Courgettes gratinées aux herbes et au parmesan

Ce gratin de courgettes ne contient ni crème ni oeufs et il est pourtant très bon. Un accompagnement parfait pour viandes et poissons grillés.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 500 g de courgettes, coupées en fines rondelles
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 cuillère à soupe d'origan sec
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
• 2-3 cuillères à soupe d'eau
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4-6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Disposer les rondelles de courgettes de façon harmonieuse dans un grand plat à four. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil.

Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes.

Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Gratin de courgettes et tomates à l'italienne

(avec et sans Thermomix)

Ce gratin aromatique a été l'un de mes accompagnements favoris de l'été pour les grillades.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 petites tranches de pain de campagne, sans la croûte, en morceaux
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• sel & poivre du moulin
• 400 g de tomates, coupées en fines rondelles
• 400 g de courgettes, coupées en fines tranches dans le sens de la hauteur

Préparation

Mettre les morceaux de pain et les herbes dans le bol d'un robot. Mixer pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le pain soit grossièrement émietté.

Ajouter la moitié de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mixer par à coups jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Réserver.

Disposer les tranches de courgettes dans un panier pour cuisson à vapeur. Mettre de l'eau dans une casserole de taille adaptée à celle du panier vapeur. Disposer le panier sur la casserole et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10-12 minutes.

Retirer les courgettes du panier vapeur et laisser tiédir. Préchauffer le gril du four.

Disposer les tranches de courgettes et les rondelles de tomates dans un plat à four, de forme alternée.

Saupoudrer avec la chapelure aux herbes et arroser avec l'huile d'olive restante.

Enfourner et laisser gratiner pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme.

Retirer du four et servir sans attendre.

***

Si vous possédez un Thermomix

Disposer les morceaux de pain et les herbes dans le bol. Mettre en position couvercle fermé et accionner le Turbo 6-7 fois, jusqu'à ce que le pain soit grossièrement émietté.

Ajouter la moitié de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre en position couvercle fermé et accionner le Turbo 2-3 fois, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Réserver.

Disposer les tranches de courgettes dans la Varoma et son plateau. Mettre 300 ml d'eau dans le bol et emboîter la Varoma sur celui-ci. Programmer 12 min./ Varoma/ vit. 2.

Retirer la Varoma et laisser tiédir. Préchauffer le gril du four.

Disposer les tranches de courgettes et les rondelles de tomates dans un plat à four, de forme alternée.

Saupoudrer avec la chapelure aux herbes et arroser avec l'huile d'olive restante.

Enfourner et laisser gratiner pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme.

Retirer du four et servir sans attendre.

Crèpes chinoises aux légumes

Celle-ci est ma version très personnelle des crèpes que l'on nous propose en entrée dans la plupart des restaurants chinois du Portugal. Une belle manière de cuisiner des crèpes classiques faites par mon mari pendant une fin de semaine où il avait besoin de se détendre...

Ingrédients pour 8 unités

• 8 crèpes
• beurre
• huile
• 1 gros oignon, finement haché
• 1 gros blanc de poireau, coupé en fines demi-lunes
• 1 grosse carotte, râpée
• 100 g de germes de soja frais - ou en conserve, bien rincés et égouttés
• 1 bouquet de ciboulette
• 1-2 cuillères de sauce de soja
• sel
• 2 gros oeufs, battus
• chapelure

Préparation

Préparer les crèpes comme expliqué ici. Réserver.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une sauteuse. Faire sauter l'oignon haché et les demi-lunes de poireaux à feu vif pendant 2-3 minutes.

Ajouter la carotte râpée et les germes de soja. Faire sauter pendant encore 2-3 minutes - les légumes doivent rester croquants.

Saupoudrer avec la ciboulette préalablement hachée. Assaisonner avec un peu de sel et la sauce de soja. Mélanger et retirer le wok du feu.

Disposer les crèpes à plat sur le plan de travail. Distribuer la garniture de légumes sur les crèpes. Fermer les crèpes en formant de petits paquets rectangulaires.

