Aszpikos sonkatekercs tejszínes tormával töltve

 

Néhány hét és újra itt a Húsvét. Nálunk minden nagyobb ünnepen elmaradhatatlan a hidegtál. Ma a menün töprengtem és eszembe jutott, hogy jó néhány évvel ezelőtt lehetett kapni aszpikos sonkatekercset, amit én nagyon szerettem. Franciasalátával volt töltve és a sonkatekercs alatt volt egy nagyon ízletes tejszínes réteg. Gondoltam visszaidézem kicsit a régmúlt emlékeit és idén ez is lesz a kínálatban, így ma csináltam egy főpróbát. Igaz nálam a tejszínes réteg kimaradt és tormakrémmel készült, de így is nagyon finom lett. A sonkatekercs mellé szinte kötelező a kaszinótojás és a franciasaláta, majd húsvétkor az is készül mellé. Most csak friss, meleg pirítóssal fogyasztottuk. Tudom, megosztó alapanyag a zselatin, de nagyon mutatós lesz a végeredmény és plusz ízt is ad az ételhez. Aki nem idegenkedik tőle, annak érdemes kipróbálni ezt az ínycsiklandozó fogást. A töltelék variálható, a besamelt lehet helyettesíteni túróval vagy krémsajttal is. Ünnepek előtt már 1-2 nappal előbb elkészíthető, hűtőben eláll.           

Aszpikos sonkatekercs tejszínes tormával töltve

Hozzávalók:

• 8-10 szelet sonka 
• 1 liter tyúkhúsleves (vagy 1 liter víz + 2 tyúkhúsleves kocka)
• 7 dkg porzselatin

tejszínes tormakrém:

• 5+5 dkg puha vaj
• 2 ek liszt
• 2 dl tej
• 2 dl habtejszín
• só - ízlés szerint
• csipet fehérbors 
• 1 tk porcukor
• ecetes reszelt torma - ízlés szerint

diszítéshez:

• 2 főtt tojás
• piros színű paprika
• petrezselyemlevél
• snidling

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a tejszínes tormakémet, hogy legyen ideje kihűlni.
2. A vaj felét felolvasztjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, - ne hagyjuk megpirulni - hozzáöntjük a tejet, tejszínt, állandó keverés mellett sűrű besamelt készítünk.
3. Hozzákeverjük a kihabosított puha vaj másik felét, tormát, porcukrot, sózzuk, borsozzuk
4. Ha kihűlt, habzsák segítségével megtöltjük a sonkaszeleteket, feltekerjük.
5. A húslevest feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a kevés vízzel kikevert zselatint, megvárjuk, míg felolvad benne.
6. A lét tiszta konyharuhán vagy sűrű gézen átszűrjük, hogy ne maradjanak benne apró zselatin darabkák. 
7. Mikor langyosra hűlt, akkora tálaló edény aljába, amibe elférnek a sonkatekercsek kevés zselatinos levet öntünk, mozgatva elterítjük az edény aljába, dermedésig hűtőbe tesszük.
8. Kirakjuk a sonkatekercsekkel, felöntjük 3/4 részig a maradék lével, újból betesszük dermedni a hűtőbe.
9. Amikor az aszpik megkötött megdíszítjük a sonkatekercsek tetejét és végül ráöntjük a maradék levet úgy, hogy a tekercseket teljesen ellepje. (Ha menet közben az aszpik megdermedne, újból fel lehet melegíteni.)
10. A többszöri dermesztésre azért van szükség, hogy a sonkatekercseknek legyen egy kis alja, illetve az alapanyagok ne úszkáljanak el a lében.  
11. Kb 2-3 óra hosszára a hűtőbe tesszük teljes dermedésig. 

Epres rizstorta

 

Néhány napja raktam ki a szünet táblát, de máris jövök egy nagyon finom nyári torta recepttel, ezt ugyanis kár lett volna kihagyni. Csak a piskótát kell sütni hozzá, így még nagy melegben is érdemes nekiállni. Az alapja mogyorós piskóta, ami már magában is jól hangzik, a "töltelék" vaníliás tejberizs jó sűrűre főzve a tetejét pedig édes eperszemek borítják, de bármilyen más nyári gyümölccsel is variálható. Munka nem sok van vele, igazából csak a dermedési időket kell kivárni. Én előző nap készítettem el a tejberizst és a tortaformában hagytam egy éjszakán át, így másnap már csak az epres réteget kellett rávarázsolni a tetejére. Mutatós, könnyed, nem túl drága sütemény.  

