Sbirulini gusto pizza per il World Bread Day 2016

Oggi è il World Bread Day, un'iniziativa che oramai ha tantissimi anni (siamo oramai al decennale!!!!) promossa sempre da Zorra, che mi piace tantissimo e al quale, da quando ho il blog, sono riuscita a partecipare solo i primi anni.
Mancavo dal 2012 e oggi mi fa tanto piacere presentarmi di nuovo a questo bell'appuntamento.

Oggi però festeggiamo il compleanno di mio figlio, quindi sono in ritardo, e quindi ricetta e via.

Partecipo con dei simil grissini perfetti per un aperitivo o come antipasto insieme ad altre cose buone.
Vi assicuro che sono buonissimi, avevo già a suo tempo fatto dei grissini arrotolati simili, con i semi, ma il gusto pizza fa la differenza, rendendoli sapidi e croccanti al tempo stesso. Da assaggiare!

Sbirulini gusto pizza
Ingredienti

(per 25 sbirulini)

250 g di mix per pane Nutrifree ¶

190 g di acqua

6 g di lievito di birra fresco

6 g di sale

1 confezione di pelati

origano secco

sale

25 g di olio extravergine di oliva + altro per il condimento

1 cucchiaino di miele

farina di riso finissima per lo spolvero ¶

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o riportare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.

 Preparazione

Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito di birra insieme al miele.

Lasciate riposare qualche minuto, quindi unite la farina setacciata. Cominciate ad impastare con le mani, quando comincia a diventare omogeneo unite l'olio e un cucchiaino di sale e continuate ad impastare finché risulta perfettamete omogeneo e senza grumi.

Fate lievitare in una ciotola coperta, fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate il condimento: in un piatto lungo mettete i pelati con il loro sugo, schiacciateli con una forchetta, unite un cucchiaino di sale, un paio di cucchiai di origano e 2 cucchiai di olio.

Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiatelo e stendetela in un rettangolo di circa 10 cm di altezza e 30 di larghezza, alto meno di un dito.

Tagliate la pasta parallelamente al lato corto in modo da ottenere delle striscie larghe meno di 1 cm e lunghe circa 10 cm: arrotolatele su se stesse, quindi immergetele nel condimento di pomodoro, facendo attenzione a che non si rompano, .e via via che sono pronti, trasferiteli in una placca da forno ricoperta con carta forno.

Infornateli a metà altezza nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti, o comunque finché sono dorati.

Togliete dal forno e fateli raffreddare su una gratella per dolci.

È una delle tante ricette che potrete trovare sul mio libro Torte rustiche gluten free.

Schiacciatine morbide senza glutine per il World Bread Day

Oggi è il World Bread Day, un appuntamento che piace tantissimo e al quale, da quando ho il blog, ho sempre partecipato: è diventata quasi a una tradizione, alla quale non voglio mancare.
Però sono in ritardo, fra un'ora devo essere a scuola, quindi il post sarà, forse per la prima volta da quando c'è questo blog, essenziale. Ricetta e via.
Domani mi rifarò, però, non temete ;-)

 

Partecipo con delle schiacciatine perfette da dare per merenda a scuola alla pargola, che io solitamente faccio e surgelo: gliele metto in cartella ancora surgelate, e si scongelano da sè per essere pronte e mangiate all'ora della ricreazione.

La ricetta originale glutinosa è di Gaia di Profumo di mamma. Lei però le aveva fatte con la pasta madre, io con il lievito di birra.
L'adattamento dalla sua ricetta a questa è stato per approssimazioni successive, aggiungendo sempre più liquidi e anche qualche ingrediente in più, ma adesso mi ritengo abbastanza soddisfatta da pubblicarla.

Schiacciatine morbide (senza glutine) 
(da un originale glutinoso è di Profumo di mamma)
Ingredienti

Per l'impasto

• 500 g di mix farine dietoterapeutiche per pani e focacce (280 g di Mix B, 100 g di Coop per pane, 120 g di Glutafin select) (¶) 
• 300 g di latte  
• 230 g di acqua
• 10 g di lievito di birra secco
• 50 g di burro
• 3 misurini di latte in polvere (ho usato il latte per neonati 0-6 mesi perché è garantito senza glutine) (¶)
• 4 cucchiai di fiocchi di patate (¶) 
• 10 g di malto di riso (¶)
• 7 g di sale

Per la salamoia

• 30 ml di acqua + 30 ml di olio, emulsionati per bene con una forchetta

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o riportare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.