Passer chaque crèpe dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Chauffer un peu de beurre et d'huile dans une grande poêle.

Faire dorer les crèpes - pas plus de 3-4 à chaque fois, d'abord du côté plié. Retourner et laisser dorer de l'autre côté.

Egoutter sur du papier absorbant. Servir sans attendre, avec une salade verte.

Filets de poisson dorés aux herbes et petits pois mijotés

Les filetes dourados sont un classique de la cuisine familiale portugaise. Un plat simple mais qui plaît à tous, y compris à ceux qui n'aiment pas trop le poisson. Je rajoute souvent des herbes à la pâte à beignets - ou panure - pour leur donner un petit goût frais. Délicieux avec des petits pois mijotés, qui leur apportent une agréable touche printanière.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de poisson blanc et ferme - cabillaud, colin, lieu...
• jus d'1 citron
• huile de tournesol
• 100 g de farine
• 1 gros oeuf - ou deux petits
• 100 ml de bière blonde - ou d'eau gazeuse
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches, hachées - ici : coriandre, ciboulette et persil plat
• sel & poivre du moulin
• brins de romarin - facultatif
• rondelles de citron

Accompagnement

• 800 g de petits pois frais ou décongelés
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 180 g de lardons fumés
• 1 petite boîte de tomates concassées - 400 g
• 1 cuillère à café de sucre
• sel & poivre du moulin

Préparation 

Préparer la pâte à beignets. Dans une assiette creuse, bien mélanger la farine avec l'oeuf, les herbes hachées, du sel et du poivre. Incorporer délicatement la bière. Laisser reposer à température ambiante.

Assaisonner les filets de poisson avec du sel, du poivre et le jus de citron. Réserver.

Préparer l'accompagnement. Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faire suer l'oignon et l'ail hachés pendant 4-5 minutes, en remuant souvent.

Ajouter les lardons et mélanger. Faire revenir jusqu'à ce que les lardons commencent à dorer.

Ajouter les tomates concassées avec leur jus. Mélanger et porter à ébullition.

Ajouter les petits pois et saupoudrer avec le sucre. Saler et poivrer. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient cuits, mais encore légèrement fermes. Rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, égoutter les filets de poisson et les éponger avec du papier absorbant. Chauffer un peu d'huile - à 175ºC - dans une grande poêle.

Passer les filets de poisson un par un dans la pâte à beignets. Faire rissoler dans l'huile chaude jusqu'à ce que les filets soient bien dorés des deux côtés - ne les retourner qu'une seule fois.

Egoutter sur du papier absorbant. Garnir avec des rondelles de citron et des brins de romarin. Servir sans attendre, avec les petits pois.

Massada au poulet et aux légumes

Une "massada" est un plat typique du sud du Portugal où l'on fait directement cuire des pâtes dans un bouillon, généralement de poisson. Il en existe désormais de nombreuses variantes à base de toutes sortes de viandes et légumes. En ce moment, trois fois par semaine, j'arrive à la maison à cheval sur l'heure du déjeuner. Par manque de temps, il m'arrive fréquemment de passer à la rôtisserie pour acheter un poulet tout prêt. Et j'ai souvent des restes... La dernière fois, je les ai utilisés de cette façon, d'autant plus pratique que l'on a qu'un seul récipient de cuisson à utiliser pour sa confection.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon moyen, finement haché
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 50 ml d'huile d'olive
• 100 g de tomates pelées concassées
• 50 g de persil plat haché
• 1/2 poulet rôti
• 1 carotte, coupée en fines rondelles
• 1 tasse* de petits pois, frais ou décongelés
• 700 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 350 g de pâtes, type fusilli
• sel & poivre du moulin

* 1 tasse = un volume de 250 ml

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter l'oignon haché et l'ail. Faire revenir à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment afin de ne pas laisser brûler. Ajouter le persil haché et mélanger.

