Almavirág vaníliasodóval

 

Nemrég Katalin blogján láttam meg az almavirágokat és már akkor sejtettem, hogy hamarosan sort kerítek az elkészítésére. Alapját az alma és a leveles tészta képezi. Ma el is érkezett az alkalom, de én egy kicsit tovább gondoltam a receptet, nálam még mandula és csokicsepp is került rá, ill.vaníliasodót készítettem hozzá, ebbe mártogattuk a sütiket. Én sűrűbben tekertem rá a tésztát a gyümölcsre, így nekem több leveles tésztára volt szükség. Kicsit pepecselős, de minimális munkával készül. Hirtelen ötlettől vezérelve a kedvenc fahéjas álom kávé fűszeremmel is meghintettem, amit reggelente a habos kávémra szoktam szórni. A tésztabunda alatt az alma krémesre sül és finom fahéj illat lengi be a lakást. A 2 alma kevésnek tűnhet egy négytagú család számára, de különösen a sodóval igen laktató. 

Almavirág

Hozzávalók:

• 2 alma
• 2 cs (2x270 gr) készre nyújtott leveles tészta
• 3 ek cukor
• őrölt fahéj

kenéshez:

• 1 felvert tojás

tetejére:

• mandulapehely
• csokicsepp
• Kotányi Cinnamon Dream kávé fűszer - elhagyható

vaníliasodó: 

    (lehet duplázni is) 

• 2 tojás
• 2 dl tej
• 1 dl habtejszín
• 2 ek cukor
• 1/2 tk keményítő
• 1 tk vaníliapaszta vagy vaníliaőrlemény 

Elkészítése:

1. A cukrot összekeverjük ízlés szerinti a fahéjjal.
2. A kész leveles tésztát kicsomagoljuk, kitekerjük, kb 1,5 cm széles csíkokra vágjuk a rövidebb oldalán.
3. Az almákat meghámozzuk, kb 1 cm-es korongokat vágunk belőle. (1 almából 4 szép korongot tudunk vágni)
4. A csutkáját kisebb méretű (nálam 4 cm) pogácsaszaggatóval kivágjuk.
5. Az almakarikákat meghempergetjük a fahéjas cukorban, majd körbetekerjük a leveles tésztával úgy, hogy azt áthúzzuk a lyukon. A tésztacsík kicsit fedje az előző hajtást, vigyázzunk, hogy ne nyúljon meg nagyon és az almát teljesen befedje..
6. A tepsit szilikonos sütőpapírral kibéleljük, rárakjuk az almakarikákat.
7. Lekenjük a felvert tojással.
8. Tetejét is megszórjuk a maradék fahéjas cukorral és a Cinnamon Dream kávé fűszerrel, fele-fele arányban megszórjuk mandulapehellyel vagy csokicseppel.
9. A tésztát megspricceljük kevés hideg vízzel, gőzös sütőben kell sülnie, hogy szépen leveles legyen a tészta.
10. Előmelegített 200° C-os sütőben kb 15-20 perc alatt (sütőfüggő!) pirosasbarnásra sütjük.
11. Az almavirágokat még langyosan fogyasztjuk a vaníliasodóval.
12. Vaníliasodó elkészítéséhez egy lábasba összeöntjük a tejet, tejszínt, vaníliapasztát, elkezdjük melegíteni. Közben kikeverjük a tojássárgáját a cukorral és a keményítővel. Hőkiegyenlítjük, majd a tejes keverékhez öntjük, alacsony lángon sűrűre főzzük. 

TIPP:

Az almákat ne vágjuk túl szélesre, mert nem tud jól átsülni, mire kész a leveles tészta.

Az almák közepét jócskán vágjuk ki, különben nem fog rajta átférni a tésztacsík.

Rövidebb tésztacsíkokkal könnyebb dolgozni.