 Preparazione

Sciogliere la  bustina di lievito nell'acqua tiepida, aspettare che faccia la schiumetta, aggiungere il latte anch'esso tiepido, il malto di riso ed impastare con la farina setacciata mischiata al latte in polvere e ai fiocchi di patate. 
Per ultimo aggiungere il burro (sciolto nel micro-onde e fatto raffreddare fino alla consistenza di una cremina) mescolato con il sale. Il tutto fatto da me nella planetaria.




Far lievitare coperto, fino al raddoppio. Quando è lievitato sfonfiarlo e dividerlo in pezzi da 75g circa.
Avvolgerli a palla e farli lievitare una mezz'oretta.

Schiacciarli delicatamente, farci i buchini con le dita, metterli in una teglia da forno oliata e cospargere ogni schiacciatina con una cucchiaio di salamoia.




Far lievitare nuovamente, quindi infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.


La ricetta è una delle tante ricette che potrete trovare sul mio nuovo libro Il pane gluten free.

Pubblicato da Giunti Editore

Girandole senza glutine per il World Bread Day

Ieri era il compleanno di mio figlio piccolo.
Otto anni, qui si cresce velocemente, fra un po' sarà un dinoccolato adolescente oscillante su due zampe, mi guarderà dall'alto in basso... ed io speriamo che me la cavo ;-)

Come ogni anno, sono venuti a trovarci la nonna e gli zii, e oggi eravamo tutti insieme, a festeggiare il piccoletto di casa.
Per non fare sempre le solite cose, ho pensato di proporre uno sfizio da sgranocchiare prima di sederci a tavola. Cosa faccio? Cosa non faccio?
Il caso ha voluto che sia capitata proprio ieri sul blog di Brii, dove ho trovato queste splendide girelline. Così mi sono ricordata che molto tempo fa avevo fatto anch'io delle girandole, che mi erano sì piaciute, ma andavano migliorate. Ecco, oggi era il momento giusto per rifare l'esperimento, con un po' di esperienza in più. Facendo come al solito tesoro dei consigli di Felix su mix di farine e idratazione, e inventandomi un nuovo ripieno, perché secondo me le girandole sono più buone con un ripieno morbido, ecco qua il risultato. Che a questo giro mi ha soddisfatto pienamente, sia per quanto riguarda il gusto che per la lievitazione e la cottura.
Il festeggiato, di solito parecchio pallosetto a tavola, se ne è fatte fuori quattro!
Il prossimo passo è quello di sperimentare delle girandole fatte con un impasto più semplice, con meno lievitazioni. Secondo me vengono buone lo stesso.

Con questa ricetta partecipo ad una bella iniziativa, il World Bread Day, che mi piace particolarmente.

Girandole al prosciutto (senza glutine)Ingredienti

• 500 g di mix farine dietoterapeutiche per pani dolci e brioche (280 g di Coop per pane, 100 g di Agluten per pane e focacce, 120 g di Glutafin select) (¶)
• 2 bustine di lievito di birra secco
• 50 g di burro
• 1,5 misurini di latte in polvere (ho usato il latte per neonati 0-6 mesi perché è garantito senza glutine) (¶)
• 1 uovo
• 200 g di prosciutto cotto (¶)
• parmigiano reggiano grattugiato
• 200 g di formaggio spalmabile (¶)
• sale

li ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.
Preparazione

Impasto base:Sciogliere una bustina di lievito in 200 cc di acqua tiepida ed impastarlo con 200 g di farina. Far lievitare coperto, fino al raddoppio.

Quando l'impasto è raddoppiato amalgamarvi, continuando ad impastare, altri 150 g di farina, un bel pizzicone di sale, il latte in polvere e 85 cc di acqua tiepida e i 50 g di burro a pomata.

Rimettere a lievitare coperto al caldo. Quando è lievitato aggiungere il resto della farina (150 g) , e un'ulteriore mezza bustina di lievito di birra sciolta in 125 cc di acqua tiepida. Viene un impasto piuttosto morbido, ma non perdersi d'animo, con un po' di pazienza si riuscerà a formare le girandole.

Farla nuovamente lievitare coperta, al calduccio.

Per la farcia: passare nel mixer il prosciutto cotto, il formaggio spalmabile e un pugno di parmigiano grattugiato, fino ad ottenere una crema omogenea.

Stendere la pasta a circa 3 mm di spessore e spalmarci sopra uniformemente la crema. Forse ne avanzerà un po', che potrete utilizzare per dei crostini.

Arrotolare a salametto, e tagliare a fette di un paio di cm di altezza, che disporrete in una teglia da forno coperta di carta-forno.
Sbattere il tuorlo d'uovo con un po' d'acqua fredda, e spennellare le girelle sui lati.

Far lievitare per una mezzoretta, quindi cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.
Servire calde.

