Bejgli golyó(torta)

 

Nem múlhat el karácsony bejgli nélkül. Minden ünnepi asztalon előkelő helyet foglal el a sütik között és szerintem a leghamarabb is fogy el. A hagyományos bejgli nekem már kicsit unalmas, így tavaly újításként a mini falatnyi változatát készítettem el, nagy sikere volt a megajándékozottaim körében is. Idén viszont megláttam a neten a bejgli "golyósított" változatát, nem is volt kérdés, hogy kipróbálom-e?  Igaz kicsit munkásabb, mintha rúdban készítenénk, de egy jó kis karácsonyi zene mellett hamar elrepül az idő. Én most négy féle ízzel töltöttem: diós, mákos, gesztenyés és házi szilvalekváros, de lehet bármilyen tölteléket beletenni ami nem áztatja el a tésztát. Az eredeti recepten annyit változtattam, hogy a töltelékbe kevés citrushéjat is reszeltem, ezzel hozzáadva egy kis plusz üde ízt. Betettem a videót, hogy lássátok az egész folyamatot. Érdekessége még, hogy lehet csak golyókat sütni vagy el lehet készíteni tortaformában tortának is. Nagyon puha, omlós tésztája van, nem száraz, töredezős, már nyersen is nagyon élvezetes dolgozni vele. Egy golyóbis pedig pont akkora adag, ami még jól esik a főétkezés után, vagy két étkezés között, de nem telít el túlságosan. Aki idén bejgli terén szintén újítana, ajánlom kipróbálásra.

 Bejgli golyó(torta)

Hozzávalók:

tészta:

• 50 dkg liszt
• csipet só
• 3 g porélesztő
• 6 dkg cukor
• 20 dkg olvasztott vaj 
• 1,5 dl hideg tej
• 1 tojássárgája 
• narancsaroma - ízlés szerint 

lekenéshez:

• 1 tojássárgája
• 1 tojásfehérje

Diós vagy mákos töltelék:

• 20 dkg darált dió / mák
• 10 dkg cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• kevéske hideg tej
• dióhoz 1/2 bio narancs reszelt héja, mákhoz 1/2 bio citrom reszelt héja

Gesztenye töltelék:

• 20 dkg gesztenyemassza
• 2 ek porcukor - vagy ízlés szerint
• rumaroma

Szilvalekváros töltelék:

• sűrű házi szilvalekvár

 Elkészítése:

1. Egy nagy tálba öntjük a lisztet, elkeverjük benne a csipet sót, hozzáadjuk a porélesztőt, cukrot, tejet, tojássárgáját, narancsaromát és a felolvasztott, visszahűtött vajat.
2. Szép sima tésztává gyúrjuk.
3. Letakarva 30-40 percet pihentetjük, a tészta nem fog túl nagyra kelni.
4. A tésztát kettévágjuk, enyhén lisztezett felületen kb 1/2 cm vastagra nyújtjuk.
5. Nagyobb kockákra vágjuk, mindegyik közepére bőven teszünk tölteléket és a tészta négy sarkát befelé hajtogatva golyóvá formáljuk.
6. A másik tésztával ugyanígy járunk el.
7. Ha tortának készítjük, akkor sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába rakjuk szorosan egymás mellé a golyókat, ha csak simán golyókat szeretnénk akkor sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket.
8. Mindegyik golyócskát alaposan megkenjük felvert tojássárgájával, hagyjuk teljesen megszáradni, majd lekenjük felvert tojásfehérjével, ezt a réteget is hagyjuk megszáradni, így lesz szép márványos. (kb 30-40 percet pihentetjük lekenések után)
9. Hideg sütőbe tesszük, majd 170°C-on 22-25 percet sütjük.