Ajouter les tomates concassées et faire revenir pendant encore 3 minutes, en remuant fréquemment.  Ajouter les rondelles de carotte et les petits pois. Mélanger et baisser le feu. Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Verser l'eau et ajouter le cube de bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition.

Ajouter les pâtes et mélanger. Attendre que l'ébullition reprenne et baisser légèrement le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient cuites "al dente".

Pendant ce temps, éliminer les os et la peau du poulet, puis effilocher grossièrement la chair. 

Ajouter le poulet environ 5 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Velouté de légumes à la ciboulette

Avant toute chose, je vous souhaite à tous une heureuse nouvelle année et vous remercie de votre fidélité à la "tasca", en dépit de mes longues absences de ces derniers temps. J'espère que 2013 chassera bien loin toutes les mauvaises choses de 2012 et me permettra d'être plus assidue par ici...

Un retour en douceur et en simplicité, avec cette soupe savoureuse et réconfortante, un classique de nos soirées d'hiver.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 blanc de poireau, coupé en fines rondelles
• 1 gousse d'ail, grossièrement hachée
• 1 oignon grossièrement haché + 1 oignon coupé en quartiers
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de chair de potiron, coupée en morceaux
• 4 carottes moyennes, épluchées et coupées en morceaux
• 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en morceaux
• 1 petite courgette, coupée en morceaux
• 1,2 l de bouillon de volaille - ou de légumes
• sel
• 100 g de ciboulette, finement ciselée

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter les rondelles de poireau, l'ail et l'oignon hachés. Faire revenir à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. Remuer fréquemment afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter les morceaux d'oignon, de pommes de terre, de potiron et de courgette. Faire revenir pendant encore 2 minutes.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir à feu doux pendant 25 minutes, où jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu, juste le temps de la réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec la ciboulette ciselée. Servir sans attendre.

Spaghetti aux légumes

Un plat de pâtes tout simple, aussi bon que joli et coloré...

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de spaghetti
• 3 petites carottes, grossièrement râpées
• 1 petite courgette, grossièrement râpée
• 1 oignon rouge moyen, coupé en fines lanières
• 200 ml de crème fraîche légère
• 150 g de parmesan, finement râpé
• 100 g de persil plat frais, finement haché
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les légumes râpés et les lanières d'oignon rouge. Faire sauter à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes.

Verser la crème et porter à ébullition, en remuant pendant 3-5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.

Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Bien mélanger à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes.

Retirer la sauteuse de la chaleur. Saupoudrer avec le persil haché et 1/3 du fromage râpé. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans des assiettes creuses préalablement chauffées et garnir avec le fromage râpé restant. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº13 (Portugal)

Soupe de légumes à l'orzo et à la mâche

Le genre de soupe que l'on mange pratiquement tous les jours au Portugal, notamment en hiver. Il est très commun d'y ajouter des petites pâtes et des légumes verts en feuilles, comme dans cette recette classique, aussi nutritive que savoureuse.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poireau, émincé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 navet, coupé en dés
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 petite courgette, coupée en dés
• 300 g de potiron, coupé en dés
• eau chaude - ou bouillon de légumes/volaille
• sel & poivre du moulin
• 70 g de petites pâtes pour la soupe, type orzo, risoni...
• 150 g de feuilles de mâche - ou d'épinards, cresson...

Préparation

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le poireau émincé. Saler et poivrer.

Couvrir et baisser le feu. Laisser suer à feu très doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les dés de pommes de terre, de carottes, de navet, de courgette et de potiron. Mélanger et couvrir de nouveau. Laisser suer pendant encore 5-7 minutes.

Verser de l'eau chaude - ou du bouillon - en quantité suffisante pour couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.

Retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu. Si celle-ci paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les petites pâtes et les feuilles de mâche. Laisser frémir jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, en remuant de temps en temps.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser reposer pendant 3-5 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Soupe chinoise aux nouilles, boeuf et brocoli

 

"...la soupe de nouilles est prête, le jeune lièvre succulent,

les légumes et la viande finement hachés,

ont été assaisonnés, les oranges vertes sont parfumées,

dans ce monde, à quoi bon rechercher la richesse et la gloire ?

mieux vaut s'abandonner à la saveur durable

des montagnes et des forêts."