La ricetta è una delle tante ricette che potrete trovare sul mio libro Il pane gluten free.

Pubblicato da Giunti Editore

Un morbido pane profumato senza glutine per il World Bread Day

L'idea World Bread Day, fra le mille raccolte e contest e concorsi e iniziative, mi sembra una delle più significative. Già che non si vinca nulla, è un punto di merito notevole, in un momento così disgustosamente consumista. Poi è internazionalista, e anche questo, con tutte le barriere che si vanno erigendo ovunque, è benemerito. E lo è maggior ragione qui in Italia adesso, per mille ragioni che mi fa pena al cuore elencare e quindi ometto, tanto le potete immaginare.
Ma soprattutto è pane. Cibo per la pancia, cibo per il naso, ma tante volte anche per l'anima. Quel cibo che non si vive di solo pane, ma senza pane non si vive proprio. Quel cibo che per noi celiaci è così difficile da fare, ma quando viene come si deve ci dà una gran soddisfazione.
Insomma, se non si fosse capito, è con gioia che partecipo al World Bread Day.

Ed è ancora più con gioia che ci partecipo con un pane che mi è venuto particolarmente bene, fatto per di più con la meravigliosa pasta madre che ho imparato a fare da Felix & Co.

Pan carré alle erbe aromatiche, con la pasta madre e senza glutine
 Ingredienti

• Per il rinfresco:
• 100 g di lievito madre con farina di riso e mais rinfrescato max da un giorno(¶)
• 100 g di mix di farine dietoterapiche senza glutine* (¶)
• 100 g acqua circa
• 1 cucchiaino di zucchero di canna o di miele
• Per l'impasto finale:
• 500 g di mix di farine dietoterapiche senza glutine* (¶)
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 60 g strutto
• sale
• 400 g di acqua circa
• una manciata di mix di erbe aromatiche tritate (basilico, salvia, rosmarino, timo, maggiorana)
• fioretto di mais per spolverare (¶)

* Come mix di farine ultimamente uso quello di Felix e Cappera, con una piccola modifica, cioè l'aggiunta di un 10% di farina di grano saraceno. Io ne faccio questa quantità, o il doppio, e lo conservo in un barattolo, e quando mi serve ne prelevo la quantità necessaria. Accorgimento scemo: prima di usarlo scuoto energicamente il barattolo, per mescolare bene le farine.

• 280 g di mix B della Schar
• 120 g di farina senza glutine per pane Coop
• 100 g di farina Glutafin Select o Pandea (meglio l'impasto con la Glutafin, è più buono)
• 50 g di farina di grano saraceno (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.


Preparazione

Tirare fuori dal frigo il lievito madre, lasciarlo riavere per un paio d'ore e poi scioglierlo in 100 g di acqua tiepida, in cui si sia sciolto il cucchiaino di miele o zucchero di canna. Dopo un quarto d'ora aggiungere le farine. Deve venire un composto abbastanza morbido.

Lasciar riposare coperto per una notte.

Al mattino successivo sciogliere il lievito così rinfrescato nell'acqua tiepida con un cucchiaino di miele. Attendere un quarto d'ora e poi cominciare ad impastare con il mix di farine (io ho messo il lievito madre sciolto nell'acqua nella macchina del pane con il programma impasta e lievita, e aggiungo le farine). Quando si sono un po' amalgamate aggiungere lo strutto a cucchiaiate e un cucchiaino abbondante di sale.
Al bip della macchina aggiungere anche le aromatiche tritate.

Far lievitare fino al raddoppio, e poi rovesciare l'impasto, che sarà piuttosto morbido sulla spianatoia spolverata con il fioretto di mais.

Dare qualche piega, e poi formare un filone lungo e stretto. Ripiegarlo in due su se stesso, ed arrotolare (come si può, essendo l'impasto abbastanza morbido) a fare un torcione, che si metterà in uno stampo da pane rettangolare, di quelli da 30 cm.

Lasciar lievitare nuovamente coperto con un panno al calduccio, finché non raggiunge il bordi dello stampo.

Riscaldare al massimo il forno, sul cui fondo si sarà messo un pentolino con dell'acqua, e quando va in temperatura infornare il pane nel suo stampo sul ripiano più basso. Poco prima di infornare spennellare il pane con una miscela di acqua e olio.

Cuocere per i primi dieci minuti alla massima temperatura, e poi abbassare il termostato a 200°. La cottura richiede un'ora buona.

Quando è cotto tirarlo fuori dal forno e lasciarlo raffreddare nello stampo, altrimenti secca troppo.

Rimane morbido e si conserva bene per giorni. Se ne avanza ed è ormai raffermo, se ne possono fare dei profumatissimi crostini per zuppe e minestre.