Travers de porc au miel et à l'orange comme en Asie

Une belle façon d'inviter l'Asie à sa table sans grandes complications ni ingrédients difficiles à trouver. Un plat à la texture délicieusement fondante, plein de saveurs et d'arômes...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de travers de porc
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz - ou de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• zeste finement râpé et jus de 2 oranges
• sel & poivre du moulin
• 250 ml de bouillon de boeuf

Préparation

Séparer le travers de porc en petits morceaux - un os par morceau - à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Eliminer l'éventuel excédent de graisse. Réserver.

Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir à feu vif pendant 2 minutes environ, en remuant constamment. Ajouter les morceaux de viande et bien faire dorer de tous les côtés.

Pendant ce temps, mélanger le miel avec la sauce de soja, le vinaigre, le concentré de tomate, le jus et le zeste râpé des oranges dans un bol. Verser le mélange sur la viande. Saler et poivrer. Bien mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la viande commence presque à se détacher des os. A chaque fois que nécessaire, verser de petites quantités de bouillon afin que la sauce ne sèche pas.

Rectifier l'assaisonnement et retirer le wok de la chaleur. Servir sans attendre, avec des nouilles chinoises sautées ou du riz blanc.

Figues au miel et au mascarpone

Il y a environ trois semaines, je suis allée au petit marché de Praia da Vitória pour acheter de délicieux melons de l'île de Graciosa, alors en pleine saison. Remarquant mon intérêt pour les fruits locaux, le maraîcher m'a proposé dans la foulée des figues fraîchement cueillies à Terceira, les premières de l'année. Avec un grand sourire, je lui ai dit qu'il était hors de question que je lui achète ses figues... mais que, par contre, je voulais bien lui en vendre quelques-unes de mon jardin - 100 % bio et tout! Très sérieux, il m'a demandé quand est-ce que je pourrais lui en livrer. Et évidemment, j'ai éclaté de rire! Ça n'est pas de sitôt que je vais me lancer dans le commerce des primeurs... Mais en effet, les figues, j'en ai tellement que tout le monde en profite: de mes amis aux nombreux oiseaux du coin. Chez moi, on les aime nature, cueillies à même l'arbre, mais aussi dans des salades sucrées-salées, juste pour accompagner de belles tranches de jambon cru ou encore dans de simples et beaux desserts comme celui-ci, aux couleurs de l'Italie. Figues du jardin, miel en provenance des ruches alentejanes de mon beau-père et pignons de pin ramassés par belle-maman dans sa pinède de Melides... Un délice de simplicité et de bon goût.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12-16 figues fraîches, mûres mais fermes
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe bombée de pignons de pin
• 120 g de mascarpone

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Entailler la partie supérieure des figues en croix et ouvrir légèrement. Disposer les figues dans un plat à four et les asperger avec le miel, à l'extérieur et dans les entailles. Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, griller légèrement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Secouer la poêle de temps en temps afin que les pignons ne brûlent pas.

Retirer le plat du four et répartir les figues dans des assiettes à dessert. Saupoudrer avec les pignons grillés et ajouter une cuillerée de mascarpone dans chaque assiette. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Côtes de porc grillées en marinade asiatique

Les côtes de porc sont de ces aliments un peu triviaux que l'on n'aime pas trop cuisiner. Néanmoins, cette viande que l'on décrit souvent comme fade et sèche peut se révéler très savoureuse, comme ici, habillée d'une belle sauce aigre-douce aux irrésistibles parfums d'Asie.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 6 côtes de porc (filet), pas trop fines
• 4 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 gousses d'ail pressées
• 200 ml de sauce de soja
• jus de 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

Dans un bol, bien mélanger le gingembre râpé avec la sauce de soja, le miel, l'ail pressé, le jus de citron vert, les graines de sésame et la coriandre hachée.

Disposer les côtes de porc dans un plat creux et les arroser avec la préparation antérieure. Mélanger et laisser mariner pendant 1 heure, en retournant la viande de temps en temps.

Chauffer une poêle-gril à feu vif. Egoutter les côtes de porc - réserver la marinade - et les faire griller pendant 8-10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Verser la marinade sur les côtes de porc en fin de cuisson. Laisser caraméliser pendant environ 2 minutes.

