Diós szilvás süti

 

A kevert sütik gyakorlatilag elronthatatlanok, nem nagy kihívás az elkészítésük. És még az is nagyon jó bennük, hogy mindenféle szezonális, általunk kedvelt gyümölccsel variálhatók. Most éppen az ősz kedvelt csemegéje, szilva került bele. A sütőben sült szilvalekvárjaim már ott sorakoznak a polcon, ideje volt egy finom desszertet is készíteni belőle. A süti a tetején ropogósra pirult illatos dióval, finom, keleties aromát árasztó fahéjjal már az őszre hangolja az érzékszerveinket. Az omlós tészta a szaftos gyümölccsel pedig verhetetlen páros. Én most csak fél adagot készítettem, de a receptben a tényleges mennyiségeket adom meg. Ha marad belőle másnapra is finom, puha.      

Diós szilvás  süti

Hozzávalók:

tészta:

• 4 tojás
• 20 dkg cukor
• 2 cs vaníliás cukor
• 1,5 dl olaj
• 40 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• csipet só

tetejére:

• 1 kg szilva
• 2 marék dió
• 2 cs vaníliás cukor
• 3 ek barnacukor
• őrölt fahéj - ízlés szerint

Elkészítése:

1. Az egész tojásokat kikeverjük a cukrokkal és a csipet sóval.
2. Hozzáöntjük az olajat, azzal is elkeverjük.
3. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, masszává dolgozzuk.
4. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük.
5. Egyenletsen elosztjuk rajta a megmosott, kimagozott, felezett szilvákat. (negyedeltem, mert túl nagyok voltak.)
6. Kezünkkel összenyomva rámorzsoljuk a diót. 
7. Meghintjük vaníliáscukorral, barnacukorral és fahéjjal.
8. Előmelegített 180C°-os sütőben kb 35-40 percig sütjük.
9. Tálaláskor a tetejét még meghinthetjük kevéske porcukorral.

Recept forrása: ITT

Szilvás mákos kocka

Régen sütöttem már mákos süteményt, itt volt az ideje levenni hát a darált mákot a kamrapolcról. A mákhoz nagyon jól illenek a friss gyümölcsök, de ha éppen nincs, akkor félbe vágva savanykás lekvárral is megkenhetjük a tésztát. Most szilva volt itthon, azzal készítettem, de meggyel is nagyon finom. Egyszerű kevert sütemény az ebéd utáni nassoláshoz vagy délután egy csupor tej mellé. Elronthatatlan, szaftos, illatos.  

Szilvás mákos kocka

Hozzávalók:

kb 20x30 cm-es tepsihez

tészta:

• 20 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 20 dkg darált mák
• 1/2 citrom reszelt héja
• 3 tojás
• 25 dkg cukor
• 2,5 dl tej
• csipet só

tetejére:

• 15-20 dkg szilva

Elkészítése:

1. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
2. A tojásokat a cukorral és a tej felével jó habosra keverjük.
3. Hozzáadjuk a sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet, mákot, reszelt citromhéjat és a maradék tejet.
4. A tésztát jól kikeverjük.
5. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, tetejére félbe vagy negyedbe vágott szilvát szórunk.
6. Sütőbe tesszük, 5 perc után 160°C-ra mérsékeljük a tüzet, kb 30 perc alatt (tűpróba!) készre sütjük.
7. Ha kihűlt, kockákra vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.

Szilvás morzsás süti

Nagyon egyszerű, ízletes tésztájú sütemény, ropogós morzsával a tetején. Zamatos, szaftos, lédús a szilvától és illatos a fahéjtól. Olyan omlós, hogy szinte elolvad az ember szájában. Egyszerű, kevert tészta és bármilyen más nyári gyümölccsel, pl.: meggyel, málnával, szederrel, sárgabarackkal is elkészíthető. Nagyon kevés munkával jár és még mosogatni is alig kell utána. Délutáni desszertnek egy csupor hideg tejjel vagy egy jó kávéval nagyon jó választás. Készítsétek el a hétvégére, meglátjátok a kedvencetek lesz.