Epres rizstorta

20 cm-es kapcsos tortaformához

Hozzávalók:

piskóta:

• 3 tojás
• 3 ek cukor
• 2 ek liszt
• 3 ek darált mogyoró

tejberizs krém:

• 15 dkg rizs
• 7,5 dl tej
• 4 ek cukor
• 3 cs. vaníliás cukor
• 1 bio citrom reszelt héja
• 2 dl habtejszín
• 10 gr porzselatin + kevés víz a duzzasztáshoz

tetejére:

• kb 30 dkg eper
• 1 cs. (50 gr) Dr. Oetker expressz színtelen tortazselé

Elkészítése:

• A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.
• Egyesével hozzákeverjük a tojássárgákat, darált mogyorót és a lisztet is.
• Előmelegített sütőben 180°C-on kb 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. (tűpróba!)
•  Rácson hagyjuk kihűlni.
• A tejberizshez a tejet a rizzsel, cukrokkal egy lábasba tesszük, alacsony lángon, fedő alatt puhára főzzük. 
• Hagyjuk teljesen kihűlni, belereszeljük a citromhéjat.
• A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáforgatjuk a kihűlt rizshez.
• A  zselatin kevés vízben megduzzasztjuk, megolvasztjuk, hozzákeverjük a krémhez.
• A piskótát visszatesszük a tortaformába, rásimítjuk a rizses masszát, betesszük a hűtőbe dermedni.
• Tetejét megmosott, felszeletelt eperrel - vagy egyéb más gyümölccsel - díszítjük, leöntjük a tortazselével.
• Ha a tortazselé teljesen megszilárdult, felszeleteljük.

Ötlet: TikTok

Négyhagymás krémleves pirított szalonnával

 

Egy forró leves mindig jól esik hideg, esős időben. Náthás időszakban pedig egy tányér gőzölgő hagymaleves minden bajra gyógyír, szinte csodákra képes, kiváló immunerősítő hatásánál fogva. Ebben a levesben nem is egy, hanem mindjárt négy féle hagyma van, amitől még zamatosabbá, ízletesebbé válik. Egyszerű, gyors, pénztárcabarát recept. Sajtos bagetett kínálhatunk mellé, én most csak pirított zsemlekockát készítettem hozzá.     

Négyhagymás krémleves pirított szalonnával

Hozzávalók:

• 2 póréhagyma fehér része
• 1 cs újhagyma fehér része
• 5-6 g fokhagyma
• 2 közepes burgonya
• 1/2 dl száraz fehér bor (elmaradhat)
• 2 dl habtejszín
• 3 dkg vaj
• só
• frissen örölt bors

tetejére:

• bacon
• snidling

Elkészítése:

1. A póréhagymát megtisztítjuk, felnegyedeljük, az újhagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
2. A vajat felolvasztjuk, puhára pirítjuk rajta a hagymákat, - a fokhagymát utoljára adjuk hozzá - felöntjük fehérborral, hagyjuk elpárologni, hogy csak a zamata maradjon a levesben.
3. Hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, felöntjük vízzel vagy alaplével.
4. Sózzuk, borsozzuk.
5. Fedő alatt puhulásig főzzük.
6. Botmixerrel simára összeturmixoljuk. (ha szükséges után ízesítünk)
7. Hozzáadjuk a tejszínt, tűzre visszatéve összeforraljuk. (ha túl sűrű lenne, felöntjük még vízzel)
8. Forrón tálaljuk.
9. Tetejére pirított bacont és apróra vágott snidlinget szórunk.

Citromos syllabub

 

Egy finom, sütés nélküli frissítő desszert mindig jól jön a meleg nyári napokon. A syllabub (ejtsd: szillabab) egy könnyű, krémes, kifinomult desszert, melyhez mindössze négy összetevőre van csak szükség: tejszín, bor, citrom és cukor.  A recept a XVI. század óta létezik Angliában, már a királyi családok is nagyon kedvelték, szívesen fogyasztották egy kiadósabb ebéd vagy vacsora után. Gyakorlatilag pár perc alatt elkészül és akár azonnal is fogyasztható, de 1-2 óra állás jót tesz neki a hűtőben, ez idó alatt kellően le is hűl és összeszoknak az ízei. Ha gyerekbaráttá szeretnénk tenni, az alkoholt almalével helyettesíthetjük, úgy is finom lesz. Tetejére szezonális gyümölcsöt, most pl.: epret, málnát, szedret vagy áfonyát is tehetünk, ezek mind jól passzolnak a savanykás citrom ízéhez.   

