Gâteau de l'Algarve aux amandes

(Thermomix)

Très moelleux, ce gâteau sans farine, typique du sud du Portugal - région où les amandiers abondent, se prépare en à peine plus de 5 minutes au Thermomix. Je l'ai déjà fait plusieurs fois et il a toujours eu beaucoup de succès.

Ingrédients pour 8 personnes

• 250 g d'amandes entières, pelées
• 200 g de sucre
• 5 gros oeufs
• beurre pour le moule
• amandes effilées et sucre glace pour la décoration

Préparation

Mettre les amandes dans le bol et pulvériser 20 sec./ vit. 9. Retirer les amandes moulues du bol et réserver.

Placer le fouet dans le bol. Ajouter le sucre et les oeufs. Programmer 5 min./ 37ºC/ vit. 3.

Préchauffer le four à 160ºC. Beurrer un moule en forme de couronne et réserver.

Ajouter les amandes moulues à travers la cheminée du couvercle 30 secondes avant la fin du programme.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 160ºC pendant 30 minutes.

Retirer du four et laisser légèrement tiédir avant de démouler le gâteau. Décorer avec des amandes effilées et du sucre glace.

Source : recette adaptée du livre Bimby * As Receitas Essenciais (Portugal)

Fusilli aux deux haricots, petits pois et pesto

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Ingrédients pour 4-6 personnes

• 150 g de haricots verts, coupés en morceaux
• 500 g de pâtes, type fusilli
• 
  

Pâtes fraîches au poulet, aux épinards et aux pignons

Ce plat de pâtes a surgi de la nécessité d'utiliser une moitié de poulet rôti et des épinards dont quelques feuilles avaient garni une soupe, la veille. Associés à des pâtes fraîches, ces restes ont composé un déjeuner improvisé aussi simple que savoureux.

Ingrédients pour 3 personnes

• 500 g de pâtes fraîches - type tagliatelle
• sel & poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1/2 botte d'épinards
• 1/2 poulet rôti
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, finement hachées

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver soigneusement et laisser égoutter.

Faire légèrement griller les pignons à sec dans une poêle antiadhérante. Remuer fréquemment afin de ne pas laisser brûler. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Eliminer la peau et les os du poulet. Effilocher grossièrement la chair et réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. 

Chauffer l'huile d'olive avec l'ail haché dans une grande sauteuse, à feu moyen. Faire revenir l'ail pendant environ 3 minutes, en remuant constamment afin que celui-ci ne brûle pas.

Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Ajouter le poulet effiloché et mélanger. Faire sauter pendant encore 1-2 minutes.

Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Mélanger délicatement à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes.

Saupoudrer avec les pignons grillés et servir sans attendre.

Figues au miel et au mascarpone

Il y a environ trois semaines, je suis allée au petit marché de Praia da Vitória pour acheter de délicieux melons de l'île de Graciosa, alors en pleine saison. Remarquant mon intérêt pour les fruits locaux, le maraîcher m'a proposé dans la foulée des figues fraîchement cueillies à Terceira, les premières de l'année. Avec un grand sourire, je lui ai dit qu'il était hors de question que je lui achète ses figues... mais que, par contre, je voulais bien lui en vendre quelques-unes de mon jardin - 100 % bio et tout! Très sérieux, il m'a demandé quand est-ce que je pourrais lui en livrer. Et évidemment, j'ai éclaté de rire! Ça n'est pas de sitôt que je vais me lancer dans le commerce des primeurs... Mais en effet, les figues, j'en ai tellement que tout le monde en profite: de mes amis aux nombreux oiseaux du coin. Chez moi, on les aime nature, cueillies à même l'arbre, mais aussi dans des salades sucrées-salées, juste pour accompagner de belles tranches de jambon cru ou encore dans de simples et beaux desserts comme celui-ci, aux couleurs de l'Italie. Figues du jardin, miel en provenance des ruches alentejanes de mon beau-père et pignons de pin ramassés par belle-maman dans sa pinède de Melides... Un délice de simplicité et de bon goût.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12-16 figues fraîches, mûres mais fermes
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe bombée de pignons de pin
• 120 g de mascarpone

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Entailler la partie supérieure des figues en croix et ouvrir légèrement. Disposer les figues dans un plat à four et les asperger avec le miel, à l'extérieur et dans les entailles. Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, griller légèrement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Secouer la poêle de temps en temps afin que les pignons ne brûlent pas.