Őszi almás álom

 

Amikor nehezen indulnak a reggelek, mert hideg és sötét van, akkor már biztosan tudom, hogy visszafordíthatatlanul megérkezett az ősz, vele együtt a konyhámba az ellenállhatatlan piték, a legillatosabb lepények, a fenséges rétesek és az ezerarcú kelttésztás édességek is. A gyümölcsös desszertek jól jönnek a délutáni gőzölgő kávé mellé, de bekuckózós estékre is érdemes elkészíteni őket. Ez a süti a nevéhez híven tényleg egy álom. A pihepuha foszlós tészta belül egy édeskés lágy krémsajtot rejt, melyet fahéjas almakockák koronáznak meg. Egy isteni desszert, mely szinte szétolvad az ember szájában. Nagyon eteti magát, langymelegebb a legfinomabb.       

Őszi almás álom

Hozzávalók:

tészta:

• 40 dkg liszt
• 2 dl tej
• 10 gr porélesztő
• 6 dkg cukor
• 1 vaníliás cukor
• 1 tojás
• 6,5 dkg puha vaj 
• csipet só

alma töltelék:

• 2 közepes alma
• 2 ek barnacukor
• fahéj ízlés szerint

sűrítéshez:

• 50 ml víz 
• 1 tk kukoricakeményítő

sajtkrém:

• 25 dkg mascarpone
• 2 ek cukor
• 1 vaníliás cukor

kenéshez:

• 1 felvert tojássárgája

szórás:

• 2 dkg puha vaj
• 1 ek cukor
• 6 dkg liszt

locsolás:

• 1 ek porcukor
• kevés tej

Elkészítése:

1. A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt.
2. A liszthez hozzáadjuk a cukrokat, tojást, vajat és a csipet sót, megkelt kovászt, tésztát gyúrunk belőle.
3. Letakarva meleg helyen 1 órát kelesztjük.
4. Közben elkészítjük a tölteléket: az almákat megpucoljuk, kicsumázzuk, apró kockákra vágjuk.
5. Lábasba tesszük, meghintjük cukorral, fahéjjal, alacsony lángon puhára dinszteljük, levét elfőzzük.
6. A keményítőt elkeverjük a vízzel, besűrítjük vele a párolt almát.  
7. A megkelt tésztát 9 egyenlő részre osztjuk, gombóccá formázzuk, sütőpapíros tepsire téve negyed órát kelesztjük.
8. A mascarpónét összekeverjük a cukrokkal, habzsákba töltjük.
9. A tésztagombócok közepébe megfelelő méretű, lisztbe mártott pohár vagy üveg aljával mélyebb mélyedést készítünk, hogy beleférjen majd a töltelék.
10. Az aljába nyomjuk a mascarponét, ráhalmozzuk az almás tölteléket.
11. A tészta oldalát megkenjük felvert tojás sárgájával.
12. Az almára jócskán hintünk a szórásból, amihez kiskanállal összekeverjük a hozzávalókat (nem fog mind kelleni) 
13. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20-25 percig sütjük, míg a tészta szép aranybarna lesz.
14. Sütőből kivéve meglocsoljuk a porcukorral elkevert tejjel. (ne legyen túl híg, de túl sűrű sem)

  

Téli vitaminsaláta

 

Nem csak nyáron, amikor tobzódunk a napérlelte friss zöldségekben, de télen is készíthetünk vitamindús, illatos salátát. Nem kell hozzá különleges alapanyag, szezonális zöldségekből is összeállíthatunk egy színes, szürke, téli napokat gyorsabban elűző, jobb kedvre derítő salátát. Minden hozzávaló nyersen került bele, amely még egészségesebbé teszi. Kiváló sült húsok mellé, de fogyasztható csak magában, friss puha kenyérrel vagy pirítóssal is. Tetejét sajt helyett megszórhatjuk pirított magvakkal. Én már nagyon várom a tavaszt, de addig is míg megérkezik, enni kell ilyen egészséges salátákat, mely feltölt energiával, tápanyagokkal és még szemet gyönyörködtető is.

