Pasau Utti / Loka (Puding Pisang)

 

Assalamm...

Alternatif jika nak makan burongko tapi kau tak jumpa daun pisang yang cantik nak dijadikan pembungkus burongko.  Buatlah pasau utti (puding pisang) begini.  Lapisan hijau atas tu nak letak ok tak letak pun tiada masalah, tetap je sedap mungkin kurang sedap dipandangan saja kan.  Apa itu burongko boleh rujuk sini. 

Kuih ini sedap dimakan sejuk-sejuk, dulu orang tua yang tak suka makan kuih lembik-lembik selalu kata ini kuih bagi orang tiada gigi.  Banyak gigi atau tinggal 2 batang gigi tetap sedap bagi penggemar dessert atau makanan yang manis-manis.  Tahap manis tu sebenarnya kita boleh sesuaikan dengan tahap manis yang kita kehendaki.

Pasau Utti / Loka (Puding Pisang)

Sumber: Hajah Timah

 

Bahan-bahan lapisan pisang

1 sikat sederhana besar pisang nipah / kepok masak

1 kotak santan

4- 5 biji telur

100- 200gm gula (tambah jika suka manis)

secubit garam 

Bahan Lapisan atas

3 sudu besar tepung gandum

1 sudu makan tepung jagung

300ml santan

2 sudu gula pasir

Secubit garam

Sedikit pewarna yang disukai

Cara Penyediaannya

* Sediakan pengukus dan loyang, balut tudung pengukus dengan kain.

* Kupas pisang dan hiris bahagian isi luarnya.  Buangkan bahagian dalam yang hitam (biji pisang).

* Campurkan pisang, santan, telur, gula, garam dan kisar dalam blender.  Kisar sekejap saja.

* Tuang adunan ke dalam loyang dan kukus lebih kurang 20-25 minit.

* Sediakan adunan lapisan atas, campur semua bahan, kacau hingga sebati.  Tapis untuk elakkan petung berketul-ketul.

* Tuang atas puding yang telah dikukus tadi.  Kukus lagi hingga lapisan atas masak.

* Sejukkan puding, potong dan hidangkan.  Sebaiknya sejukkan dalam peti ais lebih kurang 2 jam terlebih dahulu sebelum dihidangkan.

Selamat mencuba bestie.

Wassalam.

Gulai Pisang Muda dengan Kepala Ikan

Assalamm...

Hujung minggu, 2 minggu lepas, mak mertua balik kampung sekejap kutip hutang.  Balik dari sana dia bawa setengah tandan pisang emas, separuh lagi dah busuk lama tak balik takde siapa kisah pokok pisang.  Amboi mak mertua kerja along kah kutip hutang? ganas aih bunyi.  Tidak lah sampai kerja along, tapi dia suka tolong orang, dia ada bisnes kecik-kecik jual barang-barang kelengkapan rumah untuk suri rumah pada orang kampung.  Orang kampung ini pula beli secara bayar ansuran kat mak mertua, bayaran sebulan sekali atau 2 kali.  Adalah tarikh-tarikh tertentu untuk kutip bayaran tu.   Bila mak mertua ada di sini, duk lah call bila nak balik kampung, nak bayar hutang, ada yang sudah dua, tiga kali pergi rumah tapi takde orang, nak suruh bayar online mana lah dema reti.   Line internet kat kampung tu pun macam biskut, tengah-tangah nak buat transfer boleh jadi error, mau meroyan kalau orang yang tidak biasa kan.

Pisang emas mengkal, yang tinggal hanya sebahagian dapat diselamatkan, sebahagian lagi bahagian yang terbelah.  Mula-mula saya asingkan dari buah pisang yang bagus, ingat nak buangkan saja buah yang terbelah ni.  Sambil proses sambil tu timbul pula rasa sayang jika dibuang.  Jika dibiarkan masak pun tak boleh dimakan, ini saya dan buang bahagian terbelah dan siat sedikit bahagian kulit pisang.  Kulit pisang siat sedikit bukan kupas terus ya, ikut kata hati buat saja nanti fikir nak buat apa.