Mini falatnyi bejgli

Az előző posztban írtam, hogy idén a mini sütik a favoritok nálam. A mini isler után itt van Kálci csodás mini bejgli receptje is. Nekünk ezt a sütit minden évben a nagymamám sütötte, így soha nem kellett készíteni. De mióta ő már nincs velünk én azt hiszem azóta nem is ettem bejglit. Itt volt hát az ideje megpróbálkoznom vele. A nagy "tesója" helyett elsőre ezt a mini változatot szemeltem ki. Ez ugyanis nem reped ki, nem mintha a repedtet nem ennénk meg, hisz az csak egy kis szépséghiba, az ízén semmit sem változtat, de ezen túlmenően ez a recept egyszerűen tökéletes. A tészta nem száraz, a töltelék szaftos, ízletes és nem émelyítően édes. Pont az én ízlésemre lett megalkotva. Én most diós és mákos falatkákat készítettem, de a receptben leírom a gesztenyés tölteléket is, hátha valaki azt szeretné elkészíteni. Nem is tudom melyik a finomabb, hol az egyik, hol a másik tálba nyúlok érte. Talán néhány darab még megéri a karácsonyt.     

Mini falatnyi bejgli

Hozzávalók:

1 adag tészta:

• 45 dkg liszt
• 12,5 dkg margarin 
• 6 dkg zsír
• 5 dkg porcukor
• 1,5 dkg friss élesztő
• csipet só
• 1 tojássárgája
• 0,5 dl habtejszín
• 1 dl kézmeleg víz

Mákos töltelék:  (1 adag tésztához)

• 20 dkg darált mák
• 12,5 dkg porcukor
• 4 dkg darált háztartási keksz
• 1,25 dl forró víz
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja

Diós töltelék:  (1 adag tésztához)

• 20 dkg darált dió
• 12,5 dkg kristálycukor
• 4 dkg darált háztartási keksz
• 1,25 dl forró víz
• 1 kezeletlen narancs reszelt héja

Gesztenyés töltelék: (1 adag tésztához)

• 50 dkg gesztenyemassza
• 1 kis üveg (30 ml) rumaroma
• ha szükséges, kevés habtejszínnel higíthatjuk

kenéshez:

• 1 tojás (1 adag tésztához)

Elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, - az élesztőt nem kell felfuttatni - és kézzel összemorzsoljuk.
2. Homogén tésztává gyúrjuk.
3. Folpackba csomagolva 1 óra hosszára hűtőbe rakjuk.
4. A tésztát 3 mm vastagságúra kinyújtjuk
5. Közben elkészítjük a töltelékeket, (lsd alább) hűtőbe tesszük annyi időre, hogy formázhatóvá váljon a massza. (kb 20-30 perc)
6. A töltelékből s két tenyerünk között kb 1,5 cm vastag rudakat formázunk, a tészta szélétől 2 cm-re sorban lerakjuk a tésztára.
7. A tésztát rátekerjük a töltelékre, ahol összeér elvágjuk, alaposan összenyomkodjuk a találkozásnál.
8. A kész rudakat sorba egymás mellé rakjuk. (nekem 3-3 rúd lett belőle)
9. Mindegyiket lekenjük kissé felvert tojássárgájával, hűtőbe tesszük, míg rászárad.
10. Ha a sárgája megszáradt, lekenjük a fehérjével is, ismét hűtőbe rakjuk, megvárjuk, míg ez is rászárad, így lesz márványos a bejgli teteje.
11. Ha a fehérje is megszáradt, a rudakat 2-2,5 cm-es darabokra vágjuk.
12. Sütőpapíros tepsire rakjuk, kis távolságot hagyva közöttük.
13. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
14. Kb 25-30 perc alatt (sütőfüggő, nekem 22 perc kellett) szép barnás-pirosra sütjük.

Mákos töltelék:

1. A darált mákot elkeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a darált kekszet és a reszelt citromhéjat.
2. Vizet forralunk és a szükséges mennyiséget alaposan hozzákeverjük a mákhoz. (ne a kimért vizet forraljuk fel, mert annak egy része elpárolog!) 

Diós töltelék:

1. A darált dióhoz hozzákeverjük a darált kekszet.
2. Vizet forralunk, a szükséges mennyiséget elkeverjük a cukorral, hogy feloldódjon.
3. Ráöntjük a dióra, alaposan összekeverjük.
4. Hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, (opcionális) ezzel is átkeverjük.