Transférer les côtes de porc et leur sauce dans un plat de service. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur ou une salade de légumes croquants.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº8 (Portugal)

Saumon laqué à la sauce hoisin

De confection ultra-simple et rapide, ce plat de saumon aux accents asiatiques est délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de saumon épaisses
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange de citron
• 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• sel & poivre du moulin

Accompagnement

• 500 g de chou chinois
• 500 g de brocolis
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais finement râpé
• 1-2 cuillères à soupe de sauce de soja

Préparation

Eponger les tranches de saumon à l'aide de papier absorbant. Saler et poivrer des deux côtés. Réserver.

Couper le chou chinois en lanières larges et séparer les brocolis en petits bouquets. Rincer et égoutter les légumes puis les faire cuire pendant 5-7 minutes à la vapeur (ou dans de l'eau bouillante salée). Egoutter et réserver.

Préchauffer le gril du four.

Disposer les tranches de saumon sur la plaque du four préalablement foncée avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin avec le miel et le jus de citron. Badigeonner généreusement les tranches de saumon avec le mélange.

Enfourner sous le gril du four pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon se présente brillant et cuit, mais encore ferme.

Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu vif dans un wok ou une sauteuse. Ajouter l'ail haché et faire sauter pendant 1 minute.

Ajouter les légumes cuits et faire sauter pendant 3-4 minutes. Assaisonner avec le gingembre et la sauce de soja.

Transférer les légumes dans un plat de service et servir sans attendre, avec les tranches de saumon. Accompagner avec du riz blanc.

Source : recettes adaptées du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Tarte au miel

Cette tarte typique des Açores a exactement la saveur du miel que l'on y met. La mienne a été confectionnée avec celui - pur et ambré - que produit mon beau-père José de l'autre côté de l'Atlantique, dans la région portugaise de l'Alentejo. Un délice de simplicité, saveur et fondant...

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 500 g de miel liquide
• 200 g de beurre demi-sel à température ambiante + un peu pour le moule
• 250 ml de lait
• 300 g de farine

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Beurrer un petit moule à tarte - ou le foncer avec du papier sulfurisé - et réserver.

Disposer le miel dans le bol d'un batteur. Ajouter le beurre et un peu de lait. Battre à petite vitesse.

Ajouter le lait restant et la farine. Battre jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et commence à se décoller des parois du moule.

Retirer la tarte du four et laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en parts. Servir la tarte à température ambiante, avec de la glace à la vanille ou des fruits frais de saison coupés.

Source : recette adaptée de l'édition portugaise du livre Cuisine comme à Lisbonne, de Tessa Kiros - Ed. Marabout (France)

Gâteau moelleux aux amandes et au miel

J'ai déjà fait ce gâteau deux fois. La première en version petits carrés - façon brownie - pour un goûter entre amis à la maison et, la deuxième, en version ronde classique pour emmener à une fête. Il a toujours eu beaucoup de succès, avec sa texture molleuse, fondante, et son merveilleux goût de beurre, de miel et d'amandes, tellement dans le goût portugais...

Ingrédients pour 8-10 personnes

• 250 g de beurre ramolli + un peu pour le moule
  
• 200 g de sucre roux
• 4 gros oeufs
• 150 g de farine complète
• 150 g d'amandes moulues (poudre d'amandes)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50 g d'amandes effilées
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
  

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un moule puis le chemiser avec du papier sulfurisé. Réserver.

Bien battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation moelleuse et crémeuse.

Ajouter les oeufs un par un, en incorporant 1 cuillerée de farine avec chaque oeuf. Battre après chaque addition.

Incorporer les amandes moulues et ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure. Bien mélanger.

Transférer la pâte dans le moule et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrer avec les amandes effilées. Enfourner à 170ºC pendant 45 minutes.

Retirer le moule du four et badigeonner uniformément le gâteau encore chaud avec le miel. Laisser tiédir avant de démouler. Servir le gâteau légèrement tiède ou froid.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Aigre-doux de melon mentholé

Encore une excellente recette tirée du dernier livre de mon amie Véronique, La Menthe * Dix Façons de la Préparer, aux Editions de l'Epure. Servi comme condiment, cet aigre-doux de melon parfumé à la menthe poivrée accompagne aussi bien de fines tranches de jambon cru - en entrée ou à l'apéritif, que du fromage de chèvre frais - en fin de repas. Une idée fraîche et aromatique pour rehausser la saveur des meilleurs melons ou au contraire pour donner du peps aux moins bons. Pour plus de plaisir, j'ai doublé la quantité d'ingrédients par rapport à la recette originale et n'ai dégusté la préparation qu'après quatre jours de macération. Un délice!

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 1 melon d'environ 700 g
  
• 20 feuilles de menthe poivrée
• 140 ml de vinaigre de cidre
• 100 ml d'eau
• 100 g de miel
• 40 g de sucre roux
• 6 grains de poivre blanc entiers
• 2 gousses de cardamome écrasées
  

Préparation

Couper le melon en deux et éliminer les graines. Couper en tranches, éliminer l'écorce, puis couper la pulpe en dés. Réserver dans une jatte.

Mettre le vinaigre, l'eau, le miel, le sucre, les grains de poivre et la cardamome dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis laisser réduire de moitié à feu doux.

Verser le sirop obtenu sur les dés de melon et laisser macérer à température ambiante pendant 30 minutes.

Transférer les dés de melon et le sirop dans la casserole. Porter à ébullition et retirer la casserole de la chaleur dès les premiers bouillons. Ajouter la menthe - ciselée au dernier moment. Mélanger délicatement.

Transvaser le tout dans un pot en verre et fermer hermétiquement. Laisser complètement refroidir à température ambiante.

Réserver le pot au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant de déguster afin que les arômes se développent. Servir avec de fines tranches de jambon cru ou du fromage de chèvre frais.

Source : recette adaptée du livre La Menthe * Dix Façons de la Préparer, de Véronique Chapacou - Ed. de l'Epure (France)

Tarte aux nèfles du Japon

Récemment, notre ami José Adelino est venu à la maison en bonne compagnie pour nous cuisiner sa fameuse "feijoada" - une sorte de version portugaise du cassoulet. Comme il faisait beau et que le plat principal n'était pas des plus légers, j'ai opté pour finir le repas sur un dessert frais et pas exagérément sucré, comme cette tarte délicieuse et originale, confectionnée avec les inépuisables nèfles du Japon de mon jardin. Merci José Adelino, Rúben, Mena et Dina pour ce dimanche inoubliable à l'ombre du jacaranda...!

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 disque de pâte sablée
- 1 grosse poignée de haricots secs ou de riz cru

Garniture

- 200 g de fromage frais à tartiner (cream cheese), type Philadelphia
- 2 yaourts nature
- 3 feuilles de gélatine incolore
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe rase de zeste de citron finement râpé

Couverture

- 800-900 g de nèfles du Japon
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 feuilles de gélatine incolore

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé, puis avec le disque de pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette.

Couvrir intégralement la pâte avec de l'aluminium alimentaire. Eparpiller les haricots secs ou le riz sur l'aluminium.

Enfourner à 180ºC pendant 15 minutes. Eliminer les haricots et l'aluminium. Enfourner encore pendant 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Bien égoutter en pressant avec les mains. Faire fondre les feuilles de gélatine au bain-marie, sans laisser bouillir.

Battre le fromage en crème avec les yaourts égouttés, le miel et le zeste râpé. Incorporer les feuilles de gélatine en remuant jusqu'à complète dissolution de celles-ci.

Verser la crème sur la pâte cuite et laisser prendre au réfrigérateur.

Entretemps, laver et arranger les nèfles. Les couper en moitiés dans le sens de la hauteur, puis les dénoyauter.

Mettre les nèfles dans une casserole, avec le sucre et l'eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes.

Faire tremper les feuilles de gélatine restante dans de l'eau froide. Egoutter soigneusement en pressant entre les mains. Ajouter à la préparation aux nèfles encore chaude en remuant jusqu'à complète dissolution. Laisser un peu tiédir.

Disposer les nèfles de façon harmonieuse sur la garniture de la tarte. Verser un peu du liquide de la casserole dessus. Laisser de nouveau prendre au réfrigérateur.

Retirer la tarte du réfrigérateur 10-15 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Magrets de canard laqués au miel

Je craignais un peu de cuisiner les magrets au four de peur que ceux-ci ne finissent trop cuits et secs. Et pourtant, j'ai obtenu une belle cuisson, avec une peau bien dorée et une viande moelleuse et juteuse à coeur. Nous avons beaucoup aimé ces magrets aux saveurs asiatiques...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 magrets de canard d'environ 225 g/chaque
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 cuillère à café de badiane moulue (anis étoilé)
- 2 cuillères à café d'amidon de maïs (Maïzena)
- 2 cuillères à café d'eau froide
- feuilles de céleri et tiges vertes de cives pour garnir

Préparation

Dans un bol, bien mélanger la sauce de soja avec le miel, le vinaigre, l'ail pressé et la badiane. Mélanger l'amidon de maïs avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Incorporer la pâte à la préparation antérieure.

Disposer les magrets de canard dans un plat étroit et verser la marinade. Bien mélanger afin que la viande soit uniformément enduite. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur d'un jour sur l'autre.

Préchauffer le four à 220ºC.

Egoutter les magrets (réserver la marinade) et les sécher légèrement avec du papier absorbant. Mettre les magrets dans un plat à four, côté peau tourné vers le haut.

Enfourner à 220ºC pendant 20-25 minutes. Badigeonner régulièrement les magrets avec la marinade.

Retirer les magrets du plat et les transférer sur une grille, avec la plaque lèche-frite en dessous. Brancher le gril du four. Laisser griller pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des magrets soit bien dorée, en surveillant pour ne pas laisser brûler.

Retirer les magrets du four et les trancher finement. Dresser les tranches de magrets dans les assiettes. Garnir avec des feuilles de céleri et des tiges de cives émincées. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur, du riz ou une salade de légumes croquants.

Source : recette adaptée du livre No Forno - Parragon Books (Portugal)

Travers de porc au miel, au citron et au romarin

Une façon de cuisiner le travers de porc aussi simple que délicieuse. Caramélisée et parfumée, la viande acquiert une texture à la fois croustillante et fondante... un régal !

Ingrédients pour 3-4 personnes

- un morceau de travers de porc (environ 700 g)
- 5 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de romarin frais ciselé
- jus d'1 gros citron
- sel & poivre du moulin

Préparation

Couper le travers en petits morceaux. Mettre les morceaux de viande dans un plat creux. Ajouter le miel, le jus de citron, le romarin, du sel et du poivre. Bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190ºC.

Transférer la viande et sa marinade dans un plat à four. Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 190ºC pendant 30 minutes.

Eliminer l'aluminium et brancher le gril du four. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande se présente bien dorée et caramélisée. Retourner une fois afin que les morceaux de travers dorent sur toutes les faces.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner avec des petites pommes de terre rôties ou du riz à la mode de Géorgie.

Source : recette adaptée du magazine TeleCulinária nº1976 (Portugal)

Gâteaux Dona Amélia

Tout comme le Portugal continental, la région des Açores a une grande et longue tradition de pâtisserie, les îles Graciosa et Terceira étant les plus réputées dans ce domaine. Les vitrines des cafés et salons de thé açoriens abondent de toutes sortes de pastéis, queijadas, covilhetes et autres petits gâteaux qui font le bonheur des gourmands, parmi lesquels le Dona Amélia, la plus célèbre des spécialités sucrées de mon île. Autrefois appelé "indiano" en raison des épices exotiques entrant dans sa composition, le Dona Amélia doit son nom le plus récent à son homonyme Dª Amélia - née Amélie d'Orléans, dernière reine du Portugal. En effet, lors de sa visite à Terceira, l'auguste dame l'aima tant qu'on le rebaptisa en son honneur. Le Dona Amélia est un petit gâteau à base de farine de maïs (donc sans gluten) de couleur brune au goût très caractéristique de cannelle et de miel de canne - un ingrédient abondamment utilisé dans la pâtisserie des archipels des Açores et de Madère, à la texture dense et fondante. J'y résiste rarement lorsque je vais prendre le café à l'extérieur. Aussi, cela faisait un moment que j'avais envie de reproduire la recette à la maison, tout en redoutant de ne pas retrouver le goût original de ceux vendues en pâtisseries. C'est donc plutôt timidement que j'ai fait goûter mes petits gâteaux à mes amis de Terceira... qui les ont trouvés tellement bons qu'ils les ont tous dévorés en moins de temps qu'il ne me faut pour l'écrire! La recette, d'après Zita Lima, l'une des plus grandes spécialistes contemporaines de la cuisine açorienne, que je dédie à mes amies Teresa et Véronique, ainsi qu'à ma belle-maman, grande amatrice de pâtisseries portugaises traditionnelles...

Ingrédients pour 24 unités environ

- 250 g de farine de maïs jaune fine + un peu pour saupoudrer*
- 5 oeufs entiers + 4 jaunes
- 500 g de sucre roux
- 1 cuillère à dessert de cannelle moulue**
- 2 cuillères à soupe de miel de canne à sucre***
- 225 g de beurre demi-sel fondu + un peu pour les moules
- 50 g de raisins secs blonds
- 80 g de cédrat confit (facultatif)
- sucre glace

* ou, à défaut, de la farine de maïs blanche
** certains ajoutent également une pincée de muscade moulue
*** ou, à défaut, de la mélasse. Ou encore, du miel liquide.

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer généreusement des petits moules ronds en aluminium - les mêmes que ceux que l'on utilise au Portugal pour les pastéis de nata ou les empadas - et réserver.

Hacher le cédrat confit avec les raisins secs, pas trop finement. Mettre dans un bol et saupoudrer avec un peu de farine de maïs. Mélanger et réserver.

Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation moelleuse et blanchâtre. Ajouter les jaunes d'oeufs sans cesser de battre. Verser le beurre fondu et continuer de battre.

Mélanger la farine de maïs avec la cannelle moulue. Ajouter le mélange à la préparation en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Incorporer le miel de canne. Ajouter le cédrat et les raisins secs hachés. Bien mélanger. Distribuer la préparation dans les moules jusqu'aux 9/10.

Enfourner à 180ºC pendant environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dents en bois ou d'une lame fine.

Retirer les moules du four et laisser complètement refroidir. Démouler délicatement en introduisant une lame fine et souple entre les moules et les gâteaux. Saupoudrer généreusement avec du sucre glace. Déguster avec du vin doux de Biscoitos, du madère ou du vieux porto, ou encore avec du thé ou du café.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Açoriana, de Zita Lima - Ed. Everest (Portugal)

Saucisses au lard, à la moutarde et au miel

Une recette pour le brunch, dont la saveur sucrée-salée n'est pas sans rappeler celle des fameux Boston baked beans si populaires au petit déjeuner en Amérique du Nord...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 12 saucisses de taille moyenne, type Francfort ou Strasbourg*
- 12 fines tranches de lard fumé, sans la couenne
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- sel & poivre du moulin

* ou des saucisses fraîches type chipolata, mais le temps de cuisson sera alors un peu plus long

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Foncer un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Envelopper chaque saucisse dans une tranche de lard, en spirale. Si nécessaire, attacher les extrémités avec des piques en bois.

Disposer les saucisses dans le plat, bien serrées les unes contre les autres. Enfourner pendant environ 12-15 minutes, à 200ºC. Retourner délicatement à mi-cuisson.

Bien mélanger la moutarde avec le miel, du sel et du poivre. Badigeonner les saucisses avec le mélange et laisser dorer pendant encore 5-7 minutes.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner éventuellement avec une salade verte et/ou des pommes de terre grillées au romarin.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº27 (Portugal)

Voir également : Fèves au lard

Magret de canard aux pommes

La période des Fêtes a été plutôt intense par chez moi et j'ai encore un peu de mal à me remettre dans le quotidien... Le sapin trône d'ailleurs toujours dans le salon, avec toutes ses décorations, faute de temps pour m'en occuper. Je n'ai pas beaucoup cuisiné dernièrement - et seulement des choses très basiques. Pour rester encore un peu dans l'ambiance, un classique tout simple mais toujours apprécié...

Ingrédients pour 2 personnes

- 350 g de magret de canard (1 grand ou 2 plus petits)
- sel & poivre du moulin
- 2 pommes type Golden
- quelques gouttes de jus de citron
- 12 g de miel

Préparation

Peler les pommes et éliminer délicatement les trognons. Couper chaque pomme en 6 quartiers. Réserver dans un récipient, dans de l'eau froide, avec quelques gouttes de jus de citron.

Entailler la peau du canard en formant des croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Saler et poivrer.

Chauffer une poêle antiadhérante à feu vif. Disposer le magret de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Laisser dorer pendant environ 6 minutes en retirant au fur et à mesure l'excès de graisse à l'aide d'une cuillère (réserver la graisse dans un petit bol).

Retourner le magret et laisser dorer pendant 4-5 minutes. Retirer le magret de la poêle et le disposer dans une assiette chauffée. Couvrir avec du papier d'aluminium et réserver au chaud.

Egoutter soigneusement les pommes et les sécher avec du papier absorbant. Mettre environ 25 g de la graisse réservée dans la poêle ayant servi à cuire le magret. Ajouter les quartiers de pommes et faire dorer de tous les côtés. Verser le miel et baisser le feu. Mélanger délicatement.

Trancher finement le magret. Distribuer les tranches de façon harmonieuse dans les assiettes, en alternance avec les quartiers de pommes. Napper avec le jus de cuisson et servir sans attendre. Accompagner avec une salade verte et du gratin dauphinois.

Source : recette adaptée du site Super Toinette

Poulet aux oignons caramélisés et au couscous

J'ai la chance de posséder un livre magnifique de Nada Saleh sur la cuisine traditionnelle marocaine, avec des photos renversantes et des recettes qui mettent immédiatement l'eau à la bouche. Le feuilleter, c'est s'enivrer d'épices et de couleurs... Le plat qui suit me faisait de l'oeil depuis un moment déjà, alors je me suis décidée à mettre la main à la pâte - ou plutôt à la semoule - un des rares soirs où j'ai eu un peu de temps devant moi, dernièrement. Un délice, que ce poulet aux oignons caramélisés! À recommander toutefois seulement aux adeptes des plaisirs sucrés-salés...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 750 ml d'eau
- 1 petit poulet fermier (ou 1 poule), coupé en 8 morceaux
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse de cardamome
- 1 oignon moyen finement haché
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 bonne pincée de filaments de safran
- sel & poivre du moulin
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 250 g de semoule
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g d'oignons coupés en fines rondelles
- 75 g de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à soupe de miel liquide

Préparation

Mettre le bâton de cannelle, la cardamome et la feuille de laurier dans un petit sac em gaze ou dans une boule à thé. Fermer et réserver.

Mettre les morceaux de poulet et l'eau dans un grand faitout; porter à ébullition. Ajouter le petit sac d'épices, l'oignon haché, l'ail écrasé et le safran. Saler.

Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à petits bouillons pendant 1h00-1h15, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Assaisonner avec le gingembre et un peu de poivre 5 minutes avant la fin de cuisson.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans une jatte et couvrir d'eau. Ouvrir des sillons entre les grains avec la pointe des doigts. Egoutter la semoule et la transférer dans un plat large à rebords. Aérer les grains en ouvrant des sillons avec les doigts. Laisser reposer pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la semoule soit pratiquement sèche.

Frotter délicatement les grains de semoule entre les paumes des mains pour éliminer tous les grumeaux. Saler légèrement et verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien séparer les grains à l'aide d'une fourchette.

Retirer 300 ml du bouillon du poulet à l'aide d'une louche. Filtrer le bouillon et le transférer dans une petite casserole; porter à ébullition. Arroser la semoule avec le bouillon chaud. Couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la semoule absorbe tout le liquide.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle et ajouter les rondelles d'oignons. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur dorée. Avec une louche, retirer 200 ml du bouillon du poulet et le transvaser dans un bol. Verser un peu de bouillon sur les oignons et laisser réduire. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon dans le bol. Baisser graduellement le feu au fur et à mesure que les oignons deviennent de plus en plus tendres.

Ajouter le raisin sec, la cannelle et la muscade. Verser le miel et laisser caraméliser pendant environ 10 minutes à feu moyen. Remuer de temps en temps en veillant à ce que les oignons ne brûlent pas.

Disposer le couscous dans un plat et garnir avec les oignons caramélisés. Dresser le poulet et son bouillon dans un autre plat. Servir très chaud.

Source : recette adaptée du livre Sabores do Mundo - Marrocos, de Nada Saleh - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Voir également : Poulet aux oignons de Trébons - Couscous au poulet et aux patates douces

Gâteau au yaourt grec, au miel et au citron

Du miel, du citron, des amandes... Ce gâteau grec aux saveurs typiquement méditerranéennes pourrait être portugais. Je l'ai fait pour recevoir des amis et il a eu un énorme succès. Tout le monde m'a demandé la recette - simple et inratable, du reste. La consistance est des plus agréable, bien moelleuse et humide, avec le parfum acide du citron qui contraste délicieusement avec la douceur du miel...

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 150 ml de yaourt grec
- 140 ml d'huile de tournesol + un peu pour le moule
- 320 g de sucre
- 250 g de farine à levure incorporée*
- 2 oeufs
- 2 gros citrons (zeste râpé et jus)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 25 g d'amandes effilées

* ou 250 g de farine + 1 cuillère à soupe rase de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler l'intérieur d'un moule rond à fond amovible et foncer avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Dans une jatte, bien mélanger le yaourt avec l'huile, 250 g de sucre, la farine (et éventuellement la levure), les oeufs et le zeste de citron râpé jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant environ 50 minutes. Vérifier que le gâteau est cuit en y introduisant un cure-dent en bois qui doit ressortir propre.

Pendant ce temps, mettre le jus des citrons et le sucre restant dans une petite casserole. Chauffer à feu doux tout en remuant pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition et maintenir sur feu très doux pendant 2-3 minutes. Incorporer le miel.

Retirer le gâteau du four et le démouler délicatement dans une assiette de service. Faire des trous profonds sur toute la surface du gâteau à l'aide d'un cure-dent en bois. Arroser le gâteau encore chaud avec le sirop au miel et au citron. Saupoudrer avec les amandes effilées et laisser complètement refroidir avant de couper en parts et servir.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon Books (Portugal)

Papillotes de poulet au miel et au chèvre

J'ai fait cette recette il y a déjà un moment et je l'avais quelque peu oubliée dans un coin de mon ordinateur. Pourtant, je me souviens que nous avions bien aimé le mélange miel, chèvre et thym frais, si méditerranéen...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet, sans peau ni os
- 100 g de fromage de chèvre coupé en fines tranches
- 4 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de paprika
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC.

Ouvrir les blancs de poulet en livre à l'aide d'un couteau bien aiguisé, dans l'épaisseur, sans séparer complètement les deux parties. Répartir les tranches de fromage et les brins de thym. Fermer les blancs de poulet et attacher les bords avec des piques en bois.

Disposer quatre carrés d'aluminium alimentaire à plat sur le plan de travail. Distribuer les blancs de poulet sur les carrés d'aluminium.

Badigeonner les blancs de poulet avec le miel. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika. Fermer soigneusement en papillotes.

Poser les papillotes sur la plaque du four, à mi-hauteur. Laisser cuire pendant 25 minutes, à 210ºC. Retirer les papillotes du four et les ouvrir. Eliminer les piques en bois et servir sans attendre. Accompagner avec des carottes au persil et à l'origan, par exemple.

Voir également : Papillotes de poulet au miel et à la moutarde

Ratatouille aux épices

Les épices et le miel apportent un agréable parfum oriental à cette "ratatouille" revisitée...

Ingrédients pour 4 personnes

- 100 g de raisins secs
- 1/2 poivron rouge coupé en fines lanières
- 1/2 poivron vert coupé en fines lanières
- 1 oignon finement haché
- 2 courgettes moyennes coupées en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses de cardamome écrasées
- 2 étoiles de badiane
- 2 cuillères à soupe de miel
- sel & poivre du moulin

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon haché et les lanières de poivrons. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes.

Augmenter la chaleur et ajouter les petits dés de courgettes, ainsi que les raisins secs préalablement égouttés, la cardamome et la badiane.

Saler et poivrer. Verser le miel et mélanger. Laisser cuire pendant encore 8 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Servir la ratatouille chaude, tiède ou froide.

Source : recette adaptée du livre Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. SAEP

Voir également : Courgettes à l'indienne

Biscuits sablés à l'avoine

Les biscuits à l'avoine sont de loin mes préférés. J'avais précédemment testé la recette de Laurence Salomon, que j'avais trouvée bonne, mais sans plus. À la recherche de la recette parfaite, je suis tombée sur celle-ci - américaine et moins diététique, qui m'a donné de délicieux biscuits parfaitement croustillants et sablés comme je les aime, avec - en plus, un vrai bon goût de beurre et un joli look "old fashionned"...

Ingrédients pour 24 à 30 biscuits

- 60 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel
- 200 g de beurre + un peu pour le moule
- 250 g de farine
- 200 g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un grand moule carré ou rectangulaire et foncer avec une feuille de papier sulfurisé également beurrée. Réserver.

Mettre le sucre, le miel et le beurre préalablement coupé en morceaux dans un récipient en verre épais. Chauffer au micro-ondes - puissance maximale - pendant 50-60 secondes.

Retirer le récipient du four et bien mélanger le contenu à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la farine, les flocons d'avoine et la levure. Bien mélanger.

Etaler uniformément la préparation au fond du moule - à la main ou avec une spatule. Lisser la surface et enfourner au milieu du four pendant 20-25 minutes.

Retirer le moule du four et diviser la pâte en carrés ou en rectangles à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé. Laisser complètement refroidir dans le moule. Séparer délicatement les carrés des uns des autres et conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

Source : recette adaptée du mensuel portugais Saberes e Sabores - nº 169

Poulet rôti au miel et au beurre de paprika

Ce poulet rôti bien parfumé - d'inspiration marocaine - est un délice, avec sa peau dorée et croustillante. Une recette irrésistible vue dans un vieux numéro du mensuel portugais Blue Cooking...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 belles cuisses de poulet
- sel & poivre du moulin
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 feuille de laurier
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de paprika
- jus d'1/2 citron
- 1/2 citron coupé en quartiers

Accompagnement

- 200 g de semoule de blé
- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petite boîte de pois chiches
- 1 poignée de feuilles de coriandre ou de persil plat
- 1 piment rouge finement émincé (sans les graines)

Préparation

Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel, du poivre, l'ail pressé et la feuille de laurier. Réserver au frais pendant quelques heures.

Préchauffer le four à 200ºC.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Retirer de la chaleur. Ajouter le miel, la moitié du jus de citron et le paprika. Bien mélanger.

Badigeonner les cuisses de poulet avec le mélange. Enfourner à 200ºC pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient cuites et bien dorées. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Mettre la semoule dans une jatte et arroser avec le bouillon de légumes bouillant. Couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant 5-7 minutes. Verser l'huile d'olive et le jus de citron restant. Bien mélanger à la fourchette pour séparer les petits grains. Ajouter les pois chiches préalablement égouttés et chauffés, ainsi que le piment et la coriandre. Mélanger.

Transférer la semoule dans un plat de service creux et disposer les cuisses de poulet dessus. Arroser avec un peu du jus de cuisson et garnir avec les quartiers de citron. Servir sans attendre.

Carottes au miel et aux épices

Une délicieuse recette dans le style oriental, inspirée par le magazine Cuisine Light nº3 que João m'avait ramené d'un bref séjour dans le sud de la France. Ces carottes sont aussi bonnes chaudes que froides, servies en accompagnement ou même en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 grosses carottes coupées en rondelles
- 1 cuillères à café de graines de fenouil écrasées
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 échalotes finement hachées
- jus d'1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de graines de pavot
- sel & poivre du moulin
- brins de coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les échalotes et saupoudrer avec le gingembre. Faire revenir pendant environ 3 minutes.

Ajouter les rondelles de carottes et les graines de fenouil écrasées. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Arroser avec le jus de citron, le miel et un peu d'eau. Laisser cuire pendant encore 5 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer avec les graines de pavot.

Servir les carottes chaudes ou froides. Garnir éventuellement avec des brins de coriandre.

Voir également : Carottes glacées au romarin