8-

Lepas tu baru kita google apa benda yang boleh dibuat dengan pisang ini.  Cari resepi macamana nak buat gulai pisang muda, tapi serbuk rempah kari takde pula.  Teruskan pencarian dan dapatlah idea nak masak dengan sisa kepala ikan yang telah dimasak lemak cili padi baru ni.  Jumpa satu resepi lebih kurang masak lemak pisang muda juga, tapi panggil gulai walaupun tak letak rempah tapi campur dengan ikan masin, stok ikan masin pula tiada jadi campurlah dengan bahan apa yang ada di dalam peti ajaib.

Gulai Pisang Muda dengan Kepala Ikan

Sumber: Mulia

 

Bahan-bahan

5-8 biji pisang muda - siat dan potong serong

Beberapa ketul potongan kepala ikan merah / tenggiri/ jenahak / senangin

1 kotak kecil santan

3 biji bawang merah*

5 biji bawang putih*

2 inc. kunyit hidup*

1 helai daun kunyit

2 batang serai - ketuk

1 inc. halia*

5 biji cili padi*

2 biji cili besar*

1 biji tomato - belah 4

2 keping asam gelugor

Air secukupnya

Sedikit minyak untuk menumis

Garam

Gula

Serbuk perasa

 

Cara Penyediaannya

* Blend bahan bertanda '*' hingga halus.

* Panaskan minyak, tumis serai dan bahan blend hingga naik wangi.

* Masukkan air dan asam gelugor biarkan mendidih.  Kuantiti air agak-agak ikut kuah pekat atau cair yang kita kehendaki.

* Masukkan pisang, pastikan air cukup untuk tenggelamkan buah pisang.

* Bila dah mendidih masukkan ikan.  Tambahkan daun kunyit, garam, gula dan serbuk perasa.  Biar mendidih.

* Masukkan tomato dan santan.  Biar mendidih sambil kacau perlahan untuk elakkan santan pecah minyak.

* Sesuaikan rasanya dan tutup api.

* Hidangkan.

Pisang muda boleh guna jenis pisang lain, tak semestinya pisang emas saja.  Pisang awak, pisang nangka, pisang embun, pisang kecil yang 40 hari pun boleh.  Ini pertama kali saya makan guna pisang emas, rasa gulai memang super, super sedap dari gunakan pisang jenis lain.  Lemak dan manis mungkin sebab pisang yang guna pun dah mengkal dan padanan dengan kepala ikan tu memang masuk lah, makan pisang serasa makan isi ikan gitu.

Wassalam.

Goreng Pisang Berbijan, Sedap Sangat

Assalamm...

Cucu sepupu datang bawa pisang nipah 2 sikat besar, macam bawa emas, suka sangat lah nenek nie dapat hadiah begitu.  Masa dia bawa tu masih hijau lagi tapi pisang dah tua, simpan 2 hari sedang elok untuk dibuat pisang goreng.  Saya suka pisang goreng nipah jika pisang masih keras dan belum terlalu masak, sebab minyak tak serap sangat ke dalam pisang masa menggoreng.

Goreng Pisang Berbijan
Sumber: Mulia

Bahan-bahan
1 sikat pisang nipah masak sedang
1 cwan tepung gandum
1/2 cawan tepung beras
1 sudu air kapur makan
Secukupnya bijan
Secubit garam
Sedikit serbuk kunyit / pewarna kuning telur
Air
Minyak untuk menggoreng

Cara Penyediaannya
*  Pisang hiris atau belah 2 atau lebih ikut suka nipis pisang goreng yang kita nak.
* Panaskan minyak dalam kuali (goreng dengan minyak penuh).
*  Campurkan tepung, kapur, garam, pewarna, garam dan bijan.  Air masuk sedikit demi sedikit.
* Gaul semua bahan tadi hingga dapat better yang halus dan sebati. 
*  Celupkan hirisan pisang ke dalam adunan tepung dan goreng hingga kekuningan. Jika suka, sebelum memasukkan pisang ke dalam minyak, taburkan sedikit bijan pada permukaan pisang.
* Balik-balikkan pisang goreng, supaya masak sekata.
* Angkat bila dan masak dan toskan minyak atas kertas dapur.
* Hidangkan.  Jika suka boleh cicah dengan sambal kicap atau sambal tumis.

Menu berbuka pada 7 zulhijjah yang lepas, pisang goreng bijan cicah dengan sambal sambal kicap jawa yang mabeles.  Orang yang sebelum ini gelak-gelakkan saya suka makan goreng pisang tak kira waktu cicah pula dengan sambal kicap, pun makan dan asyik ulang-ulang cakap pisang goreng bijan nie sedap.  Saya cakap ini pisang goreng ala korea kan.  Memang sedap dan bau wangi bijan.