Gesztenyés töltelék:

1. A gesztenyemasszát kiolvasztjuk, villával összenyomkodjuk, hozzákeverjük a rumaromát.

Narancsos gesztenyegolyó

Biztosan már mindenki megtervezte, vagy mostanában tervezi, hogy milyen sütik lesznek idén az ünnepi asztalon. Vannak, melyeket már napokkal, hetekkel előbb is el lehet készíteni és jól eldugva talán marad belőle Szentestére is. Aztán vannak ezek az apró, kis golyócskák, melyeket sütés nélkül összeállíthatunk, szinte még az utolsó pillanatban is. Ez a recept nem a sajátom, itt találtam, de mennyeien finom. Magában hordozza a karácsony minden ízét, a gesztenyéhez adott kandírozott narancs és a finom fűszeres keksz harmóniája egyedivé komponálja ezt a falatnyi édességet. Nagyon gyorsan elkészül, sok munka nincs is vele, csak a dermedési időket nehéz kivárni. Aki gyorsan szeretne finom és mutatós desszertet, annak itt a lehetőség elkészíteni. A vendégek is díjazni fogják.  

 

Narancsos gesztenyegolyó

kb 20 diónyi méretű db-hoz

• 25 dkg édes gesztenyemassza
• 10 dkg spekulatius keksz (vagy más fűszeres, omlós keksz)
• 5 dkg porcukor
• 2 dkg szobahőmérsékletű vaj
• 10 dkg kandírozott narancshéj
• 1/2 dl frissen facsart narancslé

hempergetéshez:

• mandulapehely
• cukrozatlan kakaópor
• szórócukor

Elkészítése:

1. A fagyasztott gesztenyemasszát kiengedjük.
2. A kekszet késes aprítóval apróra daráljuk.
3. A narancshéjat kisebb darabokra vagdaljuk.
4. A gesztenyemasszához hozzáadjuk a kekszet, vajat, porcukrot, narancshéjat és narancslevet, összekeverjük. (a narancslevet több részletben adagoljuk, lehet  nem kell majd mind, ne higítsuk el a masszát, mert nem lesz formázható.)
5. Fóliával lefedve legalább 1 óra hosszára hűtőbe tesszük.
6. Közben a mandulát szárazon világosra pirítjuk egy serpenyőben, ha kihűlt kisebb darabokra törjük.
7. A megdermedt masszát nedves kézzel diónyi golyókká formázzuk, ízlés szerint átszitált keserű kakaóporba, pirított mandulába vagy szórócukorkákba forgatjuk.
8. Tálalásig - de minimun 1 órára - visszatesszük a hűtőbe.

TIPP:

Kis színes vagy arany színű bonbon papírba is rakhatjuk a golyókat, mutatósabb lesz az asztalon.

Kevés narancslikőrrel megbolondíthatjuk, ha gyerekek nem esznek belőle

Rumos meggyes gesztenyetorta + 10. blogszülinap.

Pont ma 10 éve, hogy útjára indítottam Az otthon ízei blogot. Már a névválasztás sem volt egyszerű, mert először a KonyhamÁGIa vagy a Konyha-show neveken gondolkodtam, de végül a mostani neve mellett döntöttem és nem bántam meg, mert ez a név fémjelzi azóta is leginkább azt, ami a blog célja volt: hitelesen átadni a családi, baráti, saját magam által kikísérletezett vagy más nemzetek receptjeit úgy, hogy közben kedvet csináljak, ötleteket, tanácsokat adjak az otthoni sütéshez-főzéshez, immár 40 év konyhai tapasztalatával a hátam mögött. Azt hiszem, hogy elhagyván a 4,5 milliós oldalletöltést, ez talán sikerült is. Tudom, hogy a mai rohanó, időhiányos világunkban egyszerűbb és gyorsabb ételfutártól ebédet rendelni vagy a közértben egy kész pizzát a kosarunkba rakni, mint este, fáradtan nekiállni a főzésnek. De higyjétek el, hogy egyre nagyobb  "kincs" a mai világban a házi koszt, mert kevés jobb dolog van annál, amikor ízletes, egészséges, változatos ételeket ehetünk. Szeretnék köszönetet mondani azoknak, aki ezen a hosszú úton velem tartottak, olvastak, főztek tőlem vagy csak kedvtelésből nézegettek be hozzám. Remélem tart még egy darabig a lelkesedésem és újabb receptekkel örvendeztethetlek meg benneteket. A szülinaphoz torta is jár, így e jeles napra készítettem az én kedvenc alapanyagaimból egy kis tortát. Ha csak gondolatban is, de szeretettel kínálok meg belőle minden erre járót.   

