Kari Kambing Tanpa Santan

Assalamm...

Ada satu restoran mamak dekat kawasan kita orang ini yang kami suka dengan kari kambingnya, lagi satu suka makan kat situ sebab harga murah banding dengan tempat lain.  Kalau makan nasi kandar kat situ mesti ambil kari kambing, kadang tapau bawa balik penuh plastik pun dia kira harga murah jer.  Minggu lepas tiba giliran saya bekerja, dan sepanjang tempoh tu memang kena lah bawa bekal dan salah satu lauk bekalku adalah kari kambing.  Nak buat ala-ala kari kambing mamak, en.abe tolong masakkan kari tanpa santan.  Terpaksa lah korbankan lamb shoulder chop yang di beli dengan niat grill lamb chop dan kari.

Kari Kambing Tanpa Santan
Sumber: Chef Nas

Bahan-bahan
300gm kambing - potong kiub
2 biji ubi kentang - belah 4
2 ulas bawang besar*
5 ulas bawang putih*
1 inc. halia*
3 sudu serbuk kari daging
1 sudu cili boh
1 tangkai daun kari
Sedikit rempah 4 sekawan 
Minyak untuk menumis
Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya

Cara Penyediaannya
* Blend bahan bertanda '*'.
* Tumis empat sekawan dan daun kari.  Masukkan bahan blend, cili boh dan tumis hingga wangi.
* Bancuh serbuk kari dengan sedikit air dan campur dalam tumisan.  Tumis lagi hingga naik minyak.
* Masukkan daging kambing dan ubi kentang.  Tambah air jika perlu. Masak hingga ubi dan daging empuk.
* Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa.  
* Sesuaikan rasanya dan tutup api.

Sebab stock lamb chop tu ada 3 keping jer walaupun dan di potong-potong, still sikit jadi kita top up dengan ubi kentang.  Kari kambing banyak lah jadinya dan boleh makan ulang-ulang.

Wassalam.

Air Sarbat

Assalam...

Tiba-tiba teringin nak minum air sarbat macam kat penang dulu, maka saya minta lah kawan yang kat sana carikan akar sarbat.  Akar sarbat banyak jual kat kedai-kedai mamak, yang ini kawan beli di Meera Shahib di Little India Penang. 

Dulu minum air sarbat dah bancuh siap, mamu tu jual mana nak tahu rupa akar sarbat tu begini.  Bila ternampak gambar ada seorang nie, rebus air sarbat ingat kot segala rempah tu buh sendiri sebagai penyedap rasa.  Rupanya dah tersedia segala ramuan dalam tu.

Inilah antara ramuan untuk menyediakan air sarbat.  Sementara dalam campuran akar sarbat tu pula ada ramuan yang saya kenalpasti (pelaga, biji jintan manis, jintan putih, kelopak bunga ros, kayu manis) dan ada yang kurang tahu macam akar tu. 

Jom Kita buat ibu sirap sarbat dulu, jadi lepas ini dah senang kalau nak bancuh atau nak campur dengan bahan-bahan lain.  Resepi lebih kurang kat bawah nie.

Air Sarbat
Sumber: Kak Ita / Abg Mad


Bahan-bahan
1 bungkus akar sarbat
1 kg gula pasir
Sedikit Pencelup merah (rose syrup)
2 helai daun pandan - simpulkan


Cara Penyediaannya
*  Panaskan air hingga mendidih.
* Masukkan akar sarbat, gula, pencelup dan daun pandan.
* Masak hingga gula larut dah mendidih.
* Sejukkan sebelum disimpan dalam bekas bertutup. 
*  Untuk sediakan minuman sarbat hanya campurkan dengan air dan bahan-bahan yang digemari seperti kelapa muda, biji selasih, kembang semangkuk, agar-agar, susu cair mahupun cincau.
*  Untuk simpan lama, boleh masukkan dalam botol bertutup dan simpan dalam peti ais. 

Air sarbat nie nak minum boleh buat macam-macam guna ibu tu.  Kalau takde bahan sangat bancuh macmm air sirap biasa hanya campur air masak.  Macam kawan saya buat dia minum campur air masak saja pun dia kata dah sedap, suka dengan bau harum rempah sarbat.

Hari pertama hanya campurkan dengan biji selasih, kembang semangkuk dan air kelapa muda berserta isi kelapanya sekali.

Wassalam.