Bejgli golyó(torta)

 

Nem múlhat el karácsony bejgli nélkül. Minden ünnepi asztalon előkelő helyet foglal el a sütik között és szerintem a leghamarabb is fogy el. A hagyományos bejgli nekem már kicsit unalmas, így tavaly újításként a mini falatnyi változatát készítettem el, nagy sikere volt a megajándékozottaim körében is. Idén viszont megláttam a neten a bejgli "golyósított" változatát, nem is volt kérdés, hogy kipróbálom-e?  Igaz kicsit munkásabb, mintha rúdban készítenénk, de egy jó kis karácsonyi zene mellett hamar elrepül az idő. Én most négy féle ízzel töltöttem: diós, mákos, gesztenyés és házi szilvalekváros, de lehet bármilyen tölteléket beletenni ami nem áztatja el a tésztát. Az eredeti recepten annyit változtattam, hogy a töltelékbe kevés citrushéjat is reszeltem, ezzel hozzáadva egy kis plusz üde ízt. Betettem a videót, hogy lássátok az egész folyamatot. Érdekessége még, hogy lehet csak golyókat sütni vagy el lehet készíteni tortaformában tortának is. Nagyon puha, omlós tésztája van, nem száraz, töredezős, már nyersen is nagyon élvezetes dolgozni vele. Egy golyóbis pedig pont akkora adag, ami még jól esik a főétkezés után, vagy két étkezés között, de nem telít el túlságosan. Aki idén bejgli terén szintén újítana, ajánlom kipróbálásra.

 Bejgli golyó(torta)

Hozzávalók:

tészta:

• 50 dkg liszt
• csipet só
• 3 g porélesztő
• 6 dkg cukor
• 20 dkg olvasztott vaj 
• 1,5 dl hideg tej
• 1 tojássárgája 
• narancsaroma - ízlés szerint 

lekenéshez:

• 1 tojássárgája
• 1 tojásfehérje

Diós vagy mákos töltelék:

• 20 dkg darált dió / mák
• 10 dkg cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• kevéske hideg tej
• dióhoz 1/2 bio narancs reszelt héja, mákhoz 1/2 bio citrom reszelt héja

Gesztenye töltelék:

• 20 dkg gesztenyemassza
• 2 ek porcukor - vagy ízlés szerint
• rumaroma

Szilvalekváros töltelék:

• sűrű házi szilvalekvár

 Elkészítése:

1. Egy nagy tálba öntjük a lisztet, elkeverjük benne a csipet sót, hozzáadjuk a porélesztőt, cukrot, tejet, tojássárgáját, narancsaromát és a felolvasztott, visszahűtött vajat.
2. Szép sima tésztává gyúrjuk.
3. Letakarva 30-40 percet pihentetjük, a tészta nem fog túl nagyra kelni.
4. A tésztát kettévágjuk, enyhén lisztezett felületen kb 1/2 cm vastagra nyújtjuk.
5. Nagyobb kockákra vágjuk, mindegyik közepére bőven teszünk tölteléket és a tészta négy sarkát befelé hajtogatva golyóvá formáljuk.
6. A másik tésztával ugyanígy járunk el.
7. Ha tortának készítjük, akkor sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába rakjuk szorosan egymás mellé a golyókat, ha csak simán golyókat szeretnénk akkor sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket.
8. Mindegyik golyócskát alaposan megkenjük felvert tojássárgájával, hagyjuk teljesen megszáradni, majd lekenjük felvert tojásfehérjével, ezt a réteget is hagyjuk megszáradni, így lesz szép márványos. (kb 30-40 percet pihentetjük lekenések után)
9. Hideg sütőbe tesszük, majd 170°C-on 22-25 percet sütjük.

Szilvalekváros, pirított diós rugelach

 

A rugelach -  jiddis nyelven tekercsecske - a zsidó konyha ünnepi csemegéje. Éterien puha tésztáját a benne lévő sok zsiradéknak - vaj + krémsajt -  köszönheti, így még napok múlva is finom porhanyós marad. A tölteléke ezer féle módon variálható, de hagyományosan általában lekvár (málna, barack, ribizli) és dióféle (dió, mogyoró, mandula, pisztácia stb ...) van benne. Csokis, nutellás, kakaós, fahéjas, marcipános, mákos  változata is népszerű, de akár sósan, sajttal, sonkával, kolbásszal is elkészíthető. Fontos a tészta hűtőben való pihentetése, mert a ragacsos masszát nem lehet kinyújtani, én előző este szoktam összegyúrni, másnap már csak tölteni, sütni kell. A tésztáját is lehet még turbózni citromhéjjal, narancshéjjal, vaníliával. Szóval ez egy ezerarcú (ízű) sütemény, így megúnhatatlan. Aki még nem próbálta tegyen egy kísérletet vele, garantáltan a család és a vendégek kedvence lesz, ráadásul alig van munka vele. 