Rumos meggyes gesztenyetorta

Hozzávalók:
18 cm-es tortaformához

alap: 

• 7-8 db babapiskóta (Savoiardi)

krém:

• 25 dkg gesztenyemassza
• 25 dkg mascarpone
• 2 dl habtejszín
• 2-4 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 1 dl a rumosmeggy levéből
• 1 cs Dr. Oetker expressz zselatin

tetejére:

• néhány szem házi rumos meggy (lehet sima meggybefőtt is)
• csokoládé reszelék
• kb 2-3 dkg olvasztott csokoládé

Elkészítése:

1. A kiolvasztott gesztenyemasszát lereszeljük.
2. A tejszínt kemény habbá verjük, menet közben hozzáadjuk a zselatin fixet.
3. A tortaforma alját kirakjuk a babapiskótával, minnél jobban kitöltve a réseket is.
4. A gesztenyemasszát összekeverjük a cukorral, mascarponével, meggylével, majd fellazítjuk a felvert tejszínnel. 
5. Óvatosan összekeverjük.
6. A krémből keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit a piskótára kanalazzuk, elsimítjuk, majd fóliával lefedve, 4-5 óra hosszára - még jobb, ha egy éjszakára - a hűtőbe tesszük.
7. Tálalás előtt a félretett krémmel, rumos meggyel, melyet félig olvasztott csokiba mártunk, csokireszelékkel díszítjük.  

TIPP: babapiskóta helyett kekszmorzsás alapot vagy 2 tojásos piskótát is használhatunk. 

Vadgesztenye

Gesztenyés finomságok rajongóinak egy mutatós őszi, téli desszert, ráadásul még sütni sem kell. Villámgyors édesség, időszűkében jó választás. Rettenetesen egyszerű elkészíteni, csak össze kell gyúrni az alapanyagokat, bevonni az olvasztott csokoládéval, kicsit lehűteni és máris kész az ebéd utáni nassolni való vagy vendégváró vagy a legegyszerűbb karácsonyi desszert. Én most rejtettem a közepébe nyáron eltett amaréna meggyet, szerintem jót tett neki a szaftos gyümölcs és néhány kanálnyi a vaníliás, fűszeres szirupból, kicsit lazított a gesztenye tömörségén. Már készítés közben volt egy kis "minőségellenőrzés", ezért pontos darabszámot nem tudok írni, de nagyon finomnak találtatott.         


Vadgesztenye
kb 50 db-hoz

Hozzávalók:

• 50 dkg darált háztartási keksz
• 20 dkg puha vaj vagy margarin
• 15 dkg porcukor
• 2 cs vaníliás cukor (nálam vaníliarúddal eltett házi porcukor)
• 25 dkg kiolvasztott mirelit gesztenyemassza
• 2-4 ek rum (ízlés szerint) vagy rumaroma is lehet 
• kb 1,5 dl tej
• késhegynyi őrölt fahéj
• 1 kis üveg amaréna meggy (vagy házi rumos meggy, meggybefőtt, de el is maradhat) 

csokoládémáz:

• 20 dkg étcsokoládé
• 2-3 ek olaj

Elkészítése:

1. Egy nagyobb tálcát kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
2. A porcukrot átszitáljuk, hogy ne legyen csomós.
3. A többi hozzávalóval összegyúrjuk, de a tejet csak fokozatosan adagoljuk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk, de ne legyen lágy! (lehet, hogy picivel kevesebb vagy több folyadék kell bele, én még az amaréna meggy levéből is tettem hozzá néhány evőkanálnyit) 
4. A masszát kicsit pihentetjük, majd gesztenye méretű golyókat formázunk belőle, melynek közepébe teszünk 1-2 szem lecsepegtetett amaréna meggyet.
5. Vízgőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét az étolajjal.
6. A golyók közepébe fogvájót szúrunk, kb 3/4 részig belemártjuk a csokoládéba, lecsepegtetjük.
7. Sütőpapíros tálcára tesszük, innen száradás után könnyebb lesz leszedegetni.
8. A fogvájó által fúrt lyukat eltüntetjük, amíg képlékeny a massza.
9. Hűtőbe téve megdermesztjük a csokoládémázat. 

(Teljes dermedés után a csokoládé talpacskákat éles késsel óvatosan levágtam a golyók aljáról, hogy mutatósabbak legyenek.)


TIPP: 

meggy helyett aszalt szilvával is tölthetjük.

olvasztott csokoládé helyett holland kakaóporba vagy csokireszelékbe is forgathatjuk a gesztenyegolyókat. 

Gesztenyés, fahéjas tiramisu (tojás nélkül)

A tiramisu receptje a 17. században  született. Sienai cukrászok készítették Toszkána nagyhercegének, Cosimo III de' Medicinek, mikor az a városba látogatott. Az olaszok krémes desszertje azóta világszerte népszerű lett és megszámlálhatatlan formában létezik. A mai recept, amit hoztam kicsit más, mint a klasszikus változat, de ez is nagyon finom. Nincs benne nyers tojás, viszont az ízélményt gesztenyével és csipetnyi fahéjjal fokoztam. Hasáb formára készítettem, ezért zselatin is került a krémbe, hogy kicsit masszívabb legyen az állaga, szebben lehessen szeletelni. Ha tálba vagy pohárba rétegezzük a hozzávalókat, akkor a zselatin el is maradhat. Egyszerűen elkészíthető, álom finom desszert és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. Dobjátok fel (tirami su = dobj fel!) vele magatokat vagy a vendégeiteket, kínáljátok ünnepekre, családi összejövetelekre, mindenképpen jó választás.   


Gesztenyés, fahéjas tiramisu (tojás nélkül)

Hozzávalók:
6x10x19 cm-es formához.

krém:

• 50 dkg lágy mascarpone
• 50 dkg kiolvasztott gesztenyemassza
• 4 dl habtejszín
• 3 ek rum (vagy amaretto)
• 2 ek porcukor
• 1 csapott tk őrölt fahéj
• 2 cs (bourbon) vaníliás cukor
• 2 cs habfixáló
• 6 lapzselatin

• 10 db cukros babapiskóta (Savoiardi)

kávés mártogató:

• 1 dl kávé
• 1 dl tej
• 1-2 ek porcukor
• 2-3  ek rum (vagy amaretto)

tetejére:

• keserű kakaópor

Elkészítése:

1. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk kb 10 percre.
2. A tejszínből félreteszünk egy keveset a gesztenye lazításához, a többit felverjük a cukrokkal, félidőben hozzáadjuk a habfixálót, kemény habbá verjük.
3. A zselatinlapokat kicsavarjuk, icipici forró vízben feloldjuk.
4. A gesztenyemasszát áttörjük, a félretett habtejszínnel lazítva robotgéppel kikeverjük, hozzáadjuk a mascarponét, fahéjat, rumot, ezzel is jól kihabosítjuk, majd a felvert tejszínt és zselatint is beledolgozzuk. 
5. A formát kibéleljük átlátszó fóliával úgy, hogy a fólia szélei jócskán túllógjanak a formán.
6. A forma aljára simítunk egy vékony réteg krémet, hosszában, középre teszünk 2 db cukros tejeskávéba mártott babapiskótát, befedjük egy újabb adag krémmel.
7. Most két sorban 2-2 kávéba mártott babapiskótát helyezünk el középen, újabb réteg krém következik. 
8. Ezt még egyszer megismételjük.
9. A maradék krémet félretesszük a díszítéshez. 
10. A fólia lelógó részeit ráhajtjuk a formára, 2-3 órára - de még jobb, ha egy éjszakára - hűtőbe tesszük.
11. Tálra borítjuk a tiramisut, fóliát óvatosan lehúzzuk róla.
12. A félretett krémmel megdíszítjük, kakaóporral bőségesen megszórjuk, cukorgyönggyel díszítjük.
13. Szeletekre vágva kínáljuk.

