Lazackrémes sajtfánkocskák

 

Csipetnyi kényeztető luxus az ünnepekre. Kiváló alapozó előétel, amely után majd jól esnek a tartalmasabb fogások. A fánkocskákat előre is megsüthetjük, de a krémet közvetlen tálalás előtt tegyük csak bele, mert felpuhul a tészta. Én, aki nem rajongok annyira a halas ételekért, ilyen formájában szívesen fogyasztom. Kellemes, pikáns vendégváró, jól csúszik utána valamilyen itóka is.

Lazackrémes sajtfánkocskák

Hozzávalók:

tészta:

• 2,5 dl víz
• 2 mk só
• 1 mk cukor
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 15 dkg liszt
• 3 tojás

lazackrém:

• 20 dkg füstölt lazac
• 12,5 dkg mascarpone
• 2 ek tejföl
• 1-2 ek kapribogyó (elhagyható)
• frissen őrölt bors
• citromlé

Elkészítése:

1. A sajtfánkkal kezdjük, hogy legyen ideje kihűlni.
2. Égetett tésztát készítünk: a vizet, sót, cukrot, zsiradékot, lassú tűzön összeolvasztjuk.
3. Hozzáadjuk a lisztet, folyamatosan kevergetjük, míg a tészta össze nem áll egy gombóccá, és elválik az edény falától
4. Egy tálba tesszük kicsit hűlni, majd amikor már csak langyos, egyenként, mindegyiket jól elkeverve, hozzáadjuk a tojásokat.
5. A tésztát csillagcsöves habzsákba kanalazzuk.
6. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat nyomunk, helyet hagyva, mert sütés közben megnőnek.
7. A fánkokat kevés hideg vízzel megspricceljük.
8. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 25-30 percig sütjük. (sütőfüggő!)
9. Amíg a fánkok sülnek elkészítjük a lazackrémet.
10. Robotgépbe tesszük a hozzávalókat, pulzálva a kívánt állag eléréséig turmixoljuk.
11. A kihűlt fánkokat megtöltjük a krémmel, tetejüket kevés kaporral vagy snidlinggel díszíthetjük.

Mézes-szójás lazac

 

Aki régebb óta követi a blogot, azt tudja, hogy nem vagyok nagy halkedvelő. Ezalól kivételt képeznek a konzervek, sokszor készítek belőlük halkrémet vagy használom tésztasalátákhoz. Évente néhány alkalommal azért próbálkozom friss halból is ételt készteni, leginkább így karácsony táján. Az édes-sós-savanyú ázsiai szószokat viszont nagyon szeretem, így jött az ötlet a kettő kombinálására. Sok recept fellelhető erre a változatra a neten, én megalkottam a magam változatát. A fűszeres, ízekkel teli máz a lazacot egy teljesen új szintre emelte számomra. Gyors, egészséges, ízletes hétvégi ebéd, vacsora. A párolt zöldségeket sütőben sültre is lecserélhetjük, úgy még ízletesebb lesz a köret is.     

Mézes-szójás lazac

Hozzávalók:

• 4 szelet bőrös lazac
• 2 ek olívaolaj
• darabka vaj
• só, bors
• 5 ek szójaszósz
• 1 tk szezámolaj
• 3 ek méz
• 1 lime leve
• 1 tk reszelt friss gyömbér
• 1 g reszelt fokhagyma

köret:

• főtt rizs (basmati vagy jázmin)
• párolt zöldség (nálam: sárga karfiol, répa, ceruzabab)

díszítés:

• petrezselyem vagy koriander

Elkészítése:

1. Papírtörlővel itassuk le a halról a nedvességet.
2. A lazacot sózzuk, borsozzuk.
3. Tapadásmentes serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olívaolajat és a vajat.
4. Beletesszük a lazacot bőrös részével lefelé, 4-5 perc alatt szép ropogósra sütjük.
5. Óvatosan átfordítjuk a másik oldalára és további 2-3 perc alatt pirosra sütjük.
6. A  halakat kitesszük egy tányérra.
7. A visszamaradt zsiradékhoz adunk még egy kis vajat, mézet, szójaszószt, szezámolajat, reszelt gyömbért és fokhagymát, hozzáfacsarjuk a lime levét.
8. Közepes lángon, kevergetve, hagyjuk felforrósodni és besűrűsödni a mázat. 
9. Megkóstoljuk, ha szükséges még mézzel, szójával kiegyenlíthetjük az ízeket.
10. A lazacot bőrös részével lefelé visszatesszük a serpenyőbe, tetejére kanalazzuk a ragacsos mázat.
11. Hagyjuk kicsit összefőni, közben locsolgatjuk a mázzal.
12. Főtt rizzsel és párolt zöldségekkel kínáljuk.
13. Tálalásnál a maradék mázat is még ráönthetjük.
14. Petrezselyemmel vagy korianderrel megszórjuk a tetejét. 

Meleg tésztasaláta

Ebben a viharos, rendkívül hideg időben egy kicsit a nyár ízeit és melegségét idézi vissza ez az egyszerű, de annál finomabb tésztasaláta. Az olaszos ízvilágot remekül kiegészíti benne a kissé füstös ízű, ropogós bacon. A tésztasalátákat általában hidegen szokás enni, de ezt a salátát melegen fogyasztjuk, könnyű, mert nincs benne majonéz, ami elnehezítené és az ízek összeérésére sem kell várni. Bombabiztos ebéd vagy vacsora ötlet, ha gyorsan kell valami meleg étel. Könnyű, tápláló, színes és ízletes. Előételként és főételként is fogyasztható.  

Meleg tésztasaláta

Hozzávalók:

• 25 dkg orsó tészta
• 10 dkg szeletelt bacon
• 2 doboz (2x80 gr) tonhal
• 1 kis üveg zöld olajbogyó (mag nélküli, nálam paprikával töltött)
• maréknyi koktél paradicsom
• 2 cs mini mozzarella
• 1-2 ek extra szűz olívaolaj
• 1-2 szál újhagyma
• friss bazsalikom
• só
• bors

Elkészítése:

1. A tésztát enyhén sós vízben "fogkeményre" főzzük, leszűrjük, nagyobb tálba tesszük..
2. A bacont nagyobb darabokra vágjuk, serpenyőben ropogósra sütjük.
3. Papírtörlőre szedjük, zsiradékot leitatjuk róla.
4. A koktélparadicsomot félbe vágjuk.
5. Az olajbogyót, mozzarellát leszűrjük, vízzel leöblítjük.
6. A tésztához keverjük az olajbogyót, mozzarellát, koktélparadicsomot, 1-2 ek olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, átkeverjük.
7. A tészta tetejére szórjuk a ropogós bacont, nagyobb darabokban elosztjuk rajta a tonhalat, megszórjuk az újhagyma felaprított zöldjével és néhány levél bazsalikommal.
8. Azonnal, még melegen tálaljuk.

    

Majonézes, zelleres tonhalkrém

Már többször leírtam itt a blogon, hogy sajnos nem vagyok nagy halrajongó, ellenben a konzerv halakat nagyon szeretem. Reggelire, vacsorára, zöldsalátákra téve, kencének elkészítve. A frissen őrölt bors és a citromlé mindegyik kencéből kihagyhatatlan, de most még került bele a pikáns zellerből is. Mivel nagyon apróra van vágva, így szinte nem is érződik ki a krémből az íze, de jót tesz a textúrájának és egy enyhe roppanósságot is adunk ezzel neki. Az aprított zöldfűszerek pedig csak mélyítenek az ízeken. Teljes kiőrlésű pirított bagettel, sok friss zöldséggel és a tetején 1-1 szem kapribogyóval megkoronázva kínáltam. Forró citromos teát kortyolgattunk mellé. 