Dans la cuisine du poète taoïste - Ed. Moundarren (France)

***

Légère, équilibrée et goûteuse, une soupe chinoise est toujours la bienvenue pour réchauffer les soirées d'hiver...

Ingrédients pour 4 personnes

• 225 g de rumsteak, coupé en lanières
• 1 gousse d'ail, pressée
• 2 échalotes, finement hachées
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 225 g de nouilles chinoises à l'oeuf
• sel
• 1 l de bouillon de boeuf
• 3-4 mini-épis de maïs en conserve, rincés, égouttés et coupés en morceaux
• 2 cives, coupées en morceaux, avec la partie verte
• 125 de brocoli, séparé en petits bouquets
• 1 bonne pincée de piment sec moulu

Préparation

Disposer les lanières de boeuf dans un bol, avec l'ail pressé, les échalotes hachées, la sauce de soja et l'huile de sésame.

Bien mélanger et couvrir le bol avec du film étirable. Laisser mariner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Egoutter et réserver.

Verser le bouillon dans un faitout et porter à ébullition. Ajouter les lanières de viande, ainsi que tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter les morceaux de maïs, le brocoli et les cives. Couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes et la viande se présentent cuits. Retirer le faitout de la chaleur.

Distribuer les nouilles cuites dans des bols. Verser la soupe par dessus et saupoudrer avec le piment moulu. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée de O Livro Completo do Wok - Parragon Books (Portugal)

Flan de courge butternut aux épinards

J'habite sur une île qui ne compte que 65000 habitants et pourtant, on y dénombre une quantité respectable de bloggeuses "gastronomiquement inclinées". Je connais personnellement quelques-unes d'entre elles - certaines sont même des voisines proches - comme Ilídia, Manuela, Diana, Susana, Patrícia et Patrícia NT. Depuis que nous nous sommes rencontrées, nous avons pris l'habitude d'aller ensemble faire nos courses le samedi matin chez BioFontinhas, une petite exploitation agricole de Terceira. Avelino Ormonde, le patron, est un homme passionné - et passionnant - qui pourrait passer des heures à nous parler d'agriculture bio, tellement qu'on l'invite désormais à participer dans des conférences et colloques sur le thème dans le monde entier. Et penser qu'il y a des gens qui croient qu'il ne se passe jamais rien, sur les îles... Bref, samedi dernier, je suis revenue de là-bas avec un panier bien rempli de légumes et d'herbes aromatiques, parmi lesquels des courges - potimarron et butternut. L'une de celles-ci a été transformée dans ce flan aux délicieuses saveurs automnales.

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1 botte d'épinards
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• 1 petite courge butternut d'environ 400 g, écorcée et grossièrement râpée
• 3 gros oeufs
• 150 ml de crème fraîche légère
• 175 g de fromage râpé en fils
• paprika doux

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Préchauffer le four à 190ºC.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner.

Ajouter la courge râpée. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Bien mélanger et faire revenir jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème. Ajouter le fromage râpé et mélanger. Réserver.

Transférer la préparation à la courge et aux épinards dans un petit plat à gratin. Verser uniformément le mélange aux oeufs dessus et saupoudrer avec un peu de paprika.

Enfourner à 190ºC pendant environ 25 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas - Ed. Rebo Publishers (Portugal)

Pâtes aux légumes et au thon

Que celle - ou celui - qui n'a jamais cuisiné de "patoton" un soir de semaine, en rentrant crevée et pas trop inspirée me jette la première pierre...! Ici, une version aux petits légumes pour mettre plein de couleurs - et des vitamines - dans ce classique de la cuisine dite du placard...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• sel & poivre du moulin
• 1 filet d'huile d'olive
• 250 g de pâtes courtes et creuses - type coudes rayés, conchiglie, penne rigate...
• 50 g de beurre
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 oignon finement haché
• 500 g de légumes frais*, variés, coupés en petits morceaux
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3-4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 200 ml de crème fleurette
• 1 grosse boîte de thon à l'huile d'olive (environ 400 g)
• origan sec

* j'ai utilisé des haricots verts plats, des petits pois et des carottes

Préparation

Cuire les légumes à la vapeur pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits mais encore fermes. Réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, égoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire légèrement blondir, en remuant régulièrement.