Retirer le plat du four et répartir les figues dans des assiettes à dessert. Saupoudrer avec les pignons grillés et ajouter une cuillerée de mascarpone dans chaque assiette. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Billes de roquefort aux noix

Ces billes de fromage à la présentation inattendue sont destinées à être tartinées sur du pain, à l'apéritif. Je les ai préparées en pensant à mon amie française W., dingue de roquefort et autres fromages veinés de bleu, invitée à déjeuner chez moi dimanche dernier. Des mignardises salées aussi délicieuses que jolies à regarder.

Ingrédients pour 20-25 unités environ

• 150 g de roquefort coupé en petits morceaux
• 150 g de beurre demi-sel coupé en petits dés
• 100 g de fromage frais à tartiner, type Philadelphia Valformoso
• 150 g de cerneaux de noix, finement concassés
• 1 cuillère à soupe de persil plat frais, finement ciselé

Préparation

Disposer les morceaux de roquefort, les dés de beurre et la fromage frais dans un verre mesureur. Mixer à l'aide d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Ajouter la moitié des noix concassées et le persil. Bien mélanger à la fourchette.

Disposer les noix restantes dans une assiette et réserver.

Mouler les billes en roulant de petites portions de préparation entre les mains légèrement humides. 

Passer rapidement les billes une par une dans les noix concassées, puis les mettre dans des petits moules en papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sortir les billes du réfrigérateur 10-15 minutes avant de servir. Accompagner avec du pain de campagne frais ou grillé, ou encore des toasts.

Source : recette adaptée du magazine Cozinha Saudável nº80 (Portugal)

Salade de roquette, jambon cru et parmesan

Une salade italienne simple et classique, toujours appréciée à ma table...

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de roquette sauvage
• 150 g de fines tranches de jambon cru coupées en lamelles
• 50 g de parmesan
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin
• 40 g de pignons de pin

Préparation

Couper le parmesan en fins copeaux à l'aide d'un épluche-légumes. Réserver.

Chauffer une petite poêle antiadhérante. Griller légèrement les pignons à sec et retirer la poêle de la chaleur.

Disposer la roquette et les pignons grillés dans un plat creux. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélanger délicatement.

Distribuer les lamelles de jambon cru et les copeaux de parmesan sur la salade. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Continente Magazine nº3 (Portugal)

Spaghetti au poulet et au pesto

Une recette simple, bonne et pratique pour donner une nouvelle vie à des restes de poulet rôti...

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 250 g de spaghetti ou de fettucine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 petit poulet rôti, désossé et grossièrement effiloché
• 2 cuillères à soupe de pesto
• 200 ml de crème fraîche
• parmesan râpé
• feuilles de basilic frais
• sel & poivre du moulin

Préparation

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse et faire dorer le poulet effiloché pendant environ 3 minutes.

Ajouter le pesto et la crème. Baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant jusqu'à ce que la sauce prenne un peu de consistance. Saler et poivrer.

Egoutter les pâtes et les ajouter à la sauteuse. Bien mélanger à l'aide de deux fourchettes ou d'une pince.

Distribuer dans des assiettes préalablement chauffées et saupoudrer avec un peu de parmesan râpé. Garnir avec quelques feuilles de basilic et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Salade de lentilles aux noisettes

Une salade hivernale aussi simple que délicieuse...