Szilvás morzsás süti

Hozzávalók:
kb 20x30 cm-es tepsihez

kovász:

• 0,5 dl langyos tej
• 1 tk cukor
• 2 dkg friss élesztő
• 1 ek liszt

tészta:

• 35 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 1 dl olaj
• 1 dl tej
• 3 tojás
• csipet só

tetejére:

• 50 dkg szilva
• fahéj
• nádcukor

morzsa:

• 10 dkg hideg vaj(!)
• 15 dkg liszt
• 8 dkg cukor

Elkészítése:

1. Az összemorzsolt élesztőt kb.10-15 perc alatt felfuttatjuk a cukros, langyos tejben, tetejét meghintjük liszttel.
2. A tészta hozzávalóihoz hozzáadjuk a kovászt és a robotgép dagasztókarjaival összedolgozzuk.
3. A tésztát szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, letakarva meleg helyre rakjuk.
4. Közben a szilvát megmossuk, kimagozzuk, negyedekbe vágjuk.
5. Egyenletesen, sűrűn rakva - vágott felével felfelé - elosztjuk a tésztán.
6. Megszórjuk fahéjjal és nádcukorral.
7. A morzsához késes robotgépben a hideg vajat összedolgozzuk a cukorral és a liszttel, mikor már morzsalékos deszkára öntjük, ujjaink hegyével kicsit átgyúrjuk, hogy csomókban összeálljon a tészta, megszórjuk vele a szilvát. 
8. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 40-45 percig sütjük. (sütőfüggő, tűpróba!)
9. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Túrós-szilvás tekergő

Gyümölcsös édességből sosem elég, ezért a nagy hőség ellenére is csak bekapcsoltam a sütőt. Ennek a sütinek kalácsszerű, foszlós tésztája van, amelybe meglepetésként finomságos vaníliás, citromos túrótöltelék lapul és a fahéjas, zamatos szilvával egybesülve fenséges illatokat áraszt magából már sütés közben is. Nagy erénye, hogy nem túl édes, de a gyümölcstől szaftos, lédús, a túrótól pedig másnapra is puha marad. Kicsit rendhagyó a formája, a töltelékkel megtöltött tésztarudakat csigaszerűen kell beletekerni egy tortaformába - innen a süti elnevezése is - majd a csigavonal mentén kirakosgatni az érett gyümölccsel. Így nem csak finom, de nagyon mutatós is. Egy csupor hideg tejjel igazán jól esett a forróságban.   


Túrós-szilvás tekergő

Hozzávalók:
26 cm-es kapcsos tortaformához:

kovász:

• 160 ml tej
• 2 dkg friss élesztő
• csipet cukor

tészta:

• 40 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 2 cs vaníliás cukor
• 12 dkg puha vaj
• 1 tojás + 1 tojássárgája
• 1/2 citrom reszelt héja
• csipet só

töltelék:

• 25 dkg túró
• 5 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 tojás
• 2 ek liszt
• 1/2 citrom reszelt héja

szirup:

• 60 ml víz
• 60 gr cukor

egyéb:

• kb 10-12 db érett nagyobb szilva
• 2 púpos ek porcukor
• 1 tk fahéj

kenéshez:

• 1 tojás (én a töltelékben lévő tojásból hagytam ki egy egész keveset, hogy ne kelljen újabb tojást felütni)
• 1 tk tej

tetejére:

• mandulapehely

Elkészítése:

1. A kapcsos tortaformát kivajazzuk, kilisztezzük.
2. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben.
3. A lisztbe belekeverjük a cukrokat és a sót, hozzáadjuk a kovászt, tojást és tojássárgáját, reszelt citromhéjat, puha vajat, sima tésztát gyúrunk belőle.
4. Letakarva duplájára kelesztjük.
5. Közben félbevágjuk és kimagozzuk a szilvákat, meghintjük fahéjas porcukorral, félretesszük.
6. A túrós tölteléket is elkészítjük, hűtőbe tesszük.
7. A megkelt tésztát lisztes felületen kb 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk, hosszában 3 egyforma (10 cm-es) csíkra vágjuk.
8. A túrós tölteléket habzsákba töltjük, minden tésztadarab közepére - egyformán elosztva - nyomunk egy-egy csíkot belőle.
9. A túrós tésztacsíkot óvatosan feltekerjük úgy, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle, végeit összenyomkodjuk.
10. A rudakat a tortaforma szélétől kiindulva, befelé haladva beletekergetjük a formába.
11. A hézagos részt kirakosgatjuk a felezett szilvával.
12. Letakarva újabb 30 percig kelesztjük.
13. Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra.
14. A tojást összekeverjük a tejjel, lekenjük vele a tésztát.
15. Sütőbe tesszük, 30 percig sütjük (tűpróba!).
16. Közben elkészítjük a szirupot: cukrot a vízzel feltesszük főni, szirup állagúra beforraljuk.
17. A süteményt kivesszük a sütőből, még melegen megkenjük vele a tetejét, hogy szép fényes legyen, megszórjuk mandulapehellyel, 5 percre visszatolva a sütőbe, készre sütjük.
18. Porcukorral meghintve kínálhatjuk.