Ajouter les légumes cuits et le cube de bouillon préalablement émietté. Bien mélanger et asperger avec un peu d'eau. Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 5 minutes.

Mélanger la crème avec la pulpe de tomate. Verser le mélange dans la sauteuse et ajouter le thon émietté. Mélanger délicatement et saler. Porter à ébullition.

Egoutter les pâtes et les transférer dans un plat de service creux préalablement chauffé. Garnir avec la préparation au thon et aux légumes.

Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée d'origan. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Gratin de légumes râpés

Un gratin savoureux, bien pratique pour rentabiliser les deux-trois légumes isolés qui trainent dans le bac à légumes...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 2 grosses pommes de terre, épluchées et grossièrement râpées
• 1 grosse courgette, râpée grossièrement
• 1 grosse carotte, râpée grossièrement
• 1 gros oignon finement haché
• 30 g de persil plat frais, haché
• 30 g de fromage râpé en fils
• 1 gros oeuf
• 30 g de farine
• sel & poivre du moulin
• 2 grosses tomates - mûres mais fermes, coupées en rondelles
• 25 g de fromage râpé pour saupoudrer

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Dans une jatte, mélanger les légumes râpés avec l'oignon haché. Ajouter le persil, le fromage râpé, la farine et l'oeuf. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Transférer le mélange dans un plat à gratin carré ou rectangulaire. Bien tasser et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Couvrir avec les rondelles de tomates et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 190ºC pendant 30 minutes.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-8 minutes. Couper en carrés et servir chaud ou tiède.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Salade russe légère

Si l'origine de cette salade est en bien moscovite, celle-ci n'en demeure pas moins une spécialité très populaire au Portugal où on la retrouve pratiquement à la carte de tous les petits bistrots populaires ou sur les tables familiales, telle quelle - avec des oeufs durs - et liée avec de la mayonnaise ou encore agrémentée de thon en conserve, de pickles, de poisson poché, etc. La version présentée ici - plus délicate - se passe de mayonnaise pour accompagner les barbecues de l'été en toute légèreté, sans abdiquer de la saveur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de pommes de terre, coupées en petits dés
• 300 g de carottes, coupées en petits dés
• 200 g de petits pois frais ou décongelés
• 1 oeuf dur, coupé en rondelles
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• jus d'1/2 citron
• sel & poivre du moulin

Préparation

Faire cuire les dés de pommes de terre et de carottes à la vapeur pendant environ 10 minutes. Ajouter les petits pois et laisser encore cuire pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement fermes.

Transférer les légumes dans un saladier et les assaisonner avec un peu de sel fin. Laisser refroidir.

Verser l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et mélanger délicatement.

Servir la salade à température ambiante, comme entrée ou accompagnement.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº9 (Portugal)

Soupe de légumes aux pois chiches et aux épinards

J'aime beaucoup l'habitude portugaise de servir de la soupe quasiment avant chaque repas, hiver comme été. Il en existe mille et une recettes, toutes meilleures les unes que les autres. Celle-ci est l'une de mes préférées...

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 gousses d'ail émincées
• 100 g de poireau émincé
• 1 oignon haché
• 50 ml d'huile d'olive + un filet
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
• 2 carottes coupées en morceaux
• 1 grosse boîte de pois chiches (800 g)
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 1 petite botte d'épinards
• sel

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Faire chauffer les 50 ml d'huile d'olive dans un faitout. Ajouter le poireau, l'ail et l'oignon haché. Faire revenir pendant environ 5-6 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et de carottes, ainsi que la moitié des pois chiches. Mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser suer pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Remettre la soupe sur le feu et saler.