Téli vitaminsaláta

Hozzávalók:

saláta:

• 2 sárgarépa
• 1 közepes alma
• 1 kisebb cékla
• arasznyi póréhagyma
• 1-2 tk méz
• csipet só

szósz:

• 1 dl tejföl
• 1 tk mustár
• 1 tk porcukor
• kevés citromlé
• só
• bors

tetejére:

• 5 dkg sajt (nálam trappista, cheddar)

 

Elkészítése:

1. A zöldségeket és az almát meghámozzuk, a reszelő durvább fokán lereszeljük.
2. A póréhagymát apróra összevágjuk.
3. Kicsit megsózzuk, összekeverjük, negyed órát állni hagyjuk.
4. A zöldségeket kinyomkodjuk, nagyobb tálba halmozzuk.
5. A szósz hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a zöldségekre, rácsorgatjuk a mézet, jól összekeverjük.
6. Kevés ideig a hűtőben érleljük.
7. Tálalás előtt a saláta tetejét megszórjuk apró kockákra vágott sajttal. (én még kevés újhagymaszárral is megszórtam)

Piskótás almatorta

 

Néhány darab alma árválkodott a gyümölcstartóban, ami már nem volt szép feszes és ropogós, de szerettem volna felhasználni. Kompromisszumos megoldásként lett belőle ez az almás-diós torta, az itthon fellelhető alapanyagokból. Az alma nem reszelve, hanem szeletekben került bele, így felvágáskor szépen látszanak a rétegek, melyet egy finom, puha piskóta ölel körül. Még napok múlva sem szárad ki az olajtól, így ha nem fogy el frissen, akkor sem kell félni, hogy kárba megy. Nem túl édes, de jó ízű és állagú sütemény, pont megfelel a délutáni latte mellé.   

Piskótás almatorta

24-26 cm-es kapcsos tortaformához

Hozzávalók:

tészta:

• 4 tojás
• 18 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 120 ml olaj
• 25 dkg liszt
• 1 tk sütőpor
• csipet só

valamint: 

• 1 kg alma
• 1 citrom leve

tetejére:

• maréknyi durvára vágott dió

Elkészítése:

1. Sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, oldalát kikenjük vajjal, meghintjük zsemlemorzsával.
3. Az almát meghámozzuk, vékonyabb szeletekre vágjuk.
4. A citrom héját lereszeljük, levét az almára facsarjuk.
5. A tojást ketté választjuk.
6. A fehérjét a cukorral habbá verjük.
7. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, tovább verjük.
8. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat, adagonként hozzákeverjük az olajat.
9. Végül beleforgatjuk a sütőporral és sóval elkevert, átszitált lisztet és az almaszeleteket.
10. A masszát tortaformába öntjük, tetejét elegyengetjük, meghintjük a dióval.
11. Sütőbe toljuk, kb 45 percig sütjük (tűpróba!)
12. Tetejét porcukorral megszórjuk.
13. Tejszínhabot vagy vanília fagylaltot kínálhatunk mellé.

 

Fűszeres alma cider

 

A hűvös idő beálltával a forró levesek mellett néha nálam is terítékre kerülnek a testet-lelket melengető itókák. A cider vagyis az almabor nekem a nyári kánikulában hűtőhidegen, jégkockával a legkirályabb hűsítő, télen pedig az illatos, melegítő fűszeres aromákkal teli forró változatot készítem. Remek kedélyjavító, de csekély alkoholtartalma miatt mégsem lesz tőle kótyagos az ember feje. Aki erőteljesebb ízekre vágyik adhat még hozzá gyömbért vagy szerecsendiót, aki pedig édesebben szereti az barnacukrot vagy mézet. Nagyon egyszerű elkészíteni, nagyon finom és már most karácsony illatúvá varázsolja konyhát. 