Szilvalekvár besztercei szilvából, cukor nélkül, sütőben sütve

Az idén először szántam rá magamat a szilvalekvár főzésére, - pontosabban sütésére - de nem a gyors, dzsemfixes változatot szerettem volna kipróbálni hanem azt az igazi, jó sűrű és ragacsos békebeli lekvárt, amit vidéken, hatalmas üstökben, órákig kevergetve főznek, ... már gondolván a karácsonyi ünnepek süteményeire is. Nem volt kedvem fél napot a tűzhely mellett ácsingózni, ezért egy mostanság igen népszerű lekvárfőzési módot választottam, mégpedig, hogy sütőben fogom megsütni. Fogtam a kis kosárkámat, kimentem a piacra, mert a legszebb áru szerintem mindig ott kapható és bőven van választék is. A kedvenc árusomnál meg is leltem a friss, hibátlan, mézédes alapanyagot, és még megfelelő instrukciókat is kaptam a lekvárkészítést illetően. Alapos tisztítás és előkészítés után nekiláttam a munkálatoknak. Alább lépésről-lépésre (képekkel) megmutatom a folyamatot. Nálam most nem került bele sem cukor, sem bor, sem egyéb fűszer, mert azt az igazi régimódi, natúr ízt szerettem volna felidézni. Kisebb mennyiség készült, nem akartam túl nagy veszteséget, ha mégsem lesz megfelelő a végeredmény. Kár volt aggódni, mert a lekvár legendásan finom lett, cukor nélkül is kellően édes, sűrű, bíborszínű, majdnem olyan, mintha üstben főzték volna. Egyetlen  hátránya, hogy sok időt vesz igénybe míg elkészül, - nálam kereken 6 óra volt - de közben, mivel nem kell kevergetni és igazából még ránézni sem, lehetett mást is csinálni.


Szilvalekvár besztercei szilvából, cukor nélkül, sütőben sütve


Hozzávalók:
nekem 3 db 2,5 dl-es üveg lett belőle + egy kicsi kimaradt

• 3 kg besztercei szilva  (magozva, tisztán mérve)
• 3 ek 10%-os ecet

egyéb: 

• nagyobb méretű, magas falú (zománcos) tepsi(k)

FONTOS!


A sütőben való lekvárkészítéshez csak az apróbb szemű, magvaváló szilva jó, a nagy szemű, szaftos  szilvának túl sok a leve, nagyon sokára főne el.

Csak kellően érett, puhább - de nem plottyadt - szilvát vásároljunk, éretlen gyümölcsből sem lesz soha jó lekvárunk, még cukor hozzáadásával sem.

Azt a tanácsot kaptam, hogy a szilvát egyszer se keverjem meg - mert akkor utána mindig kevergetni kell -  csak a végén az utolsó negyed órában.

Nem kell félni, nem fog fröcskölni, puffogni, nem fut ki és nem piszkítja össze a sütőt sem, mivel alacsony lángon épp csak pezsereg, pont úgy, mint a húsleves szokott.

Ha nagyobb mennyiséget szeretnénk készíteni, osszuk el 2 tepsibe a gyümölcsöt.

Én cukrot nem tettem bele, mert a szilvának amúgy is magas a cukortartalma, ahogy besűrűsödik még édesebb lesz.

Aki nem szereti darabosan - bár szerintem úgy az igazi - botmixerrel pépesítheti.

Tartósítószer ehhez a lekvárhoz nem szükséges!

A kész lekvár felhasználható: buktákhoz, derelyéhez, hájas és rácsos süteményekhez, palacsintához, császármorzsához, hókiflihez, puliszkához, kelt tésztákhoz, fánkokhoz, de még a húsokat (pl oldalas, pulykamell) is megkenhetjük vele. 


Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
A tepsi(ke)t mindenhol alaposan kikenjük az ecettel. (ami az edény oldaláról lefolyik, maradhat a tepsiben, nem kell kiönteni)
A szilvát leszárazzuk, megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, hibás részeket  kivágjuk.
A tepsi aljára az első sor szilvát bőrével lefelé lerakosgatjuk. (ez megakadályozza, hogy leégjen)

A többi szilvát elrendezzük az alsó sor tetején.
A tepsit betesszük a sütőbe, amikor elkezd forrni, a hőmérsékletet levesszük 150°C-ra, így hagyjuk a sütés befejezéséig.
Eleinte a sütőajtót fakanál nyelével vagy hurkapálcával kitámasztjuk, mert nagyon sok gőz képződik.
Tilos kevergetni!

3 óra elteltével a gyümölcs jócskán összeesett, de még nagyon sok a lé alatta, látni, ahogy már szép lassan kezd sűrűsödni.

6 óra múlva a lekvár kellően besűrűsödött, az összes folyadék elpárolgott alóla.

Ekkor kivesszük a sütőből, átkevergetjük, még 15 percre visszatoljuk, közben még 2-3-szor átkeverjük.

Látható, hogy a lekvár nem égett le, az utolsó cseppig ki lehet kanalazni a tepsiből.

Tisztára mosott, csírátlanított üvegekbe kanalazzuk a lekvárt, rácsavarjuk az üvegekre a tetejét, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Sok sikert az elkészítéséhez!

Mandulás szilvatorta

Végre itt a szilva szezon! Készülhetnek a gombócok, piték, lekvárok és a mennyei sütemények belőle. A hétvégén beszereztem a szilvalekvárhoz valót, de úgy számoltam, hogy egy finom süteményt is biztosan fogok sütni belőle, ezért kicsivel többet vettem. Ez a felséges, igazán szaftos tortácska készült belőle. Egyszerű kevert tészta, mely darált mandulával van ízesítve, dúsítva. A két íz hihetetlenül jól passzol egymáshoz. Kicsit tömörebb a tésztája, de a krémesre sült rengeteg gyümölcs nagyon jól ellensúlyozza ezt. Kiváló desszert a délutáni kávéhoz, de egy csupor tejjel is isteni.


Mandulás szilvatorta

Hozzávalók:
22-23 cm-es tortaformához 

tészta:

• 12,5 dkg vaj
• 12,5 dkg cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 15 dkg liszt
• 1 csapott tk sütőpor
• 3 tojás
• 10 dkg darált mandula
• csipet só

tetejére:

• 70 dkg szilva
• 3 dkg jégcukor

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A megmosott, lecsepegtetett szilvát félbevágjuk, kimagozzuk, a félbevágott szemeket hosszában még egyszer félig bevágjuk, így kicsit szétnyílik a szilva, olyan lesz mint a nyuszi füle.
3. A vajat a cukrokkal jó habosra kikeverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
4. A sütőporral, csipet sóval és darált mandulával elkevert lisztet beleforgatjuk a vajas-tojásos masszába.
5. A tésztát vajazott, lisztezett tortaformába simítjuk.
6. A tészta tetejét kívülről befelé haladva kirakjuk a vágott felével felfelé fordított szilvával.
7. Betoljuk a sütőbe, kb 55-60 percig sütjük (tűpróba!)
8. A tortát a formában hagyjuk langyosra hűlni, megszórjuk a jégcukorral, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.
9. Tejszínhabot adhatunk mellé.

Habos szilvás sütemény

Jaj, de jó a habos sütemény ...  Kiss Manyi jutott ma eszembe, ahogy Latabár Kálmánnal énekli ezt a dalt egy régi filmben, miközben a sütit készítettem. Nagyon puha tésztájú, a sok gyümölcstől kellően szaftos, de nem túlzottan édes sütemény. A roppanós tojáshab pedig  csak megkoronázza az amúgy is királyi desszertet. Szerintem ez olyan mindenki kedvence sütemény, érdemes a szilvaszezonban legalább egyszer elkészíteni.


Habos szilvás sütemény

Hozzávalók:
kb 21x33cm-es tepsihez

• kb 80 dkg szilva
• 30 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 2 dl tej
• 5 tojás
• 12,5 dkg vaj vagy margarin
• 32 dkg porcukor (12 dkg a tésztába + 20 dkg a tojásfehérjéhez)
• 3 ek cukor
• 1 tk fahéj
• 1 tk citromlé
• csipet só

Elkészítése:

1. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, félbevágjuk, megforgatjuk a fahéjas cukorban.
2. A tojássárgákat habosra keverjük a 12 dkg porcukorral és a puha vajjal.
3. Hozzáadjuk a sütőporral, csipet sóval elkevert lisztet és a tejet, simára keverjük.
4. A sütőt előmelegítjük 180C-ra.
5. A közepes méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk, belesimítjuk a tésztát, megrakjuk a fahéjas-cukros szilvával, kb 35-40 percig sütjük. (tűpróba!)
6.  A tojásfehérjét egy csipet sóval, citromlével és 20 dkg porcukorral kemény habbá verjük.
7. Rásimítjuk a sütemény tetejére, a hőt 150C-ra mérsékelve visszatesszük a sütőbe, további 15-20 percre.
8. A hab inkább csak száradjon! 
9. Világosra sütjük.
10. Ha kicsit kihűlt, vizes késsel szeleteljük.

Recept: innen