Majorannás hús sváb burgonyagombóccal

 

Egy egyszerű zöldséges, szaftos húsételt készítettem a napokban, kicsit különlegesebb körettel, a sváb burgonyagombóccal. Ropogósra sütött húsos szalonna rejtőzik a belsejében, ami nagyon jól illik ehhez a tejfölös ételhez. Nem tartozik a kalóriaszegény ételek sorába, és nagyon laktató is. Egy pohárka nemes bor jól csúszik utána.

Majorannás hús sváb burgonyagombóccal 

Hozzávalók:

• 50 dkg (4 szelet) sertéstarja
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 kk majoránna
• só
• bors
• citromlé

habarás:

• 1 dl tejföl
• 2 ek liszt

sváb burgonyagombóc:

• 50 dkg burgonya
• 10 dkg kockázott bacon
• 1 kis vöröshagyma
• 1 tojás
• liszt, amennyit felvesz a gombóc, kb 15-25 dkg, függ a burgonya fajtájától
• só
• őrölt bors

Elkészítése:

1. A hússzeleteket kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk.
3.  A zöldségeket megpucoljuk, apró kockákra vágjuk.
4. Kevés olajon fehéredésig sütjük a hús mindkét oldalát, kivesszük, félretesszük.
5. A maradék zsiradékon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a zöldségeket, együtt kissé megpároljuk.
6. Hozzáadjuk a babérlevelet, majorannát, citromlevet.
7. Visszatesszük a hússzeleteket és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.
8. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk.
9. Tejfölben elkevert liszttel behabarjuk, jól összeforraljuk.
10. A burgonyagombóchoz héjában megfőzzük a burgonyát, meghámozzuk, még melegen áttörjük.
11. Hagyjuk langyosra hűlni.
12. A bacont zsírjára sütjük, pörcét kiszedjük, a burgonyához keverjük.
13. A visszamaradt zsiradékon aranysárgára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd ezt is hozzáadjuk a burgonyához.
14. Hozzáütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet, míg jól formázható masszát kapunk.
15. A masszából vizes kézzel gombócokat formálunk, forrásban lévő sós vízben addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére. (egy gombócot vágjunk ketté, hogy megfőtt-e rendesen?)
16.  A gombócokat több részletben főzzük ki, mert a sok gombóc visszahűti a vizet és ragacsossá válik.
17. A gombócokat leszűrjük, lecsepegtetjük, a majorannás húshoz köretként kínáljuk.

Diós gurábli

Ma van advent (eljövetel) első vasárnapja, kezdetét veszi a karácsonyi időszakra történő lelki felkészülés 4 vasárnapon át tartó időszaka. Ma kell meggyújtani az első gyertyát az adventi koszorún, mely a keresztényeknél 4 lila és 1 rózsaszín gyertyából áll. A lila szín a bűnbánást és a megtérést, míg a rózsaszín az örvendezést jelképezi, melyet a harmadik (öröm)vasárnapon kell meggyújtani. Minden gyertya szimbolikus jelentéssel bír: 1. hit, 2. remény, 3. öröm, 4. szeretet. Manapság már nem ragaszkodunk a hagyományos színekhez és formákhoz sem, inkább ahhoz, amit maga a koszorú jelképez. Amikor a 4. vasárnapon mind a négy gyertyánk lángja egyszerre ragyog, elérkezett a karácsony és boldogan ünnepelhetjük a kis Jézus születését.

Rátérve a mai sütire: egy egyszerű, de ízletes, karácsonyra jellemző édességgel szerettem volna megtölteni a süteményes dobozomat advent első vasárnapjára, ehhez egy régi kis füzetben találtam rá a receptre. Sváb eredetű, linzerszerű édes teasüteményként volt feltüntetve. Már javában az elkészítés közepénél jártam, mikor hirtelen olyan ismerős lett valahonnan. Csak amikor már kisültek a sütik, akkor jöttem rá, hogy ez bizony ici-pici eltérésekkel a preckedli receptje, amit gyakran ettem gyerekkoromban. Egy kicsit sem bántuk, hogy elkészült, mert nagyon finom lett, olyannyira, hogy mára már az egyik dobozzal el is fogyott, még langymelegében. A másik doboznak talán lesz esélye megérni a karácsonyt, mert ez a süti állásában még finomabbá is tud válni. Kiadós, ízletes, a leírt mennyiségből nálam 4 gáztepsinyi süti lett.     