Porter à ébullition et ajouter les épinards. Laisser cuire jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Ajouter les pois chiches restants et mélanger.

Rectifier l'assaisonnement et retirer la soupe de la chaleur. Verser un filet d'huile d'olive et servir sans attendre.

Pommes de terre et haricots verts à la portugaise

Un accompagnement typiquement portugais qui va aussi bien aux viandes qu'aux poissons...

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 2 feuilles de laurier
- 350 g de haricots verts plats, coupés en morceaux moyens
- 750 g de pommes de terre coupées en morceaux
- 20 g de beurre
- 250 ml de bouillon de légumes
- origan frais ou sec, émietté
- sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile d'olive et y faire blondir l'oignon haché. Ajouter l'ail, le persil et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant encore 1-2 minutes.

Ajouter les morceaux de haricots verts et de pommes de terre. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter le beurre et assez de bouillon pour couvrir les légumes.

Porter à ébullition à feu vif. Baisser légèrement le feu et couvrir. Laisser cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre se présentent cuites mais encore légèrement fermes.

Retirer la casserole de la chaleur et laisser reposer avec le couvercle pendant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec un peu d'origan. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée de l'édition portugaise du livre Cuisine comme à Lisbonne, de Tessa Kiros - Ed. Marabout

Bouillon de poule à l'américaine

Comme la grande majorité des Portugais, j'adore la "canja" - ou bouillon de poule. Ici, nous en mangeons qu'il fasse froid ou chaud. Incroyable comme une combinaison aussi simple d'ingrédients peut être aussi bonne...! Cette fois-ci, j'ai testé la version américaine classique, tout aussi délicieuse...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 petite poule coupée en 8 morceaux (ou 1 poulet)
- 2,5 l d'eau froide
- 1 branche de céleri coupée en morceaux
- 1 belle carotte coupée en rondelles
- 1 poireau émincé
- 4 gousses d'ail écrasées
- 8 grains de poivre noir
- 4 grains de poivre de la Jamaïque
- 3-4 brins de persil plat
- 2-3 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 100 g de petites pâtes*
- sel & poivre du moulin
- persil plat haché

* orzo (risoni), piselli, étoiles, fusilli de petit format, alphabet...

Préparation

Mettre les morceaux de poule dans un faitout, avec les morceaux de céleri, les rondelles de carotte, le poireau émincé, les grains de poivres, le persil, le thym et la feuille de laurier. Saler et verser l'eau froide.

Porter à ébullition à feu moyen. Ecumer de temps en temps. Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser frémir à feu doux pendant 2 heures.

Retirer les morceaux de poule du bouillon et les laisser tiédir. Desosser et éliminer la peau. Effiler grossièrement la chair. Pendant ce temps, laisser le bouillon frémir à découvert pendant 20-30 minutes.

Filtrer le bouillon, en éliminant tous les éléments solides (morceaux de légumes, herbes, grains de poivre, etc.). Remettre le bouillon dans le faitout (il doit rester environ 1,7 l de liquide). Porter à ébullition à feu moyen.

Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que celles-ci soient cuites "al dente". Ajouter la poule effilée et rectifier l'assaisonnement. Retirer la soupe de la chaleur et saupoudrer avec un peu de persil haché. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Voir également : Soupe poulet-vermicelle - Canja de poule

Blancs de poulet au jambon cru et aux légumes

Une recette toute bête et prête en un tour de main, mais qui fait son petit effet...

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 blancs de poulet sans peau ni os
- 400 g de légumes variés coupés en petits morceaux
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- 2 tranches de jambon cru, grandes et fines
- quartiers de citron

Préparation

Préchauffer le gril du four. Foncer un plat à four avec du papier sulfurisé.

Mettre les légumes dans une jatte. Verser la moitié de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien mélanger. Disposer les légumes dans un coin du plat.