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de lentilles vertes ou blondes en conserve
  
• 150 g de lardons fumés
• 50 g de noisettes grossièrement concassées
• coriandre fraîche hachée
• huile d'olive
• vinaigre de vin blanc
• sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Rincer les lentilles sous l'eau froide et les égoutter soigneusement. Transférer dans un saladier et réserver.

Griller les lardons à sec dans une poêle antiadhérante jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés et croustillants. Retirer la poêle de la chaleur.

Ajouter un peu de coriandre hachée et les lardons grillés dans le saladier; mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre.

Ajouter les noisettes concassées et mélanger délicatement. Servir sans attendre, avec du pain grillé.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº52 (Portugal)

Far breton aux pruneaux

Le far au pruneaux me renvoie invariablement des années en arrière. Mes premières vacances bretonnes, des soirées très animées à Paris avec des amis originaires du Finistère... Cela faisait des années que je ne mangeais pas de ce flan rustique tellement évocateur de cette cuisine façon grand-mère que j'aime tant. Aussi, j'ai immédiatement mis la main à la pâte en découvrant cette authentique recette de famille publiée sur son blog par Lavande en hommage à sa mammy bretonne...

Ingrédients pour 8 personnes

• 250 g de sucre
• 225 g de farine
• 5 oeufs
• 3/4 l de lait
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• beurre et farine pour le moule
  

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer et fariner les parois d'un plat à four ou d'un moule. Retourner et tapoter pour éliminer l'excédent de farine. Réserver.

Mélanger le sucre avec la farine dans une jatte. Ajouter les oeufs et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant au fouet.

Transférer la préparation dans le plat et disperser les pruneaux dans la pâte. Enfourner à 190ºC pendant environ 1 heure.

Retirer le plat du four et laisser refroidir à température ambiante. Déguster le far froid ou à température ambiante.

Source : recette adaptée du blog Ligne & Papilles (France)

Bruschetta au jambon cru, gorgonzola et roquette

Je suis momentanément "célibataire", mon mari se trouvant actuellement en déplacement. Et comme à peu près tout le monde, je ne trouve pas très motivant de cuisiner pour un. D'autant que j'ai un emploi du temps plutôt chargé. Sandwiches, croques et tartines sont donc souvent au menu de mes repas en solo, comme cette délicieuse bruschetta couverte de bonnes choses...

Ingrédients pour 4 unités

• 4 tranches de pain de campagne
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail coupée en deux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 80 g de roquette
• 4 fines tranches de jambon cru
• 120 g de gorgonzola émietté (ou roquefort, stilton...)
• 10 noix légèrement grillées et grossièrement concassées
  

Préparation

Badigeonner les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les griller légèrement des deux côtés sous le gril du four.

Retirer les tranches de pain du four et les frotter d'un seul côté avec l'ail. Couvrir chaque tranche de pain avec une tranche de jambon cru.

Eparpiller la roquette sur le jambon, ainsi que le fromage émietté. Saupoudrer avec les noix concassées.

Asperger avec quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Gâteau moelleux aux amandes et au miel

J'ai déjà fait ce gâteau deux fois. La première en version petits carrés - façon brownie - pour un goûter entre amis à la maison et, la deuxième, en version ronde classique pour emmener à une fête. Il a toujours eu beaucoup de succès, avec sa texture molleuse, fondante, et son merveilleux goût de beurre, de miel et d'amandes, tellement dans le goût portugais...

Ingrédients pour 8-10 personnes

• 250 g de beurre ramolli + un peu pour le moule
  
• 200 g de sucre roux
• 4 gros oeufs
• 150 g de farine complète
• 150 g d'amandes moulues (poudre d'amandes)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50 g d'amandes effilées
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
  

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un moule puis le chemiser avec du papier sulfurisé. Réserver.

Bien battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation moelleuse et crémeuse.

Ajouter les oeufs un par un, en incorporant 1 cuillerée de farine avec chaque oeuf. Battre après chaque addition.

Incorporer les amandes moulues et ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure. Bien mélanger.