Fűszeres alma cider

Hozzávalók:

• 2 üveg (0,33 l) alma cider
• 5 dl almalé
• 1 tk szegfűszeg
• 1 tk szegfűbors
• 1 csillagánizs
• 3-4 rúd fahéj
• 1 piros alma
• 1 zöld alma
• 1 narancs

Elkészítése:

1. Az almalét egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a fűszereket.
2. Felforraljuk, néhány percet főzzük, hogy kioldódjanak a fűszerek aromái.
3. Az almákat félbevágjuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, a narancsot vékony félkarikákra vágjuk.
4. A gyümölcsöket az almaléhez adjuk, néhány percig alacsony lángon gyöngyöztetjük, hozzáadjuk a cidert.
5. Még forrón poharakba töltjük, azonnal fogyasztjuk.

TIPP:

Aki csak a levét szeretné elfogyasztani az szűrőn szűrje át az italt.

Ha a fűszereket teatojásba tesszük, akkor a végén egyben kivehető.  

A cidert csak a legvégén adjuk a fűszeres léhez, hogy ne illanjon el az alkoholtartalma. 

Almás, tormás, füstöltsajtos sonkatekercs

 

A hidegtálak ideálisak minden alkalomra. Főként ünnepekkor szoktam készíteni, de előfordul, hogy hétvégére is betervezek egy-egy tálat. A bolti sonkatekercset én nem szeretem, mert nekem túlzottan  torma ízű. Ez, amit én készítek általában elnyeri mindenki tetszését. Ebben nincs liszt és vaj, ami elnehezítené a tölteléket, - így még a besamel készítésével sem kell az időt tölteni - lágy mascarpone az alapja, a belereszelt alma könnyeddé teszi, a füstölt sajt pedig elmélyíti az ízeket. Így magában pirítóssal és friss primőrökkel is fogyasztható, de különböző majonézes saláták mellé is tálalhatjuk. Aki szeretné az idén izgalmassabbá tenni a elmaradhatatlan sonkatekercset, az ne habozzon elkészíteni, nagyon finom. 

Almás, tormás, füstöltsajtos sonkatekercs

Hozzávalók:

10 db-hoz

• 10 dkg tálaló sonka (vagy bármilyen más sonka) 

krém:

• 15 dkg mascarpone
• 1/2 reszelt alma
• 1 ek ecetes torma (vagy ízlés szerint)
• 5 dkg füstölt sajt (trappista, karaván)
• só
• bors

valamint:

• snidling a díszítéshez

Elkészítése:

1. A mascarponét villával összetörjük, belereszeljük a meghámozott almát, sajtot, összekeverjük a tormával, sózzuk, borsozzuk.
2. A sonkaszeleteket megtöltjük a krémmel, feltekerjük.
3. A végeire habzsákból még kevés krémet nyomunk, reszelt sajtba mártjuk.
4. 1-1 snidlinggel átkötözhetjük, így mutatósabb tálaláskor.
5. 1-2 óra állás jót tesz neki, addigra összeérnek az ízei.

Elba-vidéki almáslepény

Egy régi receptes újságomban találtam rá erre a sütire. Megtetszett benne, hogy nem kell  almát reszelni, párolni, csak nagyobb darabokra összevágni, illatos fahéjjal, cukorral összekeverni és már mehet is a tésztára. Nem csak időtakarékos megoldás, de ha épp nincs kedvünk hosszadalmas és fáradtságos konyhai műveletekhez, akkor ez a süti tökéletes választás. A tetejére tejszínes, tojáshabos máz került, ettől kicsit különlegesebb, mint a szokásos lepények. Tartalmas leves után, - ami ma nálam csülkös bableves volt - második fogásnak vagy délutáni desszertként egy pohár tej mellé nagyon jól illik. Jó étvágyat hozzá!      

