Tajine de poulet aux légumes

C'est sur le beau blog de Choumie - merci pour toutes les recettes délicieuses dont tu nous gratifies quotidiennement - que j'ai trouvé la recette de ce tajine frais, léger et parfumé, parfait pour utiliser les légumes de l'été... Nous nous sommes régalés!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 carottes
- 5 pommes de terre moyennes
- 200 g de haricots verts plats
- 1 poivron rouge ou vert
- 3 tomates
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou persil plat)

Préparation

Arranger et laver les légumes. Couper les haricots verts et les pommes de terre en moitiés. Couper les carottes en tronçons. Cuire les haricots verts, les pommes de terre et les carottes pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Couper les poivrons en lamelles et les tomates en quartiers. Couper les blancs de poulet en lanières ou en cubes. Réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les lamelles de poivron, les quartiers de tomates et les légumes cuits. Saupoudrer avec le ras-el-hanout, la cannelle, le cumin, le curcuma, la coriandre, du sel et du poivre.

Arroser avec le bouillon chaud et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Retirer de la chaleur et saupoudrer avec la coriandre préalablement hachée. Servir sans attendre, dans le plat de cuisson.

Tajine de keftas aux pois chiches et courgettes

Je ne me lasse pas des tajines, ces délicieux plats orientaux déclinables à l'infini qui mijotent longuement dans de la terre cuite en exhalant de délicats parfums d'épices. Celui-ci, très bon, est aux keftas (boulettes) de boeuf, pour changer un peu de l'agneau et du poulet...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de boeuf haché maigre
- 2 oeufs
- 250 g de pois chiches secs
- 1 kg de courgettes
- 1 grosses boîtes de tomates pelées
- 3 gros oignons hachés
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 bouquet de persil plat (ou de coriandre fraîche)
- 10 cl d'huile d'olive
- 100 g de mie de pain rassis
- farine
- lait
- 1 cuillère à café bombée de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 piment rouge épépiné et finement haché
- 1 bâton de cannelle
- sel & poivre

Préparation

La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide. Le jour de la préparation, égoutter les pois chiches, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 1 heure (ou 35 minutes à la cocotte-minute).

Mettre la mie de pain émiettée dans un bol. Couvrir avec un peu de lait et laisser tremper pendant 10-15 minutes. Bien égoutter la mie de pain.

Mélanger la viande hachée avec la mie de pain, 1 oeuf, l'ail, 2 cuillères à soupe de persil préalablement haché, le gingembre, le ras-el-hanout, du sel et du poivre. Mouler des boulettes.

Fariner les boulettes et les passer dans l'oeuf restant battu. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces dans l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Retirer les boulettes de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.

Faire légèrement dorer les oignons hachés dans la même matière grasse. Ajouter les tomates pelées grossièrement concassées et leur jus. Arroser avec 40 cl d'eau bouillante et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180ºC.

Égoutter les pois chiches. Laver les courgettes et ôter les extrémités. Couper les courgettes en rondelles.

Mettre les pois chiches au fond d'un plat à tajine ou d'une cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte). Couvrir avec les rondelles de courgettes et ajouter les boulettes. Assaisonner avec le piment haché et ajouter le bâton de cannelle. Arroser avec la sauce aux tomates et aux oignons.

Saupoudrer avec le persil haché restant et couvrir. Enfourner à 180ºC pendant 1h30. Retirer le plat du four et servir aussitôt.

Voir également la recette de tajine aux keftas d'Anne (Cannelle et Cacao)