Transférer la pâte dans le moule et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrer avec les amandes effilées. Enfourner à 170ºC pendant 45 minutes.

Retirer le moule du four et badigeonner uniformément le gâteau encore chaud avec le miel. Laisser tiédir avant de démouler. Servir le gâteau légèrement tiède ou froid.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Salade Gourmet

Une salade délicieuse préparée avec ce que la saison offre de meilleur: un excellent melon de Santa Maria et les figues du jardin...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit melon bien mûr
• 8 figues mûres
• 100 g de mesclun
• 100 g de roquefort grossièrement émietté
• 1 petite poignée de noix grossièrement concassées
• 16-20 fines tranches de magret de canard fumé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin

Préparation

Répartir le mesclun dans quatre assiettes. Réserver.

Couper le melon en deux et éliminer les graines. Couper le melon en tranches et retirer l'écorce. Distribuer les tranches de melon sur le mesclun de façon harmonieuse. Réserver.

Equeuter les figues. Faire une entaille en croix sur la partie supérieure de quatre figues et couper les restantes en quartiers. Disposer une figue entaillée au centre de chaque assiette et répartir les quartiers sur la salade.

Répartir les tranches de magret fumé dans les assiettes. Saupoudrer avec le roquefort émietté et les noix concassées. Réserver au frais.

Verser l'huile d'olive et le vinaigre dans un pot en verre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et le secouer énergiquement jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.

Servir la salade bien fraîche, avec la vinaigrette à part.

Brownie comme à New York

Les enfants de mes amis me réclament constamment mon fondant au chocolat, mais la dernière fois qu'ils sont venus goûter à la maison, j'ai décidé de leur faire un brownie afin d'élargir leur horizon très focalisé chocolat. Ce classique de la pâtisserie américaine a remporté beaucoup de succès - mais moins que le blondie menthe blanc, probablement parce que ce dernier passait mieux à cause de la chaleur qu'il faisait ce jour-là. Une texture fondante, du croquant apporté par les fruits secs: un gâteau délicieux et inratable à condition de bien respecter la température du four et le temps de cuisson.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 200 g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
• 130 g de sucre glace
• 150 g de beurre + un peu pour le moule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de farine
• 3 oeufs
• 50 g de noix grossièrement concassées
• 1 cuillère à soupe d'amandes grossièrement concassées

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un petit moule rectangulaire - ou un plat à four du même format, puis le chemiser avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans une casserole ou un récipient résistant à la chaleur, avec le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.

Retirer de la chaleur. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet.

Incorporer les oeufs un par un en mélangeant au fouet après chaque addition. Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter les amandes et les noix concassées. Mélanger et verser la préparation dans le moule. Lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Enfourner à 180ºC pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 160ºC et poursuivre la cuisson pendant 7-10 minutes (le brownie doit rester molleux et humide à l'intérieur, mais pas coulant).

Retirer le moule du four et laisser complètement refroidir avant de démouler. Envelopper le brownie dans une feuille d'aluminium alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Eliminer l'aluminium et couper le brownie en 8 carrés. Laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante avant de déguster.

Salade fraîche à la dinde rôtie

En raison de la chaleur, nous n'avons pratiquement mangé que des salades, ces derniers jours, et notamment au déjeuner. Celle-ci est aussi fraîche et savoureuse que complète et équilibrée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pilon de dinde rôti (ou 1/2 poulet rôti)
• feuilles d'1 petite laitue
• 1 brin de céleri coupé en petits dés
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 100 g de petits champignons de Paris en conserve, rincés et égouttés
• 100 g d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
• 100 g de noix décortiquées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
• 1 gousse d'ail pressée
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• sel & poivre du moulin

Préparation

Désosser le pilon de dinde et éliminer la peau. Effilocher grossièrement la chair et réserver.

Déchirer grossièrement les feuilles de laitue avec les mains. Foncer un plat de service - ou des assiettes individuelles - avec la laitue.