Hozzávalók:

• 1 bio citrom
• 7,5 dkg cukor
• 1 dl édes fehérbor
• 3 dl habtejszín

Elkészítése:

1. Zöldséghámozóval vékonyan lehámozzuk a citrom héját, a fehér, keserű részt késsel eltávolítjuk róla.
2. A félbevágott citromot kifacsarjuk.
3. Egy edénybe öntjük a bort, hozzáadjuk a citromhéjat és levet, cukrot.
4. Alacsony lángon, kevergetve addig főzzük, míg a cukor teljesen feloldódik.
5. Kb 1 óra hosszára félretesszük, hogy az ízek összeérjenek és a szirup teljesen kihűljön.
6. A szirupot leszűrjük, a citromhéj egy részét - amely szépen kandírozódott a szirupban - apró csíkokra vágva félretesszük a díszítéshez.
7. A tejszínt lágyan felverjük, hozzáadjuk a szirupot és addig verjük tovább, míg a krém megtartja a formáját. (ne verjük túl, mert nagyon megkeményedik!)
8. A krémet üvegpoharakba töltjük, kis időre hűtőbe tesszük.
9. Tálalásnál a félretett kandírozott citromcsíkokkal díszítjük.

 

Epres joghurtos süti

 

Egy csinos kis édesség az eper kedvelőinek. Persze nem csak látványos, de finom is. Most, hogy már lehet hazai zamatos epret, szamócát kapni, így nem maradhatott el ennek a desszertnek az elkészítése sem. Különösen nagy kedvelője vagyok a gyümölcsös sütiknek, főleg, ha joghurttal készülnek, mert ettől lágy lesz a tésztájuk vagy a krémjük. Puha, olajos piskótát sütöttem alapnak, mert az még napok múlva sem szárad ki, ha maradna a sütiből. Elkészítése egyszerű, csak kicsit időigényes, meg kell várni, míg megdermednek a rétegek. Finom hétvégi ebéd lezárásaként vagy a délutáni csésze kávé mellé tökéletes választás.        

Epres joghurtos süti

18,5 x 27,5 x 5 cm-es sütőkeretet használtam

Hozzávalók:

piskóta:

• 3 tojás
• 12,5 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 12,5 dkg liszt
• 3,5 ek étolaj
• 1 mk sütőpor
• csipet só

Krém:

• 8 dl epres joghurt (lehet natúr is)
• 2 dl habtejszín
• 1 cs. (20 gr) porzselatin
• 10 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 50 dkg eper

Tetejére:

• kb 15-20 dkg eper 

Zselatinos réteg:

• 1 cs (50 gr) Dr. Oetker Expressz színtelen tortazselé

Elkészítés:

1. Először megsütjük a piskótát, hogy legyen ideje kihűlni.
2. A liszthez hozzákeverjük a sót  és a sütőport.
3. A tojásokat ketté választjuk, a fehérjét a cukrokkal kemény habbá verjük.
4. Mikor a hab már kemény - a robotgépet nem állítjuk le - egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat. 
5. Az olajat több részletben hozzáadagoljuk.
6. Végül a sütőporos lisztet is adagonként beledolgozzuk.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük (tűpróba!)
8. A piskótát hagyjuk teljesen kihűlni.
9. A krémhez egy edénybe öntjük a joghurtot, cukrokat és a zselatinport, forráspontig hevítjük.
10. Az epret leturmixoljuk, a langyosra hűlt joghurtos keverékhez adjuk, összekeverjük.
11. Mikor a massza teljesen kihűlt, óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tejszínt is.
12. A piskótára öntjük a krémet, hűtőbe tesszük, míg megdermed.
13. Tetejét kirakjuk eperrel, leöntjük a tortazselével, amit a csomagolás hátoldalán leírtak szerint készítünk el.
14. Ismét viszatesszük a hűtőbe, míg teljesen megszilárdul.

TIPP: a krémbe is keverhetünk apróra vágott epret.

Sült céklakrémleves tormahabbal

 

Egy üdítően friss és látványos leves, amely ünnepi alkalmakra is kiváló. Mivel én nem vagyok nagy hal rajongó, így halászlé vagy a megszokott húsleves helyett idén ez lesz az egyik fogás nálam, mivel amúgy is nagyon szeretem a krémleveseket. A cékla édeskés ízéhez, amely a sütőben sütés során méginkább koncentrálódik, nagyon jól illik a lágy, pikáns tormás tejszínes hab, a retek roppanós textúrája pedig csak fokozza a leves különlegességét. Ínyenceknek ajánlom, nekik biztosan ízleni fog.     