Majonézes, zelleres tonhalkrém

Hozzávalók:
2 személyre

• 2 doboz (2x80gr) olívaolajos tonhalkonzerv 
• 1 kisebb cikk zellergumó
• 1-2 ek majonéz (vagy ízlés szerint)
• 1 cs újhagyma
• 1/2 cs petrezselyem
• 1 citrom
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A zellergumót meghámozzuk, lehelet vékony lapocskákra felszeleteljük, majd szintén nagyon apróra felkockázzuk.
2. A zöldhagymát is megtisztítjuk, zöldjével együtt vékonyan felkarikázzuk, petrezselymet is finomra aprítjuk.
3. A tonhalkonzervről leöntjük az olajat, csak egy keveset hagyunk rajta.
4. A halat olajával együtt egy tálkába tesszük, hozzáadjuk a majonézt, felaprított zöldségeket, fűszereket, kevés citromlével meglocsoljuk.
5. Alaposan összekeverjük, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízei.
6. Friss pirítóssal, sok zöldséggel kínáljuk.
7. Tetejére 1-1 szem kapribogyót is tehetünk.

Mediterrán tonhalas tésztasaláta II.

Még mindig tombol a forróság, nekem pedig csak ilyen egyszerű ételekre futja az energiámból. Van már egy hasonló recept itt a blogon, de ez ízvilágában kicsit más. A tonhalas tészta percek alatt összedobható, tipikus kánikulai étel, a szervezet számára nem megterhelő, mégis energiát adó összetevői szinte mindig vannak itthon, így a nyári időszakban gyakran kerül nálam terítékre. Szeretem benne az édes mini paradicsom, a pikáns bogyók és a rukkola enyhén diós ízének találkozását. Egyszerű, gyors, ízletes. Rohanós hétköznapokra és lusta hétvégékre ideális fogás.   

Mediterrán tonhalas tésztasaláta II.


Hozzávalók:

• 40 dkg kagyló tészta
• 30 dkg koktélparadicsom
• 10 dkg fekete, magozott olajbogyó
• 1-2 ek kapribogyó
• 5 szál újhagyma
• 2 marék rukkola
• 2 doboz olajos tonhalkonzerv
• citromlé
• só
• bors
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A kagylótésztát sós forró vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük, egy nagy tálban összekeverjük 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
2. A tonhalat lecsöpögtetjük.
3. A kapribogyót leöblítjük.
4. Az olajbogyót negyedekbe vágjuk.
5. Az újhagymát felkarikázzuk.
6. A koktélparadicsomokat megmossuk, félbevágjuk.
7. A tésztához keverjük az olaj,- és kapribogyót, újhagymát, paradicsomot, rukkolát, citromlével meglocsoljuk, keverünk rajta, majd a tetejére szórjuk a tonhalat.
8. Langyosan tálaljuk. 

Fish & chips

Szerintem mindenki ismeri és szereti is ezt a "legbritebb" ételt, melyet a szigetország zsidó bevándorlóinak köszönhetünk. Akkoriban még pescado frito néven volt ismeretes és a szinte minden utcasarkon megtalálható Chippykben árulták, nemes egyszerűséggel újságpapírba csomagolva nyomták a vásárlók kezébe. Az ipari forradalomnak köszönhetően vált Anglia legnépszerűbb fogásává. Az elmúlt 150 évben a recept persze sokat változott, de a kis kocsmáktól a híres éttermekig ma is mindenhol megtalálható ez az ideális street food étel. Az istenien ropogós bundában kisütött halat sült burgonyával és valamilyen szósszal vagy mártogatóssal kínálják. Az angolok általában mentás zöldborsópürével fogyasztják, de én a menta erős, mindent elnyomó aromájáért nem rajongok és nekem valahogy a borsó sem illik egy halételhez, így inkább egy pikáns kapribogyós, zöld fűszeres mártogatóst készítettem hozzá. Fontos, hogy a bunda hozzávalói mind hidegek legyenek, hogy valóban ropogós legyen a végeredmény. Igazán remek étel, nem tud csalódást okozni még azoknak sem, akik nem annyira szeretik a halat.         


Fish & chips


Hozzávalók:

• 4 szelet tőkehalfilé (nálam: alaszkai)

bundázás előtti forgatáshoz:

• 2 púpos ek liszt
• 1/2 tk só 
• 1/2 tk bors

bundához:

• 10 dkg liszt
• 1 púpos ek kukoricakeményítő
• 1/2 cs sütőpor
• 1 tk só
• 1 tk cukor 
• 1 ek olaj
• 1 tojás
• kb 1-1,5 dl jó minőségű hideg félbarna vagy barna sör (pl.Straropramen)
• kb 1 dl szódavíz vagy buborékos ásványvíz

chipshez:

• 1 kg sárga héjú burgonya

sütéshez:

• bő olaj

Kapribogyós-zöld fűszeres mártogató:

• 1 dl majonéz
• 1 dl tejföl
• apróra vágott snidling, petrezselyem és kapor 
• pár szem durvára vágott kapribogyó 

Elkészítése:

1. A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, hideg vízbe téve kicsit félretesszük.
2. A halakat leszárítjuk, kisebb darabokra vágjuk, - ha esetleg van benne szálka, azt kiszedjük - sózzuk, kevés citromlével megcsepegtetjük, kicsit állni hagyjuk.
3. Összeállítjuk a sörtésztát: az átszitált liszthez adjuk a keményítőt, sütőport, olajat, sót és cukrot, összekeverjük, hozzáütjük a tojást, a sörből és a szódavízből felváltva - több részletben - annyit keverünk bele, hogy sűrű masszát kapjunk.  
4. Ne keverjük ki túlzottan belőle a buborékokat, mert a tészta attól lesz jó ropogós. 
5. Hűtőbe téve fél órát állni hagyjuk.
6. Egy mély serpenyőbe öntjük az olajat, felforrósítjuk.
7. A burgonyát leitatjuk a nedvességtől és félig megsütjük a forró olajban, kiszedjük.
8. A halszeleteket megforgatjuk a sós-borsos lisztben, a felesleget lerázzuk, majd megmártjuk a sörtésztában, a felesleges masszát hagyjuk lefolyni róla, óvatosan a forró olajba engedjük.
9. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük, szűrőlapáttal kiszedjük.
10. Rácsra téve lecsepegtetjük róla az olajat (papírtörlőbe beleragadhat a bunda).
11. Mikor a halak kisültek újból visszatesszük a hasábburgonyát és szép piros-ropogósra sütjük.
12. A mártogatóshoz összekeverjük a tejfölt a majonézzel, apróra vágott zöldfűszerekkel és a megvagdalt kapribogyóval.
13. A sörtésztás halat és a sült burgonyát a mártogatóssal tálaljuk, fél citromgerezdet tegyünk a tányérra. 

Mascarponés tonhalkrémmel töltött sült kápia

Hetente többször készítek reggelire, vacsorára valamilyen kenyérre kenhető kencét. Most a tonhalkrém a sláger nálam, ami azért is érdekes, mert én nem szeretem a halakat. Egy kellemetlen "élmény" miatt kényszerültem sokáig mellőzni az étrendemből és eddig az éves halfogyasztásom is kimerült néhány szelet karácsonyi ponty elfogyasztásával. De mivel a hal nagyon egészséges, a diétás és cukorbeteg étrendbe is könnyen beilleszthető, több-kevesebb sikerrel próbálom magamat rávenni
a fogyasztására. Ez a tonhalkrém viszont fantasztikusan finom. Nincs túlbonyolítva, de az íze mégis nagyon el van találva, a mascarponétól lágyan krémes, a sült édeskés kápiát pedig remekül ellensúlyozza és kiegészíti a citrom és a kapribogyó fanyarsága. A lenti recept nem nagy adag, de két főnek elegendő vacsorára. Pirítóssal, friss bagettel, sok ropogós zöldséggel, zöldsalátával kínáljuk.       