     

Szilvalekváros, pirított diós rugelach

Hozzávalók:

• 20 dkg puha natúr krémsajt (Philadelphia, Mascarpone)
• 20 dkg puha vaj
• 10 dkg porcukor
• 25 dkg liszt
• csipet só

töltelék:

• házi szilvalekvár
• kb 10 dkg pirított dió
• 1 ek cukor (elhagyható)

tetejére:

• 1 tojássárgája pici tejjel elkeverve

• porcukor

Elkészítése:

1. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, ha kihűlt késes robotban 1 ek cukorral lezúzzuk. (én szeretem, ha kissebb darabok is maradnak benne)  
2. A puha vajat, krémsajtot, porcukrot összekeverjük robotgéppel.
3. Több részletben hozzáadagoljuk a csipet sóval elkevert lisztet.
4. A ragacsos tésztát folpackba csomagoljuk, legalább 3-4 óra hosszára, de még jobb, ha egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
5. A tésztát 4 darabra vágjuk, mindig csak az legyen elől, amelyikkel éppen dolgozunk, a többit visszatesszük a hűtőbe.
6. A tésztát jócskán lisztezett felületen 3-4 mm vastagságú körré nyújtjuk.
7. Megkenjük lekvárral, meghintjük dióval, 8 / 12 cikkre vágjuk. 
8. Szélesebb felétől indulva szorosan feltekerjük, végeit kicsit meg is hajlíthatjuk.
9. Ezt a többi tésztával is megismételjük. 
10. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, felvert tejes tojással megkenjük.
11. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20-25 perc alatt megsütjük. (sütőfüggő, ne szárítsuk ki!)
12. A tepsiben hagyjuk kicsit hűlni, mert melegen nagyon törékeny.
13. Tetejüket porcukorral meghintjük.

Lekváros kifli

Egyszerű, házias, hétköznapi sütemény. Harapásnyi falatkák, amiket jártában-keltében bekapkod az ember. Házi készítésű lekvárral finom igazán, ha van itthon dió vagy mák, azzal sem szoktuk megvetni. Délutáni kávé mellé pont tökéletes, de egy pohár hideg tej is jól tud esni mellé. Ha áll egy kicsit, még porhanyósabbá válik, bár azt nálunk nem igen szokta megérni. Gyors, ízletes, néhány hozzávalós édesség, bárki el tudja készíteni, szinte elronthatatlan. 

Lekváros kifli

Hozzávalók:
48 db-hoz

tészta:

• 50 dkg liszt
• 20 dkg zsír (vagy 10 dkg zsír + 15 dkg vaj)
• 2-2,5 dl tej
• 2,5 dkg friss élesztő
• 3 ek cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 2 tojássárgája
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• csipet só

töltelék:

• házi sárgabarack vagy szilvalekvár

tetejére:

• porcukor
• vaníliás cukor

Elkészítése:

1. Az élesztőt 1 evőkanál cukorral megfuttatjuk a langyos tejben.
2. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a csipet sót, maradék cukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat, összemorzsoljuk a zsiradékkal, tojássárgáját hozzáadva tésztává gyúrjuk.
3. Letakarva, meleg helyen kb 1 óra alatt megkelesztjük.
4. A tésztát 6 felé vágjuk, minden tésztadarabot kör alakúra kinyújtunk, 8-8 részre vágjuk.
5. A cikkelyek vastagabb felére keményebb, sütésálló lekvárt teszünk, feltekerjük.
6. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 25 percig (világosra) sütjük (sütőfüggő!)
8. Még melegen vaníliás porcukorban meghempergetjük.

TÖRPI

2012 - 2020.04.15 

Ismét megállt a világ egy pillanatra, mert elvesztette az egyik legdrágább lelkét.

Összetört a szívem.