Hógombóc

Ez a süti nagyon hasonlít a közismert hólabdára vagy kozák sapkára, de mégsem ugyanaz. Ez is kétféle piskótából készül, kókuszba van forgatva, de a sima főzött vajas krém helyett rumos gesztenyekrémmel van megtöltve és körbekenve. Nem is gondoltam, hogy a gesztenye és a kókusz íze ilyen remekül passzol egymáshoz, de még a családtagok is elismerően nyilatkoztak róla. Biztosan már mindenki tervezgeti az ünnepi aprósüti kínálatot és aki szokott hólabdát sütni karácsonyra, annak érdemes kipróbálni ezt a változatot, mert szerintem sokkal finomabb. Most kapott egy kis ünnepi  díszítést is. A csokimázat és a díszítést nézzétek el nekem, egy kisebb konyhai sérülésem miatt nem lett a legszebb, de ez semmit nem változtat a süti finomságosságán. A recept és az elnevezés egy volt kolléganőmtől származik, itt is köszönet neki érte.   


Hógombóc


Hozzávalók:
38-40 db-hoz


sima piskóta:

• 4 tojás
• 20 dkg cukor
• 13 dkg liszt
• 4 ek víz
• 1/2 cs sütőpor
• csipet só

kakaós piskóta:

• 4 tojás
• 20 dkg cukor
• 11 dkg liszt
• 2 dkg keserű kakaópor
• 4 ek víz
• 1/2 cs sütőpor
• csipet só

krém:

• 4 dl tej
• 5 ek liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 25 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 25 dkg gesztenyemassza
• 1 dl rum

hempergetéshez:

• 20 dkg kókuszreszelék

tetejére:

• 15 dkg étcsokoládé
• 1 ek olaj
• színes szórócukor (elmaradhat)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét felverjük habnak, a tojássárgákat fehéredésig keverjük a cukorral, hozzáadjuk a vizet, az átszitált lisztet, összeforgatjuk, majd óvatos beleforgatjuk a habot is.
3. A kakaós piskótát ugyanígy készítjük, de belekeverünk 1 evőkanál átszitált kakaóport.
4. A piskótákat külön-külön sütőpapíros tepsibe tesszük, kb. 25 perc alatt megsütjük. (tűpróba!)  Az első 10-15 percben ne nyitogassuk a sütőajtót, mert összeesik a tészta! Ha később nagyon barnulna a teteje fedjük le egy fehér papírral.
5. Rácson hagyjuk kihűlni.
6. Közben elkészítjük a krémet: 4 dl tejből és 5 evőkanál lisztből sűrű krémet főzünk, kihűtjük.
7. A gesztenyemasszát áttörjük, hozzáadjuk a rumot, puha vajat, cukrokat, jól kikeverjük.
8. A gesztenyés krémet összekeverjük a főzött krémmel, jól kihabosítjuk.
9. A piskótákat pogácsaszaggatóval (nálam 3,5 cm-es) egyforma darabszámra kiszaggatjuk, egy sárga és egy barna korongot a krémmel összeragasztunk, az oldalát is körbekenjük a krémmel, majd kókuszreszelékben megforgatjuk.
10. Tetejére a csokoládét az olajjal vízgőz fölött felolvasztjuk, megkenjük vele a sütemény tetejét, színes szórócukorral díszíthetjük