Sült céklakrémleves tormahabbal

Hozzávalók:

• 1 kg kisebb méretű cékla
• 2-3 g fokhagyma
• 1 dl tejföl
• 1 dl tejszín
• kevés citromlé
• só
• bors

tejszínes tormahab:

• 2 dl habtejszín
• 2 tk (csípős) ecetes vagy friss reszelt torma (vagy ízlés szerint)  

Elkészítése:

1. A megmosott céklákat héjastól alufóliába csomagoljuk, tepsibe tesszük, mellérakjuk a héjában hagyott fokhagymagerezdeket.
2. 180°C-on puhulásig sütjük.
3. A céklát meghámozzuk, feldaraboljuk, lábasba tesszük a héjából kinyomkodott sült fokhagymával együtt.
4. Felöntjük kevés vízzel vagy alaplével, kicsit összeforraljuk.
5. Botmixerrel pürésítjük.
6. Belekeverjük a tejfölt, tejszínt, citromlevet, fűszerezzük, elkeverjük. (kevés mézzel finomíthatunk az ízén) 
7. Ha túl sűrű a leves még vízzel vagy alaplével higíthatjuk a kívánt állag eléréséig.
8. A tormahabhoz lágyabb habbá verjük a tejszínt, hozzáforgatjuk az ecetes vagy friss tormát.
9. A levest a tejszínes tormahabbal kínáljuk, kevés kaporral díszítjük, de feltétként főtt tojást és ropogós retket is tehetünk még a tetejére.

Angyallikőr

Már évek óta hagyomány nálam, hogy az ünnepekre készítek egy kis kortyolgatni valót.  Az angyallikőr  - a nevét nem én találtam ki, így lelhető fel a neten - egy selymesen krémes, fehércsokiból és mandulalikőrből készült igazán az ünnephez illő ízvilágú nőies itóka. A benne lévő tojástól nem kell félni, mert hőkezelve van, de kell a krémesség eléréséhez és egyáltalán nem érződik benne. A házilag készített likőrök karácsonyi gasztro-ajándékként is megállják a helyüket, a saját készítésű ajándékoknak minden megajándékozott örülni szokott. Alig néhány perc az elkészítése, csak az összeérést kell kivárni, ami most nekem se nagyon sikerült, mert hát le kell ellenőrizni, hogy milyen lett az íze. Figyelmetekbe ajánlom a szintén házi készítésű tojáslikőr receptemet is, ami változatlanul a blog egyik  legnépszerűbb receptje (140.000 megtekintés). Egyiknek sem késő még neki kezdeni. A vendégek arcára biztosan mosolyt csal, hogy angyallikőrt kínáltok nekik.

Angyallikőr

kb 1 liter lesz belőle

Hozzávalók:

• 15 dkg fehér csokoládé
• 8 dkg cukor
• 1 tojás
• 3 dl amaretto
• 5 dl habtejszín

Elkészítése:

1. A fehércsokoládét felaprítjuk, vízgőz felett megolvasztjuk.
2. Egy lábasba szórjuk a cukrot, hozzáadjuk a tojást és a tejszín felét.
3. Alacsony lángon addig melegítjük, míg felolvad benne a cukor (nem szabad forralni!)
4. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, összemelegítjük, míg a csokoládé teljesen felolvad.
5. Hozzákeverjük az amaretto-t és a maradék tejszínt.
6. Ha kicsit kihűlt, tiszta, csírátlanított, jól záródó üvegekbe töltjük.
7. Hűtőben tároljuk.
8. Fogyasztás előtt 1/2 órával vegyük ki a hűtőből, hogy kicsit felengedjen. 