Distribuer les dés de céleri, le poivron, les champignons et la dinde effilée sur la laitue. Garnir avec les rondelles d'olives et les noix. Réserver au frais.

Mettre le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde et le persil haché dans un pot en verre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et secouer énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée.

Asperger la salade avec un peu de vinaigrette et servir le reste de la sauce à part. Déguster la salade bien fraîche, avec du pain complet grillé.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Blondie menthe blanc

Plus qu'un délicieux gâteau, ce blondie est un joli lien amical qui relie les Açores à Paris. En effet, la première fois que je l'ai goûté, c'est l'auteure de la recette elle-même, Véronique, qui l'avait fait lors de ses vacances à Terceira, le mois dernier. Des fous rires, des parties de pêche, un feu d'artifice en bord de mer, de bonnes choses bues et mangées, les cris si particuliers des puffins cendrés quand la nuit tombe sur l'Atlantique Nord et des tas d'autres beaux souvenirs y sont associés. Merci pour tout ça, chère amie. Et pour le reste. :)

Dans ses bagages, il y avait un très joli petit livre de son autorité qui fait un carton auprès de la blogomiam francophone depuis sa récente parution : La Menthe * Dix Façons de la préparer, aux Editions de l'Epure. Et à juste titre: haloumi rôti en feuilles de figuier, aigre-doux de melon mentholé, gâteau de ricotta à la sauce vierge - que j'ai aussi eu la chance de déguster en juillet... on a envie de cuisiner toutes les recettes, plus créatives et originales les unes que les autres! J'ai commencé par le blondie menthe blanc de la page 10 à l'occasion d'un goûter entre amis dans le jardin, dimanche dernier. J'avais aussi fait un brownie classique aux noix et un moelleux miel-amandes, mais tout le monde s'est rué sur le blondie en premier, n'en laissant que quelques pauvres miettes (j'avais pourtant peur de la comparaison, parce que mes invités avaient déjà mangé de celui fait par Véro; mais la recette est tellement claire et bien expliquée que l'on ne peut pas la râter). Un gâteau gourmand et irrésistible, avec sa consistance fondante, humide et la fraîcheur que lui apporte la menthe. A refaire encore et encore...!

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 12 g de menthe poivrée "chocolat" (environ 40 feuilles)*
• 200 g de chocolat blanc pâtissier
• 125 g de beurre doux + un peu pour le moule
• 65 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 35 g d'amandes moulues
• 70 g de farine

* à défaut, une quantité équivalente de menthe fraîche commune

Préparation

Préchauffer le four à 160ºC. Beurrer un petit moule rectangulaire, puis chemiser celui-ci avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Disposer les feuilles de menthe et le sucre dans um mortier. Ecraser avec le pilon jusqu'à ce que la menthe soit bien émiettée et mélangée au sucre. Réserver.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie, avec le beurre, en remuant. Retirer de la chaleur.

Incorporer le sucre à la menthe à l'aide d'un fouet. Ajouter les oeufs un par un en battant au fouet après chaque addition. Ajouter les amandes moulues et la farine. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à 160ºC pendant 25 minutes. Retirer le blondie du four et le laisser complètement refroidir.

Démouler délicatement le blondie et l'envelopper dans une feuille d'aluminium alimentaire. Garder au frais jusqu'au lendemain. Retirer le blondie du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de servir. Couper en 8 carrés et servir.

Source : recette adaptée du livre La Menthe * Dix Façons de la Préparer, de Véronique Chapacou - Editions de l'Epure (France)

Tarte aux courgettes, jambon cru et pignons

En été, les quiches et tartes salées s'invitent régulièrement à ma table, juste accompagnées d'une salade. Une délicieuse recette qui sent bon le soleil et le sud...

