Lao Mandre: Coto Makassar, Airport Sultan Hasanuddin Makassar

Assalam...

Hari tu saya janji nak cerita pasal coto yang saya suka makan di salah satu kedai di Bandara (Airport) Sultan Hasanuddin Makassar kan, Anugerah Ayu Mandiri nama kedai tu.  Kak Mala hari tu ada tanya coto dengan soto sama ker?  lain walaupun dalam kategori makanan berkuah.  Kuah soto dibuat daripada rebusan tulang ayam selalunya manakala coto daripada daging dan bahagian organ dalaman yang dicampur dengan kacang tanah tumbuk, rempah ketumbar dan jintan. Ada juga resepi yang mencampurkan dengan buah keloak pada kuah untuk memberi warna gelap dan bau yang lebih kuat.

Barang keperluan lain yang ada dijual di kedai ini.  Tetapi apabila semangkuk coto sudah terhidang di depan mata, benda lain sudah tidak menjadi fokus lagi.

Kedai coto ini, tak lah besar mana, hanya ada 2 baris tempat duduk.  Hujung tepi peti ais tu tempat febret kami duduk, bukan apa sebab senang nak bergerak keluar dengan barang penuh troli lagi.

Kondisi ketupat dia yang paling best, ngam dengan citarasa saya yang tak suka ketupat nasi yang terlalu keras.  Bau ketupatnya wangi pandan semulajadi, kerana kelongsong tu di buat daripada daun pandan besar (giant pandan, saya bagi nama). 

Semangkuk coto bersama geng-geng sekalian, nak rasa kenyang kena makan dengan ketupat sebab jika coto saja tak cukup you.  Mangkuk tu kecil jer, macam rice bowl yang orang cina selalu guna tu, bukan macam mangkuk laksa tau.  Charge tambahan dikenakan untuk ketupat, burasak, telur masin dan kacang tanah.

Terbaik sambal tumis bawangnya, ikut suka nak letak berapa banyak ikut selera nak pedas bagaimana.

Ini warna hijau, hijau telur asin, saya belajar daripada iklan cat dalam tv Indonesia untuk istilah hijau telur asin.

Licin mangkuk, tu pun dah minta tambah kuah coto tadi.  Jika saya benda wajib yang dimakan bersama dengan coto tu adalah ketupat daun pandan dan telur masin, perah sedikit jus limau nipis.  Alhamdulillah kenyang.  Telur masin tu bukan condimen wajib bagi coto sebenarnya, tetapi budaya kedai makan di sana selalu meletakkan telur rebus atau telur masin atas meja untuk dimakan bersama burasak, sup atau nasi. 

Lepas dah rasa sekali coto di sini, memang tak pergi cari kedai lain dah.  Banyak jer kedai lain yang jual coto mahu pun menu lain yang boleh dipilih tetapi saya nak makan di sini saja.  Macam dah menjadi kewajipan pula touch down jer pekena coto dulu baru keluar cari trasport atau sebelum take off, pekena semangkuk dulu pasti lena sampai destinasi selepas dah pasang tali pinggang keledar.

Wassalam.

Lao Mandre: Coto Makassar, Coto Gagak

Assalam...

Ayok pergi makan coto gagak kak, coto paling sedap di Makassar katanya.  Pak presiden Jokowi pun pernah datang makan di sini ketika berkunjung ke Makassar kata Fitri.  Iya kah sedap?  bagi saya coto yang paling sedap mengikut piawaian sendiri adalah coto yang dijual di salah satu cafe / kiosk di Bandara Sultan Hasanuddin yang terbaik (dalam hati jelah saya bermonolog).  Tapi tak bantah pun kami akhirnya datang ke sini, tak salah mencuba kan lagi satu orang nak belanja, so on saja lah.

Pertanyaan pertama yang keluar adalah, coto tu daripada daging gagak ker? eh mana boleh makan.  Fitri jelaskan nama saja coto gagak bukan buat dari gagak.  Restoran mengambil nama sempena lokasinya yang berada di Jalan Gagak, Makassar.  Di sini boleh pilih nak duduk dalam ruangan ada ac (aircond) atau open di kawasan dapur.

Saya perhatikan kebanyakkan pengerai di sini memang menghidangkan coto dalam mangkuk kecil.  Kondimen lainnya memang telah diletakkan di setiap meja tinggal pelanggan pilih nak tambah apa ke dalam coto makassar.  

Kelongsong ketupat dianyam menggunakan  daun pandan besar memberi aroma wangi semulajadi kepada ketupat. Tidak menggunakan daun kelapa ya.

Tempat penyediaan coto, bahagian lembu yang telah direbus empuk, dihiris dan asingkan mengikut jenis. Memudahkan chef / waiter untuk menyediakan menu mengikut pesanan pelanggan nanti.  Coto selalu tersedia sama ada coto daging atau ayam.

Dimasak menggunakan dapur kayu, menjadi keunikkan bagi coto gagak.  Kaedah masak ini yang menjadikan rasa cotonya khas daripada yang coto di tempat lain.

Longgokan kayu api yang untuk memasak kuah coto.

Chef tak lupa nak intai, bagaimana rupa kuah coto makassar yang sedang di reneh di atas dapur kayu.  Bagusnya mereka ini sporting saja bila kita minta nak ambil gambar, ya ayo di photo buk, silahkan.

Jika sampai ke kota daeng (Makassar), cuba coto makassar.  Terdapat banyak resto, warung dan gerai yang menjual coto dan salah satu yang direkomendasi oleh orang tempatan adalah Coto Gagak ini.  Nanti saya cerita warung coto kesukaan saya di Bandara (airport) Sultan Hassanuddin pula.

Wassalam.

Sup Tulang ala Vietnam Pho

Assalam...

Cerita agak lama, bila pula masa yang ada tulang gear box di dalam stok? mestilah masa raya haji kan.  Banyak yang buat korban, dapatlah seorang sikit tak daging tulang pun jadilah.  Ini sepupu yang bagi, dia dapat banyak tulang gear box almaklum jadi penolong tukang lapah selama 3 hari pada hari raya korban.

En.Abe yang masak sup ini, tengok bawang grill tu, tak dibuang kulit pun.  Tapi cuci tu off course lah kan.  Sebab dah bagi kepercayaan untuk dia masak, so kita diamkan ajelah.  Tunggu saja lah hasilnya.  Masak guna cik noxxa jer sebab tak larat tunggu berejam atas dapur biasa. 

Sup Tulang ala Vietnam Pho
Sumber: en.Abe

Bahan-bahan
3 ketul tulang gear box
2 biji bawang hollad- belah dua
2 biji bawang putih- belah dua
1 ketul halia - hiris kasar
1 pkt kecil rempah sup
1 pkt sup bunjut
Cili padi ketuk - optional
Bawang goreng
Daun sup
Daun bawang
Limau nipis
Sambal kicap (opstional)

Cara Penyediaannya
* Grill bawang holland, bawang putih dan halia hingga kekuningan dan campur rempah sup dan sedikit air.
* Masukkan tulang gear box, air, sup bunjut, sedikit daun sup, daun bawang dan rempah bawang grill tadi dalm periuk noxxa.
* Set high pressure selama 20 minit, dah siap release wap steam.  
* Tambahkan garam dan serbuk perasa.  Gaul sebati dan sesuaikan rasanya.  Setting periuk ke stir fry atau steam untuk teruskan memasak atau untuk panaskan sup.
* Tambahkan bawang goreng.
* Hidangkan bersama sambal kicap dan hirisan limau kasturi.

Makan ini kena sediakan straw jika hendak menghirup sum-sum tulang gear box.  Jika bacaan kalestrol anda bertambah lepas makan sup begini, jangan salahkan saya tau.  Sesekali layan selera boleh saja jika tidak memudaratkan.

Wassalam.

Bakso Sedap (Basso Mbak Yuli)

Assalam....

Jika anda peminat sup, pasti bakso boleh masuk dalam senarai.  Bakso ini tak asing di negara kita, sudah ramai penggemarnya.  Orang tempatan pun dah ramai yang berjualan bakso, cuma kadang-kadang yang tak best bila makan bakso tapi tak rasa bakso, macamana tu?.  Chef cakap masakan pun kena ada jiwa, kena kenal dulu rasa originalnya, jangan main tiru dan claim itu ini kalau tak tahu.  Sebab tu nak menuntut ilmu kena berkorban, pergi jauh hingga ke negeri China.

Ini resepi yang diajar oleh jiran kami (Mbak Yuli), pada bulan puasa lepas dia jamu kami makan bakso waktu moreh.  Ini baru rasa bakso sebenar, lepas tu kita minta dia ajar macamana nak buat bakso (belajar buat kuah, bebola beli yang dia siap).  Bebola besar tu pun minta dia tolong belikan kat Chowkit.  Uenak sekali, dah rasa semangkuk minta tambah berkali-kali lagi. 

Bakso / Basso
Sumber: Mbak Yuli


Bahan-bahan
Bebola (bakso) daging / ayam
Kobis - hiris halus
Suhun / bihun - celur
Daun sup - hiris
Daun bawang - hiris

Taugeh
Bawang goreng

Kicap manis (kicap ABC)
Sambal cili(mentah / tumis)
Tulang gear box / tulang kaki / tulang rusuk
Air secukupnya
Garam

Bahan bumbu
5 biji bawang putih*
2 sudu lada putih*
2 biji Buah keras*
1 inc. halia*
2 biji bawang besar - hiris

Cara Penyediaan
* Rebus tulang dengan air secukupnya untuk mendapatkan stock kuah bakso (kuah keruh).  Sekiranya nak buat bakso daging, gunalah tulang rusuk atau kaki lembu untuk dapatkan stock, sebaliknya jika bakso ayam gunakan tulang ayam.
* Tumbuk halus bahan bumbu bertanda '*'. 
* Tumiskan bawang hiris bersama bahan tumbuk hingga wangi.
*  Tuangkan ke dalam kuah bakso (air rebusan tulang).
*  Masukkan bakso (bebola daging / ayam) ke dalam kuah, kelar sedikit bahagian atas sekiranya menggunakan bebola ping pong (besar).  Rebus hingga bebola masak.
*  Letakkan garam dan sesuaikan rasa.  Masukkan bawang goreng, daun bawang dan daun sup.
* Hidangkan dalam mangkuk ketika panas bersama hirisan kubis, suhun, taugeh dan bebola (bakso).  Tuangkan sup ke atasnya.
*   Hidang bersama kicap manis (kicap ABC) dan sambal cili mentah atau sambal cili tumis.

Sambal Cili Mentah
Cili padi
Garam
Cuka / jus limau
- Tumbuk halus cili bersama garam dan perahkan air asam limau.


Sambal Cili Tumis
Cili padi
Cili merah
Sedikit belacan (jika suka)
Bawang besar
Buah keras
Tomato (optional) 
 - Tumis semua bahan dengan sedikit minyak hingga layu.  Tumbuk hingga lumat dan letakkan garam dan perasa.  Tumis sekali lagi hingga naik minyak.

Jom try sediakan sendiri sup bakso, boleh makan puas-puas.  Bebola yang saya guna ini memang khas untuk bakso, boleh juga guna bebola daging dan ayam yang biasa dijual tapi rasa dia lain, sedikit keras.  Saya lebih suka makan bakso campur suhun,  jika ada yang tak suka, boleh padankan dengan bihun atau guna nasi himpit saja.  Bebola bakso yang baik mesti lembut dan sedikit kenyal-kenyal.

Wassalam.

Lao Mandre: Bakso Monster

Assalam..

Niga tau poji mandre bakso? Siapa hantu bakso kita geng.  Jom kita try makan di Bakso Monster (the fatters bakso in town) resto by Jovian Mandagie.  Memang suka makan bakso yang gemuk-gemuk, original orang Indonesia jual bakso mesti ada bebola yang besar macam bola tenis dan beberapa ketul bakso kecil.  Bebola daging yang besar sama ada diperbuat daripada daging cincang sahaja atau yang ada telur rebus sebagai inti di dalamnya.  Selalu-selalu makan kat gerai tepi jalan atau food court je, meh kita up grade sikit gi sini pula.

Deko dalam resto ala-ala retro juga lah.  Sebab tokeh pun designer, toilet pun tak lepas dapat sentuhan kreativiti pemiliknya.  Tapi yang leceh datang sini tu, susah nak cari tempat parkir kosong.  Bangsar tu beb, tempat orang kaya kata kawan saya.   

Buku menu yang paling win walaupun hanya sekeping, paling besar yang pernah saya jumpa setakat ini.  Sebab ko pergi restoran bakso, so menu utamanya mestilah bakso dan sewaktu dengannya.  Jangan pula cari nasi tomato dan ayam masak merah.  Tetapi ada je menu lain bagi yang tak nak makan bakso, ada soto, pecel lele dan nasi goreng.

Ini bakso pilihan saya, pilih yang guna glass noodle (so hoon) dan kuahnya Indonesian Traditional.  Pilihan mee dan kuah terdapat 3 jenis pilihan setiap satu.

Soto ayam untuk en.Abe.

Nasi dan bergedil adalah set untuk soto ayam tadi.

Sambal ada 3 jenis dan kicap ABC yang terlalu Indonesia.

Side order kami, nak cuba mertabak manis (macam apam balik, cuma tak diterbalikkan macam selalu).  Memang sangat manis.

Ada contoh portion makanan yang mereka sajikan, incase ada yang tak biasa dengan makanan indonesia.  Kadang-kadang tak dapat nak gambarkan makanan hanya dengan baca menu, boleh rujuk display dekat kaunter.

Lepas ini boleh lah try pulak makanan Menado (Sulawesi Utara) di resto Jovian yang lain. 

Wassalam.

Mee Kari Ala Che Abe...

Assalam...

Badan lesu kurang bermaya balik kerja, tiba-tiba dapat booster energy bila nampak makanan penuh meja sudah terhidang.  Tambahan bonus lagi bila menu itu adalah makanan kegemaran.  Oh ini sudah bagus, tinggal basuh tangan tarik kerusi dan makan saja.  Jangan lupa baca bismillah.

Sesekali buat kejutan begini kan best.  Mudah sangat cair kan, belanja makan sikit mood happy gila.  Tak perlu belanja mahal-mahal pun senyum sampai ke telinga kita.  Lagi satu legah sebab hari itu kita tak perlu masuk dapur.  Selesai makan tambahan mangkuk kedua, makanan tu masih berbaki banyak lagi.  Risau macamana nak menghabiskannya, rupa-rupanya en.Abe dah plan  nak agih-agihkan kepada adik-beradik yang di PJ, TTDI dan Klang.  Alhamdulillah sesekali dapat merasa dia masak dan lepas makan kita ronda-ronda hantar mee kari.

 

Mee Kari Ala Che Abe
Sumber: Nasa


Bahan-bahan
Mee kuning / bihun / koay teow (celur bila gunakan bihun, sementara untuk koay teow dan mee, basuh)
Sawi - potong dan celur
Telur rebus
Tahu - goreng dan hiris
Fish ball
Fish cake - hiris
Isi ayam / daging - rebus dan hiris nipis
Taugeh
Cili merah - hiris
Daun bawang - hiris
Daun sup - hiris
Bawang goreng
 

Bahan-bahan untuk Kuah
Serbuk kari ayam
Tulang ayam
Taupok
Daun kari
Bawang putih*
Bawang merah*
Serai*
Sedikit lengkuas*
Sedikit halia*
Udang kering*
Santan
Air secukupnya
Minyak untuk menumis
Garam dan perasa

Cara Penyediaannya
* Blend halus bahan bertanda "*" untuk kuah.
* Panaskan minyak dan tumis bahan blend hingga wangi.  Masukkan serbuk kari dan tumis hingga rempah naik minyak.
*  Masukkan air, tulang ayam dan daun kari, rebus hingga empuk.
*  Tambahkan tau pok, santan dan garam, didihkan seketika.
*  Sesuaikan rasa kuah dan tambahkan dengan serbuk perasa kegemaran.
*  Sendukkan mee, dan bahan-bahan pelengkap lainnya ke dalam mangkuk.  Kemudian tuangkan kuah ke atas mee tadi.

Tiada alasan untuk tidak mencuba mee kari ini, tak nak mee kuning, makan dengan koay teow, tak suka koay teow boleh makan bihun pula.  Nak campur ketiga-tiganya sekali pun boleh.

Alhamdulillah, licin pinggan saya makan.  Lain kali masak lagi ye Abe.

Wassalam.

Sup Tulang Kambing

Assalam...

Antara sup yang paling kerap dimasak di dapur kami dan tak kira sama ada musim raya atau hari biasa.  Nampak sangat suka makan kambing kan, sebenarnya bergantung juga kepada bekalan tulang kambing golek jika ada.  Lebihan tulang kambing golek ini lebih sedap daripada tulang frozen, sebab rempah-rempah yang diguna semasa proses memerap kambing sudah meresap dalam tulang dan daging kambing.   

Jom lah tengok resepinya.

Sup Tulang Kambing
Sumber: Mulia


Bahan-bahan
2 kilo tulang kambing (lebihan kambing golek)
1 bungkus sup bunjut
2 batang cellery - potong
3 biji tomato - belah 4
2 biji bawang holland - belah 4
2 labu bawang putih - ketuk
Air secukupnya
Garam secukupnya
Serbuk perasa secukupnya
Daun bawang - hiris
Daun sup - hiris
Bawang goreng
* Batang, akar daun sup dan bawang, cuci bersih dan rebus bersama tulang kambing. 


Bahan Tumis
5 biji bawang merah*
2 biji bawang besar*
2 labu bawang putih*
2 inci halia*
1 sudu serbuk jintan manis
1 sudu serbuk jintan putih 
1 sudu serbuk ketumbar
1 bungkus kecil serbuk rempah sup
1 bungkus kecil serbuk kurma
minyak untuk menumis


Cara Penyediaannya
* Rebus tulang bersama sup bunjut, batang celery, bawang holland dan bawang putih.
* Blend halus bahan bertanda "*"
* Tumiskan bahan blender dalam periuk yang berasingan hingga naik minyak.
* Campurkan semua serbuk rempah ke dalam mangkuk dan letakkan sedikit air untuk jadikan peste.
*  Masukkan paste ke dalam bahan tumis.  Tumis hingga rempah masak.
*  Tuangkan rempah tumis ke dalam sup tulang.  Rebus lagi hingga empuk.
* Masukkan buah tomato.  Sesuaikan rasa dengan garam dan bahan perasa.
*  Taburkan daun bawang, daun sup dan bawang goreng ke dalam sup.
*  Hidang bersama sambal kicap.  Boleh dimakan bersama nasi, nasi impit ataupun ketupat.
 

Nota - Buatkan sambal kicap yang pedas sebagai pelengkap  untuk menikmati sup kambing.

Wassalam.

Rojjo' aka Sup Ubi Kayu

Assalam...

Pulun nak clearkan list dalam draf yang tak terpublish.  Maaf bila ada yang jelak atau nak termuntah sebab kebanyakkan entry adalah pasal makanan je.  Sup ubi kayu nie, antara sup orang kampung yang selalu dibuat ketika berkumpul ramai-ramai.  Masak ramai-ramai makan pun ramai-ramai lah.  Selalunya dihidangkan ketika waktu minum petang dan hidangan ini dimasak bukan untuk dijadikan lauk seperti sup lainnya.   

Alkisah jiranku yang membekalkan ubi kayu ini, bawa dari kampungnya.  Dapat-dapat tu bukan nak buat terus, sebaliknya biar dulu alih-alih ubi dah busuk dalam plastik.  Dapatlah selamatkan sikit untuk buat sup rojjo'.  Resepi asal rojjo' tak guna pun bihun, tetapi sebab ubi kayunya sikit sangat saya tambahkan bihun dalam sup.  Seeloknya guna ubi kayu yang warna putih sebab kanji asal yang terdapat dalam ubi dapat memekatkan kuah rojjo' / sup.  Puluhan tahun sebenarnya tak menjamah menu ini, itu yang teringat-ingat nak makan.

Bahan-bahan yang digunakan semua main agak-agak tiada sukatan metrik.

Rojjo' akak Sup Ubi Kayu
Sumber: Timah 


Bahan-bahan
Ubi kayu - potong dadu
Isi udang
Lobak merah - potong dadu
Ubi kentang - potong dadu
Daun sup
Daun bawang
Bawang goreng
Bawang merah*
Bawang putih*
Serbuk lada putih*
Sup bunjut
Garam dan serbuk perasa
Telur - pukul sekejap
Bihun - celur (optional)

Cara Penyediaan
* Didihkan air, masukkan ubi kayu dan sup bunjut.
* Tumbuk bahan bertanda "*" dan masukkan ke dalam sup.
*  Masukkan isi udang, lobak merah dan ubi kentang.
*  Bila ubi lembut, perasakan dengan garam.  Sesuaikan rasa.
*  Tuangkan telur yang telah dipukul sedikit ke dalam sup sambil kacau hingga habis.
*  Sesuaikan rasa sup dan tutupkan api.  Letakkan daun bawang, daun sup dan bawang goreng.
*  Hidangkan ketika panas-panas bersama sambal.

Sup tambah nikmati bila dipadankan dengan sambal tomato atau sambal kicap.

Wassalam.