Sült karfiol krémleves

 

Egy tányér forró és tápláló leves mindig jól tud esni, különösen hideg őszi-téli napokon. Nagyon kedvelem a krémleveseket, így gyakran megesik, hogy főétkezés részeként vagy vacsorára ez kerül az asztalra. Eddig a zellerkrémleves volt az abszolút kedvenc, de most bővült a paletta. Tudom, hogy nem mindenki kedveli a karfiol ízét, jellegzetesen fanyar illatát, de megsütve mindez elvész majd a selymesen krémes levesben. A jellegtelen karfiolból megsütve előbújnak a valódi ízek, ahogy a zöldség picit karamellizálódik. És akkor az "extrák"-ról még nem is beszéltem, amelyekkel még tovább fokozható az ízhatás. Jól illik hozzá a kolbászchips, sült bacon, pirított magok és csonthéjasok, aromás sajtok, de egy egyszerű kruton is kiteljesíti az ízét. Aki eddig nem szerette a karfiollevest, ez a változat talán annak is ízlene.          

Sült karfiol krémleves

 

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol
• 1 vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1-1,5 liter zöldségalaplé vagy víz
• 1,5 dl (hab)tejszín
• só
• frissen őrölt bors
• olívaolaj
• chilipehely (elhagyható, aki nem szereti a csípőset)

Elkészítése:

1. A megtisztított, megmosott karfiolt kisebb rózsákra szedjük.
2. Sütőpapíros tepsire rakjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, jól átforgatjuk.
3. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 25 percig sütjük.
4. Néhány szem sült karfiolt félreteszünk a díszítéshez.
5. A vöröshagymát egy lábasban kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, 
6. beletesszük a karfiolt, felöntjük az alaplével, puhára főzzük.
7. Botmixerrel pürésítjük.
8. Hozzáadjuk a tejszín, kiforraljuk.
9. Tálaláskor a félretett sült karfiollal kínáljuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal és meghintjük chilipehellyel. 

Fehércsokis-epres kocka

 

A nyári, napérlelte, zamatos gyümölcsök mindig valami finom süti elkészítésére inspirálnak. Puha piskóta, habkönnyű eperkrém, fehércsokis tejszínhabbal a tetején igazán mesés desszertnek bizonyult.  Bár kicsit időigényes, de nem bonyolult az elkészítése. Nem csak finom, de mutatós is és bőven van benne gyümölcs íz. Nem fogyott el azonnal, mert nagy adag volt, így állt 1-2 napot a hűtőben, időközben pedig még finomabbá értek össze az ízei. Könnyed, krémes nyári édesség, még most, szezonjában érdemes elkészíteni.

Fehércsokis-epres kocka

20x30 cm-es tepsihez 

piskóta:

• 4 tojás
• 4 ek cukor
• 4 ek liszt
• csipet só

krém:

• 50 dkg eper
• 50 dkg mascarpone
• 2 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 10 gr porzselatin
• 4 dl habtejszín
• 15 dkg fehércsoki

Elkészírése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A tepsit kibéleljük sütőpapírral.
3. A tojásokat szétválasztjuk.
4. Először a fehérjéket 2 evőkanál cukorral kemény habbá verjük.
5. A sárgákat a maradék 2 evőkanál cukorral fehéredésig keverjük.
6. A sárgákhoz forgatjuk több részletben a habot és a lisztet, melybe előzőleg belekeverjük a csipet sót.
7. A kész masszát tepsibe simítjuk, kb 20 perc alatt megsütjük (tűpróba!) és kihűtjük.
8. Az epreket kicsumázzuk, megmossuk, felaprítjuk.
9. A porzselatinhoz annyi vizet adunk, amennyi éppen ellepi, kis ideig duzzadni hagyjuk.
10. Az epret lábasba tesszük, 2 evőkanál vizet hozzáadva felforraljuk (ha szükséges tehetünk még hozzá cukrot).
11. Még forrón összeturmixoljuk.
12. A negduzzadt zselatint felolvasztjuk, a még forró eperpüréhez keverjük, kihűtjük.
13. A habtejszínt elkezdjük felverni a porcukorral, mikor már majdnem kemény, hozzáadjuk a mascarponét, az egészet keményre verjük.
14. A masszát 2 részre osztjuk, az egyik  kicsit több legyen.
15. A kevesebb adaghoz hozzáforgatjuk a kihűlt eperpürét.
16. A nagyobb adaghoz hozzákeverjük az olvasztott fehércsokit.
17. A tésztalap köré sütikeretet teszünk, ha nem elég magasfalú a tepsink.
18. Rákenjük az epres krémet, majd erre a fehércsokis krémet.
19. Néhány órára a hűtőbe tesszük dermedni.
20. Tálalás előtt kockákra vágjuk, tetejét megdíszítjük friss eperrel, bogyós gyümölccsel, citromfűvel.
21. Kevés olvasztott csokoládét is csorgathatunk rá.

Recept: innen