Nak nampak cantik sepatutnya saya taburkan bijan atas permukaan pisang ketika hendak menggoreng.  Tapi sebab nak cepat masa tu saya lebihkan saja biji bijan ke dalam better, hasilnya tetap awesome.

Wassalam.

Pisang Goreng & Tepung Gorpis

Assalam..

Beberapa waktu ini, rajin pula mengikut en.Abe ke pasar malam.  Asyik-asyik dia ajak gi pasar malam, jalan-jalan ke pasar malam je yang mampu kot bawa awek dia.  Pergi shopping kompleks minta maaf lah, cepat jer ajak balik alasan tak tahan dengan air-cond lah, tak bestlah lepak cafe, lepak mamak juga best.  Kadang mood baik ikut lah, boleh lah mencari makanan kampung, cari sayur kampung dan pisang abu sebab rindu nak makan goreng pisang.

Tepung pisang (Gorpis) yang dibeli bersama pisang abu di pasar malam, hasil nasihat oleh adik penjual pisang.  Pandai adik tu jual pisang sekali pakej dengan tepungnya.  Guna tepung ini memang hasilnya sama seperti pisang goreng yang kita beli di gerai-gerai.

Cara guna tepung gorpis ini senang saja, ikut arahan yang terdapat di paket tepung.  Hanya perlu tambah air untuk membuat bancuhan, boleh lupakan akan bahan-bahan yang lain.  Lagi pun ini produk tempatan, jadi boleh lah kita support mereka dengan membeli kan.

Sebab terlalu ghairah jumpa pisang abu yang dijadi pujaan hati beli lah beberapa sikat.  Namun lepas beberapa hari pula baru dapat buat pisang goreng, pisang dah terlebih masak jadi rasa kruk krak krup sebenar yang diingini memang sudah tiada. Sedang elok jika buat burongko tetapi tiada pula daun pisang, jadi lebihan tu kita buat puding pisang kukus di sini.

Sangat syorkan guna tepung gorpis ini pada yang memang suka makan pisang goreng seperi yang dijual digerai-gerai.  Yang tepung salutannya crispy, ada seredak krak kruk krup, boleh cuba guna yang ini, tak perlu pening kepala nak campur-campur bahan lagi.  Tapi kalau orang tu macam saya suka tepung salutan yang biasa, teruskan lah dengan resepi bancuhan tepung asas, tepung, air dan sedikit garam.

Wassalm.

Puding Pisang Kukus (Pasau Utti)

Assalam...

Hampir terlupa saya untuk menikmati puding pisang kukus (Pasau Utti) sebab asyik terfikir nak makan burongko (barongko) tapi susah nak dapat daun pisang untuk buat kelongsong.  Sebenarnya berbeza puding ini dengan burongko dari segi takat kepekatan adunan walaupun pada dasarnya guna bahan dan cara penyediaan yang sama.  Bezanya satu dalam kelongsong satu lagi masak dalam loyang, hasil dan rasa yang berbeza.  Sebenarnya buat puding ini lagi mudah dan pantas, tetapi hasinya sangat puas hati sebagai pengubat rindu akan burongko.

Ini adalah alternatif menikmati barongko jika tidak ada daun pisang sebagai pembungkusnya.  Arwah mak saya dulu, selalu sediakan burongko dalam kuantiti yang banyak, jika kehabisan daun (kelongsong burongko) adunan yang lebih dibuat pasau utti begini.  Cuma adunan burongko perlu sedikit cair daripada membuat puding pisang kukus (Pasau Utti).  Untuk lapisan atas ada orang letak, ada orang tak letak.  Ada yang letak pewarna dan ada yang tak letak, guna warna asal tepung (putih).  Tetapi mak dan kakak dulu sentiasa letak lapisan atas, jadi saya pun dah terbiasa dan rasa tak siap jika tak letak.

Puding Pisang Kukus (Pasau Utti)
Sumber: Hjh Timah

Bahan-bahan
1 sisir pisang nipah / abu yang masak
250ml santan
5 biji telur
1/2 cawan gula pasir (tambah jika suka manis)
Sedikit esen pisang
Secubit garam

Tak sabar tunggu sejuk, hampir separuh loyang sudah selamat masuk perut.  Seperti biasa sebelum buat benda makan begini, mesti terfikir saya seorang jer yang akan habiskan nanti sebab orang lain tak suka.  Berbeza yang ini sebab mereka suka pula, senang hati tengok orang tu makan sesudu demi sedudu puding pisang masuk mulut.

Cara Penyediaannya
* Hiris pisang, buang empulur (bahagian tengah yang berwarna hitam).
* Sediakan pengukus dan loyang.
* Hancurkan pisang, boleh dengan cara lenyek atau blender (tapi jangan terlalu halus jika guna blender).  Jika haluskan dengan blender, boleh campurkan semua bahan sekali dalam blender.
* Tuangkan ke dalam loyang dan kukus hingga pisang masak (beku), lebih kurang 15-20 minit.
* Bila dah beku lapiskan dengan bahan tepung dan kukus lagi hingga masak (set).
* Angkat dan sejukkan.  
* Boleh dihidangkan suam atau disejukkan di dalam peti sejuk terlebih dahulu.

Untuk Lapisan Atas
3 sudu tepung gandum
1/2 cawan santan
1 sudu gula pasir
Secubit garam
Sedikit pewarna hijau 

* Campurkan semua bahan hingga rata, jangan ada yang bergentel.
* Tuangkan perlahan dia atas lapisan pisang pisang yang telah masak (beku).
* Kukus sehingga masak (beku) lebih kurang 10-15 minit lagi.

Nikmatnya ya Allah, dapat mencicipi lagi hidangan tradisi ini.  Al Fatihah untuk mereka yang pernah menyediaakan dan mengajarkan aku untuk sediakan puding ini.

Wassalam.

Lempeng Pisang aka Banana Pancake

Assalam....

Sepanjang 2 bulan lepas, bekalan pisang emas masak dari kampung tak putus ketika itu mak dan bapak mertua banyak berulang-alik kampung dan hospital.  Pisang yang matang mereka bawa sekali, bawa pisang bertandan untuk diagih-agihkan kepada anak-anaknya.  Ada antara pisang tu yang terlalu masak sebab tak habis makan atau mereka tak sempat nak ambil.  Daripada terbuang begitu saja. saya kupas dan frozenkan isi pisang itu.  Bila dah simpan frozen memang nampak kehitaman dan kurang sikit dari segi warna tetapi masih elok jika diolah menjadi kuih untuk sarapan atau minum petang.

Menu pisang yang dapat dibuat dari buah frozen tu, dapatlah untuk semua orang sihat dan yang kurang sihat.  Bagi yang kena kontrol diet dan nak sihat, buatkan lah lempeng sementara yang masih suka dengan rasa berminyak teruskanlah dengan cekodok. 

Lempeng Pisang
Sumber: Mulia

Bahan-bahan
Sesikat biji pisang emas masak
1/2 cawan tepung
2 biji telur
3 sudu gula
1/2 sudu teh baking powder
1 sudu majerin
Sedikit air

Cara Penyediaannya
* Satukan semua bahan kecuali tepung, blend hingga halus.
* Tuangkan ke dalam mangkuk dan tambahkan tepung.  Kacau rata hingga sebati dan tidak bergentel.
* Panaskan kuali letak sedikit majerin, sendukkan adunan dan leperkan dalam kuali mengikut saiz lempeng yang dikehendaki.
* Tutup kuali sebentar hingga semua permukaan lempeng matang.
* Terbalikkan sekejap jika suka.
* Angkat dan hidangkan lempeng.
* Boleh dihidangkan bersama titiskan madu, atau syrup atau dihidang bersama ais krim scoop. 

Saya makan begitu saja, sebab dah rasa sedap dan manis pisang mencukupi. 

Wassalam.

Roti Pisang

Assalam...

Roti pisang adalah kuih tradisi masyarakat bugis di Sulawesi Selatan.  Melihat pada bentuk seakan apam dan penyediaannya adunan tak perlu nak menguli seperti membuat roti.  Nama roti itu mungkin daripada penggunakan yis dan cara adunan yang diperam beberapa jam hingga naik sekali ganda sebelum ianya di masak.  Kaedah tradisinya di masak menggunakan kuali kecil yang bertutup (kuali diperbuat daripada tanah liat) dan dimasak sebiji demi sebiji.  Sangat sinonim disediakan ketika acara gotong-royong di sawah sama ada menyemai benih atau memindahkan anak benih padi.  

