dans le bol d'un robot (fonction pétrissage). Ajouter le sucre et les petits dés de beurre. Battre jusqu'à obtention d'un gros sablage. Ajouter de l'eau par petites quantités sans cesser de battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple et malléable. Envelopper la boule de pâte dans du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180ºC.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et répartir les haricots sur le papier. Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes. Éliminer la feuille de papier et les haricots. Enfourner de nouveau pendant 6 minutes. Retirer la pâte du four et réserver.

Peler les pommes, les couper en moitiés et éliminer délicatement les trognons. Couper les pommes en fins quartiers.

Saupoudrer le fond de la pâte avec les amandes moulues.

Mélanger le sucre avec la cannelle. Passer les quartiers de pommes dans le mélange puis les disposer en couches sur les amandes, en formant une rosace.

Saupoudrer la tarte avec un peu de sucre supplémentaire et enfourner à 180ºC pendant environ 35 minutes. Servir la tarte encore tiède, avec un peu de crème fraîche ou de glace à la vanille.

Voir également : Tarte aux poires à la crème d'amandes

Délice aux pommes

Ce dessert porte vraiment bien son nom. Ni gâteau ni clafoutis et tout ça en même temps, il fond dans la bouche. Chaque cuillerée est un bonheur et je ne vous parle même pas de l'arôme délicieux qui envahit la cuisine pendant la cuisson...

Ingrédients pour 6 personnes

- 200 g de beurre ramolli
- 180 g de sucre
- 140 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 2 pommes
- 8 cuillères à soupe de lait
- 1 oeuf
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de sel

* ou 140 g de farine + 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Peler les pommes et les couper en moitiés. Éliminer les trognons et couper les pommes en fines lamelles. Arroser avec le jus de citron et réserver.

Mélanger 60 g de sucre avec la cannelle moulue. Réserver.

Bien battre le beurre avec le sucre restant jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter l'oeuf et battre encore un peu. Ajouter le lait, la farine, la muscade et le sel. Battre de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Étaler la moitié de la pâte au fond d'un moule à manqué. Couvrir avec les lamelles de pommes et saupoudrer avec la moitié du mélange sucre-cannelle. Finir avec la pâte restante et saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle restant.

Enfourner pendant 25-30 minutes à 180ºC. Retirer du four et laisser tiédir. Servir tiède, directement dans le moule.

Voir également : Clafoutis aux pommes

Pommes rôties au miel et aux épices

Quoi de plus et simple et délicieux que de simples pommes au four...? Celles-ci, avec leurs arômes d'orange, de miel et d'épices, ont comme un petit air de fête. Pendant la cuisson, l'odeur qui se dégage du four est insoutenablement bonne...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pommes reinettes
- 1/2 tasse* de miel liquide
- 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 étoiles de badiane
- 2 bâtons de cannelle
- 4 graines de cardamome entières
- 100 g de noix grossièrement concassées
- 4 dl de yaourt nature battu

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Couper les pommes en moitiés. Les éplucher et éliminer délicatement les trognons. Mettre les moitiés de pommes dans un plat à four, bien serrées les unes contre les autres et côtés coupés vers le bas.

Mélanger le miel avec le jus d'orange. Arroser les pommes avec le mélange. Ajouter les étoiles de badiane, les bâtons de cannelle et la cardamome.

Saupoudrer avec les noix concassées et enfourner à 180ºC pendant 35-40 minutes.

Distribuer le yaourt dans des coupelles. Distribuer les moitiés de pommes dans les coupelles et arroser avec le jus restant au fond du plat. Servir sans attendre.

Toasts au roquefort et aux pommes

On a l'habitude de voir le roquefort marié avec la poire... Mais ce fromage s'acoquine également très bien avec la pomme, comme le prouvent ces toasts délicieux dont j'ai trouvé l'idée dans le dossier spécial buffets d'un vieux magazine culinaire portugais... À décliner également en version tartine chaude, pour un repas sur le pouce.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 belles tranches de pain de campagne
- 100 g de roquefort (ou de gorgonzola)
- 50 g de manchego (ou de comté, parmesan...)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 grosse cuillère à café de ciboulette ciselée
- 2 pommes reinette
- jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC, en position gril.

Couper chaque tranche de pain en 4 rectangles. Réserver.

Écraser le roquefort à la fourchette avec la crème. Incorporer le manchego finement râpé et la ciboulette ciselée. Tartiner les morceaux de pain avec la pâte obtenue.

Couper les pommes en deux sans les peler. Ôter les trognons. Trancher finement les pommes et les arroser avec un peu de jus de citron.

Distribuer les tranches de pommes sur les tartines. Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu et gratiné. Servir sans attendre.

Clafoutis aux pommes

Vendredi dernier, en faisant un petit tour des blogs de cuisine, je suis tombée sur la énième recette de clafoutis aux pommes de la semaine, chez Miss Cricri. Je me suis souvenue que João avait remené de délicieuses pommes cueillies sur un arbre, dans la région de la Beira Baixa. Pas de ces gros machins calibrés par l'UE, trop gros et brillants pour être honnêtes, non. Des vraies pommes à l'ancienne, petites et très parfumées qui ont fait un délicieux clafoutis...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 4 petites pommes
- 2 oeufs + 1 jaune
- 200 g de crème fleurette
- 25 cl de lait
- 50 g d'amidon de maïs (maïzena)
- 150 g de sucre
- 1 petite pincée de cristaux de vanille
- 1 pincée de sel
- beurre, sucre
- cannelle moulue

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer généreusement un moule rond et saupoudrer avec un peu de sucre. Réserver.

Mélanger la fécule de maïs avec le sucre, le sel et la vanille. Ajouter les oeufs et le jaune et battre.

Verser la crème et le lait en alternance, sans cesser de battre, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Peler les pommes et ôter soigneusement les trognons. Couper en cubes. Distribuer les morceaux de pomme au fond du moule. Verser la pâte dessus.

Enfourner à 180ºC pendant environ 1 heure. Saupoudrer le clafoutis avec du sucre et une pincée de cannelle à la sortie du four. Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir.