GULAI AYAM BETIK MUDA

Assalamm...

Sedang elok jer apabila ada orang jual betik muda dalam group dan ada stok ayam baru beli.  Selalu ada ayam, betik tiada atau betik ada ayam pula lupa beli.  Sampai kesudah mengidam tak habis.  Menu yang lama diidamkan, kebelakangan ini asyik teringat dulu-dulu makan gulai ayam betik muda jika ada kenduri di Sidam.  Selalu mak andak guna ayam kampung atau ayam biru ataupun itik serati, masa untuk masak gulai tu kena lama sikit nak bagi daging ayam lembut.  Lagi lama masak lagi sebati lah rempah tu, gulai pun jadi lagi sedap tambah pula masak guna kayu api, erm perggh nikmatnya.  

Nak tambah nikmat lagi, sisahkan sedikit betik muda tu, rebus dan buat ulam makan dengan sambal belacan.  Berganda-ganda nikmatnya.  Hari tu lepas je kupas dan potong betik, saya terus rebus kesemuanya setengah masak je sebab tak sabar nak makan dengan sambal belacan.  Lebihan betik saya masukkan ke dalam gulai dan masak sekejap saja.

Gulai Ayam Dengan Betik Muda

Sumber: Fiza's Cooking

 

Bahan-bahan

1/2 (700gm) ekor ayam - potong kecil

300gm betik muda/ mengkal - potong

2 sudu besar rempah kari - bancuh dengan sedikit air

2 sudu besar cili kisar

2 keping asam gelugor

1 sudu besar kerisik

300ml pati santan

800ml santan cair

minyak untuk menumis

garam dan gula secukup rasa

Bahan Untuk kisar halus

1 biji bawang besar

4 ulas bawang putih

1/2 inci kunyit hidup

1 inci halia

1/2 inci lengkuas

3 biji buah keras

1/2 inci belacan

Bahan Tumis

4 ulas bawang kecil - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

2 pelepah daun kari

1 batang kayu manis

1 kuntum bunga lawang

5 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

Cara Penyediaannya;

* Panaskan minyak dalam periuk, masukkan bahan-bahan tumis.  Tumis hingga wangi dan bawang layu.

* Masukkan bahan kisar dan cili kisar, tumis lagi hingga garing.  Masukkan bancuhan rempah kari dan tumis hingga terbit minyak. Tumis guna api perlahan.

* Masukkan ayam, gaul rata dan biar kecut sebentar. Tuang santan cair, kacau rata dan biar hingga mendidih dan ayam separuh masak.

* Masukkan asam gelugor, kerisik dan pati santan, biar mendidih dan tambahkan garam serta gula.

* Masukkan betik muda, kacau rata dan msak hingga betik sedikit lembut.

* Sesuaikan rasanya dan angkat untuk dihidangkan.

Alhamdulillah sedap kejadiaan yang ini, takpe lah masuk bakul angkat sendiri.  Sendiri masak sendiri puji sebab lama mengidam nak makan kot, adalah bagi ke jiran diorang pun cakap sedap.  Walaupun rasanya tak sesedap hasil air tangan mak andak, at least dah cuba buat sendiri.  Cuma belum dapat dipastikan jika buat kedua kali rasa dia masih sedap atau macamana.

Wassalam.

Feri Pulau Pinang

Assalam...

Hampir 10 tahun tak naik feri, sejak berhijrah keluar dari Penang.  Ada beberapa kali masuk pulau tapi hanya lalu jambatan, sebab selalu asyik nak cepat saja.  Kali ini nak cepat juga, tapi memandangakan kawasan yang dituju tu dan arah kami datang tu, lebih dekat jika menggunakan perkhidmatan feri.  Pagi tu nak jemput Dekna di GH Penang untuk bawa balik makan kenduri di Sidam.  Masih awal pagi dan hari cuti umum hari itu, harap-harap tak ramai orang lagi.

Jalan nak masuk ke laluan kereta masuk feri pun dah susah nak cari.  Sudah ada Penang Sentral tersergam indah di situ.  Lama juga kawasan jeti si sebelah Bagan ini nak membangun sejak kejadian kebakaran dulu, jenuh pengguna penggakutan awam nak menunggu terminal yang elok.

Percubaan mencari laluan kereta untuk masuk ke feri, agak mencabar macam orang pertama kali nak pi naik feri. Pertama kali salah lorong masuk laluan ke terminal bas, kedua masuk mall sampai ke parking puncak teratas Penang Sentral, dalam hati takkan lah laluan ke feri tu berada di tingkat atas mall, nak kena terjun tiruk ker masuk dalam feri.  Ketiga silap lorong lagi.  Nasib tak busy lagi jalan pagi tu, duk lah kerja tawaf kat kawasan tu tak jumpa-jumpa.

Kali ke-4 baru berjaya, ikut laluan betul dan jumpa tol nak masuk feri, sorok muka malu sebab konon pernah duk Penang bertahun lamanya.  Bukan salah cheq, salah depa pi tukaq laluan kena kona banyak tempat.  Pagi tu tak perlu beratur lama, beratur lepas tol jer sikit.  Tapi nak terkencing pulak dah, tegang urat kencing cari jalan tadi, mujur ada tandas kat luar kawasan tol, berlari saya dengan Fadilah cari tandas.  Ingatkan Fadilah saja ikut nak teman, rupanya dia pun nak terkencing juga. 

Balik dari tandas, dah banyak kereta cantas laluan kami.  Ingat tadi mr. driver dah masuk dalam feri tinggalkan kami, baiknya hati dia parking tepi bagi laluan kat kereta lain masuk dulu sementara kami settlekan urusan.

Kami dapat tempat di tingkat bawah, sejak dulu tingkat bawah ini memang khas untuk kenderaan saja.  Dah elok parking, feri mula bergerak dan kami bergerak naik ke tingkat atas untuk panorama yang lebih auw.

Ada feri yang khas untuk kenderaan saja maksud atas dan bawah untuk kenderaan dan bukan untuk penumpang berjalan kaki.  Sekarang ada pula yang begini, tingkat atas bercampur kenderaan dan pejalan kaki.  Fungsi ubah ikut sesuaian semasa lah kan.

Kiosk menjual jajan dalam feri.

Waktu ini jerebu, nampak samar-samar saja jambatan pertama.

Masing-masing teruja naik feri, yang pertama kali atau mereka yang dah biasa nak feri Pulau Pinang akan jadi suka.  Rasa dia lain macam tau, rileks jer, sedar-sedar feri dah menyandar di jeti.

Tempat menyimpan jaket keselamatan untuk tingkat bawah feri.  Agaknya ketika ada kecemasan baru jaring tu akan terbuka.  Tinggi kedudukannya tak tercapai dengan tangan.

Sedia untuk keluar dari feri, selamat datang ke Georgetown.  Sekarang nak cari jalan ke hospital pula, mesti Dekna dah tunggu lama, tadi kata dah dekat nak sampai.  Ketika luar dari pulau kami lalu jambatan pertama, nak cepat sampai makan kenduri.

Pesisir pantai kawasan jalan Tengku Kudin dah bertukar wajah, kawasan tambah yang menempatkan kediaman dan facility luxury tengok dari luaran.  Tiada lagi kawasan pesisir tempat kami bersiar-siar ambil angin laut jalan kaki menyusur sampai ke bawah jambatan.  Tinggal kenangan semua itu memori indah, pertengahan zaman 90-an.

Betul lah kata orang zaman muda belia, kita banyak tenaga dan berani.  Merempit lalu jambatan ini dah biasa, pernah singgah duduk-duduk kat tembok dekat tiang seri nak ambil gambar.  Sekarang ni aksi tu memang tak boleh lah, baru bagi signal nak singgah kereta peronda jambatan nanti mai perhambat pi melingkup.

Kali ini komplit pakej masuk Penang, semalam tu masuk lalu jambatan kedua.  Pagi ini masuk ikut feri, keluar (balik) lalu jambatan pertama.

Wassalam.

Nasi Ulam Utara

Assalam...

Sesuatu yang manis, apabila berjaya menyediakan makanan yang orang pinta dan selepas tu dapat pula pujian daripada mereka.  Sebenarnya bukan lah pujian tu yang ditunggu-tunggu tetapi cara mereka makan bertambah-tambah itu lebih bermakna.  Permintaan yang dah lama, dah lapok tetapi orang yang minta tu sentiasa menuntut janji, bila dah tak tahan pergi juga ke pasar malam mencari ulam.  Dua kali ke pasar baru lengkap pencarian pelbagai ulam-ulaman walaupun tak sampai bilangan 4o jenis.

Daun ulaman harus di hiris sehabis halus, dalam gambar tu tak seberapa halus seperti hasil racikan orang pro yang buat.  Tidak mengapa untuk 1st trial dan sudah mencuba kan.

Ikan kering dan bahan bumbu lainnya yang telah ditumbuk halus.

Part terakhir, mengaul nasi putih panas-panas dengan ulaman dan bahan tumbuk.  Untuk menyediakan nasi ulam tidak lah sesukar mana, part yang paling mencabar adalah untuk mencari pelbagai ulam dan proses meracik halus pucuk-pucuk tersebut.  Untuk menyediakan nasi ulam yang ini 2 kali mencari ulam.  Pertama kali di pasar malam, beli awal 2 hari tetapi semua ulam rosak dan seterusnya cari waktu ulam di pasar sebelah pagi sebelum menyediakan nasi ulam pada waktu tengahari.

Nasi Ulam Kedah
Sumber: Fiza's Cooking

Bahan-bahan
3 cawan nasi panas
1 keping ikan tenggiri masin (digoreng dan leraikan), saya guna isi ikan talang masin
4 sudu kerisik
Ulaman-ulaman (di hiris halus) - saya guna 14 jenis ulam hari tu- ulam raja, daun gajus, daun selom, daun bebuas, daun belinjau, pucuk putat, pucuk pegaga,daun mengkudu, daun limau purut, daun cekur, daun selasih, daun kemangi, daun kesom dan ginseng vietnam
1 kuntum bunga kantan.


Bahan Untuk ditumbuk Halus
1 inci halia
1 inci lengkuas
4 batang serai
1 sudu lada hitam
5 ulas bawang merah

Cara Penyediaannya
* Gaul nasi dengan ulaman  yang telah dihiris halus, bahan tumbuk, kerisik, isi ikan masin.
* Tidak perlu menambahkan garam kerana isi ikan masin kering telah masin.
*Hidangkan nasi ulam bersama asam rebus keladi.

Cerita pasal nasi ulam sayur keladi, teringat pulak lagu dalm filem melayu lama, filem bawang putih bawang merah yang menyebut "nasi melukut sayur keladi, untuk bondaku di pagi hari".   Sesuai konsep orang makan nasi ulam dan sayur keladi sebagai sarapan di utara, walaupun sekarang orang masak nasi dengan beras bermutu bukan lagi guna beras melukut (hancur).

Wassalam.

Masak Kasim Ikan Puyu - Menu Lagenda Orang Utara

Assalam....

Masak kasim ikan puyu, tu nama menu dan siapa pencipta empunya resepi walahualam tak tahulah siapa kan, pak kasim lah kot.  Kalau nak tahu lebih lanjut sila baca perkongsian dari Kak Noor, ada sejarah disebalik nama masakan ini.  Sadis kisah pak kasim ini, tapi yang pasti masakan ini sedap dan menyelerakan.  Menurut kak Noor, tak jumpa ikan puyu boleh ganti dengan ikan air tawar yang lain.  Tak suka ikan air tawar, cari lah ikan dari laut.

Masak Kasim Ikan Puyu
Sumber: Kak Noor


Bahan-bahan
Beberapa ekor ikan puyu - dibersihkan, kena perap dengan garam dan asam jawa untuk hilangkan hanyir ikan, cuci sampai tiada rasa licin di badan ikan.  Perapkan dengan garam kunyit dan goreng.
15 biji cili padi merah dan hijau - tumbuk 
Sedikit belacan bakar - tumbuk
2 keping asam gelugor
Beberapa biji tomato dibelah
Sedikit minyak untuk menumis
Garam dan gula secukupnya. 

Cara Penyediaannya
* Panaskan minyak dan tumis lah bahan tumbuk hingga beraroma.
* Masukkan asam keping, belacan, garam dan gula secukup rasa, kacau rata.
* Kalau perlu tambah sedikit air dan masaklah sehingga cili tu semerbak wangi.
* Bila dah masak tambhakan tomato dan ikan, kacau rata dan sedia untuk dihidangkan.
* Boleh juga ditambah belimbing buluh menggantikan asam keping, mengikut citarasa masing-masing. 

Ada yang tak lalu nak makan sebab ikan puyu siam nie jenis besar, makan seorang seekor memang tak habis, mereka lebih suka jenis puyu bendang yang kecil molek tu. Wassalam.

Kuih Karas

Assalam...

Karas, kueh tradisi orang tua-tua, tak ramai yang tahu buat kueh ini.  Sekali pandang macam bentuk bihun yang telah digoreng.  Masa kecil dulu pernah tengok arwah nenek buat untuk majlis perkhawinan, lepas daripada itu tak pernah lagi, mak saya pun dah tak pernah buat kuih ini.  Kuih Karas nak buatnya kena ada alat khas macam tempurung yang ada lubang-lubang kecil, kemudian ketuk-ketuk tepi tu supaya adunan tepung jatuh ke kuali.  Penuh kesabaran nak buatnya.  Arwah nenek panggil kueh karasa atau nennu-nennu. 

Kuih karas ni, kiriman dari Kak Mah dari Sidam Kiri, Kedah.  Jauh datangnya, kebetulan ada hamba Allah yang sudi bawa ke KL, sebenarnya dia nak balik bertugas di Sarawak tetapi kena transit KL sehari.  Kak Mah kirim kuih untuk disampaikan kepada bapak di kampung, tapi kami cukai serba sikit dulu no.

Perjalanan balik dari ambil kuih, dapat-dapat jer terus makan dalam kereta.  Habis setengah balang dikerjakan oleh kami.  Sedap sangat fresh dari ladang,...krak kruk krak kruk bunyi monster makan kueh karas.

Jangan tanya resepi sebab kami tak tahu buat dan tak pernah buat.  Nantilah ada masa nak pi berguru kat Kak Mah baru boleh bagi resepi nah.  Semoga murah rezeki Kak Mah dan Mak Andak sekeluarga.

Wassalam.

Perjalanan di Penghujung Tahun 2017.

Assalam...

Hujung tahun ramai orang ambil kesempatan bercuti panjang.  Yang pergi oversea bergolek-golek atas salji, kami mampu buat perjalanan balik kampung untuk menghadiri kenduri kaum keluarga itu pun dah cukup syukur.  Selalu balik kampung sempat rehat sehari dua, tapi kali ini kena buat perjalanan jauh sikit sebab ada 2 kenduri di tempat berlainan dan berjauhan.  Petang jumaat selepas kerja terus balik kampung Pahang, sebab keesokkan hari ada kenduri kahwin sepupu belah en. Abe di Felda Purun.  Harus pergi sebab tak pernah lagi berkunjung ke situ. 

Tempat kedua pulak, sehari selepas kenduri di Pahang.  Juga harus pergi sebab dah lama tak balik Kedah dan inilah peluang nak bawa mak mertua jalan ke rumah mak andak.  Plan bercuti hanya berdua harus ditangguh dan utamakan cuti-cuti bertemu sanak saudara, itu kan lebih afdal bersilaturrahim dan kukuhkan ukhwah islamiah.

Berkira-kira nak pergi Kedah dari Pahang nak lalu jalan mana satu;

a.  Lalu Gua Musang - Jeli - Grik -Sidam.

b. Lalu Cameron Highland - Simpang Pulai - Sidam.

c.  Patah balik KL dan bergerak ke utara (Sidam).

Saya suka kalau yang memandu pilih laluan Gua Musang - Jeli dan Gerik.  Tapi nampak takde reseki, dia pilih laluan mendaki ke Cameron Highland.

Seawal pagi jam 6.30 bertolak dari Batu Balai ke Sidam.  Singgah di Cameron Highland untuk sarapan dan isi minyak.  Perjalanan kami dipermudahkan pagi itu, semasa mendaki ke Cameron dari Sungai Koyan jalan raya lenggang macam takde kereta lalu jalan yang lebar tu.  Di Cameron pulak tidak sesak seperti selalu, mungkin jugak sebab masih awal pagi, hanya ketika menurun ke Simpang Pulai agak banyak kenderaan sedang menuju ke puncak. 

Dalam perjalanan driver sentiasa kawal kelajuan, faham jelah kawasan Perak tu banyak camera, azam 2018 bebas saman trafik.  Sampai lewat takpe, kenduri rumah mak andak selalui sampai ke malam, makanan banyak.  Memang itulah yang berlaku, mak mertua yang ikut jadi heran sebab kami sampai lambat petang tu, tetapi masih ramai tetamu.  Selalu makanan pelbagai (nasi, lauk-pauk, laksa, bihun, pulut, cendol, ais kacang, char koay teow) sponsor dari anak-anak mak andak.  Lama tak makan yang ini, acar limau.  Guna limau nipis atau limau kapas.  Antara hasil terbaik air tangan mak andak.

Tepung talam yang sangat sedap.

Sewaktu melintasi char koay teow Sg Dua, kami dah plan nak singgah makan kat situ sebelum bergerak balik ke PJ.  Namun rezeki aturkan yang lain.  Lepas magrib, adik (azhar) cepat-cepat siapkan bahan untuk buat char koay teow sebelum kami balik.  Puas makan siap ada yang makan bertambah, 2 pinggang seorang.

Kedahan mesti tau yang ini, bihun goreng makan dengan kuah laksa.  Tak pelik tau, hangpa yang pelik sebab tak tau.  Sedap baq hang.

Tiga generasi, mak andak (tok), kak mah (anak) dan atikah (cucu).

Group photo harus sebelum gerak balik sebagai kenangan.  Lagi pun ada orang Pahang yang pertama kali sampai Sidam (rumah mak andak).

Nak kumpulkan semua orang memang tak dapat sebab ada yang kena layan tetamu lagi di bawah khemah.  Kat sini kalu buat makan-makan memang dari siang sampai ke malam, dari dulu sampai ke lah tetamu tak henti.  Murah rezeki tuan rumah sentiasa terima tetamu sejak mula kenal mereka memang macam tu.

Lebih kurang jam 9.30 malam, kami beransur dari Sidam balik ke PJ.  Sambut tahun baru dalam kereta atas lebuhraya plus.  Tak sedar pun bila detik 00.00 2018, sebab tertidur sepanjang jalan, kiranya kami naik kereta selama setahun dari 2017.  Terima kasih pada driver yang membawa kami menjelajah pergi dan balik dengan selamat.

Wassalam.

Jom Belajar Buat Ketupat Palas

Assalam...

Priceless moments with Mak Andak ketika saya melawatnya beberapa bulan lepas, saya dapat belajar buat ketupat palas.  Macam dia buat kelas toturial kat saya seorang, sebab kami berdua saja di rumah ketika itu.  Nak anyam daun palas tu nampak mudah main selit-selit saja, tapi salah selit tak jadi jantan seperti dikehendaki.  Menurut Mak Andak, menganyam daun palas lebih mudah berbanding menganyam kelonsong ketupat daun kelapa.  Kalau daun kelapa dah boleh buat, walaupun dapat anyam dua jenis saja, tak kan yang mudah ini tak boleh buat kan?.

Nampak jer mudah, tapi tersilap jalan ketupat ku anyam jadi betina.  Saya tanya Mak Andak, awat kalau betina tak boleh guna kah, kalau kita masak dia terbuka dak daun tu?.

Ish takdak lah lagu tu, tapi nampak tak cantik lah.

Itu kelongsong yang dah dianyam, Mak Andak buat sat ja dah banyak.  Adalah dua tiga helai yang saya buat, tu pun herot-berot.  Boleh lah tu kata Mak Andak, sat lagi buh pulut cantik lah.

Mak guna pulut susu, jadi rendam tak payah lama sebab pulut tu jenis cepat lembut.  Cuci dan tos.  Petang itu sempat tolong parutkan kelapa untuk buat pulut.  Ambil santan dari 4 biji kelapa kecil untuk 2 kilo pulut.  Kalau guna santan beli, 1kg santan untuk 2 kilo beras pulut.

Masak santan terlebih dahulu bersama sedikit garam.  Bila dah mendidih masukkan beras pulut.  Tanak beras dan kacau hingga santan kering (beras pulut separuh masak).  Angkat dan letak dalam loyang untuk sejukkan pulut.  Mak Andak kata kalau buat ketupat yang campur kacang putih pun sedap jugak.  Kacang perlu direndam dan rebus sekejap tak perlu sampai empuk, dan campur bersama beras pulut.

Bila pulut dah suam-suam kuku, boleh lah isikan dalam kelongsong daun palas tu.  Isi kena bagi kemas, tekan-tekan bagi penuh semua ruang dan kemaskan mengikut anyaman yang mula tadi.

Saya cuba jugak isi, tapi macam susah jer nak kemaskan terutama ketika nak anyam balik dan simpulkan daun tu.  Takut tak kemas dan isi ketupat boleh keluar semasa merebus.

Saya tolong gunting lebihan daun palas tu jer, lepas cuba isi pulut tapi tak cantik kejadiannya ketika kemaskan simpulan.  Lepas itu rebus ketupat, letak air paras isi periuk saja.  Rebus tak lah lama sangat macam merebus ketupat daun kelapa tu.  Rebus hingga air kering, tapi awas jangan sampai hangus.

Note:- Projek ini kami buat berdua saja dengan Mak Andak petang tu.  Orang lain berkampung kat rumah Kak Mah, sebab ada makan-makan kat sana.  Ketupat tu hang bawa balik semua, separuh kirim kat orang johor (Nanie), depa sini nak makan depa boleh buat lain.  Begitu sayang Mak Andak pada kami, kadang-kadang lebihkan kami daripada anak kandung dia sendiri .  

Wassalam.