Szilvalekváros bukta

A régi idők kedvence, nagyon-nagyon puha, kelt tésztás házi süti. A sok "trendi" süti mellett kicsit feledésbe merült már nálam is, de a napokban a kezembe akadt az utolsó üveg szatmári szilvalekvárom, mindjárt tudtam, hogy egy foszlós buktában ér véget a küldetése. Még emlékeimben él a nagymamám csodás ízes buktája, melynek sajnos nem maradt fenn a receptje, és azóta is hiába keresem azt az ízélményt, nem találom sehol. Tudom, hogy ő mindig jó ikrás házi zsírral, saját tyúkocskája tojásával, a helyi malomban őrölt liszttel készítette, talán ezektől volt olyan utánozhatatlanul finom. Ez a recept viszont Horváth Ilonáé és ez is mesésen finom. Nagyon kellemes illatok lengték be a házat már sütés közben is, alig vártuk, hogy langyosra hűljön, egy csupor hideg tejjel rögtön el is fogyasztottuk a nagy részét.     


Szilvalekváros bukta

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 dkg friss élesztő
• 1 + 2 dl tej
• 1 tk cukor
• 3 ek liszt
• 2  tojássárgája
• 5 dkg porcukor
• 6 dkg olvasztott zsír (esetleg margarin)
• csipet só

töltelékhez:

• szilvalekvár 

forgatáshoz:

• olvasztott zsír

Elkészítése:

1. Az 1 dl tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, tetejét megszórjuk 3 evőkanál liszttel, félretesszük, felfuttajuk.
2. A lisztet átszitáljuk, belekeverjük a csipet sót, közepébe mélyedést készítünk. 
3. A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, hozzáöntjük a maradék 2 dl tejet.
4. A liszthez öntjük a tejes tojássárgáját és a kovászt, jó hólyagosra kidolgozzuk, menet közben hozzáadjuk az olvasztott zsiradékot is.
5. Langyos helyen, letakarva 1 órát kelesztjük.
6. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, gyengén átgyúrjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk.
7. Négyszögekre vágjuk, közepükbe szilvalekvárt teszünk, felcsavarjuk úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön.
8. Kizsírozott vagy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk a buktákat, de előtte megforgatjuk őket az olvasztott zsírban.
9. További 1/2 óráig kelesztjük.
10. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 30 perc alatt (sütőfüggő!) szép aranybarnára sütjük.
11. Langyosra hűlve, porcukorral megszórva kínáljuk.

Szilvalekváros hókifli

A hókifli egy igazi ünnepi klasszikus, amely jól megfér a bejgli, zserbó, hólabda és a linzerek között a terített asztalon. Lehetetlen eleget készíteni belőle, főleg ha jó sűrű házi szilvalekvárral töltjük meg. Én mindig zsírral készítem, ettől és a tejföltől lesz igazán omlós, porhanyós még napokig a sütés után is, már ha nem fogy el azonnal, mert bizony langymelegen, frissen sülve igen nehéz ellenállni neki. Az ünnepek előtti napokban előre elkészíthető, bedobozolva pár nap állás még jót is tesz neki, akkorra válik tökéletessé az íze. Lekvár helyett dióval vagy mákkal is tölthető.


Szilvalekváros hókifli
kb 50-60 db-hoz

tészta:

• 20 dkg sima liszt
• 20 dkg rétes liszt
• 20 dkg zsír (esetleg 25 dkg puha vaj) 
• 1,5-2 dl tejföl
• 2 ek porcukor
• csipet só

töltelék:

• kb 20 dkg házi sűrű szilvalekvár 

hempergetéshez:

• 4 ek porcukor   
• 2 cs vaníliás cukor  (nálam vaníliarúddal eltett porcukor)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A liszteket összeöntjük, átszitáljuk, belekeverjük a sót és a porcukrot, a zsírral és a tejföllel gyorsan tésztát gyúrunk belőle. Nem szabad túl gyúrni, csak amíg a tészta összeáll!
3. Gombóccá formázzuk, letakarva 15-30 percet pihentetjük.
4. A tésztát kettévágjuk, így könnyebb vele dolgozni.
5. Enyhén lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk, 6-7 cm-es szaggatóval kiszaggatjuk. (lehet nagyobbra is szaggatni, de én jobban szeretem a kisebb, harapásnyi darabokat)
6. A leeső darabokat újra gyúrjuk és szaggatjuk, míg a tészta el nem fogy.
7. A tészta alsó részére teszünk egy kiskanálnyit a szilvalekvárból, feltekerjük, széleit összenyomkodjuk, kifli alakúra formázzuk.
8. Sütőpapíros tepsibe téve kb 15-20 perc alatt megsütjük. (sütőfüggő!)
9. Nem szabad sokáig sütni, mert kiszárad! Mikor a tészta már szilárd és az alja kezd pirulni, akkor jó.
10. Még melegen vaníliás porcukorban meghempergetjük.