Mascarponés tonhalkrémmel töltött sült kápia

Hozzávalók:
2 személyre

• 3 db nagy, húsos kápia paprika
• 15 dkg lágy mascarpone
• 1 doboz (80 gr) tonhalkonzerv 
• 1-2 szál zsenge újhagyma
• 1/2 lilahagyma
• 2 szál petrezselyem
• kevés citromlé
• só
• frissen őrölt bors

díszítéshez:

• szárított oregánó
• kapribogyó
• rukkola

Elkészítése:

1. A kápiákat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, forró sütőben addig sütjük, míg a héja feketedni kezd.
2. Tálba rakjuk, letakarjuk, 15-20 percre félretesszük, ezalatt felpuhul a héja.
3. A paprikák héját lehúzzuk, kimagozzuk, negyedekbe vágjuk.
4. Közben elkészítjük a tonhalkrémet: a tonhalkonzerv olaját leöntjük, lecsepegtetjük, hozzáadjuk a lágy mascarponéhoz, beletesszük a finomra vágott hagymákat és petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük.
5. Az egészet krémes-habosra jól kikeverjük. (ha van rá lehetőség hagyjuk állni a krémet 1 éjszakát, de legalább néhány órát, hogy összeérjenek az ízei) 
6. Megtöltjük a paprikacsíkokat a krémmel, feltekerjük, tányéron elrendezzük.
7. Tetejüket meghintjük az oreganóval és 1-1 szem kapribogyót ültetünk a tekercsekre, néhány szál rukkolával díszítjük.
8. Pirított rozskenyérrel vagy friss bagettel, sok ropogós zöldséggel kínáljuk.

inspiráció: innen

Mediterrán tonhalas tésztasaláta

Forró napokra az egyik legjobb választás egy nagy tál friss hozzávalókból álló, könnyű, de energiát adó saláta. Ilyenkor mindenki menekül a tűzhely mellől és leginkább expressz gyorsasággal előállítható ételekre vágyik. Ennek a színpompás, ízes tésztasalátának az elkészítése csak pár perc és a tüzet is csak annyi időre kell bekapcsolni, míg megfő a tészta. Ez most egy majonéz nélküli változat, tonhallal készült, így kicsit könnyedebb, mintha öntet került volna rá, igaz ennek hiányában kicsit szárazabb is, ezért valamilyen itóka jól csúszik mellé. Piknikre, baráti vacsorákhoz jó választás, vagy ideális munkahelyi ebéd.
     

Mediterrán tonhalas tésztasaláta


Hozzávalók:

• 25 dkg tészta (orsó, fusilli, penne)
• 1-2 jó minőségű konzerv olajos tonhal 
• 1 kicsi (145 gr) konzerv kukorica 
• 1 kisebb lilahagyma
• maréknyi apró koktélparadicsom
• 1 cs mini mozzarella golyó
• 2 főtt tojás
• maréknyi magozott fekete olajbogyó
• olívaolaj
• frissen facsart citromlé
• só
• frissen őrölt bors
• oregáno

díszítéshez:

• friss bazsalikom

Elkészítése:

1. A tésztát enyhén sós, lobogó vízben kifőzzük, leszűrjük, nagyobb tálba tesszük, sót, frissen őrölt borsot, oregánót hintünk rá, összekeverjük.
2. A lilahagymát megpucoljuk, vékony félkarikákra vágjuk, megsózzuk, kicsit félretesszük, hogy megpuhuljon.
3. A kukoricát, mozzarellát leszűrjük, lecsepegtetjük.
4. A koktélparadicsomot, mozzarella golyókat félbevágjuk.
5. A tésztához adjuk a sajtot, zöldségeket, tonhalat, -olajával együtt - ráfacsarunk egy kis citromlevet, összeforgatjuk. (ha szükséges még kevés olívaolajjal meglocsolhatjuk)
6. Tetejére negyedelt főtt tojást teszünk.
7. Azonnal fogyaszthatjuk.

TIPP: 

A tésztát ne főzzük túl! 

Majonézes változatban is elkészíthető.