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 disque de pâte brisée (voir la recette ici)
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 2 courgettes moyennes, grossièrement râpées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de thym frais, émietté
• 200 g de ricotta
• 2 gros oeufs
• 50 g de parmesan râpé
• 8 fines tranches de jambon cru
• 50 g de pignons de pin
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule), puis avec le disque de pâte. Réserver au frais.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les courgettes râpées à feu vif, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que celles-ci commencent à devenir tendres. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym émietté. Retirer la sauteuse du feu et réserver.

Dans une jatte, battre la ricotta en crème avec les oeufs. Ajouter les courgettes râpées et le parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger.

Saupoudrer la pâte avec la chapelure, puis couvrir avec les tranches de jambon cru. Etaler la préparation à la ricotta et aux courgettes sur le jambon.

Lisser la surface de la tarte à l'aide d'une spatule et saupoudrer avec les pignons de pin. Enfourner à 180ºC pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de démouler et de couper en parts. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (France)

Velouté froid aux courgettes, pommes et amandes

Nous traversons un été particulièrement chaud, aux Açores. Et l'humidité de l'Atlantique Nord accroît encore la sensation de chaleur, comme si nous vivions dans une serre. Dernièrement, nous n'avons pratiquement mangé que des salades. Ou encore des soupes froides. Celle-ci a un bel équilibre de saveurs et est particulièrement rafraîchissante.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 50 g de margarine végétale
• 1 gousse d'ail écrasée
• 200 g de blanc de poireau finement émincé
• 400 g de courgettes coupées en dés
• 2 pommes vertes type Granny Smith
• jus de citron
• 1 cube de bouillon de légumes émietté
• eau
• 50 g d'amandes moulues
• 50 g d'amandes effilées
• 1 yaourt nature
• 100 ml de crème légère
• sel & poivre du moulin
• 1 pincée de muscade
• fromage de chèvre grossièrement émietté (facultatif)

Préparation

Chauffer la margarine dans un faitout, avec l'ail. Ajouter le poireau émincé et mélanger. Couvrir et laisser suer à feu doux.

Pendant ce temps, laver les pommes, puis les couper en moitiés. Eliminer les trognons. Réserver une moitié dans un bol rempli d'eau froide, avec quelques gouttes de jus de citron. Peler les restantes et les couper en dés.

Ajouter les dés de courgettes et de pommes dans le faitout. Saupoudrer avec le bouillon émietté et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les végétaux soient tendres.

Ajouter les amandes moulues et couvrir d'eau chaude. Porter à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Laisser complètement refroidir. Ajouter le yaourt et battre à l'aide d'un fouet. Réserver la soupe au réfrigérateur jusqu'à ce que celle-ci se présente bien froide.

Griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle antiadhérante. Egoutter et sécher la moitié de pomme réservée, puis la trancher finement.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses et décorer avec les tranches de pomme. Verser un filet de crème en spirale et saupoudrer avec un voile de poivre fraîchement moulu. Garnir éventuellement avec un peu de fromage de chèvre émietté. Saupoudrer avec les amandes grillées et servir.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Saumon grillé sur lit de roquette, vinaigrette citronnée aux fruits secs

Temps chaud sur l'Atlantique Nord. Nos repas se font légers et minimalistes, mais ne manquent pas pour autant de saveur. Les salades s'invitent souvent à notre table, en plat principal, à l'heure du déjeuner. Une petite merveille de simplicité, de légèreté et de bon goût à déguster à l'ombre...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/4 tasse* de pignons de pin
- 1/4 tasse de raisins secs
- 1 citron
- 4 petits pavés de saumon sans peau ni arêtes
- sel & poivre du moulin
- 1/4 tasse de persil plat haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de roquette

* 1 tasse (1 cup) -> un volume de 240 ml

Préparation

Préchauffer le gril du four. Foncer un plat à four avec du papier sulfurisé.

Répartir les pignons dans le plat et faire griller dans le four pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les pignons soient dorés, en secouant le plat de temps en temps. Retirer les pignons du plat et réserver. Laisser le gril allumé.