Elba-vidéki almáslepény

Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 0,5 dl tejszín
• 1 ek cukor 
• csipet só

töltelék:

• 1 kg alma 
• 0,5 dl tejszín
• 10 dkg porcukor
• 3 tojás
• fahéj és cukor az ízesítéshez, ízlés szerint

Elkészítése:

1. A lisztet a vajjal, cukorral, csipet sóval és a tejszínnel összekeverjük. (tejszínből lehet, hogy kicsit több kell, hogy összeálljon, lisztfüggő)
2. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát.
3. Zsírozott, lisztezett közepes méretű tepsibe fektetjük.
4. Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, nagyobb darabokra vágjuk, megszórjuk cukorral és fahéjjal, alaposan összekeverjük. 
5. A tésztát beborítjuk az almával.
6. 200°C-os sütőbe tolva kb 40 perc alatt félig megsütjük.
7. A tojásokat szétválasztjuk, tojássárgákat kikeverjük a fél deci tejszínnel és a porcukorral, beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert habot, az almára öntjük.
8. A sütőbe visszatoljuk, 150°C-on további 20 percig sütjük / szárítjuk.
9. Kockákra vágva kínáljuk. 
10. Igazán szépen szeletelni csak teljes kihűlés után lehet, de langymelegen a legfinomabb.
11. Tetejét  még kevés porcukorral megszórhatjuk.

 

Almás-diós csiga

Az őszi időszakban a mennyei, ezerarcú kelt tészták az én igazán nagy kedvenceim, ilyenkor kezdődik nálam a "szezonjuk". Istenien foszlósak és még napokig csodásan puhák is maradnak.
Most szaftos, almás töltelék került bele, amihez nagyon jól illik a ropogós, pirult dió íze és az illatos fahéj is. A recept érdekessége, hogy még forrón házi baracklekvárral kell megkenegetni a tetejét, amit a tészta azonnal magába szív és az egész még finomabbá válik, a felülete is szép fényes lesz tőle. Külön-külön, tepsire rakosgatva is megsüthetjük a csiguszokat, nem muszáj kerek formában készíteni, de nekem most így volt praktikusabb. Ha nem fogy el azonnal, másnap vagy harmadnap  átmelegítve pont olyan finom, mint frissen. Tartalmasabb leves után vagy uzsonnára is jó választás.

Almás-diós csiga

Hozzávalók:
26 cm-es sütőformához

tészta:

• 40 dkg liszt
• 1 dl langyos tej
• 1,5 dl tejszín
• 1 tasak (7 gr.) porélesztő
• 8 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 tojás 
• csipet só

töltelék:

• 30 dkg alma (tisztán mérve)
• 10 dkg dió 
• 5 dkg cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 citrom reszelt héja
• kevés citromlé

teteje lekenéséhez:

• 2 ek házi sárgabarack lekvár
• kevés víz

Elkészítése:

1. A tejet összemelegítjük a tejszínnel.
2. Az almát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, kevés citromlével meglocsoljuk, hozzáreszeljük a citromhéjat, lecukrozzuk, meghintjük fahéjjal.
3. A diót durvára aprítjuk.  
4. A sütőformát kivajazzuk, kilisztezzük.
5. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a csipet sóval, porélesztővel, hozzáadjuk a cukrokat, tojást, langyos tejszínes tejet.
6. A tésztát kidagasztjuk, letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük.
7. A megkelt tésztát lisztezett felületen kicsit átgyúrjuk, majd kb 30x40 cm-es téglalappá nyűjtjuk.
8. A kifacsart almát egyenletesen elosztjuk a tésztán, megszórjuk a dióval, a hosszabbik oldala mentén feltekerjük.
9. A tekercset kb 2 ujjnyi csigákra vágjuk, a sütőformában szorosan egymás mellé fektetjük.
10. Előmelegített 200°C-os sütőbe toljuk, a hőt 180°C-ra visszavéve, kb 30-40 perc alatt (sütőfüggő!) megsütjük.
11. Sütőből kivéve, még forrón lekenjük a tetejét kevés vízzel higított sárgabarack lekvárral.
12. Langymelegen kínáljuk.

inspiráció: innen