Diós gurábli

Hozzávalók:

tészta:

• 50 dkg liszt
• 15 dkg puha zsír
• 10 dkg puha vaj vagy margarin
• 2-3 ek tejföl
• 1 egész tojás
• 1 tojássárgája
• 20 dkg cukor
• 2 cs vaníliás cukor
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 1 cs sütőpor

tetejére:

• 15 dkg durvára vágott dió
• 10 dkg cukor - vagy ízlés szerint 
• 1 tojásfehérje

Elkészítése:

1. A lisztbe beletesszük a sütőport, csipet sót és összedolgozzuk a zsiradékkal.
2. A többi hozzávalóval tésztát gyúrunk.
3. Folpackba csomagolva 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
4. Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, - sütéskor a sütőpor miatt megdagadnak - majd különböző (karácsonyi) formákkal kiszaggatjuk.
5. A tojásfehérjét enyhén felverjük, megkenjük a tésztát, tetejét megszórjuk a cukros dióval.
6. Sütőpapíros tepsibe rakjuk a sütiket.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 12-15 perc alatt (sütőfüggő!) addig sütjük, míg éppen csak színesedni kezd a tészta széle.
8. Néhány percig a tepsiben hagyjuk, mert még törékeny a tészta, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.
9. Fém dobozba tárolva hetekig eláll.

Preckedli

A preckedli egy sváb eredetű, diós sütemény. Vidéken nem csak az ünnepekre sütötték, hanem keresztelőre, esküvőre is szokás volt vinni. Azért volt népszerű, mert jó előre el lehetett készíteni és attól sem kellett félni, hogy megromlik. A zsírt semmiképp se hagyjuk ki belőle, mert akkor csak nagyon sokára puhul meg a sütemény és ízében sem lesz annyira finom. Most a napokban eszembe jutott, hogy mennyire szerettük gyerekkoromban, a Nagymama sokszor készítette nekünk, így most az ünnepekre az aktualitását tekintve megsütöttem én is. Elég nagy adag lesz, így aztán nem olyan nagy baj, ha néha elcsenünk egy-két darabot belőle tesztelés címén, hogy elég puha-e már? Dió helyett mogyoróval is elkészíthető.

Elkészítési idő: 30 perc

Pihentetés: 60 perc

Preckedli

Hozzávalók:

tészta:

• 50 dkg liszt
• 2 egész tojás + 1 tojássárgája
• 20 dkg cukor
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 20 dkg zsír
• 2 cs vaníliás cukor
• 1 cs sütőpor
• 1 citrom reszelt héja
• 1/2 citrom leve
• csipet só

tetejére:

• 20 dkg durvára vágott dió
• 10 dkg kristálycukor

teteje kenéséhez:

• 1 tojásfehérje

Elkészítése:

1. Mély tálba tesszük a lisztet, elkeverjük benne a sütőport, sót, cukrot és vaníliás cukrot. 
2. Elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt.
3. Hozzáreszeljük a citromhéjat, belefacsarjuk a citrom levét, hozzáadjuk a tojásokat.
4. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg össze nem áll. 
5. Se túl lágy, se túl kemény ne legyen. 
6. Akkor jó, ha már nem ragad, szép sima, fényes a felülete. 
7. Ha esetleg nem állna össze a tésztánk kevés tejfölt adjunk hozzá. 
8. Letakarva 1 órát a hűtőben pihentetjük.
9. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, különféle karácsonyi (vagy más) formákkal kiszaggatjuk.
10. Tetejüket a kissé felvert tojás fehérjével megkenjük, beleforgatjuk a cukros dióba.
11. Diós felükkel felfelé sütőpapíros tepsibe rakjuk.
12. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 15-20 perc alatt szép világosra sütjük.
13. Tetejét porcukorral meghintjük.     
14. Fémdobozba téve hetekig eláll, eközben a sütemény egyre porhanyósabbá válik.