Pendant ce temps, prélever le zeste du citron. Eliminer les parties blanches amères et couper le zeste en fine julienne. Presser le jus du citron et le réserver.

Disposer les petites lamelles de zeste dans un bol, avec les raisins secs. Couvrir d'eau chaude et laisser tremper.

Saler et poivrer les pavés de saumon, puis les disposer dans le plat ayant servi pour les pignons. Enfourner pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit doré à l'extérieur et encore bien moelleux à l'intérieur.

Pendant ce temps, égoutter les lamelles de zeste et les raisins secs. Transférer dans un petit bol. Ajouter le jus de citron, les pignons grillés, le persil haché et l'huile d'olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Distribuer la roquette dans les assiettes et superposer les pavés de saumon grillés. Asperger la salade et le poisson avec la vinaigrette aux fruits secs. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Salade de poulet aux courgettes et aux épinards

Une salade fraîche, légère et originale pour les beaux jours...

A toutes les mamans qui passent par ici aujourd'hui, je souhaite une belle fête !

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/4 tasse* d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
- 1/4 tasse de jus de citron
- sel & poivre du moulin
- 500 g de courgettes coupées en fines rondelles
- 500 g de blancs de poulet sans peau ni os
- 200 g de feuilles d'épinards
- 1/2 oignon rouge coupé en fines demi-lunes
- 3/4 tasse de cerneaux de noix concassés
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche ciselées

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Dans un saladier, battre l'huile d'olive avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter les rondelles de courgettes. Mélanger et laisser mariner.

Chauffer la cuillerée d'huile d'olive dans une poêle antiadhérante. Saler et poivrer les blancs de poulet; les mettre dans la poêle. Faire rissoler des deux côtés jusqu'à ce que les blancs de poulet se présentent bien dorés et cuits à coeur. Retirer les blancs de poulet de la poêle et les trancher finement.

Ajouter les tranches de poulet aux courgettes macérées, ainsi que les feuilles d'épinards et les demi-lunes d'oignon rouge.

Saupoudrer avec les noix concassées, le parmesan râpé et la menthe ciselée. Mélanger délicatement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Tarte aux fèves, pancetta et ricotta

Les potagers de Terceira abondent en plants de fèves, ces dernières étant surtout consommées froides, en salade, lors des festivités du Saint-Esprit qui comemncent le 1er mai et ne s'achèvent qu'en octobre. Nous ne manquons donc pas de ces légumineuses, aussi populaire aux Açores qu'elles le sont aux Portugal continental. Dans cette tarte printanière d'inspiration italienne, la saveur particulière des fèves se marie très bien au goût fumé-salé de la pancetta et avec le croquant délicat des amandes grillées...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 300 g de pâte brisée (voir la recette ici)
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 150 g de petites fèves fraîches ou surgelées
- 50 g d'amandes sans peau, concassées
- 6 fines tranches de pancetta (ou de lard fumé)
- 200 g de ricotta
- 2 gros oeufs
- 60 g de parmesan râpé
- sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que celles-ci se présentent cuites mais encore fermes. Egoutter, rincer sous l'eau froide et égoutter de nouveau. Laisser complètement refroidir.

Préchauffer le four à 210ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule, puis foncer avec le disque de pâte brisée. Réserver.

Griller légèrement les amandes concassées à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer les amandes grillées de la poêle et réserver.

Griller les tranches de pancetta jusqu'à ce que celles-ci soient dorées et croustillantes, dans la même poêle, sans ajout de matière grasse. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Dans une jatte, battre la ricotta en crème. Ajouter les oeufs et la moitié du parmesan râpé. Battre encore un peu. Saler et poivrer. Mélanger.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Saupoudrer avec la chapelure et répartir les tranches de pancetta grillé.

Saupoudrer avec les amandes et distribuer les fèves. Couvrir uniformément avec la préparation à la ricotta.

Saupoudrer avec le parmesan restant et enfourner à 210ºC pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant environ 5-7 minutes avant de la démouler. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (France)