Saler et poivrer les blancs de poulet. Envelopper chaque blanc de poulet dans une tranche de jambon cru. Placer les blancs de poulet dans le plat, pointes du jambon tournées vers le bas. Badigeonner avec l'huile d'olive restante.

Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec des quartiers de citron.

Source : recette adaptée du magazine Everyday Food nº51 (USA)

Lasagne au saumon et aux légumes

Les lasagnes, on peut en varier la composition à l'infini, au gré des saisons ou des envies... Un essai plutôt réussi avec du saumon frais et des légumes d'hiver.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de pavés ou de filets de saumon sans peau ni arêtes
- 1 blanc de poireau finement émincé
- 1 échalote finement émincée
- 500 g de légumes variés coupés en petits morceaux*
- 150 ml de court-bouillon ou de bouillon de légumes
- 700 ml de sauce béchamel
- 12-16 plaques de lasagne ne nécessitant pas de pré-cuisson
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de beurre + un peu pour le plat
- 120 g de fromage doux râpé en gros fils type mozzarella ou edam

* ici, des petits bouquets de chou-fleur et de brocoli ainsi que des rondelles de carottes

Préparation

Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Réserver.

Chauffer le beurre dans une sauteuse. Faire revenir l'échalote et le poireau émincé jusqu'à ce que les végétaux deviennent tendres, en remuant souvent.

Ajouter les légumes et faire revenir pendant encore 3 minutes. Arroser avec le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore fermes.

Préchauffer le four à 185ºC. Beurrer un plat à gratin carré ou rectangulaire et réserver.

Couper le saumon en dés. Ajouter les dés de saumon aux légumes et mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que le saumon commence à s'effilocher légèrement. Assaisonner avec du sel, du poivre et le persil haché. Mélanger et retirer la sauteuse de la chaleur.

Badigeonner le fond du plat avec de la sauce béchamel. Ajouter la sauce restante à la préparation aux légumes et au saumon. Mélanger.

Couvrir la béchamel avec des plaques de lasagne. Superposer une couche de sauce aux légumes et saumon. Couvrir de nouveau avec des plaques de lasagne, etc. jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant avec une couche de sauce aux légumes et saumon.

Saupoudrer avec le fromage râpé et enfourner à 185ºC pendant 35-40 minutes. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de servir.

Cocotte de légumes d'hiver

Un accompagnement tout simple qui sent bon la cuisine façon grand-mère...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 1 navet épluché et coupé en petits dés
- 2-3 feuilles de vert de poireau, finement émincées
- 1 échalote finement émincée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 chou-fleur séparé en petits bouquets
- 1/2 brocoli séparé en petits bouquets
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter le vert de poireau et l'échalote émincés. Faire revenir pendant environ 3 minutes.

Ajouter les rondelles de carottes ainsi et les dés de navet, ainsi que les petits bouquets de chou-fleur et de brocoli. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Verser le bouillon chaud et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits mais encore légèrement fermes. Saupoudrer avec le cerfeuil haché et servir sans attendre.

Velouté de pois chiches à la coriandre

Rien de tel qu'une soupe savoureuse et parfumée pour se remettre des habituels excès des fêtes de fin d'année. Celle-ci est d'inspiration alentejane et délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 grosse boîte de pois chiches cuits
- 1,2 l d'eau
- 1 oignon haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 grosse pomme de terre coupée en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- sel

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et les égoutter. Réserver.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés avec la feuille de laurier jusqu'à ce que l'oignon se présente tendre et transparent.

Ajouter les dés de pomme de terre et de carottes; faire revenir pendant encore 2 minutes. Ajouter la moitié des pois chiches et la moitié de la coriandre préalablement hachée. Bien mélanger.

Verser l'eau et arroser avec l'huile d'olive restante. Saler et porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 25-30 minutes.

Retirer la soupe de la chaleur et éliminer la feuille de laurier. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et veloutée.

Remettre la soupe sur feu doux pour la réchauffer. Si celle-ci paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les pois chiches réservés et saupoudrer avec la coriandre hachée restante. Servir sans attendre.