Bagi sebuah keluarga kecil, roti pisang selalu disediakan sebagai sarapan pagi untuk ahli keluarga dengan penggunaan bahan yang sangat asas.  Penyediaan adunan roti diolah disebelah malam dan dimasak awal pagi pada keesokan hari.   Cuma perlu diingat pisang yang hendak digunakan perlu cukup masak agar rasa manis dan aroma pisang lebih menyerlah.  Pada saya paling sedap dinikmati ketika roti masih hangat.

Resepinya lebih kurang begini, jom cuba buat.


Roti Pisang
Sumber: Kak Soda


Bahan-bahan
6 biji pisang masak (pisang nipah/raja)
250gm tepung gandum
1 sudu yis* campur dengan 1/2 gelas air suam
Air secukupnya
3 sudu makan gula
1 biji telur
Secubit garam
Minyak / majerin untuk mengoles acuan
 

Cara Penyediaannya.
*  Campurkan yis, sedikit gula dengan air suam, kacau hingga sebati.
*  Hancurkan pisang masak hingga halus.
*  Dalam mangkuk lain campur tepung gandum, gula, telur, pisang lenyek dan garam.  Gaul hingga sebati.
*  Masukkan air campuran yis tadi.  Gaul sebati.
*  Tambahkan sedikit air hingga mendapat adunan yang dikehendaki (tidak terlalu cair dan tidak terlalu kental).
*  Tutup adunan dengan kain lembab dan biarkan selama lebih kurang 3 hingga 4 jam atau semalam.
*  Panaskan dan lenser acuan (guna kuali kecil yang dalam) dengan majerin atau minyak masak.
*  Masukkan adunan roti setengah mengikut acuan dan tutup.
*  Bila permukaan adunan mula mengering, terbalikkan roti, tutup acuan dan masak seketika lagi.  Biar kedua-dua permukaan sama rata dari segi warnanya.
*  Keluarkan dari acauan dan hidangan ketika masih panas.
 

Lepas makan 2 biji roti pisang boleh kenyang sampai tengah hari.  Sekarang ramai jer yang modified resepi tu dengan menambah coklat, cheese atau peanut butter pada roti pisang ini.

Wassalam.

Lempeng Pisang

Assalam...

Pengakhiran hikayat cerita pisang.  Mula-mula buat pisang goreng beberapa kali hingga pisang tu dah tak boleh digoreng (dah masak sangat, tak suka makan pisang goreng benyek) kena selamatkan jangan sampai masuk tong sampah.  Kupas dan letak dalam peti sejuk.  Buat cekodok dah berulang kali, tapi masih berbaki.

Kebetulan pergi jaya jumpa daun pisang, terus teringat lepat pisang.  Jumpa tu terus beli, hasilnya nak jadi apa selalu tak sama dengan niat masa membeli.  Then betul daun pisang tu hanya mampu jadi pelapik lempeng saja.  Ikut resam mak dah mati akal (bahasa barunya sel-sel otak tak berhubung) nak buat apa dengan stok pisang masak, kita buatlah lempeng.  Mudah dan senang, jadilah menu kampungku ini.

Lempeng Pisang
Sumber: Hajah Timah

Bahan-bahan
Pisang masak - lenyek bagi halus
1 biji telur (optional)
Tepung gandum
Kelapa parut (guna kelapa muda tapi saya tak letak)
Gula pasir
Garam
Daun pisang untuk melapik lempeng


Cara Penyediaannya
* Campur semua bahan (ukuran main agak-agak saja), gaul sebati hingga dapat adaunan seperti nak buat cekodok. 
* Tepek adunan ke atas daun pisang yang diletak sebagai alas fan atau kuali.  Tutupi adunan dengan sehelai lagi daun pisang di atas doh.
* Grill guna api slow hingga masak.  Balik-balikkan lempeng bersama daun pisang agar lemepeng masak sekata.  
* Boleh dihidang ketika panas sebagai sarapan atau minum petang.

Buat hari itu dapatlah beberapa keping lempeng, rupa lebih kurang jer semua, ada hitam-hitam hangit tu.  Tapi luar biasa sambutannya, habis semua walaupun rupa paras lempeng tu tak lawa.

Wassalam.